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Según el informe «Food & Beverage» que ha hecho público la consultora inmobiliaria Cushman & Wakefield, entre enero de 2017 y junio de 2018 se abrieron en España más de 1.300 establecimientos de hostelería. Tal y como se expone en dicho informe, por zonas, las nuevas aperturas de restaurantes o bares se concentraron en la Comunidad de Madrid (30%), Cataluña (17%), la Comunidad Valenciana (13%) y Andalucía (11%).

Según la consultora, el nuevo contexto de desarrollo del consumo y de la experiencia en la restauración han impulsado una mayor demanda de espacio dedicado al segmento Food&Beverage (F&B), y se ha hecho evidente que operadores de restauración organizada están pujando por locales en el centro de las ciudades que tradicionalmente han demandado firmas de moda y retail. Ignacio Acha, director de Retail High Streets de Cushman & Wakefield, considera que «el mercado de Food & Beverage ha evolucionado, mejorado y ha creado nuevas tendencias» y recuerda que «es nuestra obligación como asesores no solo evolucionar a la misma velocidad que el mercado, sino anticiparnos a los cambios».

En 2017, España encadenó su cuarto año consecutivo de incrementos en la apertura de nuevos restaurantes, con un ritmo de crecimiento del 7% respecto al año anterior, según datos de la consultora. El informe destaca que, entre 2013 y 2017, España registró más de 4.500 aperturas.

Un 5,2% más de gasto

El buen momento del consumo en España, que se sitúa en 100.500 millones de euros de gasto en restauración en 2017, un 5,2% más que el ejercicio precedente, y prevé llegar a los 106.000 en 2020, y el potente desarrollo del sector, empujan al alza la demanda por este segmento. En este sentido, según dicho informe, España figura como primer país europeo por concepto de gasto en restauración en 2017, con un 24% del total de Europa, seguida por Italia (19%) y Alemania (17%).

Según datos de Cushman & Wakefield, el tamaño más habitual de local de restauración oscila entre los 200 y los 400 m2 y destaca que la oferta es muy restringida a partir de los 400 m2. El informe detecta un gran interés por los locales de más de 600 m2 y apunta que las rentas de los alquileres han subido hasta un 40% en los últimos tres años. Esto se traduce en un aumento de las rentabilidades de los locales de restauración, que oscila entre el 3,55 y el 5%, en función del inmueble, de la zona en la que esté ubicado y del tipo de operador.

Más que probados
Además, de crecer en aperturas, los restaurantes españoles están de enhorabuena. Según los últimos datos recabados por TripAdvisor, las valoraciones recibidas por parte de comensales de todo el mundo superan el notable, con cifras que no bajan del 4 sobre 5 en ninguno de los casos. Ucrania, Colombia y República Dominicana son los países que más disfrutan de nuestra restauración y así lo reflejan en sus comentarios, con puntuaciones medias de 4.41, 4.38 y 4.38, respectivamente. Sin embargo, y por segundo año consecutivo, son los españoles los que peor valoran sus restaurantes, con una puntuación media de 4.00, seguidos por los comensales andorranos, con un 4.02. Aún así, la gastronomía española consigue una calificación excelente, superando los 4 puntos sobre 5.

Las regiones españolas más apreciadas a nivel culinario para los extranjeros son La Rioja, Canarias y Baleares. Para los españoles, las mismas, pero con Canarias a la cabeza.

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