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Subida de precios en hosteleria febrero 2018- Normativa antimorosidadmorosidad

El inicio de un nuevo año es un momento clave para analizar qué es lo que se ha estado haciendo y los resultados obtenidos. Para ello, la tecnología se posiciona como un elemento fundamental. Los sistemas de gestión son capaces de mostrar los datos de cada una de las áreas del negocio con sus respectivas gráficas de evolución. El análisis de estos datos ayuda a tomar las medidas correctoras oportunas de cara a un nuevo ejercicio.

Jana Šrámková, directora de expansión de Storyous, resume los aspectos en los que la tecnología ofrece valiosa información para mejorar los resultados:

Análisis de los gastos e ingresos: contar con información detallada de los gastos a los que se debe hacer frente de manera periódica así como de los ingresos es clave para tomar medidas de gran importancia. Entre ellas: si es necesario ampliar o reducir el equipo, si se cuenta con margen para inversiones en mobiliario, tecnología o, incluso, ampliar el negocio.

Análisis de los márgenes de cada producto y la rentabilidad de los menús: en ocasiones se le asigna a un producto o menú un margen demasiado bajo o, al contrario, excesivo. Analizar lo que ha ocurrido con cada producto y ver su evolución permite reajustar sus márgenes para obtener una mayor rentabilidad.

Análisis de la ocupación y el equipo: Conocer qué mesas se ocupan más y cuáles menos, la productividad de cada miembro del staff e incluso las horas en las que más servicios se realizan ayudará al empresario a cambiar comportamientos, como por ejemplo, aumentar el tamaño de las mesas, cambiar su ubicación o poner al camarero más productivo en picos de máxima actividad. También puede ayudar a tomar decisiones como la de ampliar o reducir el horario o, incluso, cerrar en determinado tramo de horas.

Gestión correcta del inventario: es necesario que el stock esté bien gestionado y controlado para no generar gastos innecesarios. Quedarse sin determinado producto o tener excedentes de otros genera gastos innecesarios y que pueden evitarse con un buen sistema de gestión del stock.







gestion de terrazas horeca

Llegan los meses más calurosos del año y lo que apetece con estas temperaturas es disfrutar de las terrazas de toda España. Sin embargo, no siempre es fácil encontrar una acogedora, fresca y con un buen servicio. Las terrazas suponen una nueva rutina en el día a día de los establecimientos y estos tienen que tomar medidas para adaptar su negocio durante los meses de verano. Storyous ofrece algunas recomendaciones para rentabilizar al máximo el servicio ofrecido en terrazas.

Analizar el funcionamiento que la terraza ha tenido en veranos anteriores

Esto ayuda a hacer una previsión y a tomar las medidas necesarias para corregir las deficiencias de años previos. Los horarios de atención en la terraza, el servicio que se ofrecerá y el equipo son los principales elementos que se tendrán que evaluar antes de poner en funcionamiento la terraza.

Comanderos electrónicos

Aquellos establecimientos que cuenten con comanderos móviles para poder atender el servicio en terrazas podrán reducir hasta en un tercio los pasos a seguir en la toma de comandas, ahorrando viajes innecesarios desde la terraza al interior del establecimiento y quedando toda la información registrada en el sistema. Según datos de Storyous, se puede llegar a reducir hasta 45 minutos en cada servicio.

Designar el equipo adecuado

No solo en número de personas, también en capacidades. Atender una terraza requiere de una personal ágil, que sea capaz de controlar tanto lo que está ocurriendo fuera del establecimiento como dentro. En función del tipo de restaurante, las terrazas pueden implicar la contratación de personal adicional.

Analizar los precios y el gasto adicional que puede suponer contar con una terraza

Muchos restaurantes repercuten este gasto adicional en los precios de las consumiciones y cuentan con tarifas diferentes para interior o exterior. Si este es el caso, será necesario llevar una contabilidad cuidadosa y evitar los errores que pueden producirse al tener que “picar” manualmente los datos. Sin duda, la tecnología aquí es un gran aliado.

Observar cómo afecta el sol en las diferentes horas

Esto ayudará a identificar necesidades en cuanto a toldos, sombrillas, nebulizadores y pulverizadores de agua… En función de la hora del día, unas mesas estarán mejor ubicadas que otras por lo que será necesario estar pendiente de corregir el exceso de sol en algunas de ellas.

Entender la terraza como una extensión del establecimiento

Las terrazas se deben atender con la misma profesionalidad que los espacios interiores: menaje adecuado, mobiliario que aguante las altas temperaturas, iluminación para las noches, son algunos de los elementos que hay que tener en cuenta. Es importante que el cliente se sienta cómodo y bien atendido. En ocasiones el hecho de sentarse en una terraza supone mayor tiempo de espera y los establecimientos tienen que estar preparados para agilizar esto lo máximo posible.

Apostar por la tecnología

En la actualidad hay diversos sistemas de gestión que ayudan a los propietarios de los restaurantes a controlar y gestionar cada una de las áreas de negocio. Se necesita, por tanto,  un sistema para controlar no solo el stock, sino también las ventas, las mesas que mejor están funcionando o la facturación.







¿Pensando en abrir un bar o restaurante? Crear un local de hostelería desde cero no es nada sencillo y por ello Storyous, sistema de gestión y control de la información, diseñado exclusivamente para el sector de la restauración, analiza los 8 elementos clave a tener en cuenta a la hora de emprender en este tipo de negocios.

Elaboración de un plan de negocio

Es esencial estructurar las ideas que se tienen en la cabeza. En ocasiones, para ello, será necesario asesorarse a través de profesionales en auditoría, asesoría y gestión de locales de hostelería, por lo que, uno de los primeros pasos, será el de valorar la inversión que estos supondrá. Este estudio ayudará a contar con una idea clara de las posibilidades del negocio, las fortalezas y debilidades. Un buen plan de negocio permite que las cuentas estén más claras y ordenadas e incluso buscar inversores que financien parte del proyecto.

Estudio de mercado

Es esencial hacer un profundo estudio de los clientes potenciales y de la competencia para anticiparse a todo lo que pueda llegar después. Conocer el público objetivo, saber qué nicho de mercado conviene más según la idea del proyecto, analizar cómo lo hacen en otros negocios similares y estar al tanto de las novedades del sector ayudará a despejar muchas incógnitas y avanzar en el plan de negocio.

Según Jana Šrámková, directora de expansión de Storyous: “Es importante que se dedique tiempo a investigar todo lo relacionado con el proyecto, visitar aquellos lugares a los que nos gustaría parecernos. Fijarse en cómo trabajan, qué tienen en la carta, cuáles son sus puntos fuertes, en qué fallan, cómo nos gustaría adaptar lo que vemos… La observación es esencial para llegar a nuestras propias conclusiones.”

Elección de la ubicación

Punto crítico a la hora de sacar adelante un negocio de hostelería. Aquí será necesario analizar qué zona conviene más, qué tipo de público se encuentra en esa zona y si realmente el proyecto encaja con esa zona, sin olvidarse de analizar correctamente la cantidad de locales similares, lo que ofrecen y cómo les va el negocio. “Lo recomendable es optar por un negocio que ofrezca algo diferente de lo que hay alrededor, aportar algo nuevo al vecindario y que destaque desde su apertura.” añade Jana.

Elección del local

Tras elegir la zona habrá que identificar el tipo de local y la disponibilidad en la zona. Esto suele resultar complicado dado que la oferta de locales adecuados para restauración puede ser escasa o contar con precios muy elevados.

Análisis económico

Una vez analizado todo lo relacionado con el local, será imperativo hacer un análisis de cuánto dinero se dispone y de los gastos con los que se va a contar. Aquí hay que tener en cuenta tanto los recursos propios como los que pueden llegar de subvenciones, ayudas o préstamos. También habrá que analizar los gastos como maquinaria, instalaciones, mobiliario, sueldos, impuestos, licencias, informática, publicidad… Sin olvidar de hacer un estimado del coste variable de materias primas con las que se va a trabajar, comisiones bancarias y comerciales que se irán sucediendo a medida que el local comience a funcionar.

abrir un negocio de hostelería

Estrategia comercial y de marketing

Hay que definir qué es lo que se le ofrecerá al cliente, los platos que van a destacar o las bebidas con las que se va a contar. La calidad de la materia prima es otro de los puntos clave, ya que ayudará a identificar el margen de precios y público objetivo. Elegir los proveedores que más convengan teniendo en cuenta los costes, el tiempo de entrega, la presentación y por supuesto la calidad. También se debe tener en cuenta la estrategia de marketing y comunicación y los costes que conllevarán: redes sociales, inserciones publicitarias, folletos…

Recursos Humanos

Se deberá realizar un análisis de la cantidad de personas en plantilla, horarios, rotación de turnos y descanso de los trabajadores así como de las condiciones que se les van a ofrecer. Este es uno de los puntos más complicados ya que es difícil encontrar personal cualificado y con intención de establecerse en el puesto.

Licencias

El proceso para obtener todas las licencias y permisos para abrir un negocio de hostelería es largo, tedioso y complicado. Hay mucho papeleo que cumplimentar antes de inaugurar un local, con varios trámites que hacer con Ayuntamiento, Comunidad y otras instituciones. Es importante informarse y conocer de antemano todo lo que se necesitará para iniciar los procedimientos.







Recuento de vales de comida con Delta Informática

En la actualidad, son muchas las cadenas y grupos de restauración que realizan el recuento de vales de comida de forma manual, lo que les supone una gran pérdida de tiempo y costes, además de un alargamiento del periodo de cobro.

Por ello, y con el objetivo de cubrir la demanda de un grupo de pequeñas cadenas, Delta Informática ha lanzado al mercado Delta Check Food Counter, DLT120, un sistema para recuento y procesamiento automático de cheques comedor y tickets restaurante.

Mediante una aplicación informática acompañada de un escáner de cheques, el Delta Check Food Counter puede hacer el recuento de hasta 7.000 cheques por hora, lo que evitaría la tarea manual, con los posibles errores humanos que podría conllevar. De esta manera, soportaría todo el proceso de gestión de cobro de los tickets, incluyendo la emisión del albarán o la guía de cobro.

Enfocado a empresas más pequeñas

Este nuevo modelo cuenta con interesantes prestaciones que se acercan a la anterior DLT190, pero con un nivel de inversión más asequible con el que se pretende cubrir la demanda de empresas más pequeñas y que les asegure alta velocidad y tamaño pequeño con un precio contenido. Hasta la fecha, los modelos ofrecidos por la tecnológica cubrían las necesidades de grandes grupos como Vips, Burger King o Rodilla.

Cambio de fiscalidad en los vales de comida

Además, el Ministerio de Hacienda elevó a principios de este año la exención fiscal del IRPF de los cheques y tarjetas de comida, pasando de 9 a 11€ diarios, lo que mejoraría el poder adquisitivo de los empleados y supondría una mayor productividad empresarial. Un hecho que impulsó a Delta Informática a lanzar este nuevo modelo, según informa Bernardo Pujol, CEO de Delta Informática: “ahora que Hacienda ha incrementado recientemente la exención fiscal de los cheques comida, que pasarán de 9 a 11 euros diarios, para atender una de las reivindicaciones de la Asociación Española de Empresas de Vales de Comida y Otros Servicios, vimos oportuna la ocasión de lanzar nuestro nuevo modelo, líder en España en sistemas para recuento y gestión de cheques de comida, para mostrar así las ventajas que puede aportar a este sector. Tanto es así, que tras su lanzamiento el pasado mes de diciembre son ya varias las empresas que han mostrado interés por este equipo”.







Sistema de gestión BR Horeca

BR “Bars and Restaurants” es un sistema de gestión integral patentado que llega al sector Horeca con el objetivo de agilizar e incrementar los ingresos de establecimientos de hostelería (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc.). La plataforma, que nace en 2017, pone ahora a disposición de los locales adheridos una herramienta de gestión de negocio útil, práctica y necesaria en el sector de la restauración, a la que se podrá acceder desde cualquier dispositivo con conexión a Internet.

Miguel Ángel del Pino BR“BR nace para ayudar a aquellos establecimientos que deseen hacer de su negocio un modelo seguro y con la posibilidad de ser autogestionable. Nuestro sistema ayudará a bares y restaurantes, entre otros locales, a gestionar de forma sencilla y eficaz su negocio, ahorrar en costes, evitar errores y maximizar los tiempo del personal para agilizar y mejorar la atención a sus clientes”, señala Miguel Ángel del Pino, CEO fundador de BR “Bars and Restaurants”.

Funcionamiento de BR

Con BR, los locales podrán gestionar directamente y de una manera fácil y cómoda los pedidos que generan cada uno de sus clientes, ya que a través de la App BR gratuita los usuarios pueden escanear el código QR de la mesa, barra o terraza en la que se encuentren para ver la carta de cada local y solicitar así lo que quieren, sin necesidad de esperar a ser atendidos por los camareros.

Cuando el cliente selecciona de la carta interactiva lo que desea consumir, el sistema Premium de BR gestiona dónde enviar la comanda (platos a la cocina, bebidas a la barra, etc.). De esta manera, cada local recibirá en su impresora de cocina o barra el ticket BR de cada una de las mesas, barra o salón correspondientes con las comandas elegidas.

Ventajas por la contratación del servicio

La plataforma facilita a sus establecimientos una serie de ventajas como: el control exhaustivo del almacén; seguridad y fiabilidad en las transacciones; visibilidad y acciones de marketing para los locales adheridos; incremento del número de clientes y posterior fidelización y una elevada exposición a los usuarios, ya que, gracias a su evaluación y recomendación, los establecimientos pueden llegar a nuevos clientes.

BR, además, se adapta a las necesidades de cada local, por lo que, en función de sus características y el número de mesas disponible, la plataforma ofrece tres tarifas de servicio diferentes. Por un lado, la Premium 1 está destinada a locales con un máximo de 30 mesas las siguientes tarifas de servicio. Por otro, la Premium 2 está orientada a locales con máximo de 60 mesas. Por último, en caso de que un local tenga más de 60, puede adquirir la Premium 3, sin ningún tipo de límite.

La compañía ofrecerá a todos aquellos que instalen el software un kit de Implantación Local BR, eligiendo el que mejor se asemeje al propio local, con diseños diferenciados de publicidad y PLV.




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