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Romag: cocinas artesanas que forman un bloque de cocción único en acero inoxidable

La cocina vista es una tendencia cada vez más implantada en la restauración. Se trata de concebir el proceso de elaboración como un espectáculo, integrando al cliente dentro del mismo. Con ello conseguimos romper barreras, ofreciendo proximidad, transparencia y una experiencia diferente para el cliente. Esta nueva tendencia cambia completamente el concepto y el diseño de las cocinas, la cual tiene que integrarse dentro del proyecto global del local en cuanto a espacio, estilo, colores, decoración, etc.

Conscientes de ello, Bertos ha creado la Cucina, una división especifica dentro de la empresa destinada a la realización de cocinas totalmente personalizadas para el Chef.

La Cucina es única y se realiza según las exigencias y necesidades del cliente. Es como un producto de alta costura, que se confecciona de forma conjunta, y donde se aúnan la experiencia del chef y los más de 45 años de conocimiento, investigación y pasión de Bertos.

El resultado es un producto totalmente personalizado y adaptado a los deseos del cliente, capaz de responder a cualquier exigencia, tanto si es de espacio como constructiva o de diseño.
Sus cocinas se fabrican de forma artesanal, en un bloque de cocción único en acero inox AISI 304 de 3 mm de espesor, con corte laser de alta precisión y soldadura interna. El resto lo decides tú.







romagsa panasonic hornos

Los nuevos hornos microondas de Panasonic enfocados al sector profesional se han añadido durante este año al catálogo de Romagsa. Con ellos, el calentado adquiere una nueva dimensión, gracias a que el plato no está expuesto al calor desde el exterior, sino calentado por la alimentación de microondas y fricción molecular. Todo ello ofrece una serie de ventajas particulares.
Este es el caso de una preparación superior. Con una programación correcta en un microondas profesional no tendrá lugar ningún nuevo proceso de cocción durante el calentamiento. De esta manera un plato preparado previamente se lleva simplemente a la temperatura para servir, de modo que la apariencia, el sabor y la consistencia siguen siendo los mismos.

Además, esta cocción se lleva a cabo de una manera uniforme, siendo este menor al de un microondas convencional. El plato puede ser monitoreado en cualquier momento y los nutrientes no se pierden. El sabor, el color y las propiedades nutritivas –con la excepción de las vitaminas, que no son estables a altas temperaturas– permanecen inalterados.

Descongelado suave

Un horno microondas es particularmente útil a la hora descongelar alimentos congelados, cuando se trata de hacerlo con rapidez y de obtener resultados finales de alta calidad. La carne congelada se descongela en cuestión de minutos, perdiendo menos líquidos y manteniendo así su sabor. Incluso en el caso de las verduras, el aspecto, la estructura y el peso permanecen intactos.

Los microondas, mejor a medida

Para acelerar el proceso de preparación sin calentar el entorno de trabajo, debe utilizarse un horno microondas cuya potencia de salida y tamaño hayan sido adaptados a las necesidades personales reales y a las condiciones espaciales de cada tipo de negocio. Como fabricante de microondas profesionales de alta calidad con una amplia trayectoria, Panasonic dispone de productos y tecnologías que corresponden exactamente a las necesidades y que ofrecen en términos de potencia y robustez todo lo que se necesita durante trabajo diario. Ahora, distribuidos por Romagsa.







mab hostelero 226

El otoño nos trae un nuevo número de Mab Hostelero. La revista número 226 llega repleta de información relevante para el sector Horeca, entre la que destaca un amplio reportaje previo a la celebración de HostelShow y Expo Foodservice los próximos 7 y 8 de noviembre en La Nave de Madrid. En él se ofrecen todos los detalles del evento, con las actividades que se llevarán a cabo durante las dos jornadas, tales cono ponencias, Expert Panel, Espacio Negocio, Concurso de Decoración de Mesas o los Premios Hot Concepts, entre otros, así como las novedades que presenta esta edición.

Un detallado reportaje focalizado en la maquinaria y el equipamiento para colectividades toma el relevo como parte capital. En él, además de una introducción en la que se detalla el estado actual del sector, firmas como Tork, Sammic, Scotsman, Repagas, Atosa, mychef, Impafri, Udex, Charvet, Araven y SDS Hispánica Polibox, nos dejan sus propuestas más punteras y adecuadas para este servicio de masas tan particular.

En el apartado de informes, cabe destacar el Anuario de la restauración organizada en España, presentado por la asociación Marcas de Restauración y las consultoras KMPG y NPD. Respecto a empresas y empresarios, Javier Aguilera, director general de StrongPoint nos habla del rumbo que tomara su compañía en el próximo curso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas, habla de los proyectos de la empresa. Asimismo, Adisa nos presenta uno de sus casos más exitosos en la cocina a la vista del restaurante de Rakel Cernicharo.

Además, en la revista no faltan secciones habituales como la de novedades del sector, protagonizada por las firmas Zumex, Ambiseint, Vayoil Textil, Smeg, Mahou, Romag, Udex o mychef; nuevas tecnologías con la entrevista a Jorge Juárez, director general de Sighore-iCS, ferias y salones, o la sección de formación, en este caso de la mano de Infrico.

 







La firma Romag dará a conocer el nuevo lavavajillas Evo-2 HY-NRG de Silanos, entre otros productos, en el stand 348 de la calle C del Pabellón 3.

Romag, una de las empresas líderes del sector de equipamiento para hostelería, acudirá a Hostelco para mostrar al público su nueva gama de productos, entre los que destaca el lavavajillas Evo-2 de Silanos, una de las diez firmas que representa en exclusiva. Esta máquina lleva incorporado un nuevo panel de mandos con pantalla grande TFT 45 x 60 mm a color con animación gráfica de alta resolución, que permite un uso sencillo e intuitivo. En ella se pueden visualizar aspectos como las temperaturas, fases de trabajo, estado de la máquina o posibles anomalías.

El lavavajillas también cuenta con un sistema termostático para el control de la temperatura de aclarado y con una función de «agua limpia» que vacía la cuba cuando pasan tres horas desde la última actividad de la máquina y la rellena automáticamente con agua limpia. Además, lleva integrada una bomba de desagüe automática que se activa al desconectar el lavavajillas y un indicador que señaliza la falta de sal.

El proceso de lavado, las temperaturas y las presiones se gestionan mediante el sistema innovador HY-NRG y se combinan con la dosificación de los productos químicos. La presión se controla a través de la bomba de aclarado integrada independientemente de la presión de la red externa, mientras que la temperatura se mantiene constante a lo largo de toda la fase del ciclo mediante el calderín atmosférico asociado al break tank. Este aspecto es muy importante, ya que una temperatura muy baja puede provocar que el lavado no sea lo suficientemente higiénico, y una muy alta puede dañar los utensilios.

 

 




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