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Los principales errores que puedes estar cometiendo en tu restaurante

Ahora que el sector hostelero está viviendo un momento de crecimiento, quizás te preguntes por qué las cifras de tu restaurante se están quedando estancadas, la forma de mejorar todavía más o incluso, puede que alguien se plantee el lanzarse con su propio local aprovechando la coyuntura. Reconocer el problema y saber solucionarlo es imprescindible a la hora de que un negocio despegue, así que aquí dejamos una pequeña lista de aspectos mal gestionados que podrían estar ralentizando el crecimiento de tu restaurante:

No ofrecer nada único

Uno de los objetivos principales de un restaurante es diferenciarse de la competencia. Para ello, ofrecer una experiencia única al cliente se convierte en un elemento clave del éxito, ya sea en lo referido a la decoración, al ambiente, la comida, los precios… La lista de cosas con las que poder desmarcarse es tan extensa y variada como alcance la originalidad.

Estar al día en cuanto a tendencias y novedades en gastronomía, cocina y alimentación es una buena opción para ir implementando ofertas y contenidos especiales que atraigan a los comensales.

No tener empleados cualificados

Los empleados conforman una parte considerable del restaurante, puesto que de ellos depende el buen funcionamiento y la experiencia que se pueda llevar el cliente. Contratar a aquellos que estén cualificados y que traten de manera correcta a los comensales, integrarlos en la estrategia del negocio y entrenarlos según sea el método de trabajo son pasos que benefician en conjunto al restaurante.

Por ejemplo, es importante que estén entrenados en seguridad alimentaria, puesto que si no fuera así podría conllevar problemas en cuestiones sanitarias. Pero sobre todo, una de las cosas que más influirá en el rendimiento será una buena comunicación y motivación. ¿Y cuál es la mejor forma de mantenerlos motivados? Confiar en ellos.

Servir menús demasiado grandes

Se tiene la creencia de que cuanto mayor sea el menú, mejor. Sin embargo, al ofrecer demasiadas opciones podrías abrumar a los comensales, que saldrán del restaurante con una sensación incómoda de llenura. Aparte, este pequeño cambio permitirá ahorrar dinero, servir los ingredientes más frescos y mejor comida en un periodo de tiempo más corto, así como evitar los agobios en cocina.

Dejar de lado el marketing

El márketing digital se ha convertido en un esencial en todos los ámbitos, y el de la restauración no iba a ser menos. Tener una página web actualizada, estar activo en redes sociales o invertir en publicidad online pueden significar una gran diferencia entre que la gente te conozca y que no.







restaurantes de lujo

Corren buenos tiempos para el mercado del lujo, como casi siempre. Durante 2017 en España los bienes y servicios solo al alcance de los bolsillos más profundos supusieron un negocio de 9.200 millones de euros, un 9% más en comparación al año anterior. Así lo recoge el estudio el estudio “Spanish excellence: Today & Tomorrow” realizado por la consultora Bain & Company para el Círculo Fortuny.

A pesar de las grandes cifras obtenidas, nuestro país está todavía lejos de los datos de otras  potencias europeas como son Francia, con 22.000 millones de euros de negocio, o Italia, con 27.000 millones. Eso sí, el ritmo de crecimiento español es superior: mientras que en España el porcentaje de subida es de media de un 8%, en los dos últimos dos años a nivel mundial es del 3%, sumando en cómputo 262.000 millones de euros.

Respecto al impacto puro de hoteles y restaurantes de lujo, ambos siguen lejos de las cifras récord de otros países. Aquí obtuvieron un montante de 1.850 millones de euros en 2017, aunque la amplia mayoría corresponde a los hoteles: 1.700 millones de euros. En este sentido, el crecimiento fue del 7%, alzando a las Islas españolas como un factor diferencial.

En cuanto a restaurantes, los 187 establecimientos con estrella Michelin (en Francia hay 600), generaron 150 millones, un 6% más que en 2016. En este caso, la oferta destaca más por la calidad que por la cantidad. En España hay 11, pero nuestro país tiene el ratio más alto de Europa de locales con tres estrellas de la célebre guía francesa.

El crecimiento continuará

Pero las buenas noticias para los propietarios de hoteles y restaurantes de lujo, así como marcas y tiendas de lujo, no terminan aquí. La previsión, acorde a los datos del mismo trabajo, es que en torno a 2025 estas cantidades podrían multiplicarse por dos, todo ello dependiendo de la explotación turística y de los esfuerzos que en esta se depositen.

La responsable del informe, Claudia D’Aprizio, ha subrayado la importancia del turismo para el sector (el gasto procede en un 85% de turistas) y ha destacado que, por ejemplo, en Barcelona se está frenando el crecimiento porque los turistas “no se sienten bienvenidos” en la ciudad y algunos han optado por cambiar de destino en sus viajes. Pese a ello, Barcelona sigue siendo la ciudad española con mayor volumen en cuanto a ventas en el mercado de lujo, con 2.200 millones.







¿Cómo influye la música en el éxito de un restaurante?

La música es una parte fundamental del paisaje sonoro de las ciudades, como lo es al mismo tiempo de los establecimientos a los que entran los viandantes y los restaurantes a los que acuden. Elegir la “banda sonora” de los comensales en función de las sensaciones que se les desee transmitir, los comportamientos que se quieran conseguir o resaltar los valores con los que se identifique el restaurante puede convertirse en un elemento diferenciador determinante frente a la competencia.

Función acompañante

Lo primero que hay que tener en cuenta es, que a diferencia de otro tipo de negocios, cuando un cliente acude a un local de comida no espera escuchar música a todo volumen. Por lo tanto, la música adquiere una función de acompañante en la que funciona como esa banda sonora del ocio gastronómico. La acción fundamental es la de comer, pero el hilo musical puede eliminar la sensación de vacío, los silencios incómodos o amortiguar sonidos como el de los cubiertos, los ruidos al masticar, etc.

Para que se convierta en un elemento complementario, es imprescindible ponerla a un volumen en el que no moleste ni interrumpa la fluidez de las conversaciones. Además, no vale solo con coger la radio, ya que la música de esta está fuera de nuestro control y puede transmitir cierta sensación de despreocupación. Hay que seleccionar con cuidado cuáles son las canciones adecuadas y estar al tanto de lo que suena. Tampoco se debe dejar que sean los empleados los que elijan la música según sus preferencias.

Inductora de estados de ánimo

Si hay algo que está claro es que la música nos conduce hacia unos estados de ánimo u otros. Más allá de esto, hay momentos que permanecen en la memoria precisamente por la canción o el ritmo que estaba sonando en ese momento, lo que podría hacer que el comensal recuerde de forma positiva su experiencia en el restaurante y le invitase a repetir.

Puede modificar los comportamientos

Diferentes estudios por todo el mundo han demostrado que la música tiene un gran poder de influencia en lo que a la comida se refiere, puesto que activa ciertas regiones emocionales. Por ejemplo, la música con ritmos más rápidos induce a comer más deprisa y marcharse antes del restaurante, gastando menos, mientras que la música más relajada invita a permanecer más tiempo y así gastar más dinero (esto ocurre sobre todo en los negocios que incluyen música en directo). Por otra parte, los comensales tienen más apetito cuando escuchan música jazz (con la que el chocolate sabe mejor), todo lo contrario de lo que ocurre con el hip hop, que disminuye las ganas de comer.

¿Cómo elegir la música adecuada?

Entre las preguntas que hay que tener presentes a la hora de elegir la música, hay tres fundamentales: ¿Con qué música se van a sentir cómodos los clientes?, ¿Qué valores quiero que identifiquen a mi restaurante? ¿Cuál es la música ideal para este horario?







Solidaridad y Estrellas Michelin en la Restaurant Week 2018

Madrid, Barcelona, Málaga y Valencia acogen la Restaurant Week 2018. A pesar de lo que pueda suscitar el nombre, no se trata de un evento de una semana, sino que comenzó el 12 de abril y se extiende hasta el 6 de mayo. Durante estas semanas, más de 300 restaurantes participarán en esta iniciativa solidaria organizada por la plataforma de reservas online El Tenedor.

Estas jornadas se celebran en muchos países del mundo desde hace ya varios años, y tampoco es la primera vez que se lleva a cabo en nuestro país. Sin embargo, sí presenta algunas diferencias respecto a otros años.

Inclusión de restaurantes con Estrella Michelin

Entre las novedades de este año, destaca la apuesta por incluir restaurantes de mayor nivel e incluso con Estrella Michelin. Esto ha implicado una subida de los precios. Mientras que anteriormente había un precio fijo de 25 euros para los menús de todos los restaurantes, esta subida de categoría supone que haya cuatro rangos distintos: de 25 euros, de 45, de 75 y de 135. Algunos de los grandes chefs que participan son Carme Ruscalleda, Paco Pérez y Paco Roncero.

Proyecto solidario

Lo que no cambia es el objetivo con el que se hace. Por una parte, se convierte en una oportunidad para probar a un precio más asequible de lo habitual algunas de las cocinas más interesantes del país. Pero el fin más importante es el solidario. Por cada reserva se donará 1 euro al proyecto Acción contra el Hambre ‘Aquí también’, de la ONG Ayuda en Acción, que desde hace años intenta combatir la pobreza infantil y ayudar a las familias más desfavorecidas. Las propuestas para todos los gustos y bolsillos, así como las reservas, pueden realizarse desde la página web de El Tenedor.







hostelco awards

Dentro de la décimo novena edición de Hostelco han tenido lugar nuevamente los conocidos Hostelco Awards. En el apartado de restauración, Basquery (Bilbao), Moments Bar (Alicante) y KohLanta (A Coruña) han sido premiados con sus proyectos en el ámbito de la restauración. El primero se lleva el premio al mejor concepto de restauración. El segundo, al de mejor proyecto de cocina, y el gallego recogió el premio al mejor proyecto interiorista de restauración.

Respecto al sector hotelero, el Hotel Melià Sitges Terramar, Casual Hoteles y el hotel Faro Isla Pancha Ribadeo han sido los hoteles premiados en la gala de premios que Hostelco, salón de hostelería y restauración en Barcelona, celebra para premiar a los mejores proyectos y profesionales del sector. Casual Hoteles (Valencia) se lleva el premio a mejor concepto hotelero “por haber creado un concepto disruptivo en el que ha tematizado cada uno de sus espacios, arriesgándose a innovar en un terreno en el que pocos lo hacen”, dijo el jurado anoche en el evento organizado por Fira de Barcelona.

Por su parte, el Hotel Melià Sitges Terramar (Barcelona) obtuvo el galardón al mejor “reposicionamiento” hotelero por su nueva interpretación del lujo, “convirtiéndose en un referente de uno de los municipios más turísticos de España”, explicó el jurado, según un comunicado. Asimismo, el hotel Faro Isla Pancha Ribadeo (A Coruña) ha obtenido el premio en la categoría de interiorismo hotelero. Convertir un faro ubicado en Ribadeo en el primer alojamiento con estas características es lo que ha conseguido PF1 Interiorismo Contract, el estudio que se ha hecho cargo de la rehabilitación de este espacio.

Un menú muy ecológico

Por último, el Hospital Regional de Málaga ha ganado los ‘Hostelco Awards 2018’ en la categoría de restauración colectiva por su menú ecológico, pionero en el mundo hospitalario. Cada año en el centro sanitario se dan más de 7.500 dietas cien por cien ecológicas, con el objetivo de contribuir a la sostenibilidad y al aumento de la satisfacción del usuario a través del fomento de productos locales.







McDonald's podrá conocer el menú favorito de los clientes con la Inteligencia Artificial

¿El cliente prefiere Big Mac, McChicken o Cheeseburger? ¿Patatas normales o deluxe? ¿O quizás tira más por el McFlurry? No importa cuáles sean sus preferencias, puesto que McDonald’s podrá conocerlas todas a fondo gracias a la inteligencia artificial.

Si hasta ahora este terreno lo dominaban gigantes tecnológicos como Google o Amazon, los restaurantes han comenzado a entrar en el juego del ‘machine learning’. Aprovechar la tecnología en pos de mejorar la eficiencia del negocio es ya una constante en el sector hostelero, y una cadena reconocida como McDonald’s no ha querido dejar pasar la ocasión, aunque sea en un contexto en el que se desconfíe de la recopilación de datos y el tratamiento que las empresas hacen sobre su privacidad tras el escándalo de Cambridge Analytica y Facebook.

¿Cómo lo hará?

Recabando según las compras efectuadas mediante su aplicación, cuyo uso quiere potenciar entre sus consumidores, información sobre los tipos de hamburguesas, ingredientes y hábitos a la hora de pedir de cada uno de los clientes, con la finalidad de anticiparse a sus pedidos y adaptarse a cada persona.

Además, la cadena de restaurantes sugerirá en función de los anteriores pedidos, menús que encajen con los gustos del comensal y en función de factores externos como la climatología, eventos, etcétera. Por ejemplo, en la época estival se encargará de resaltar los helados, mientras que en invierno será difícil resistirse a una bebida caliente.

¿El objetivo?

Reducir los tiempos de espera, fidelizar a sus clientes transmitiendo la sensación de conocerlos como a cualquier amigo cercano, reducir los errores humanos y, teniendo en cuenta todo lo anterior, aumentar el consumo medio de los clientes. Sin embargo, habrá que ver de qué manera puede afectar la potenciación de la aplicación y de las pantallas para gestionar uno mismo sus pedidos al personal humano de McDonald’s.







Claves para un estilo industrial que vuelve en 2018

Seguro que más de una vez has visto alguna película o serie americana de finales del siglo XX y te ha llamado la atención el estilo de las viviendas, con espacios diáfanos, techos altos y vigas o tuberías al descubierto. Esto es lo que se conoce como estilo industrial y es una de las tendencias que vuelve con fuerza este 2018, sobre todo, de cara al verano.

Y es que, para aligerar espacios, nada como revivir este tipo de decoración, nacida en el Nueva York de los años 50 cuando muchos de los artistas de la ciudad se fueron a vivir a antiguas fábricas para dar rienda suelta a su creatividad en lugares espaciosos y llenos de luz. Esta arquitectura desnuda, tanto en estructura como en materiales o color, es perfecta para la época estival, ya que integra grandes ventanas, techos altos y apenas un par de paredes para separar espacios.

Aunque el estilo ha ido evolucionando con el paso de los años, su esencia se ha mantenido intacta. Por desgracia, no todos los restaurantes u hoteles disponen de espacios así de amplios, pero se puede intentar recrear este ambiente con los consejos de la diseñadora e interiorista Sandra Marcos, quien recomienda jugar con el mobiliario, la paleta de colores y los puntos de luz para conseguir el efecto industrial de antaño con un estilo de 10.

Piel, hierro y maderas sin tratar

El estilo industrial también es apto para viviendas pequeñas. No hace falta tener un loft de miles de metros cuadrados para aplicar; basta con utilizar unos sencillos trucos. La clave está en decorar alguno de los espacios más diáfanos con mobiliario de distintos materiales como la piel y el hierro y colocar estratégicamente algún elemento de madera natural sin tratar. De esta manera, se consigue recrear la sensación de desnudez propia de este estilo sin necesidad de tener que modificar la estructura arquitectónica de tu hogar.

Las mesas de pino lavado son ideales para conseguir este efecto y, dependiendo del tamaño, las puedes usar tanto en la entrada o pasillo de casa, como justo detrás de un sofá, lo que te servirá también para separar ambientes sin necesidad de tener una pared.

Este tipo de mobiliario es fácilmente combinable con estanterías de latón con baldas de mármol, sillas con patas de metal, lámparas de aluminio y otros muebles o accesorios de hierro y acero. Estos elementos son los aliados perfectos para crear equilibrio en el ambiente, ya que el metal es algo frío y la madera evoca sensación de calidez y naturaleza.

Mezclas sí, pero coherentes

Escoger las piezas es importante, pero saber combinar para crear un ambiente armónico y coherente es indispensable para que el estilo industrial brille con esa luz propia que le caracteriza y no parezca un conjunto de piezas sin sentido.

Por ello, no sólo es importante hacer un buen uso de materiales como la madera o el metal, sino también seleccionar los textiles, las tonalidades y los puntos de luz adecuados.

Las piezas de piel o con acabados desgastados son perfectas. Una butaca de piel en un tono oscuro y fuerte puede ser el complemento perfecto para un salón o para un rincón del restaurante. Otra opción es añadir una pieza grande y lustrosa, como un armario antiguo francés con diferentes capas de policromía decapadas, como el que propone Sandra Marcos de su colección.

Accesorios en puntos estratégicos

Aunque una de las máximas de la decoración industrial es mantener los espacios vacíos y diáfanos, eso no exime de añadir algunos accesorios en puntos estratégicos. De esta forma, no se satura el local y, si se escogen los adecuados, permanece ese ambiente armónico y coherente que se quiere transmitir.

Elementos como botellas o jarrones de vidrio, objetos antiguos como libros o arcones, o lámparas vintage o retro son algunos de los accesorios decorativos idóneos. Por ejemplo, el espacio es pequeño, se puede optar por utilizar apliques de pared de latón para dar una luz cálida a la estancia; otra opción es colocar una lámpara de pie de metal que combine dorado con un tono más oscuro.

¿Cuáles son sus colores?

La paleta de colores del estilo industrial se compone principalmente de blanco, negro, marrón, beige, gris y azul. Para un ambiente más masculino, es preferible escoger una paleta más oscura; si se prefiere una estancia más femenina, mejor colores con más luz y en tonos pasteles. Acompañar estos colores con textiles como el lino en cojines, sillones o pantallas de lámparas ayudará a mantener la concordancia.







uber eats

La aplicación de comida a domicilio de la archiconocida Uber, Uber Eats, ya ha empezado a dar servicio en Barcelona. La oferta de la multinacional estadounidense está compuesta por aproximadamente 150 restaurantes, de 15 tipo de comidas diferentes, tal y como ha comentado la propia compañía.

Para contratar los pedidos, habrá dos posibilidades: acceder a la página web habilitada en exclusiva para este servicio de Uber, ubereats.com, o bien desde la aplicación de Uber Eats. En ambos casos los usuarios podrán acceder con los mismos datos con los que piden los coches de Uber.

Horario amplio y recomendaciones al usuario

No es 24 horas pero, para el caso, es casi lo mismo. Está operativo los siete días a la semana en horario de 12 de la mañana a doce de la noche. Además, la app ofreceré recomendaciones a los usuarios en función de sus gustos, consultar las opiniones de otros usuarios sobre un restaurante concreto, rangos de precio, tiempos de entrega, filtros para dietas, comida vegana, vegetariana o sin gluten, entre otros.

La empresa ha sostenido que continúa así con su apuesta por Barcelona, después del lanzamiento de UberX (servicio para el transporte urbano). Asimismo, Manel Pujol, director general de Uber Eats en España, manifestó que “Barcelona tiene todos los ingredientes para el éxito de Uber Eats: cientos de buenos restaurantes de todos los tipos de cocina imaginables, gente de todo el mundo acostumbrada al uso de aplicaciones y, sobre todo, el amor de los barceloneses por la gastronomía”.

Uber ha indicado que esta línea de negocio cuenta en Barcelona con la oferta de establecimientos como Goiko Grill, Chivúos o Miss Sushi y está disponible en cerca de 200 ciudades de 30 países.







ordenador con google

Ha vuelto a pasar. Google ha vendido una de sus empresas y esta vez ha sido el turno de Zagat, tal y como comentamos hace unos días en este otro post. Para aquellos que desconozcan esta empresa, que se podía encontrar entre los servicios ofertados por Google Play, era la editora de guías de ocio y valoraciones de restaurantes por Internet. Y es que tal vez el gigante tecnológico debe haber perdido la cuenta de hasta dónde llega su imperio, y claramente no solo a nivel de logística por el conglomerado de empresas que la componen, sino por la rentabilidad que saca por cada una de ellas.

Al parecer, la competencia incluso dentro de los propios servicios de Google es enorme. El caso es que el buscador rey por excelencia ya no necesitaba a Zagat dentro de sus servicios. Alguna de las razones que se alegan son relativas a que su base de datos de recomendaciones de restaurantes había conseguido crecer tanto de manera natural u orgánica en los últimos tiempos, que ya no necesitaba de un servicio exclusivo de este tipo.

Al fin y al cabo el propio Google es en sí toda una fuente de informaciónuno de los mayores generadores de big data, que permite segmentar el mercado para llegar al público objetivo que se le antoje, y de alguna manera Zagat había quedado eclipsada por otros servicios similares como los que ofrece Yelp. Esta red social parece haber encontrado métodos más efectivos para compartir opiniones de los clientes. Para ponernos en contexto, Zagat formaba parte de Google+, en concreto servía para añadir comentarios a las ofertas de los restaurantes posteados en este espacio. La idea era hacer la competencia a Facebook pero se quedó justamente en eso, en una idea.

Google ha jugado con ventaja y ha vuelto a ganar con la venta, sobre todo porque como se ha comentado anteriormente, ya no le hacen falta  empresas de posicionamiento propias porque está posicionado de manera natural. Gracias, eso sí, a que otras redes sociales y empresas usan sus propios servicios como son los de Google Maps.

Los efectos en otras empresas de las estrategias de segmentación de mercado de Google

Para gustos los colores y por ello no se puede ofrecer a todos el mismo plato. Si algo nos ha traído la globalización es la diversificación y la importancia de darle la vuelta a los productos para que estén al gusto de todos (nunca mejor dicho) en el mundo de la gastronomía. De la capacidad de segmentar el mercado, estrategia explicada aquí por 1and1, entiende muy bien Google, quien seguramente le ha hecho un gran favor ya a la “nueva Zagat”.

La razón para decir esto es que el propio cofundador y máximo ejecutivo The Infatuation, Chris Stang parece tenerlo muy claro, ya que presentará Zagat a su audiencia millennial y altamente comprometida, y como el propio Stang dijo en una nota de prensa emitida por la compañía la idea es “expandirse internacionalmente” para que las ofertas de sus productos conecten con comunidades en el extranjero.

El hecho está claro: Google se queda con su buscador en el que estará alojada Zagat con su nuevo aire y ante todo con un público que sabrá darle sí o sí otro sabor.







just eat tablet

Pedir comida a domicilio está más de moda que nunca. Prueba de ello es que la plataforma de comida a domicilio Just Eat ha registrado un millón de pedidos en tan solo un mes –del 1 al 31 de marzo de 2018–, batiendo así un récord histórico desde que llegó a España en 2010 y afianzando una tendencia, la delivery, que no para de ganar adeptos. De hecho, la compañía ya anunció en diciembre de 2017 que había alcanzado los 20 millones de pedidos desde su aterrizaje en nuestro país.

En los pedidos, imperan los dispositivos móviles

Al igual que sucede ya en muchos otros ámbitos, los usuarios prefieren los dispositivos móviles para hacer sus pedidos. Del total de pedidos registrados durante el mes de marzo, el 75% se realizaron a través de dispositivos móviles y más concretamente el 56% a través de la app de Just Eat, lo que demuestra la preferencia de los usuarios por realizar sus pedidos por esta vía.

Just Eat consigue con este nuevo hito seguir consolidando la comunidad de comida más grande del mundo, su objetivo estratégico más ambicioso. La plataforma que conecta a más de 7.000 restaurantes con amantes de la comida, sigue ampliando su oferta con más de 60 tipos de comida, incorporando a esta comunidad grandes firmas del sector y ofreciendo a sus clientes una gran variedad donde elegir, incluyendo muchas de sus marcas favoritas.

Para Jesús Rebollo, Country Manager de Just Eat España, “esta cifra confirma una vez más el auge del sector de la comida a domicilio en nuestro país y que cada vez más usuarios buscan opciones que les permitan optimizar su tiempo y descubrir nuevos tipos de comida. Estamos muy contentos de haber alcanzado esta cifra en un período de tiempo tan corto. Nuestro compromiso como compañía se basa en seguir ampliando la variedad de restaurantes y tipos de comida en nuestra plataforma para cubrir los gustos y necesidades de nuestros usuarios y seguir creciendo”.




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