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camarero récord empleo hostelería sector hotelero

Los bares y restaurantes generan el 20% del empleo en España ya que 4 de cada 10 ofertas de empleo son para trabajar en cocina y sala. El área de Cocina representa el 19,24% del total de ofertas registradas, mientras que el área de Sala representa el 19% del total. Con poca diferencia, le sigue Recepción (16,34%), Atención al cliente (9,54%) y Agencia de Viajes (5,80%). Todo ello, según los datos recopilados en un informe del portal de empleo Turijobs, con el fin de hacer un balance entre la oferta y la demanda de la industria en el segundo trimestre de 2018.

La misma fuente señala que las ofertas de empleo en Turismo y Hostelería han aumentado un 11% en el segundo trimestre de 2018 respecto al mismo periodo del año anterior. Según el estudio, las zonas geográficas con un mayor volumen de vacantes son Barcelona (31,93%), Baleares (15,12%), Madrid (13,20%), Alicante (4,14%), Las Palmas (3,91%) y Málaga (3,68%).

Por otra parte, las áreas más demandadas por los candidatos del sector turístico son Atención al Cliente (19,39%), Recepción (14,03%), Sala (11,63%) y Cocina (11,39%), en su mayoría, dentro del estado español (46%).

Estabilidad en cuanto al nivel formativo

Asimismo, se mantiene estable el número de profesionales que poseen estudios superiores, estudios básicos y ninguna titulación, aunque los talentos con postgrado o máster lideran el sector, con un 18%. Por el contrario, un 7% de los profesionales no posee ninguna titulación.







Paco Roncero

Un lugar especial. Esa es, quizá, la definición más acertada para el nuevo espacio en Madrid de Paco Roncero. El chef ha presentado la que ha sido su casa durante los últimos 18 años, apoyado por su singular gastronomía. Convertido en un escenario donde la imaginación se palpa con los cinco sentidos, el restaurante sorprende gracias a su nueva experiencia gastronómica y el cambio en la puesta en escena del restaurante, obra del diseñador Jaime Hayon.

Tanto la tradición como la vanguardia española de Roncero están presentes en la carta de La Terraza del Casino. Grandes influencias de todas las culturas gastronómicas que se unen para dar origen a ejemplos como la Gamba Americana, la Kokotxa al Pilpil de Curry y el Gallo a la Royal con Mole. Creaciones donde se fusionan los grandes clásicos de la cocina internacional, y donde la excelente materia prima acapara toda la atención consiguiendo una experiencia única al paladar.

Un diseño mimado en cada rincón

Paco Roncero y el diseñador Jaime Hayon han trabajado conjuntamente para en el proceso de creación del restaurante. Hayon ha sido el encargado de dar una nueva vida al restaurante, convirtiéndolo en un espacio cálido donde la creatividad y la imaginación dan rienda suelta. En esta etapa, el espacio sorprende con líneas suaves, formas redondeadas y divertidas tan características del mundo de Hayon. Todo ello en tonos azules y verdes aguamarina, sobre los que destacan elementos decorativos dorados. La parte exterior también ha sido renovada, obra de Julio Guixeres.

Además, como parte de tener en cuenta todos los detalles, no solo cambia el aspecto del local, sino que también lo hace la imagen de los camareros. En esta ocasión, la alta costura también se hace hueco en esta nueva etapa de la mano de Tom Black, quien ha diseñado los nuevos uniformes del equipo. En definitiva, un lavado de cara en toda regla que deja a este restaurante de Paco Roncero, situado en el ático de NH Collection Casino de Madrid, como uno de los puntos de más interés culinario de la capital Española.







wifi inteligente

La startup española Marbel y la multinacional Cambium Networks se han unido para llevar el wifi Inteligente al sector hostelero e impulsar su transformación digital. Marbel ha desarrollado una innovadora plataforma de marketing, basada en wifi Inteligente, Big Data y Analitycs, que permite a los puntos de venta y a las marcas conocer y compartir información clave sobre la conducta de los consumidores para mejorar su operativa y resultados de negocio y desarrollar estrategias de marketing social y fidelización a través de su portal wifi.

La plataforma utiliza la red wifi de cada establecimiento para captar datos como el número de personas que pasan por delante del punto de venta, el número de las que entran, a qué hora y el tiempo que permanecen dentro, quiénes son clientes nuevos y quienes repiten, su perfil social, índice de conversión… creando, a partir de esta información, un cuadro de mando en tiempo real que les permite mejorar la gestión del negocio y su rentabilidad.

Para la captura de los datos, la plataforma utiliza la tecnología de puntos de acceso WIFIcnPILOT de Cambim Networks y sus herramientas de gestión en la nube. Para obtener la información no es necesario que el público se conecte a la red wifi del local y, en el caso de que si lo haga, se completa con datos como sexo, edad y nacionalidad, además de poder navegar libremente.

Posibilidad de segmentación objetiva

El ecosistema de Marbel ofrece igualmente a las marcas proveedoras de estos establecimientos una información de valor que les permite realizar una segmentación objetiva, basada en las características de cada establecimiento, que les ayuda a adecuar su oferta a las necesidades reales de cada negocio. Además, estandariza los datos de conversión según la tipología del local, parametriza los puntos de venta en redes de franquicias y ofrece una herramienta de segmentación automática, comparando sus métricas con la media del sector, la zona geográfica y momento del consumo.







tripadvisor restaurantes

Las condiciones económicas y el impacto del terrorismo son las dos grandes preocupaciones de los hosteleros españoles, según el Informe del Sector de la Hospitalidad, un estudio sobre las cuestiones más urgentes, los desafíos y las oportunidades a los que actualmente se enfrenta la industria de la hostelería, llevado a cabo por TripAdvisor.

A nivel global, las condiciones económicas continúan siendo una preocupación para las empresas hoteleras. El 43% de los encuestados europeos considera que la economía tiene un efecto negativo en sus negocios. Acorde con estas cifras, en el caso de los empresarios españoles este porcentaje es del 44%. Sin embargo, no todos coinciden en esta visión, ya que el 22% lo considera como una oportunidad para mejorar.

Un optimismo similar se extiende al exceso de turismo, que divide a los empresarios en España: un tercio lo ve como positivo y una proporción similar, como negativo. Por sectores, el 44% de los hoteleros y el 45% de los restauradores coinciden en el impacto negativo de la situación económica global.

El terrorismo no afecta excesivamente

El impacto del terrorismo es otra de las grandes preocupaciones para el 39% de los hosteleros españolesseguida de la situación en Cataluña, que el 31% de los encuestados cree que repercutirá negativamente en sus negocios.

No obstante, datos internos de TripAdvisor revelan una tendencia tranquilizadora, ya que muestran que el periodo de recuperación del turismo es sorprendente y las tendencias de visitas anuales permanecen prácticamente inalterables tras un atentado o episodio de inestabilidad política, muestra de la resiliencia del viajero global.

Por ejemplo, si bien los atentados del año pasado en Barcelona significaron una pequeña caída en interés de los viajeros de Reino Unido, Francia o Italia, este efecto duró tan solo un mes, sin haber afectado siquiera a estadounidenses o rusos. Los restaurantes en Barcelona cuentan con una puntuación media en 2018 de 4.10 sobre 5 en TripAdvisor (puntuación que mejora cada año un 0,25%), y sus hoteles alcanzaron su puntuación media máxima en noviembre de 2017, con un 4.33 sobre 5.

Alojamientos: foco en presencia online, y servicio y atención al cliente

El 89% de los responsables de alojamientos globales encuestados afirmó que en 2018 se está centrando en generar reservas online, donde las valoraciones y reputación online se consideran clave para 9 de cada 10 propietarios. Casi la mitad (43%) planea invertir en servicio y atención al cliente durante los próximos años, centrándose en la fidelización de los mismos. En España, este porcentaje se eleva al 53%, mostrando la importancia que dan los empresarios a esta área de su negocio.

El Informe del Sector de la Hospitalidad se basa en una encuesta realizada a 2.395 propietarios de negocios de hostelería de Estados Unidos y Europa registrados en TripAdvisor, realizada por la firma de investigación independiente Ipsos para TripAdvisor.







opentable

OpenTable, la plataforma de reservas online de restaurantes, ha revelado las principales conclusiones de su informe `Hábitos Gastronómicos en Barcelona´, el cual refleja las preferencias y hábitos culinarios en la ciudad de Barcelona. La Ciudad Condal es uno de los destinos turísticos más importantes de España y Europa, con una escena gastronómica diversa y que no para crecer. Los últimos datos muestran que más del 85% de las reservas de Barcelona realizadas a través de OpenTable son de comensales procedentes de fuera de la ciudad condal, siendo Nueva York, Londres y San Francisco las principales ciudades de origen de los comensales que visitan Barcelona1.

El informe `Hábitos Gastronómicos en Barcelona´ también muestra que los que visitan Barcelona son espontáneos a la hora de salir a cenar, y más de la mitad (62%) hace su reserva el mismo día. ¿Es una señal de que los comensales están tomando decisiones de última hora o demuestra que quieren tener acceso sobre la marcha a las reservas de restaurantes? Parece que ambas opciones son posibles, ya que el 67% de todas las reservas de OpenTable en la ciudad se realizaron a través de dispositivos móviles.

Para aquellos que prefieren reservar con más antelación, el promedio de anticipación de una reserva es de seis días para quienes lo hacen desde un ordenador y tres para reservas desde móviles.

OpenTable también ha dado a conocerd el tipo de reserva más popular en Barcelona. En la mayoría de las ocasiones se trata de una mesa para dos personas para cenar. Además, las 20:00 horas es el momento preferido por los comensales. La cocina mediterránea clásica ha demostrado ser la opción más popular entre los comensales en la capital catalana, ​​seguida de las tapas, la comida española, el marisco y la cocina italiana, que cierra el top cinco de este ranking de preferencias culinarias.

Amplia red de restaurantes

Desde su llegada a Barcelona en febrero de 2018, OpenTable ya cuenta con más de 200 restaurantes en su red, a los que ayuda a sacar el máximo partido con su red global, que consigue sentar a 25 millones de comensales cada mes.







bars and restaurants

Las últimas tecnologías lo han transformado todo. Internet y los dispositivos móviles, entre otros, se han instalado entre nosotros, cambiando nuestra rutina, estilo de vida, gustos o aficiones. Y, el sector de la restauración, no iba a ser menos.

“Numerosos restaurantes y establecimientos de hostelería se han visto obligados a enfocar su estrategia empresarial a un camino donde los principales actores sean la inteligencia artificial, la robótica o el Big Data”, señala Miguel Ángel del Pino, CEO y fundador de BR “Bars and Restaurants”, sistema de gestión integral patentado que agiliza e incrementa los ingresos de establecimientos de hostelería.

“Sin duda, quienes apuesten por las nuevas tecnologías en su modelo de negocio y sepan adaptarse al momento actual, lograrán construir una relación más estrecha con sus clientes, pues estas suponen una buena herramienta para conocer los gustos de sus usuarios y ayudarles a conseguir una experiencia personalizada y única”, añade del Pino.

Según los últimos datos publicados, a día de hoy, alrededor del 70% de los clientes acceden a los restaurantes a través del llamado “umbral digital”. Por este motivo, compañías como BR “Bars and Restaurants”, basan su trabajo en acercar a este sector su plataforma de gestión empresarial que permite, tanto a empresarios como a usuarios, acceder desde cualquier dispositivo con conexión a Internet.

Cartas digitales interactivas, uso de la robótica o propina digital

BR se posiciona, por tanto, como un sistema de gestión útil y de soporte para que cualquier modelo de restaurante sepa acomodarse a las necesidades actuales que demanda la sociedad, para poder, así, pasar a denominarse “restaurante del futuro”. Unos establecimientos que deberán caracterizarse varios aspectos.

  • Cartas digitales interactivas

El clásico formato en papel del menú del día o de la carta con los platos más llamativos, parece estar desapareciendo de algunos lugares. A partir de ahora, el usuario desea agilidad en su pedido, por lo que poder elegir su plato, bebida o postre favorito a través de su dispositivo móvil, así como consultar, por ejemplo, ingredientes, calorías, alérgenos u otros detalles, se convierte en la mejor opción.

  • Pago a través del móvil

¿Cuántos han salido, en más de una ocasión, tarde de un restaurante porque el camarero ha tardado en traerles la cuenta o devolverles el cambio? Los clientes cada vez exigen mayor inmediatez a la hora de utilizar servicios y el “restaurante del futuro” debe ser capaz de adaptarse a sus expectativas. El usuario ya no tiene por qué esperar a que le cobre el personal ni, mucho menos, levantarse e ir a pagar a la caja.

A esto se suma, además, la denominada “propina digital”, donde el cliente no sólo expresa su satisfacción con el servicio recibido a través del dinero que se deja de más al pagar la cuenta premiando a los camareros, sino que añadimos un agradecimiento tecnológico dejando una reseña o fotografía del local en las redes. “El boca a boca en el entorno digital ayuda mucho. Las sugerencias, comentarios o recomendaciones que se realizan en él, nos ayudan a decantarnos por uno u otro restaurante”, explica del Pino.

  • Uso de la robótica y la inteligencia artificial

No es de extrañar que, en un futuro no muy lejano, veamos cómo la mayoría de los restaurantes cuenten con robots inteligentes, con el fin de mejorar la efectividad y eficiencia de su modelo de negocio. De esta manera, seremos testigos de unos restaurantes inteligentes, en los que la tecnología será la clara protagonista.

Según datos recogidos por EHL Group, el 50% de los propietarios españoles sabe que la tecnología es un aspecto fundamental para el buen funcionamiento de un negocio; un porcentaje superior a la media de Europa y muy por encima de otros países vecinos, como Francia, donde solamente el 38% opina que la tecnología es clave para los restaurantes.







Restaurantes barceloneses

TripAdvisor y ElTenedor han presentado, en colaboración con el Gremi de Restauració de Barcelona, los resultados de su último informe Tendencias del Sector de la Restauración en Barcelona, basado en datos de tráfico, valoraciones medias y reservas de ambas compañías en restaurantes catalanes. Los tres participantes habrían firmado un acuerdo para impulsar la digitalización de los establecimientos y formar a los profesionales sobre nuevas tecnologías y reputación online.

Las conclusiones del estudio confirman la excelente salud de la que goza el sector de la restauración de la ciudad condal, con una puntuación media de sus restaurantes en 2018 de 4,10 sobre 5 en TripAdvisor. De hecho, esta puntuación media otorgada por los viajeros a los establecimientos gastronómicos de la ciudad mejora cada año un 0,25% de media, sin haberse visto afectada esta tendencia por los atentados de agosto de 2017 o la inestabilidad política.

Los húngaros, los turistas que más valoran la restauración barcelonesa

Los que mejor puntúan a los restaurantes de Barcelona son los turistas húngaros, con un 4,44, y los australianos, con un 4,42. Les siguen los canadienses (4,30), los británicos (4,25), los alemanes (4,22) y los franceses e italianos (ambos con un 4,11).

Los viajeros nacionales también les han otorgado una puntuación media de 4,10, superando la valoración de Madrid (3,96), Sevilla (4,06), Granada (4,07) o San Sebastián (4,09).

Crecen las reservas online en restaurantes

Según datos de TripAdvisor, el porcentaje de visitas a páginas de restaurantes barceloneses crece un 7,6% anual, mientras que las visitas a páginas de lugares de interés y experiencias en la ciudad crecen un 0,1% anual. Por el contrario, los alojamientos caen un 7,8%.

Por otro lado, las reservas online realizadas por ElTenedor crecieron un 34% el pasado año y durante el primer trimestre de 2018 cerca de un 25%, “observándose un índice alto de recurrencia de clientes”. Destaca el Eixample como uno de los barrios donde más reservas de restaurantes se realizan, con un 44% de las realizadas en 2017.

Si hablamos de días clave para el sector, el día de Sant Jordi y el de San Valentín son los días de mayor afluencia de comensales. Son claves los sábados, y las reservas se siguen haciendo con poca antelación, entre 24 y 2 horas antes, según reflejan los datos.

Tendencias y digitalización

Respecto a las tendencias que están marcando el consumo, el ticket medio más consumido se sitúa en los 29 €, y la cocina favorita de barceloneses y turistas de la zona sigue siendo la mediterránea, seguida de cerca por la japonesa.

Además, cabe destacar que el 70% de las reservas que recibe ElTenedor son hechas a través de dispositivos móviles, una buena muestra de que el mercado es cada vez más digital. Por su parte, los restaurantes reciben actualmente el 40% de sus reservas vía online, un 90% cuenta con perfiles en redes sociales y un 45% afirman disponer de una web propia, canales todos ellos a través de los cuales llegan a nuevos clientes.







El Reglamento General europeo de Protección de Datos (RGPD) entra el vigor este viernes, por lo que estamos en unos días clave para impulsar la adaptación de las empresas españolas a una normativa a menudo calificada como “estricta”, tanto por la complejidad y profundidad de los cambios que implica como por las cuantiosas multas que conlleva su incumplimiento.

Lanzando un mensaje de calma, la empresa de marketing Dolist, que ve la normativa como “una ocasión de generar beneficios de marketing recuperando la confianza perdida del consumidor”, explica cómo prepararse para estar a punto a la llegada del RGPD.

Las encuestas no se muestran excesivamente positivas. Según recientes estudios, el 46% de las organizaciones y empresas españolas podrán estar el viernes en disposición de cumplir con todos los puntos de la regulación, pese a que ayer mismo se publicaba un informe que aseguraba que son las españolas, junto con las británicas, las que se consideran más preparadas para afrontar el reglamento.

“Hay mucho desconcierto y desconocimiento en torno a la ley”, aseguran los expertos de Dolist, recordando que el 42% de los encuestados en un reciente estudio asegura que no sabe cómo llevar a cabo el proyecto, “pero la clave está en ver que la nueva ley ofrece una ventaja competitiva, una oportunidad para llevar a cabo campañas de marketing más transparentes y ganar mucho en los negocios”, añaden. Según ellos, “el papel del marketing es fundamental a la hora de aplicar la normativa, ya que sus profesionales, como guardianes de los datos, se convierten en los defensores de la información personal”.

Guía exprés: ¿cómo prepararse?

La elaboración de perfiles se basa en la recopilación (normalmente automática) de datos de carácter personal, que se hace mientras los internautas navegan por diferentes páginas web. Es una técnica de marketing que permite a las empresas saber, por ejemplo, que el consumidor o el huésped es un hombre de 30-35 años, urbanita o aficionado al tenis, y así poder llevar a cabo acciones de marketing personalizadas, gracias a las que todos ganan. Es decir, son técnicas que ayudan y mucho  a los hoteles.

Esta técnica se podrá seguir llevando a cabo, pero siempre informando al internauta de que existe la práctica, así como de su finalidad, importancia y consecuencias de la recolección de sus datos.

Para ello, el internauta debe de dar su consentimiento expreso (opt-in).

Dolist recomienda para tu empresa o tu negocio:

  • Revisar la información de bases de datos anteriormente creadas: elimina aquellos datos obsoletos.
  • Comprobar que las técnicas de elaboración de perfiles respetan el RGPD; es decir, informar a los consumidores de que se están llevando a cabo estos métodos automáticos de recolección de datos.
  •  Asegurarse de que no se almacena información sobre datos sensibles del usuario (raza, opiniones políticas, estado de salud, orientación sexual…), salvo casos excepcionales y si este ha dado su conocimiento explícito.
  • Modificar el banner para que el usuario indique claramente las finalidades de la instalación de las cookies, donde pueda dar al OK y acceder a más información sobre cookies para tomar la decisión adecuada.
  • Asegurarse que todas las acciones cumplen una política de datos conforme a la legislación: acciones de fidelización, ofertas promocionales, transmisión íntegra o parcial del fichero del cliente a sus socios… así como formularios con avisos claros o paneles de gestión de cookies donde el usuario pueda desactivar una cookie si lo desea.

protección de datos

Respecto al equipo

  • Asegurarse de que todos los empleados están informados y cumplirán las políticas de transparencia.
  • Formar al equipo en una actitud consciente, diligente y proactiva, en la que siempre se garantice la protección de los datos personales del internauta.
  • Estar preparados para el PIA (evaluación sistémica de los tratamientos para captar y almacenar datos personales).
  • Nombrar a un delegado de protección de datos (solo obligatorio en algunos, especialmente para sector público y las empresas que quieran usar datos para elaborar casos perfiles con fines de marketing, como pueden ser los hoteles). La empresa se asegurará de que el delegado conoce y sabe cómo cumplir sus misiones.

Por último, si deseáis el libro blanco, elaborado por la compañía y el despacho de abogados Letslaw completo, descárguenlo aquí.

Infografía: puntos clave







la carta perfecta

Sin lugar a dudas, la decoración del local, el personal, la apariencia de los platos y, por supuesto, la calidad de los platos influyen en la decisión de un cliente de repetir o no su experiencia en un restaurante, pero, una adecuada carta, tanto en contenido como en presentación también es clave, sobre todo si se tiene en cuenta que puede ser el elemento decisivo a la hora de elegir un restaurante u otro. Storyous nos propone 6 claves para obtener un efecto diferencial más que repercuta directamente en la cuenta final, esta vez, focalizados en la carta perfecta del local. 

1. Conocer el público del local

Es importante analizar el público potencial y para ello hay que estudiar el perfil de las personas que frecuentan la zona y el de aquellas a las que queremos llegar. Si el local está enfocado al turismo, será necesario contar con imágenes atractivas de los platos y cartas en diferentes idiomas. En cuanto a la edad, si la clientela es joven se deberá adaptar la carta a las últimas tendencias mientras que si es un público más adulto, se debe potenciar otros elementos, como por ejemplo, los vinos. Si el local es de ambiente más familiar, ganará puntos si se cuenta con una carta especial dirigida a los más pequeños.

“Es frecuente pensar que un menú adaptado a niños debe contar con pasta, hamburguesas o salchichas pero no tiene que ser necesariamente así, y menos hoy en día donde los padres dan muchísima importancia a la alimentación de sus hijos. Un menú infantil puede incluir verduras y pescado donde el chef haya pensado en la forma de preparación y presentación adecuada al gusto de los más pequeños. Los padres agradecerán que el restaurante cuente con este tipo de opciones”, matizan desde Storyus.

2. El diseño

Aquí se encuentra el primer valor diferenciador. La originalidad es importante en cualquier presentación y también debe serlo en las cartas de los restaurantes. Será clave crear un concepto innovador y moderno, sin descuidar la sencillez y la legibilidad. Además, es necesario tener en cuenta el material con el que se quiere realizar la carta, armonizar el tamaño de ésta con el de las mesas y  añadir el logo del local en buena calidad.

la carta perfecta3. La estructura marca la diferencia

De la misma forma, la carta debe tener una estructura que permita al cliente hacer el pedido de forma rápida y sencilla. Es importante diferenciar los apartados por títulos y colocar los platos más relevantes al principio de cada sección. De hecho, es recomendable contar con una carta distinta para el menú, para los vinos y para los postres, de esta forma, el cliente podrá concentrarse en la elección de cada momento.

Tener una carta muy larga puede ser contraproducente. Es mejor ofrecer un número más reducido de platos que aporten calidad a la cocina, haciendo hincapié de manera muy breve en la materia prima del menú y en la forma de realizar el plato.

4. Innovar con los platos

Es importante hacer variaciones de platos para ver qué funciona mejor o peor. Además, se debe aprovechar los cambios de temporada estacional para ofrecer novedades al cliente que le mantengan viva la ‘ilusión’ por volver al local.

5. Facilitar la venta

La opción de ofertar medias raciones es beneficiosa tanto para el restaurante como para el comensal, ya que este podrá pedir más platos invirtiendo el mismo dinero. Además, se debe destacar las especialidades de la cocina y que el personal de sala realice recomendaciones de los platos estrella del local; o si la capacidad del restaurante lo permite, contar con un menú degustación que permita probar lo mejor de la casa.

Las  nuevas tendencias en alimentación y el aumento de intolerancias alimenticias hacen que aquellas cartas que tengan estos elementos en cuenta sumen puntos. Por ello, es muy importante destacar la información alimentaria, es decir, qué productos contiene cada plato para evitar alérgenos, al igual que marcar las opciones vegetarianas o sin gluten.

6. Ojo a los precios, que no a la cuantía

En cuanto a los precios, teniendo en cuenta cómo funciona la mente humana, es conveniente eliminar el símbolo del euro y no ordenar los platos según el importe.







¿Pensando en abrir un bar o restaurante? Crear un local de hostelería desde cero no es nada sencillo y por ello Storyous, sistema de gestión y control de la información, diseñado exclusivamente para el sector de la restauración, analiza los 8 elementos clave a tener en cuenta a la hora de emprender en este tipo de negocios.

Elaboración de un plan de negocio

Es esencial estructurar las ideas que se tienen en la cabeza. En ocasiones, para ello, será necesario asesorarse a través de profesionales en auditoría, asesoría y gestión de locales de hostelería, por lo que, uno de los primeros pasos, será el de valorar la inversión que estos supondrá. Este estudio ayudará a contar con una idea clara de las posibilidades del negocio, las fortalezas y debilidades. Un buen plan de negocio permite que las cuentas estén más claras y ordenadas e incluso buscar inversores que financien parte del proyecto.

Estudio de mercado

Es esencial hacer un profundo estudio de los clientes potenciales y de la competencia para anticiparse a todo lo que pueda llegar después. Conocer el público objetivo, saber qué nicho de mercado conviene más según la idea del proyecto, analizar cómo lo hacen en otros negocios similares y estar al tanto de las novedades del sector ayudará a despejar muchas incógnitas y avanzar en el plan de negocio.

Según Jana Šrámková, directora de expansión de Storyous: “Es importante que se dedique tiempo a investigar todo lo relacionado con el proyecto, visitar aquellos lugares a los que nos gustaría parecernos. Fijarse en cómo trabajan, qué tienen en la carta, cuáles son sus puntos fuertes, en qué fallan, cómo nos gustaría adaptar lo que vemos… La observación es esencial para llegar a nuestras propias conclusiones.”

Elección de la ubicación

Punto crítico a la hora de sacar adelante un negocio de hostelería. Aquí será necesario analizar qué zona conviene más, qué tipo de público se encuentra en esa zona y si realmente el proyecto encaja con esa zona, sin olvidarse de analizar correctamente la cantidad de locales similares, lo que ofrecen y cómo les va el negocio. “Lo recomendable es optar por un negocio que ofrezca algo diferente de lo que hay alrededor, aportar algo nuevo al vecindario y que destaque desde su apertura.” añade Jana.

Elección del local

Tras elegir la zona habrá que identificar el tipo de local y la disponibilidad en la zona. Esto suele resultar complicado dado que la oferta de locales adecuados para restauración puede ser escasa o contar con precios muy elevados.

Análisis económico

Una vez analizado todo lo relacionado con el local, será imperativo hacer un análisis de cuánto dinero se dispone y de los gastos con los que se va a contar. Aquí hay que tener en cuenta tanto los recursos propios como los que pueden llegar de subvenciones, ayudas o préstamos. También habrá que analizar los gastos como maquinaria, instalaciones, mobiliario, sueldos, impuestos, licencias, informática, publicidad… Sin olvidar de hacer un estimado del coste variable de materias primas con las que se va a trabajar, comisiones bancarias y comerciales que se irán sucediendo a medida que el local comience a funcionar.

abrir un negocio de hostelería

Estrategia comercial y de marketing

Hay que definir qué es lo que se le ofrecerá al cliente, los platos que van a destacar o las bebidas con las que se va a contar. La calidad de la materia prima es otro de los puntos clave, ya que ayudará a identificar el margen de precios y público objetivo. Elegir los proveedores que más convengan teniendo en cuenta los costes, el tiempo de entrega, la presentación y por supuesto la calidad. También se debe tener en cuenta la estrategia de marketing y comunicación y los costes que conllevarán: redes sociales, inserciones publicitarias, folletos…

Recursos Humanos

Se deberá realizar un análisis de la cantidad de personas en plantilla, horarios, rotación de turnos y descanso de los trabajadores así como de las condiciones que se les van a ofrecer. Este es uno de los puntos más complicados ya que es difícil encontrar personal cualificado y con intención de establecerse en el puesto.

Licencias

El proceso para obtener todas las licencias y permisos para abrir un negocio de hostelería es largo, tedioso y complicado. Hay mucho papeleo que cumplimentar antes de inaugurar un local, con varios trámites que hacer con Ayuntamiento, Comunidad y otras instituciones. Es importante informarse y conocer de antemano todo lo que se necesitará para iniciar los procedimientos.




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