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tork cocina higiene

La cocina de cualquier restaurante puede llegar a convertirse en un entorno complicado para trabajar. Es caluroso, ruidoso, física y mentalmente agotador a la par que exigente. Tras analizar diferentes cocinas de restaurantes, la marca de higiene Tork, ha demostrado la importancia de contar con las herramientas de limpieza y recursos necesarios para que cada cocina determine un ritmo óptimo y lo mantenga, lo que incide en que los chefs rindan más y sean capaces de preparar sus propuestas gastronómicas a tiempo.

¿Puede la fluidez en la cocina optimizar su eficiencia con la ayuda de una planificación mejor y de las soluciones de higiene correctas? Para averiguarlo Tork, con la colaboración de Alan Kinsella, consultor especializado en la optimización de cocinas, puso en marcha un experimento sobre la fluidez en la cocina de un concurrido restaurante.

Lo primero fue identificar los factores que entorpecen o dificultan la fluidez en la cocina. Alan identificó problemas tales como las papeleras llenas, los dispensadores de toallas de papel vacíos y las estanterías abarrotadas. Tork y Alan transformaron, durante la noche, la cocina de un restaurante, lo que incluía la instalación de productos de cocina Tork como los dispensadores Tork Reflex, que fueron ubicados estratégicamente para mejorar el acceso a las soluciones de limpieza e higiene durante los momentos más complicados.

El valor de un entorno de trabajo donde prima la higiene

Los resultados llevaron a la conclusión de que mantener un ritmo fluido en la cocina es esencial para el funcionamiento de un restaurante, especialmente porque mejora la eficiencia en la cocina y optimiza las prácticas relacionadas con la higiene. Las cocinas de los restaurantes que no están optimizadas suelen generar entornos desordenados y desorganizados

Por otro lado, cuando Alan y su equipo limpiaron toda la cocina exhaustivamente, crearon un entorno organizado e higiénico que el equipo de trabajo supo valorar. Los nuevos dispensadores Tork Reflex contribuyeron a mejorar la fluidez en la cocina, tanto del equipo de trabajo como del servicio. Además, sus nuevas características optimizan el acceso a las toallas de papel, evitan el riesgo de contaminación cruzada y facilitan una gestión mejor de costes y residuos.

La reinvención de la línea más completa de Tork

Tork propone la línea Reflex como el catalizador idóneo para facilitar la fluidez en la cocina. De hecho, se ha rediseñado para adaptarse a ese ritmo y mantener la higiene bajo control. El dispensador de alimentación central Reflex es una solución óptima para el secado de manos y superficies en entornos profesionales, ya que se trata de un sistema higiénico, duradero y fácil de usar, lo que aumenta la flexibilidad y la calidad de la limpieza.







tripadvisor

Con 96 millones de miembros y más de 600 millones de opiniones, TripAdvisor se ha posicionado como una de las webs de referencia para los comensales a la hora de decidir qué restaurante visitar. Por ello, saber cómo posicionarse en un site con semejante volumen de usuarios es una tarea importante. Storyous, ofrece siete consejos que ayudarán a los propietarios hosteleros a sacar un gran partido.

Completar todos los datos del negocio

Lo básico es el nombre, dirección, teléfonos y correo electrónico pero también hay que incluir el tipo de cocina, los platos, el horario, la descripción del negocio y todos los servicios que ofrezca. Además, en función del restaurante, su ubicación y público, puede ser de gran ayuda crear una versión del perfil en inglés, sobre todo en zonas de afluencia turística.

La importancia de las imágenes

Diversos estudios han demostrado que los restaurantes que tienen mayor cantidad de fotos reciben el doble de interacción que los que no publican imágenes. La subida de fotos es ilimitada, por lo que es importante que el establecimiento publique las suyas propias y estas sean de calidad.

Ubicación en el mapa… ¡correcta!

Es esencial para que los clientes se sitúen en la dirección correcta y el establecimiento aparezca en las búsquedas de restaurantes por zona.

El menú y los precios

Los clientes agradecen contar con información actualizada y saber de antemano las posibilidades que ofrece el restaurante y sus precios. La transparencia y la información son siempre una garantía. Si se dispone de menú del día, TripAdvisor da la posibilidad de tenerlo actualizado a través de colaboradores como SinglePlatform o Locu, que mostrarán un enlace directo a dicho menú.

Añadir botón de reserva y de pedidos a domicilio

Otro colaborador importante como El Tenedor da la posibilidad de vincular directamente el proceso de reservas a través del perfil de TripAdvisor, por lo que se le puede dar la posibilidad al cliente de realizar una reserva rápida sin tener que visitar otras webs. Lo mismo pasa con Deliveroo, otra empresa colaboradora que facilita la gestión de pedir comida a domicilio si trabajan con ellos.

Interacción con los clientes

Es muy importante responder a los comentarios de los clientes, ya que está comprobado que aumenta la interacción. Con las opiniones negativas, se debe tener mano izquierda y ser educado. Con las positivas, agradecido y original.

Promoción del perfil en la web, redes sociales y en el local

Para poder crecer en TripAdvisor, la mejor opción es darle visibilidad en la página web, incluyendo un widget especial que muestre el perfil en la plataforma. De vez en cuando, es recomendable recordar a los seguidores en redes sociales que pueden opinar e incluso se puede compartir algún caso curioso que ayude a captar la atención del público online. demás, la pegatina en la puerta del local es casi obligatoria y si se tiene algún distintivo especial, también.







Restaurantes Contra el Hambre

La ONG Acción Contra el Hambre ha puesto en marcha por novena vez su iniciativa solidaria “Restaurantes contra el hambre”. Esta ha dado el pistoletazo de salida el 15 de septiembre y permanecerá en todos los restaurantes adheridos –por el momento 1.250, aunque la inscripción cierra el 30 de septiembre– hasta el 15 de noviembre.

Durante estos dos meses, los hosteleros unidos contra la desnutrición infantil ofrecerán o bien menús o uno o varios platos solidarios de su carta. Por cada comensal que consuma alguno de ellos, se donarán entre 50 céntimos de euro y dos euros. Además, los clientes de los locales también tendrán la posibilidad de hacer donaciones in situ con huchas colocadas en los establecimientos.

En esta ocasión, la iniciativa cuenta con tres padrinos de renombre, como son los chefs Quique Dacosta, Albert Adrià y José Carlos García. El primero de ellos presentó la iniciativa en Platea (Madrid), mostrándose, además, encantado de formar parte de ella: “Un cocinero vive de dar de comer a la gente y, hoy en día, estamos en unas cifras de muertes por desnutrición infantil que no se pueden permitir. Por ello, entre otras cosas, estoy dentro de esta iniciativa y espero y animo a mis compañeros de profesión a que se unan a ella”.

Además, Dacosta ha dejado una de esas frases que marcan, sustentada también por su experiencia en Senegal el pasado año, comprobando de primera mano el funcionamiento sobre el terreno que tiene la iniciativa Restaurantes contra el Hambre: “Creo de verdad que somos la primera generación que puede acabar con el hambre en el mundo. Tenemos las herramientas para sensibilizar y ayudar, como esta asociación”.

Restaurantes Contra el Hambre

Los precedentes avalan su labor

Restaurantes Contra el Hambre se celebra desde 2010. Durante estos años ha conseguido recaudar más de un millón de euros, tratando a dos millones de niños y niñas con desnutrición aguda. En los comienzos, Acción Contra el Hambre tenía la posibilidad de llegar a 1 de cada 10 niños con desnutrición. Ahora, casi diez años más tarde, ha reducido esa brecha a la mitad: pueden llegar a 1 de cada 5 niños.

Desde su puesta en marcha con 280 establecimientos, el número de restaurantes adheridos ha crecido exponencialmente, esperándose que este año al finalizar el plazo sean 1.400. Por este motivo, la ONG no duda al destacar a Restaurantes Contra el Hambre como “la mayor iniciativa solidaria dentro del sector de la restauración Española”, todo ello aupado por el “gran motor de movimiento social que es la cocina en este país”.







reservas de restaurantes

Este verano se han llevado las reservas ‘móviles’ en el sector de la restauración. Concretamente, durante los meses de julio y agosto, cerca del 80% de las reservas online en restaurantes se hicieron a través de teléfonos móviles, según un estudio elaborado a nivel europeo por la app de reservas ElTenedor.

A pesar de que las reservas entre semana crecieron cerca de un 30% con respecto al resto del año, como podía preverse, el día de la semana donde la gente salió más a comer o cenar fueron los sábados. Respecto al valor monetario de estas reservas, las noticias para los establecimientos hosteleros siguen sin ser las más halagüeñas: los españoles gastaron una media de 26€, la cifra más baja de Europa, solo superada por Portugal, con 24€.

A la cola en previsión

Asimismo, más del 30% de las reservas a restaurantes se hicieron para tener asegurado un lugar agradable al aire libre en la terraza del local. Sin embargo, a la hora de reservar, los españoles se lo toman con calma, ya que casi el 30% suele hacerlo con cuatro o menos horas de antelación, un dato que choca con el de los Países Bajos, Dinamarca, Bélgica o Suecia, donde la mayoría de sus habitantes suele hacer las reservas con más de 48 horas de antelación.

En relación al tipo de cocina, los restaurantes de cocina mediterránea, española y japonesa han sido los más reservados durante este verano, sobre todo a la hora de la cena, ya que más del 60% de los españoles prefiere salir a cenar, frente a cerca del 40%, que opta por almorzar fuera de casa. Pero no solo los españoles realizaron reservas on line. Franceses, italianos e ingleses fueron los turistas que visitaron nuestro país y que más emplearon este sistema en verano.

El pastel de las reservas se reparte fundamentalmente entre Madrid, Barcelona, Valencia, Palma de Mallorca y Sevilla, ya que estas fueron las ciudades que más reservas online de restaurantes registraron. También Palma de Mallorca, junto con Alicante y Sitges fueron las que experimentaron un mayor crecimiento en sus reservas en comparación con el año pasado.







hermanos torres

Los chefs televisivos Sergio y Javier Torres, más conocidos como ‘Los Hermanos Torres’, han inaugurado recientemente su nuevo espacio de alta cocina en Barcelona, Cocina Hermanos Torres. Con un espacio de 800 metros cuadrados, el local, situado en la calle Taquigraf Serra número 20 del barrio barcelonés de Les Corts, cuenta con un equipo de 49 profesionales y una capacidad de 60 comensales.

Con su apertura, ambos chefs cumplen el objetivo que tenían desde hace tiempo de construir un imponente proyecto multidisciplinar para el que han contado con la tecnología de Sighore-Ics. La firma ha desarrollado un sistema innovador que se compone de la instalación de tablets, donde los camareros toman los pedidos a los clientes y realizan el pase de los platos correspondiente a cada comensal.

A su vez, estos pedidos se visualizan en las diferentes pantallas de cocina de cada partida y en las pantallas de la cocina central para la gestión del chef. A mayores, la información que se muestra en los distintos dispositivos electrónicos también es recopilada de manera automática en un Tpv NCR, elaborando este la pertinente factura para el cliente.

Con todo este circuito centralizado, el local tiene la posibilidad de tener toda la información recopilada de manera ágil, sencilla y en tiempo real, aspecto que otorga a la Cocina Hermanos Torres la seguridad de dar un servicio impecable a sus exclusivos clientes.







restaurante robotizado

Alibaba ha dado un paso de gigante dentro del mundo de la restauración y ha abierto uno de los restaurantes, cuando menos, más peculiares del mundo. Se tarta de un restaurante robotizado. En él solo hay robots sirviendo en el local, teniendo los clientes a su servicio únicamente a seres virtuales.

El local recibe el nombre de Robot He y su funcionamiento es muy sencillo. Mediante una app se puede consultar el menú y en las mesas se seleccionan los productos a través de pantallas. Cuando el pedido está listo, los robots acuden a la cocina y sirven los alimentos ya preparados, esta vez sí por seres humanos.

Porque, aunque a simple vista parezca que todo en el local está gobernado por la tecnología, si hay apartados en los que el ser humano pone su mano. La limpieza, la cocina, la recepción de comandas y la bienvenida a los clientes sigue produciéndose por personas reales, de carne y hueso a las que puedes saludar.

El pago, obviamente virtual

Si en un aspecto tan innovador como el servicio Alibaba apostó por robots, en el pago no iba a ser menos. El cobro del servicio se hace a través del pago Alipay a través de una aplicación. Además, a través de una pantalla ubicada en cada mesa, cada comensal puede verificar dónde está su plato.

El robot que entrega el plato es señalado con un color amarillo entre iconos azules y cuando detecta el peso del plato que introduce el cocinero, cierra su tapa y se pone en marcha. Una vez cocinado (tarda en torno a 30 minutos), aproximadamente en 40 segundos el plato está en la mesa. En cómputo, se calcula que podría servir unas 1.500 comidas al día durante los fines de semana.







musica en el restaurante

Multitud de estudios han demostrado que la música influye en el estado de ánimo y la salud. Por esta razón, es utilizada como herramienta de atracción y retención de clientes en diversos sectores, incluido el de la restauración. Tal es su importancia que existen especialistas en marketing gastronómico encargados de elegir el tipo de música en función de la acción que se quiere despertar en el comensal. Por tanto, ¿cuáles son los elementos que hay que tener en cuenta a la hora de utilizar la música para mejorar la experiencia de cliente de un establecimiento? Desde Storyous nos dan unas claves.

La personalidad del local

Hay que conocer el tipo de negocio y el local. Si se quiere que los clientes consuman rápido, el ritmo de la música también debe serlo. Por el contrario, si lo que se busca es alargar la estancia del cliente en el restaurante y ofrecer una comida relajada, se optará por un hilo musical tranquilo y pausado. Además, la temática del local también es un factor que hay que tener en cuenta a la hora de elegir la música ya que ésta deberá ir acorde con el espacio y su filosofía. Un estudio llevado a cabo por la Universidad de Oxford mostró que los restaurantes de comida india obtienen mejores resultados con la música rock, los italianos con música clásica y los chinos con el pop y el jazz. Otros estudios revelan que la música influye en el gasto de los clientes pudiéndose llegar a aumentar el consumo en un 20% con el jazz y la música clásica.

Tipo de cliente

El cliente es el centro en cualquier negocio y por esta razón es importante adaptar la música a sus gustos y preferencias. Si el público es joven se optará por las últimas tendencias musicales. Con un público de edad media se puede jugar con distintas décadas. Con los más mayores hay que tener especial cuidado, ya que están menos acostumbrados a la música actual. La forma más fácil de crear una lista de reproducción que se adapte al ambiente del local es preguntar a los clientes de confianza.

Momento del día

En un negocio es importante interpretar y saber jugar con los tiempos. Por las mañanas es preferible optar por música más relajada e ir subiendo el ritmo y la intensidad a medida que pasa el día.

Al igual que la música puede mejorar la experiencia gastronómica en un restaurante, también puede ocurrir lo contrario. Por ello, además de elegir bien los temas, hay que tener en cuenta otros aspectos. ¿Qué se debe evitar con la música en un local?

Volumen

Los clientes quieren disfrutar de una comida agradable en compañía y tener que levantar la voz para poder hacerlo resulta molesto. Es importante controlar que el volumen de la música sea el adecuado.

No tener hilo musical

Al igual que el exceso de volumen puede ser perjudicial para la marcha del negocio, también puede serlo el no contar con música que llene los silencios entre conversaciones.

La radio

El poner la radio provoca en el cliente una sensación de dejadez que afecta a la imagen del negocio. Además, resultan incómodos los anuncios y los comentarios de la radio.

Asimismo, los propietarios de restaurantes también deben tener en cuenta que hay una regulación concreta con respecto al nivel de ruido que deben cumplir. Además deben obtener unas licencias para poder poner música con derechos de autor de forma pública. Estos derechos y la propiedad intelectual es competencia de la SGAE, AGEDI O AIE, por lo que es necesario abonar las tarifas correspondientes para poder hacer uso de la música en lugares públicos.







gestion de stock

El control del inventario es una de las principales preocupaciones de los propietarios de un establecimiento de hostelería. De hecho, no contar con un adecuado sistema de control provoca hasta un 12% de las pérdidas del negocio por desperdicio de comida. Por esta razón, Storyous ofrece cinco consejos que los propietarios de restaurantes deben tener en cuenta para llevar a cabo una correcta gestión de stock y mejorar la rentabilidad del negocio.

Atender a las cantidades

Se debe valorar con mucho cuidado los primeros pedidos que se hagan, el espacio del que se dispone y la cantidad de stock que se espera almacenar y dar salida. Es recomendable realizar pedidos más pequeños hasta controlar lo que verdaderamente se necesita.

Formación

Es importante que todo el equipo sea consciente de que el inventario es el dinero invertido en materiales, alimentos y bebidas. Todos ellos deben hacerse responsables del buen uso de los materiales, participar en la salida de los alimentos en tiempo y advertir de demandas extraordinarias de productos a fin de poder hacer un nuevo pedido antes de quedarse sin existencias.

Control periódico y minucioso

Hay que establecer una rutina para la gestión del almacén. No es suficiente llevarlo a cabo cuando se está agotando el stock o hacerlo rápidamente, entre servicio y servicio. Es necesario llevar un control de entrada y salida y que la disponibilidad de los bienes esté siempre actualizada.

La tecnología como aliado

Gracias a los avances tecnológicos ya no es necesario cumplimentar hojas de cálculo, importar datos irrelevantes o incluso hacer los cálculos a mano. Los propietarios de restaurantes y bares pueden ahorrar hasta un 90% de su tiempo al mes (dependiendo del tamaño del negocio) gracias a la gestión del stock a través de una plataforma.

Mantener bien organizado el almacén

Además de los aspectos técnicos, hay que tener en cuenta unas pautas básicas pero esenciales, como la limpieza, para evitar cualquier contaminación que ponga en peligro los alimentos; una buena iluminación, para visualizar todos los productos; la ubicación del almacén (de fácil acceso y que posibilite el movimiento de cajas, alejado de la zona de basuras); tener las estanterías organizadas (los productos ligeros en la parte de arriba y los pesados abajo); evitar que las cajas con alimentos estén en contacto con el suelo; clasificar los productos por tipología con espacios diferenciados (perecederos, precocinados, duraderos, frescos…).

Los beneficios del uso de la tecnología para la gestión y control del almacén incluyen, entre otros, mantener el almacén al día en tiempo real; saber qué productos son los que se tienen así como los que se están agotando; analizar los precios de los proveedores con los que se trabaja y hacer comparativas para elegir el que mejor convenga en cada momento; mejorar la recopilación de datos de los albaranes, ya que son electrónicos; saber qué productos aportan mayor beneficio o pérdidas y tomar las medidas oportunas.







camarero récord empleo hostelería sector hotelero

Los bares y restaurantes generan el 20% del empleo en España ya que 4 de cada 10 ofertas de empleo son para trabajar en cocina y sala. El área de Cocina representa el 19,24% del total de ofertas registradas, mientras que el área de Sala representa el 19% del total. Con poca diferencia, le sigue Recepción (16,34%), Atención al cliente (9,54%) y Agencia de Viajes (5,80%). Todo ello, según los datos recopilados en un informe del portal de empleo Turijobs, con el fin de hacer un balance entre la oferta y la demanda de la industria en el segundo trimestre de 2018.

La misma fuente señala que las ofertas de empleo en Turismo y Hostelería han aumentado un 11% en el segundo trimestre de 2018 respecto al mismo periodo del año anterior. Según el estudio, las zonas geográficas con un mayor volumen de vacantes son Barcelona (31,93%), Baleares (15,12%), Madrid (13,20%), Alicante (4,14%), Las Palmas (3,91%) y Málaga (3,68%).

Por otra parte, las áreas más demandadas por los candidatos del sector turístico son Atención al Cliente (19,39%), Recepción (14,03%), Sala (11,63%) y Cocina (11,39%), en su mayoría, dentro del estado español (46%).

Estabilidad en cuanto al nivel formativo

Asimismo, se mantiene estable el número de profesionales que poseen estudios superiores, estudios básicos y ninguna titulación, aunque los talentos con postgrado o máster lideran el sector, con un 18%. Por el contrario, un 7% de los profesionales no posee ninguna titulación.







Paco Roncero

Un lugar especial. Esa es, quizá, la definición más acertada para el nuevo espacio en Madrid de Paco Roncero. El chef ha presentado la que ha sido su casa durante los últimos 18 años, apoyado por su singular gastronomía. Convertido en un escenario donde la imaginación se palpa con los cinco sentidos, el restaurante sorprende gracias a su nueva experiencia gastronómica y el cambio en la puesta en escena del restaurante, obra del diseñador Jaime Hayon.

Tanto la tradición como la vanguardia española de Roncero están presentes en la carta de La Terraza del Casino. Grandes influencias de todas las culturas gastronómicas que se unen para dar origen a ejemplos como la Gamba Americana, la Kokotxa al Pilpil de Curry y el Gallo a la Royal con Mole. Creaciones donde se fusionan los grandes clásicos de la cocina internacional, y donde la excelente materia prima acapara toda la atención consiguiendo una experiencia única al paladar.

Un diseño mimado en cada rincón

Paco Roncero y el diseñador Jaime Hayon han trabajado conjuntamente para en el proceso de creación del restaurante. Hayon ha sido el encargado de dar una nueva vida al restaurante, convirtiéndolo en un espacio cálido donde la creatividad y la imaginación dan rienda suelta. En esta etapa, el espacio sorprende con líneas suaves, formas redondeadas y divertidas tan características del mundo de Hayon. Todo ello en tonos azules y verdes aguamarina, sobre los que destacan elementos decorativos dorados. La parte exterior también ha sido renovada, obra de Julio Guixeres.

Además, como parte de tener en cuenta todos los detalles, no solo cambia el aspecto del local, sino que también lo hace la imagen de los camareros. En esta ocasión, la alta costura también se hace hueco en esta nueva etapa de la mano de Tom Black, quien ha diseñado los nuevos uniformes del equipo. En definitiva, un lavado de cara en toda regla que deja a este restaurante de Paco Roncero, situado en el ático de NH Collection Casino de Madrid, como uno de los puntos de más interés culinario de la capital Española.




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