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Directivos del sector coinciden en que el mercado español es idóneo para crecer

Para la industria española de la restauración, el mercado nacional es el que reúne las mejores condiciones para crecer y el modelo de ‘tapas’ es difícilmente exportable. Estas son algunas de las conclusiones extraídas por directivos del sector reunidos por Cushman & Wakefield en torno al Food & Beverage (F&B) Lab en el coloquio ‘España como producto nacional e internacionalización’.

Para Fernando Tendero, Director Corporativo de Expansión de Alsea Iberia, España es idónea para el crecimiento. “Estamos en el mejor lugar del mundo para crecer. España ya es compleja de por sí, como para pensar en otros mercados”, señala Tendero. En una línea similar se expresa Fernando Nicolás, Cofundador y Presidente de Grupo Larrumba, que cree que “hay que mejorar la oferta en España e ir destronando conceptos arcaicos. No apostamos tanto por aumentar el número de locales existente, sino por mejorar los que ya hay”.

Internacionalizar la restauración

En lo que respecta a la internacionalización de la industria española de restauración, los expertos también coinciden en que los conceptos que marcan la oferta española son más difíciles de exportar. En esta línea, David del Barrio, Director Inmobiliario de Puerto Banús, considera que “el concepto de cocina de española es más difícil de implantar” y que esto se debe “a su carácter único e inconfundiblemente identificado con la región a la que representa“, añade.

Por su parte, Juan López de Novales, Socio Director de Inversiones de Nazca Capital, también coincide en señalar que “el concepto ‘tapas’, tal y como lo conocemos en España, es muy difícil de exportar“. Y, en términos similares se expresa Rodrigo de Bergia, Director de Gestión de Activos del Mercado de San Miguel, quien considera que se trata de un modelo de mercado “difícilmente replicable, aunque es cierto que la tendencia alcista de los mercados gastronómicos por Europa y el mundo es una realidad”.

El F&B Lab de Cushman & Wakefield es una iniciativa de análisis y estudio formado por 15 directivos referentes del sector de la restauración en España. El objetivo del mismo es el de compartir tendencias, inquietudes e iniciativas de un segmento en auge en los últimos años, mediante la generación y recopilación de opiniones, datos e información relevante por parte de los diferentes actores relacionados con el mismo.







precios sector restauracion

El mercado de la restauración en España cerró 2018 con unas ventas de 36.763 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,1% respecto al año anterior. Se trata del cuarto crecimiento anual consecutivo del sector, aunque ligeramente más moderado que el registrado en 2017 (2,5%), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

Este avance, que implica una facturación adicional de 740 millones de euros, “ha sido posible gracias al buen comportamiento del mes de diciembre, que contribuyó a compensar el débil desempeño de los trimestres centrales del año (primavera y verano)”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

La restauración española también ganó tráfico de clientes el año pasado, al registrar 71 millones de visitas más, hasta alcanzar los 7.450 millones de visitas al cierre del ejercicio, un 1% más que en 2017. Por su parte, el gasto medio por comensal aumentó un 1,1%, hasta los 4,93 euros por visita, el mismo nivel al que se situaba en 2008, antes de la crisis.

Los restaurantes de servicio rápido siguen creciendo

Más de la mitad de las ventas adicionales del sector provino de los restaurantes de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés), compuesto por bares, cafeterías, establecimientos de comida rápida y envío a domicilio. Este canal también constituyó el principal motor del tráfico, al generar tres de cada cuatro nuevas visitas. De este modo, los restaurantes de servicio rápido cerraron 2018 con un crecimiento superior al del conjunto del mercado: del 3% en las ventas y del 1,3% en tráfico.

Los restaurantes de servicio completo (establecimientos a la carta, de menús, internacionales y temáticos), por su lado, elevaron un 1,2% su facturación, con un saldo de tráfico plano.

Entre las palancas del mercado en 2018, Vicente Montesinos destaca el incremento del consumo de jóvenes y adultos trabajadores; los consumos funcionales y de impulso por encima de los sociales e indulgentes; los consumos de mañana y, especialmente, en días de diario; y el consumo fuera de los establecimientos (para llevar y envío a domicilio), entre otros.

“Dentro de este contexto, es destacable el resultado del segmento de envío a domicilio, que creció un 17% en ventas y que, junto a la comida para llevar, constituye uno de los principales factores de desarrollo de este sector, con una tendencia fuerte y consistente”, explica el director ejecutivo de The NPD Group en España.







restaurantes restauracion

Hay ciertos sectores económicos que tradicionalmente han gozado de gran éxito en nuestro país. Por ejemplo: la construcción, el turismo, y la restauración. España es el país con mayor densidad de bares y restaurantes por habitante y la tendencia cotiza al alta. En los dos últimos años se han abierto en torno a 1.300 nuevos establecimientos en todo el país. Durante la crisis, el sector sufrió una acentuada desaceleración, pero ahora vuelve a repuntar con fuerza.

Como suele pasar después de una crisis: el modelo es prácticamente obligado a reinventarse. La competencia y la modernización de la oferta y la demanda en la que tiene especial incidencia la cocina internacional, así como el consumo más específico por sectores (vegetarianos, veganos…) han propiciado un grado de profesionalización y regulación mayor en la restauración.

Las franquicias han entrado a competir con fuerza y eso ha impulsado el crecimiento de empresas de representación de catering. Si bien es un negocio próspero y en pleno desarrollo, evidentemente eso supone también un aumento de la competencia en el mercado. Crear una imagen de marca y que los clientes identifiquen dicha marca con la calidad y la confianza es muy importante. Muchas empresas como esta de Saxoprint tienen una amplia y económica oferta para personalizar el material corporativo con la imagen de marca. Hace 15-20 años las empresas de catering escaseaban a nivel nacional, pero la sociedad ha cambiado mucho en el último par de décadas y el tiempo para la cocina casera en el día a día se ha vuelto un lujo que no todos se pueden permitir.

El anuario de la restauración organizada en España de 2018 arroja gran cantidad de información de datos acerca de la salud y la evolución del sector. En él, se pone de manifiesto la importancia de la digitalización en la industria de la restauración, como prácticamente en todas hoy en día. También se hace mención al aumento de exigencia por parte del cliente cada vez más informado e involucrado con el proceso de producción, comercialización y consumo. Así pues, el factor de la calidad de los productos y su incidencia en la salud, es uno de los factores que más peso ha ganado recientemente en la valoración de los clientes.

En cuanto al número de trabajadores del sector, se puede decir que los números en general auguran un futuro prometedor para la industria y los expertos hablan de un crecimiento sostenido y sólido a corto y medio plazo.







restauracion hosteleria

Buenas noticias para el sector de la restauración y hostelería. Su facturación en España aumentó el pasado año en casi 100 millones de euros. Concretamente, la subida fue de 99,3 millones, situándose en 5.553,8 millones de euros durante el pasado año, según los datos recogidos en el informe “La franquicia en España 2018”, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF).

Un sector muy próspero

La alimentación es el principal sector de España en cuanto a facturación. Pero, justo por detrás de él está la hostelería y la restauración como segundo sector más próspero de nuestro país. En él, tienen especial protagonismo las cadenas organizadas, con 198 operadores, 11 más que las operativas en 2016.

Si sumamos todos los establecimientos enmarcados dentro de restauración y colectividades, estos suman un total de 8.659, perteneciendo una gran parte de ellos a las marcas de comida rápida (3.066).

Bálsamo de aire para el empleo

El turismo en España ha provocado un auge en la demanda de empleo en el sector de hostelería, junto con una mayor tendencia al consumo de la población autóctona, pero también lo ha hecho el aumento de los establecimientos de comida rápida. En este sentido, en el sector de la comida rápida trabajan 30.338 personas, mientras que en restaurantes y hoteles lo hacen 20.676 personas.

Otra muestra del crecimiento del sector, dejando atrás años convulsos, es la internacionalización. Dentro del sector estudiado por el informe, hay 53 marcas nacionales operando en 77 mercados, sumando en cómputo un total de 1.577 establecimientos. Esto hace de la hostelería y la restauración una de las actividades en exportadoras más propicias, únicamente por detrás del impacto de la moda.







sammic

Con el objetivo de construir puentes culinarios entre diferentes mundos, Sammic, en colaboración con la empresa catalana Mibrasa, ha organizado la primera edición del programa Kitchen Bridge Ambassador Program (Puente Culinario en inglés). Dentro de ese programa, varios chefs y profesionales de la hostelería y alimentación estadounidense serán invitados a pasar una estancia en el País Vasco (tras pasar por Cataluña) para conocer y experimentar la cultura culinaria y la industria de alimentación de la región.

Además, los invitados serán recibidos por conocidos chefs locales como Enrique Fleischmann o Martin Berasategui, que los guiarán durante su visita, mostrándoles las actividades culinarias más emblemáticas del lugar. En el transcurso de la estancia, un equipo de grabación captará los mejores momentos del programa, para después, crear una serie de programas que recogerán todos los puntos clave de este entrelazado cultural.

Este programa es una iniciativa de marketing conjunta entre Sammic y Mibrasa para dar a conocer sus empresas, sus productos y el contexto gastronómico de las mismas a líderes de opinión estadounidenses, para construir una red de cocineros conocidos y respetados que actuaran como embajadores de las marcas en EEUU.

Conocimiento profundo del País Vasco

Esta primera edición de Kitchen Bridge se llevará a cabo la tercera semana de junio. En concreto, los invitados llegarán a Donostia, tras pasar por Cataluña, la noche del miércoles 13 de junio y durante los próximos tres días, conocerán diferentes aspectos de la cultura gastronómica vasca.

Una visita al Basque Culinary Center, una vuelta por el mercado de la Bretxa, una comida en una sociedad gastronómica de Azpeitia, visita a la fábrica de Sammic en Azkoitia, un taller de pintxos en Donostia, comidas en Txoko Getaria y Martin Berasategui, conocer una conservera en Getaria, degustación de Txakolí en K5 de Aia, ruta de pintxos por Donostia etc., serán algunas de las actividades que realizarán los invitados durante su estancia.

Ocho chefs procedentes de Estados Unidos

La primera edición de Kitchen Bridge contará con un total de ocho invitados estadounidenses entre los que destacan tres chefs muy conocidos en los Estados Unidos: Josiah Citrin, Paul Kahan e Ilan Hall. Josia Citrin es el dueño del emblemático local de cocina francesa Melisse que se encuentra en Los Ángeles y cuenta con dos estrellas Michelín. Paul Kahan es el restaurador de moda de Chicago, ganador del James Beard Award, que cuenta con 12 conceptos gastronómicos de lo más diversos y muy premiados. Y, por último, Ilan Hall es un famoso chef neoyorquino que ganó la segunda edición del concurso Top Chef.







Restaurantes barceloneses

TripAdvisor y ElTenedor han presentado, en colaboración con el Gremi de Restauració de Barcelona, los resultados de su último informe Tendencias del Sector de la Restauración en Barcelona, basado en datos de tráfico, valoraciones medias y reservas de ambas compañías en restaurantes catalanes. Los tres participantes habrían firmado un acuerdo para impulsar la digitalización de los establecimientos y formar a los profesionales sobre nuevas tecnologías y reputación online.

Las conclusiones del estudio confirman la excelente salud de la que goza el sector de la restauración de la ciudad condal, con una puntuación media de sus restaurantes en 2018 de 4,10 sobre 5 en TripAdvisor. De hecho, esta puntuación media otorgada por los viajeros a los establecimientos gastronómicos de la ciudad mejora cada año un 0,25% de media, sin haberse visto afectada esta tendencia por los atentados de agosto de 2017 o la inestabilidad política.

Los húngaros, los turistas que más valoran la restauración barcelonesa

Los que mejor puntúan a los restaurantes de Barcelona son los turistas húngaros, con un 4,44, y los australianos, con un 4,42. Les siguen los canadienses (4,30), los británicos (4,25), los alemanes (4,22) y los franceses e italianos (ambos con un 4,11).

Los viajeros nacionales también les han otorgado una puntuación media de 4,10, superando la valoración de Madrid (3,96), Sevilla (4,06), Granada (4,07) o San Sebastián (4,09).

Crecen las reservas online en restaurantes

Según datos de TripAdvisor, el porcentaje de visitas a páginas de restaurantes barceloneses crece un 7,6% anual, mientras que las visitas a páginas de lugares de interés y experiencias en la ciudad crecen un 0,1% anual. Por el contrario, los alojamientos caen un 7,8%.

Por otro lado, las reservas online realizadas por ElTenedor crecieron un 34% el pasado año y durante el primer trimestre de 2018 cerca de un 25%, “observándose un índice alto de recurrencia de clientes”. Destaca el Eixample como uno de los barrios donde más reservas de restaurantes se realizan, con un 44% de las realizadas en 2017.

Si hablamos de días clave para el sector, el día de Sant Jordi y el de San Valentín son los días de mayor afluencia de comensales. Son claves los sábados, y las reservas se siguen haciendo con poca antelación, entre 24 y 2 horas antes, según reflejan los datos.

Tendencias y digitalización

Respecto a las tendencias que están marcando el consumo, el ticket medio más consumido se sitúa en los 29 €, y la cocina favorita de barceloneses y turistas de la zona sigue siendo la mediterránea, seguida de cerca por la japonesa.

Además, cabe destacar que el 70% de las reservas que recibe ElTenedor son hechas a través de dispositivos móviles, una buena muestra de que el mercado es cada vez más digital. Por su parte, los restaurantes reciben actualmente el 40% de sus reservas vía online, un 90% cuenta con perfiles en redes sociales y un 45% afirman disponer de una web propia, canales todos ellos a través de los cuales llegan a nuevos clientes.







restaurantes en google maps

Las esperas no gustan a nadie. Nuestro tiempo es oro y así lo valoramos, o deberíamos. Para esquivar cualquier tipo de espera lo más lógico es reservar con antelación, evitando así quedarnos sin mesa en el restaurante. Pero, lógicamente, no siempre se puede actuar con la previsión deseada. Los planes de última hora son de lo más común aunque sobre ellos ondea un sentimiento idéntico: ¿Tendremos sitio? ¿Cuánto debemos esperar? Google puede haber dado con una tecla importante.

El gigante norteamericano de internet por excelencia ha actualizado su archiconocida aplicación, Google Maps, aunque por el momento solo en iPhone, ofreciendo como novedad una valiosa información: un promedio del tiempo de espera para acceder a una mesa en más de un millón de restaurantes. Este sistema ya lo probó anteriormente, aunque solo en su versión de escritorio.

Los elementos novedosos no se quedan aquí. Además de la estimación del tiempo de espera por día, llega también la opción de consultar las opiniones de comensales que han pasado por el restaurante, así como una gráfica con los picos de asistencia por horas y días, que vendrá bien para programarnos en otros días, sin necesidad de realizar una reserva porque no es un plan seguro o no se quiere ‘amarrar’ a un plan concreto.

Más novedades para restaurantes en Google Maps

A mayores, la mejora de la aplicación de mapas de Google incluye otra característica para grandes ciudades que afecta directamente a los restaurantes. La app afinará las rutas a tomar para llegar a ciertos establecimientos, ofreciendo mayor información sobre las líneas de transporte público más certeras para llegar al destino deseado. En principio, en España estará disponible en dos grandes ciudades, Madrid y Barcelona, aunque con el tiempo es muy probable que se vaya ampliando al resto de ciudades punteras del país.

Por ver está también su llegada a dispositivos Android ya que por el momento, solo los usuarios de la manzanita dispondrán de estas nuevas funcionalidades en la versión 4.4.7 de Google Maps.







más empleados en hostelería

Las buenas cifras con las que el sector hostelero cerró el pasado año, continuaron en febrero. Así, el número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó un 3,8% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.469.293 personas, según los datos del Ministerio de Empleo. El incremento tuvo lugar en el régimen general donde se sumaron 55.782 personas, un 5,1% más, hasta un total de 1.151.559 afiliados. Los autónomos, en cambio, se redujeron en 1.775 personas (-0,6%) con 317.735 afiliados en este régimen.

Sin embargo, la evolución es más moderada que la que tenía lugar en febrero del año anterior, en que el crecimiento en el régimen general era de un 6,7% y los afiliados caían con menor intensidad (-0,2%).

En el subsector de restauración, los trabajadores afiliados aumentaron un 3,5% interanual, con un total de 1.212.771 personas. En esta rama de actividad el crecimiento tuvo lugar en el régimen general, con 43.850 trabajadores más, que supone un aumento del 5%, mientras que los autónomos volvieron a descender, suponiendo 2.424 menos que en febrero de 2016, un 0,8% menos.

Por otra parte, en las actividades de alojamiento el empleo aumentó un 5,2%, con incremento tanto en el régimen general (5,3%) como en el de autónomos (3,6%), con un crecimiento total superior a 12 mil afiliados.

Cifras dispares entre Comunidades Autónomas

Por comunidades autónomas, en el conjunto de la hostelería el mayor incremento del empleo tuvo lugar en Baleares (5,8%), aunque también aumentó por encima de la media en la ciudad autónoma de Melilla (5,6%), Andalucía (4,8%), la Comunidad Valenciana y Madrid (ambas 4,7%), Murcia (4,3%) y Castilla-La Mancha (4,2%). Los menores resultados se conentran especialmente en el norte, como es el caso de Cantabria (1,8%), La Rioja y Asturias (2,2% ambas) y Navarra (2,3%).

En cuanto a los autónomos, la mayoría de las comunidades obtuvieron cifras negativas, a excepción de Andalucía, Murcia, Baleares, Madrid, Ceuta y Canarias, siendo esta última la que mayor incremento ha tenido (1,6%).

Más trabajadores en hostelería que en enero

Respecto al mes de enero, la Seguridad Social ganó más de 21 mil trabajadores hosteleros, que supone un crecimiento de un 1,5%. La mayoría correspondieron al régimen general, 21.312, con un aumento de un 1,9%, mientras que en el régimen de autónomos se sumaron 334 afiliados, un 0,1% más.







Los precios en el sector de la restauración experimentaron un nuevo repunte mensual del 0,2% y acumulan un año completo de pequeñas subidas mensuales. Concretamente, desde enero de 2017, los precios han variado un 1,8%, el triple que el IPC que, en este mes de enero se situó en el 0,6%.

En todas las comunidades autónomas los precios de restauración han aumentado en tasa interanual excepto en la ciudad autónoma de Ceuta, donde bajaron un 0,3%. En el lado contrario, por encima de la media aumentaron en Baleares (2,4%), Aragón, Cantabria y la ciudad autónoma de Melilla (2,1%), Cataluña y Galicia (2%), y Andalucía y la Comunidad Valenciana, en donde aumentaron un 1,9%.

Los hoteles sí bajan sus precios

En la parte de alojamiento, las cosas son bien distintas. El descenso de la demanda tras las vacaciones navideñas conllevaron un descenso significativo. Así, en el mes de enero, los precios bajaron un 4% tras haber crecido un 0,9% el mes anterior. En cómputo interanual, el ascenso de los precios ha sido del 4,4%, partiendo del mismo periodo de 2017.

Cataluña, el País Vasco y La Rioja fueron las únicas comunidades donde bajaron los precios respecto al año anterior, un 1,2%, 1,3% y 1,1%, respectivamente. El mayor aumento tuvo lugar en Madrid, donde los precios subieron un 11,5%. En tasa mensual descendieron en todas las comunidades excepto en Canarias, donde aumentaron un 2,6% y en Galicia en que se mantuvieron sin cambios.

Tanto los precios de restauración como los del alojamiento evolucionaron por encima del IPC. El primer mes de 2018 trajo consigo una bajada de los precios respecto al mes de diciembre del 1,1%, situando el índice de precios de consumo en enero en un 0,6%. Este descenso se ha debido fundamentalmente al abaratamiento de luz, carburantes y vivienda. Por la contra, las comunicaciones tuvieron un impacto positivo en la subida de los precios en este primer mes del año.







precios sector restauracion

Diciembre no fue la excepción que marca algunas reglas y continuó con toda la tendencia vista en 2017 en los precios del sector de la restauración. Por quinto mes consecutivo, estos se mostraron al alza y concluyeron el año 2017 con un incremento global del 1,7%. Así lo especifica el último IPC mensual del pasado año publicado por el Instituto Nacional de Estadística. Respecto al propio mes de diciembre, al igual que sucedió los cuatro meses anteriores, la variación mensual fue del 0,1%.

Este crecimiento de los precios de restauración del 1,7% se traduce en un auge por encima del IPC general de 0,6 puntos, habiéndose quedado este en 1,1%. Asimismo, el hecho de que diciembre también haya tenido un pequeño repunte de los precios del sector supone que todos los meses ha habido una subida, por leve que este haya sido.

Baleares experimenta la mayor subida

Respecto a la variación entre Comunidades, Islas Baleares se lleva la palma. La región insular acumuló en 2017 una subida global en el sector de restauración del 2,4%. Le siguen Cantabria, con una subida del 2,3% y Aragón con su respectivo 2,2%. En la otra parte de la balanza, están Ceuta, con un ligero incremento anual del 0,5%, Murcia con 0,8% y Castilla La Mancha con un 1,1% de subida en 2017.

Si nos referimos al propio mes de diciembre, la única región española con descenso en los precios del sector de la restauración fue la Ciudad Autónoma de Melilla. Todas las demás, sin excepción, vieron los precios al alza, aunque muy ligeramente. Encabezan este apartado La Rioja, Extremadura y Canarias con un repunte del 0,3%.

Los precios del alojamiento, por encima

Si 2017 finalizó con subidas en restauración, más acentuadas fueron estas en lo que respecta al alojamiento. En concreto, diciembre trajo un repunte del 0,9% mensual para concluir en una variación anual del 3,8%. A diferencia también de bares y restaurantes, los precios del alojamiento si fueron teniendo altibajos, con su punto más alto en abril (subida del  10,1%), y el más bajo en noviembre (descenso del 8,5%).

Por Comunidades, Murcia registró la subida anual más grande, con un porcentaje del 11,6% en los precios de alojamiento, seguida de Navarra (+9,1%) y Canarias (+8,7%). En el otro lado, La Rioja con bajada del 7,1%, Extremadura con descenso del 2,8% y Cataluña con porcentaje negativo en los precios de 1,2%.

 




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