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Los Hot Concepts se celebraron el pasado 4 de julio en el Teatro Goya de Madrid por todo lo alto. Más de 350 profesionales, lo más granado de uno y otro lado de la barra del sector de la restauración, se juntaron para homenajear a los mejores players de la temporada. En las 18 categorías presentes galardonadas en esta edición, entre las que había dos dedicadas al equipamiento hostelero, se reconocieron los conceptos más novedosos, la trayectoria y la innovación.

La celebración de los Premios Hot Concepts ha supuesto un antes y un después en el mundo de la hostelería, convirtiéndose en una cita ya imprescindible en el calendario de los directivos que acudieron. Mirándose en el espejo de la industria hostelera que es nuestra publicación hermana Restauración News, el encuentro de los Hot Concepts se ha transformado en una reunión de amigos.

Magia, humor, risas, reencuentros, música, bocados, copas y animadas charlas al aire libre son instantáneas que sirvieron para cerrar el curso empresarial hasta la próxima cita. Será en Expo Foodservice|HostelShow, el próximo 20-21 de noviembre en La Nave de Madrid, donde volveremos a vernos todo el sector para seguir impulsando a la Hostelería.

Los ganadores de los premios dedicados a la maquinaria

Esa noche para el recuerdo del sector como fue la de los Hot Concepts perdurará también para siempre en dos actores destacados de la maquinaria hostelera, Fagor Industrial y Waveco. Ambos resultaron vencedores de las categorías de Proyecto de Cocina Profesional y La Máquina del Año, respectivamente, y recogieron sus correspondientes galardones ante la atenta mirada de los numerosos asistentes. Los mismos que, por cierto, expresaron su reconocimiento y admiración con bonitos y calurosos aplausos.

Algunas imágenes de la fiesta del sector







La cocina central de Serunion en Malaga recibe el ATX Allergy Protection

Serunion ha obtenido la certificación ATX Allergy Protection de garantía y calidad para su cocina central en Málaga, ubicada en el camino Huerta Santa Cruz, número 30.

Este sello avala a aquellas empresas de restauración colectiva y hostelería en general que, tras recibir varias formaciones y rigurosas auditorias, presentan una oferta alimentaria adaptada a las necesidades de personas que padecen multi alergias. La certificación está impulsada por la asociación ATX Elkartea, mientras que Laztan se encarga de expedirla.

Juan Luis Celis, director de Calidad de Serunion, ha declarado que “estamos muy satisfechos de haber conseguido esta certificación que, sin duda, reafirma la gran labor que llevamos a cabo diariamente desde Serunion y nuestro fuerte compromiso por garantizar menús equilibrados, saludables, seguros y adaptados para cubrir las necesidades alimentarias de cada persona”.

El sello ATX Allergy Protection se suma a las varias certificaciones que Serunion ha ido obtenido a lo largo de sus más de 30 años de trayectoria y que acreditan su estricta calidad, seguridad e higiene. Así, es la primera empresa de restauración colectiva que dispone de la certificación estándar de Responsabilidad Corporativa IQNet SR10, además de contar con la UNE-EN-ISO 9001, la UNE-EN-ISO 14001, la ISO 22000, expedidas por la entidad independiente AENOR y la ISO 45000.







Waveco gana el Hot Concept a la Máquina del Año

Waveco cosecha éxitos en España. La compañía italiana ha sido una de las galardonadas de los premios Hot Concepts 2019, organizados por la revista Restauración News y Peldaño, gracias a su máquina de maduración inducida.

En concreto, la firma ha sido reconocida en la categoría de “La Máquina del Año”, por su tecnología capaz de reproducir la maduración natural de los alimentos mediante ultrasonidos, una propuesta que permite elaborar comida más tierna y voluminosa preservando la calidad y la fragancia y acentuando la consistencia, colores y olores de la misma.

Mab Hostelero, que este año celebra su 30 aniversario, ha patrocinado este galardón, con el que deja patente una vez más el apoyo que a lo largo de su historia ha mostrado hacia el sector de la maquinaria hostelera. Ciro Evangelista, Chief Financial Officer (CFO) de NCG ha recogido el premio de la mano de Nacho Rojas, director del área de hostelería y hotel de Peldaño.

“Es un honor y un placer que testimonia todo el trabajo hecho por Waveco para introducir esta novísima tecnología” ha declarado Ciro Evangelista, quien, pese a todo, también señala que “todavía queda mucho trabajo por hacer”. “Al igual que con todas las nuevas tecnologías, el mercado necesita algo de tiempo para comprender y reconocer las ventajas de la maduración inducida”, ha explicado.

Una celebración por todo lo alto

La ceremonia de entrega de los Premios Hot Concepts tuvo lugar el pasado jueves 4 de julio en el Teatro Goya de Madrid. Más de 350 personas acudieron a este evento, en el que pudieron disfrutar de la representación teatral “El sentido del humor: dos tontos y yo”, protagonizada por Santiago Segura, José Mota y Florentino Fernández.

Tras esto, todos los asistentes pudieron compartir sus logros y sinergias en un cóctel celebrado en los jardines del teatro que puso el broche de oro a una jornada en la que la restauración fue la gran protagonista.

Aquí puedes consultar el listado completo de ganadores.







Francisco Javier Sánchez recoge el premio otorgado a Fagor Industrial de la mano de David Castro, CEO de Cervezas la Cibeles. Foto: Xavi Gómez

Fagor Industrial está de enhorabuena. ¿Por qué? Porque ha sido uno de los ganadores de los premios Hot Concepts 2019 organizados por la revista Restauración News y Peldaño. Concretamente, la compañía vasca se ha llevado el galardón en la categoría de “Proyecto de Cocina Profesional” por su proyecto de restauración en el Wanda Metropolitano. 

El proceso de restauración de este proyecto ha sido completo, ya que se han equipado diferentes espacios: la fan zone, barras de público general, barras vips, palcos vips para 15-20 personas en los que se pretende conseguir una experiencia gastronómica y de servicio completa.

La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar ayer, 4 de julio, en el Teatro Goya de Madrid. La gala comenzó a las 19:30 h con la entrega de premios para pasar a una posterior representación teatral,“El sentido del humor: dos tontos y yo”, protagonizada por Santiago Segura, José Mota y Florentino Fernández.

Francisco Javier Sánchez, director de Grandes Cuentas de Fagor Industrial y Mario López, director General de Fagor Industrial, fueron los encargados de recoger el premio. “Uno de los objetivos de Fagor Industrial es poder contribuir al crecimiento de la hostelería y qué mejor forma que abarcando todos los sectores, incluyendo el deportivo para conseguir una experiencia completa”, añadía Mario. “Estamos muy orgullosos de haber recibido este premio, ya que reconoce el trabajo diario de un gran equipo y nuestro esfuerzo por mejorar y superar con éxito las necesidades de cada uno de nuestros clientes”, destacaba Javier.

El encargado de recibir el premio fue Francisco Javier Sánchez. Lo hizo de la mano de David Castro, CEO de Cervezas la Cibeles y patrocinador del galardón.

La velada llegó a su fin con un cóctel en el jardín del Teatro Goya, seguido de una fiesta en la que todos los premiados pudieron celebrar sus logros y compartir sinergias con los más de 350 invitados presentes en el espectacular evento.

Imagen: Xavi Gómez







freidoras-qualityfry-aspirantes-premios-hot-concepts

La gala de celebración de los Premios Hot Concepts de Restauración News y Peldaño está ya casi casi aquí. Los finalistas de sus 18 categorías ya esperan con ganas el devenir de las votaciones del jurado que se harán públicas el próximo día 4 en el Teatro Goya de Madrid. Como ya hemos comentado anteriormente, hay dos premios dedicados al equipamiento: Hot Concept a La Máquina del Año y Hot Concept al Proyecto de Cocina Profesional.

De la categoría de Proyecto de Cocina Profesional ya hemos conocido en profundidad a los tres finalistas (Fagor Industrial, Charvet y Grupo Roig), mientras que del apartado de La Máquina del Año todavía quedan dos por detallar (el primero de ellos, recordamos, ha sido Welbilt).

Sin humos, sin olores, sin mezcla de sabores

Qualityfry es el segunda de las firmas aspirantes a alzarse con el Hot Concept a La Máquina del año. Lo hace con su gama de freidoras dotadas con una tecnología de fritura desarrollada internamente, de nombre Ecofry, que permite freír sin humos, sin olores y sin mezcla de sabores. Además, también posibilita un procesamiento rápido de los alimentos, con una gestión eficaz de los recursos, tanto en lo relativo al producto (el consumo de aceite disminuye ya que es una máquina cerrada y compacta que no deja pasar luz ni oxígeno), como al consumo eléctrico (se estima una reducción del 24% respecto a una freidora tradicional).

La tecnología Ecofry limita la emisión de compuestos degradativos y por tanto las freidoras Fast Chef Elite, que la incorporan, no necesitan sistemas de extracción de humos durante su uso. Asimismo, la cámara de fritura de Fast Chef Elite está construida con una doble capa de acero inoxidable (AISI 304 L) que aísla las altas temperaturas del interior y protege absolutamente al operario y su entorno.

¿Se llevará Qualityfry el preciado galardón? Pronto lo sabremos.







premios hot concepts trofeos

Apunten la fecha en sus agendas: el 4 de julio. ¿Qué va a suceder ese día? Alguno dirá que se celebra el día de la independencia americana y tendrá parte de razón, pero solo parte. Esa es también la fecha elegida por Peldaño para celebrar la XVI edición de los premios Hot Concepts de Restauración News que, este año, vuelven a contar con una categoría destinada a reconocer la restauración en hoteles.

Esta será una edición muy especial: los premios crecen, tanto en el número de categorías a premiar y como en múltiples sorpresas que tendrán lugar en la gala de este año en la que se reconocerá el trabajo de todos los que componen el sector de la alimentación fuera del hogar, en el que también entra el hotelero, que vivirá ese reconocimiento en medio de una gran fiesta de bienvenida al verano.

Las empresas interesadas pueden presentar su candidatura hasta el próximo 6 de mayo y como sucedía el año pasado, Restauración News vuelve a convocar categorías ya clásicas así como alguna nueva en la que se dirige especialmente al usuario de esta publicación.

Porque, coincidiendo con el XXX Aniversario de MAB Hostelero, que celebramos este 2019, Restauración News ha creado dos nuevas categorías relacionadas con la maquinaria. La primera es esta: al Proyecto de Cocina Profesional, en la que se reconoce a todo un proyecto de cocina y a su equipamiento integral, pudiendo concurrir a él, tanto la firma distribuidora/ instaladora de dicho proyecto, como el restaurante o local donde se ubica dicha cocina. Pero siempre dejando patente quién es el responsable de dicho proyecto.

También, desde la publicación hermana ha querido reconocerse la relevancia a lo largo del último ejercicio de un único equipo o utensilio que se ha demostrado clave o más demandado por la profesión hostelera. “La Máquina del Año”. Pueden concurrir a iniciativa de fabricantes que consideren determinado producto ha sido crucial en el mundo de la hostelería o la cocina en el último ejercicio. También queda abierta a propuestas de chefs o jefes y responsables de cocina.

Premiados en 2018

Así, en la edición de 2018, los premiados en los Hot Concepts fueron los siguientes conceptos y empresarios: el Hot concept al Servicio Rápido se lo llevó Honest Greens, un concepto especializado en “hacer que sea más sencillo llevar una vida sana” empezando por la alimentación. El premio era entregado por Blanca Ripoll, directora general de SSP Spain y presidenta del jurado de los Hot Concepts 2018; recogían los fundadores de la marca: Chris, Rasmus y Ben.

En Casual Dining, la firma que era reconocida era Sushita, que, en cierta medida, ha democratizado un plato como el sushi, a base de producto de calidad y un ambiente muy cuidado. Entregaba el premio, Daniela Goicoechea, CMO de Goiko Grill y ganadora del Hot Concept Casual Dining 2017; recogían el mismo Natacha Apolinario y José Manuel Segimón, responsables de Sushita.

Fine Dining: ahí se alzaba con el triunfo el Restaurante Desencaja del chef Iván Sáez. Entregaba el premio Ana I. García, redactora jefa del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño; recogía el galardón el propio Iván Sáez, propietario y jefe de cocina de Desencaja.

Ganadores de los Premios Hot Concepts 2018

Ganadores de los Premios Hot Concepts 2018

Hot Concept Senior: Correspondía a Isabel Maestre. Le entregaba el Hot Concept Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia de Gastronomía de Madrid; recogía la propia Isabel Maestre. Por su parte, el Hot Concept Junior se lo llevaba Grosso Napoletano, especializada en pizza napolitana y que cerrará su primer ejercicio con cinco locales en la capital. Entregaba el premio María Jadicha Sánchez, Marketing Manager de Codisys, patrocinador de los Hot Concepts; recogían el mismo, los fundadores de Grosso Napoletano, Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas.

El Colectividades, el premio iba a parar a Gerovida/Serviger. Entregaba el premio Laura Domínguez, directora comercial del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño. Recogían el premio, Ignacio Manso González, director de Servidos catering, central de compras del grupo Gerovida y Daniel García Esperilla, socio y director de Expansión del Grupo.

El año pasado, además se añadía la categoría de Restauración en Hoteles y la inauguraba como vencedor Echaurren, establecimiento centenario, actualmente en manos de la quinta generación de la familia Paniego, con Francis Paniego al frente. Entregaba el premio Nacho Rojas, director del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño. Recogían Marisa Paniego Sánchez y Berta Paniego Barrachina, hermana e hija de Francis Paniego, en su nombre.

Por último, el Hot Concept a la Trayectoria, premio concedido por Restauración, no sujeto a la decisión del jurado, era para Miguel de Haro, creador de Restauración News  y presidente de Ediciones y Estudios, anterior empresa editora de la revista y recientemente fallecido. Entregaba el premio Ignacio Rojas, presidente de Peldaño. Recogía Jaime de Haro, director general de Ediciones y Estudios.







Luca Amato - Customer Marketing Director Essity PH tork

Tork, la marca de limpieza profesional de Essity, se ha alzado con el premio Tissue World Award a la mejor estrategia de marketing en industria textil mientras que la fábrica de papel tissue de Essity en Lucca ha sido reconocida con el premio Mill a la Eficiencia Energética.

La campaña Take Back the Lunch Break (Recuperemos la hora del almuerzo) de Tork se llevó el primero de los premios mencionados anteriormente. El objetivo de esta campaña norteamericana era mejorar el compromiso y la satisfacción de los empleados en el lugar de trabajo. Para ello, trataba de educar y cambiar las percepciones negativas sobre las pausas necesarias que realizan los trabajadores para comer y cómo impacta en su implicación y productividad. Este es el segundo año consecutivo que la marca Tork de Essity ha conseguido el preciado galardón, en 2018 obtuvo este mismo reconocimiento gracias al lanzamiento del revolucionario sistema de secado de mano Tork PeakServe.

“Esta nueva edición de la feria Tissue World de Milán estaba especialmente enfocada en materia de sostenibilidad. Nos gustaría felicitar a la compañía por haber conseguido ambos premios y esperamos que esto sirva de inspiración para que los integrantes de la industria textil vean en la sostenibilidad una prioridad para el futuro“, ha comentado Agnes Gehot, Directora Adjunta de Eventos de Tissue World & Asian Paper.

La campaña Take Back the Lunch se implementó tras analizar dos tendencias empresariales en Estados Unidos: el ratio de comidas en los restaurantes disminuyó -lo que provocó una reducción en los ingresos de dichos negocios- y los trabajadores de las oficinas redujeron y abreviaron los descansos. Essity puso en marcha un estudio en América del Norte, a nivel nacional, para investigar el comportamiento durante la comida en el trabajo y cómo influye en la productividad y la satisfacción laboral. Los datos que arrojó dicho estudio demostraron que las pausas para el almuerzo son beneficiosas para la productividad y la felicidad de los empleados.

“La promesa de nuestra marca Tork es ayudar a nuestros clientes a anticiparse para que puedan centrarse en su negocio. Esta campaña proporcionó información importante a dos de nuestros principales segmentos de clientes, oficinas y restaurantes, que ayudaron a mejorar la productividad en el lugar de trabajo y el aumento del tráfico en los restaurantes locales“, afirma Luca Amato, Customer Marketing Director de Essity PH.

Por otro lado, la fábrica de papel tissue de Essity en Lucca ha sido reconocida con el premio Mill a la Eficiencia Energética. Se han valorado muy positivamente la participación de todos los empleados de la fábrica en los programas de ahorro de energía, los programas de concienciación, el compromiso estratégico para reducir el CO2 a largo plazo y el esfuerzo por alcanzar las mejores certificaciones y acreditaciones en materia de sostenibilidad.







ignacio rojas presidente de Peldaño en la entrega de premios de la aeepp 2019

La Asociación Española de Editoriales de Publicaciones Periódicas (AEEPP) ha concedido el premio Innovación del año al proyecto de Big Data presentado por Peldaño. Un galardón que distingue a los editores que contribuyen a innovar el tratamiento, creación, distribución o gestión de contenidos, en cualquier formato, medio o canal.

El premio fue entregado en la ceremonia de la XIII edición de los Premios de la AEEPP celebrada en el Auditorio de la Real Casa de la Moneda y Timbre de Madrid, que contó con la presencia de numerosas personalidades del sector editorial, político y cultural.

Big data para conocer mejor a la audiencia

El proyecto presentado por Peldaño se centra en la implementación de Big Data con el objetivo de cualificar las bases de datos, explorar las tendencias de los lectores y crear nuevos productos basados en el conocimiento del usuario para dar servicio a los clientes.

Como grupo de comunicación especializada y profesional (B2B) de referencia en cada uno de los sectores en los que trabaja, Peldaño tiene identificados a los lectores de cada nicho, pero era necesario dar un paso más en su segmentación y conocer no sólo los datos tradicionales, sino también sus intereses y sus hábitos de consumo.

El proyecto, desarrollado en los dos últimos años, se ha materializado en potentes herramientas y productos que enriquecen los contenidos que se generan en cada sector, al tiempo que permiten realizar una segmentación más precisa de los consumidores y ofrecer más posibilidades a los clientes, lo que contribuye a diferenciarnos de la competencia.

Todas estas innovaciones se alinean con el firme propósito de abordar la transformación digital de Peldaño, no como proyecto puntual, sino como estado de permanente progreso hacia mejores prácticas, contenidos y procesos para todas las áreas de negocio de la empresa. En la misma categoría fue premiado también el diario Público por el desarrollo de la herramienta Transparent Journalism.

En esta décimotercera edición de los Premios, la AEEPP galardonó a un total de 21 empresas y profesionales que han destacado por el carácter innovador de sus publicaciones, la calidad o la capacidad de adaptación de las empresas editoriales ante los desafíos a los que se enfrenta actualmente el sector de la Comunicación.

premiados por la aeepp 2019







eurofred triple sello sostenibilidad co2

Eurofred ha obtenido el Triple Sello Calculo, Reduzco y Compenso, en reconocimiento a su compromiso con la reducción de las emisiones de CO2. Este es otorgado por la Oficina Española de Cambio Climático (OECC) del Ministerio para la Transición Ecológica. La compañía, que está inscrita en el registro voluntario de Huella de Carbono, Compensación y Proyectos de Absorción, hasta ahora contaba con los sellos Compenso y Calculo. La obtención del Reduzco le capacita para acceder al Triple Sello.

La entrega de la certificación se hizo efectiva en el espacio de Eurofred en la feria Climatización & Refrigeración 2019. Ignasi Franquesa, Director General de Eurofred, Jaume Santacana, Director Estratégico, y Nathalia Acevedo, Directora de Comunicación y RSC, han sido los encargados de recibir el Triple Sello de la mano de Valvanera Ulargui Aparicio, directora de la OECC.

Además del recién obtenido Triple Sello de la OECC, Eurofred cuenta también con el certificado de “Acords de Voluntaris” de la oficina catalana del cambio climático de la Generalitat de Catalunya que reconoce la realización de acciones voluntarias de empresas e instituciones dirigidas a reducir las emisiones de CO2.

Sostenibilidad integral

En los últimos años Eurofred ha puesto en marcha diferentes iniciativas para reducir y compensar su huella de CO2, entre las que podemos mencionar la renovación de su flota de vehículos diésel y gasolina por otra formada por vehículos híbridos, la instalación de luces leds en las oficinas y el reciclado de materiales, entre otras. Además, la compañía ha reforestado más de 63 hectáreas de zonas quemadas en España con el objetivo de compensar con repoblaciones forestales el 100% de sus emisiones de CO2 en los países donde opera.

En este sentido, desde 2014, la compañía ha reforestado con 46.050 árboles zonas como Montserrat (Barcelona), Val d’Evo (Alicante), Artana (Castellón) y Eljuve (Teruel). Las repoblaciones se realizan en zonas devastadas por incendios forestales y durante 20 años, como mínimo, la compañía hará un seguimiento exhaustivo de todas sus plantaciones, responsabilizándose de su mantenimiento y crecimiento.

Todas estas iniciativas orientadas a la sostenibilidad, la eficiencia y la reducción de la huella de CO2 se completan con una oferta comercial que utiliza maquinaria con gases refrigerantes “menos” contaminantes, en sus distintas líneas de producto, reduciendo así las emisiones indirectas. Por ejemplo, en la línea de Horeca destaca la utilización del CO2 como gas refrigerante, que tiene un impacto mínimo en el medio ambiente.







hobart premios internacionales

Hobart está de enhorabuena otra vez. Su nuevo lavavajillas bajomostrador ha recibido el premio “KüchenInnovation des Jahres 2019”. El confort a la hora de utilizarlo, la funcionalidad, la innovación, los beneficios del producto, el diseño y la ecología, que son decisivos para el rendimiento general, son los criterios seguidos por los organizadores de la iniciativa LifeCare. Además, la firma también ha recibido el “Golden Award – Best of the Best“, una distinción especial para el mismo producto.

Markus Bau, director de Customized Systems & Export, de Hobart considera este premio como «una confirmación del constante esfuerzo de la compañía por mejorar aún más los beneficios para el usuario, incluidas las ventajas ecológicas y económicas».

Cuatro elementos que han decidido el premio

El desempeño de los galardonados lavavajillas bajomostrador de Hobart se demuestra, entre otras cosas, por cuatro innovaciones en el apartado técnico: la tecnología Top-Dry garantiza un resultado de secado perfecto, sin necesidad de ningún tipo de secado o pulido manual; la función Vapostop² pone fin a las nubes de vapor al abrir la máquina y facilita la eliminación de los artículos de lavado limpios; la aplicación Washsmart informa al usuario de un vistazo de todos los datos clave, desde el consumo hasta los intervalos de mantenimiento. Finalmente, gracias al control Visiotronic-Touch con su sencilla navegación por la pantalla, el personal no tiene problemas para hacer que la máquina funcione a pleno rendimiento.

Según la iniciativa “LifeCare”, el premio “KüchenInnovation des Jahres” pretende ofrecer a los usuarios una herramienta de decisión práctica para las inversiones en equipos técnicos de cocina. En la primera etapa del proceso de decisión, un jurado de expertos selecciona a los candidatos basándose en un cuestionario estandarizado. En un segundo paso, el desempeño general se juzga a partir de una encuesta representativa entre unos 17.000 usuarios.




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