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Rational celebra su vaporizador combinado número 1 millón

Rational ha alcanzado uno de los éxitos más importantes para su compañía: producir su primer millón de vaporizadores combinados. Y lo celebra haciendo una mención especial al equipo número 1 millón. Por este motivo, este vaporizador combinado SelfCookingCenter viajará en una gira mundial para exhibirlo en las ferias más importantes del sector.

El equipo es fácilmente reconocible por la inscripción 1.000.000, por su mando giratorio dorado y por su panel de mandos único. “Tras el Oktoberfest el equipo se instalará en la Hofbräuhaus”, explica Stadelmann, “por lo que también llevará el logotipo de la cervecería más famosa del mundo”.

Esto supone “un hito para la compañía“, según afirma Peter Wiedemann, director técnico de la empresa. En este sentido, desde que Siegfried Meister fundó la empresa en 1973 en Landsberg am Lech, la tecnología de vaporizadores combinados no ha dejado de desarrollarse. Tan solo tres años después de la creación de Rational, la compañía comenzó a comercializar su primer equipo. En la actualidad, según estima la empresa, cada día se preparan alrededor de 130 millones de comidas en equipos Rational en todo el mundo.

La apuesta por la orientación al cliente de Rational

En su producción, la empresa especializada en tecnología para la preparación térmica de alimentos en cocinas profesionales pone el foco en la orientación del cliente. En esta línea, uno de sus principales objetivos es ofrecer los mayores beneficios posibles para los cocineros que trabajan en las cocinas profesionales de todo el mundo.

No obstante, el hecho de estar presente en cocinas profesionales alrededor del mundo es un factor que motiva a Rational a seguir en su carrera tecnológica. “Si el número de cocinas dotadas de equipos Rational siguiese creciendo, seguirá habiendo muchas a las que podamos ofrecer el mayor beneficio para sus cocinas profesionales”, explica Markus Paschmann, presidente de Distribución y Marketing.







jornadas uniliver rational

Vuelven un año más las Aulas Gastrohoteleras de Unilever Food Solutions con el objetivo de desvelar todas las claves del éxito de un buen buffet hotelero. Rational colaborará de nuevo en estos eventos dando soporte al showcooking con la presencia de su conocido SelfCookingCenter.

La organización de un buffet eficiente puede ser todo un reto teniendo en cuenta la gran variedad de platos que se pueden llegar a cocinar para satisfacer el paladar de los comensales. Por eso, un año más, Unilever Food Solutions y Rational colaboran en las Aulas Gastrohoteleras donde se hablará de la producción eficiente, de una oferta atractiva, ahorro de tiempo, calidad de los platos, y otros aspectos que pueden marcar la diferencia para presentar un buffet ganador y atractivo para todos los clientes de un hotel.

Los chefs de Unilever Food Solutions se servirán del SelfCookingCenter para realizar el sho cooking en el área de platos calientes, y así mostrar las elaboraciones completas de principio a fin. Los participantes serán testigos, por tanto, no solo de la gran potencia de esta máquina, sino de su capacidad de conseguir un resultado siempre homogéneo en todas sus cocciones.

Premio por participar

Desde carnes a pescados o frituras, el SelfCookingCenter es un gran aliado para una cocina de buffet. Realiza más de 2.500 comidas de calidad en un tiempo récord y se limpia automáticamente al finalizar el día, lo que otorga un tiempo extra para realizar otras tareas. Valentín Rodríguez, jefe de cocina del Hotel Lopesan Costa Meloneras en Gran Canaria afirma que “no solo aporta ventajas en funcionalidad, sino que los cocineros pueden dedicarse a aquello que llamará más la atención a los clientes, el showcooking en directo y la presentación de los platos.”

Todos aquellos participantes que asistan a los eventos, entrarán en el sorteo de un pac de bandejas exclusivas Rational y podrán asistir a diferentes demostraciones de producto con cocina en vivo para conocer más de cerca el equipo que puede hacer de su buffet una insignia en innvoación y calidad.

 







rational catering hermanos gonzalez

Hace más de 25 años, los hermanos González montaron su propio catering que ha pasado de abastecer a tan solo una guardería a dar servicio a hospitales, eventos, residencias, más de 100 guarderías y ancianos de la zona de Sevilla y Huelva. Con más de 14.000 comidas diarias, el Catering Hermanos González se ha convertido en todo un referente de la zona.

Su clientela es tan variada como sus menús. Dentro de estos últimos, los de guardería y geriatría se componen de platos cocinados como pescados, verduras al vapor o tortillas, siempre respetando el producto y su textura para que el sabor y su aspecto sean apetecibles. En el caso de las tortillas, Carlos Mendoza, el jefe de cocina, expresa que «hacemos unas 120 tortillas en tan solo 4 minutos, las hacemos de 80, 100 y 120 ml de grosor, y quedan espectaculares».

De la mano de Rational

En la actualidad, con una producción de 7.000 menús completos, el Catering Hermanos González busca flexibilidad, rapidez y una alta producción diaria. Por eso, cambiaron su maquinaria tradicional por el SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter ya que, comenta Mendoza, «antes teníamos que estar tres o cuatro personas pendientes de la olla, ahora solo las necesitamos para sacar la comida y realizar la producción».

Hoy, el catering dispone de siete VarioCookingCenter y nueve SelfCookingCenter que, junto a sus 24 chefs y ayudantes de cocina que trabajan en tres turnos diferentes, realizan la producción del día siguiente.

Precisión

Pero además de rapidez de cocinado, en la cocina necesitan una gran precisión de cocción, por eso el chef confía en el SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter ya que expresa «te da mucha tranquilidad tener la comida controlada en todo momento por la temperatura de núcleo y, además, en el ambiente de la cocina tampoco aumenta el calor, algo muy importante».

Otro de los aspectos que más tranquilizaron al chef es la formación en los equipos, Carlos Mendoza comenta que «cuando llegaron los equipos los cocineros estaban maravillados, dimos algunos cursos para entender mucho mejor a estos equipos y, ahora, es algo que agradecemos mucho». Para el chef hoy sería casi imposible volver a una cocina tradicional: «sería impensable, cuando se va para adelante es difícil andar para atrás».







rational

Rational busca dar a conocer su concepto de cocinar sin fuego y para ello apuesta estar presente en dos de los eventos de la hostelería Española, el salón H&T en Málaga y Expo HIP en Madrid.

El concepto “La cocina sin fuego de Rational” será el protagonista con el tándem de los equipos: SelfCookingCenter y VarioCookingCenter, junto con la solución de conectividad para cocinas profesionales ConnectedCooking.

Especial protagonismo en Hospitality Innovation Planet

Del 18 al 20 de febrero en el pabellón 3 stand D420, Rational mostrará a todos los visitantes la solución de cocina sin fuego con SelfCookingCenter y VarioCookingCenter. Este tándem destaca por ser la cocina más eficiente y segura del momento. Además destaca por su conectividad a la red y operativa online gracias a su plataforma ConnectedCooking, para facilitar aún más la gestión de la producción en las cocinas profesionales.

También estará en su espacio Catalina Pons de “Els Fogons de Plaça” en Mallorca para cocinar su arroz ganador del Concurso Mejores Arroces 2018: “Arroz carbonero”. Por tanto, los visitantes podrán degustar su arroz caldoso de subsistencia a base de carne y verduras.

Asimismo, Rational será patrocinador del espacio Cook Room en el pabellón 5, donde se realizarán diferentes show cookings con el equipo SelfCookingCenter XS. En este escenario es donde se presentará el concurso Mejores Arroces 2019 que organiza Unilever Food Solutions por tercer año consecutivo y en el que Rational es colaborador des de su primera edición. El ganador del concurso se llevará un SelfCookingCente XS además de otros fantásticos regalos.

La firma también será partícipe del Hospitality 4.0 Congress en 2 eventos donde sus expertos chefs asesores nos explicarán las principales claves para conseguir la cocina más eficiente y  como aprovechar la digitalización para ello con ConnectedCooking.

En la jornada del “Perfect Restaurant Project” durante la tarde del lunes 18 en la “Mesa 0 Stage”, su chef corporativa en Madrid Patricia Rusler contará su visión sobre cómo debe ser y qué debe hacer un restaurante para maximizar la eficiencia en su cocina.

Y, finalmente, el miércoles por la mañana en el “Summit Colectividades” en la sala 4, Pablo Torres, chef corporativo de la compañía, realizará una ponencia sobre las 5 claves para conseguir la máxima eficiencia en grandes cocinas de producción gracias a la tecnología más avanzada y la conectividad.







Rational militares antartida

La base militar española Gabriel de Castilla en la Antártida, dispone de un SelfCookingCenter 61 de Rational conectado a la red las 24 horas del día con los servicios técnicos oficiales de la compañía. ConnectedCooking, la plataforma digital para los profesionales de la cocina, ofrece la posibilidad de conectar los equipos Rational a una red de servicios técnicos los cuales están informados al momento de cualquier aviso del equipo.

Víctor Manuel Rodríguez, chef en la Antártida, expresa que “lo más importante en una cocina tan deslocalizada es que todo tiene que ser práctico y eficiente, pero también manejable. Tenemos que sacar con lo mínimo lo máximo posible ya que tenemos pocos recursos disponibles.” Por esta razón, el SelfCookingCenter es uno de sus aliados indispensables en la cocina, ya que tiene la seguridad de que, si el equipo falla, tendrá un soporte directo con el servicio técnico.

Destaca también la facilidad de uso y su amplio recetario internacional. El chef prepara más de 150 menús al día entre desayuno, comida, cena y aperitivos, teniendo en cuenta algunas restricciones alimentarias como serían menús para vegetarianos y celíacos. Por eso para el chef, conocer todos los entresijos del equipo es vital para que pueda aprovechar todo su potencial, y cree que “la formación es básica en estos hornos profesionales ya que sería una catástrofe que el SelfCookingCenter se quedara sin servicio. Allí no tenemos las mismas condiciones, por eso ConnectedCooking nos ofrece la solución perfecta para este problema.”

Con ConnectedCooking evitan el aislamiento y ese es uno de los mayores beneficios que les aporta Rational, además de las recetas y el control remoto de los equipos. Ésta última opción, también se ha hecho indispensable para Víctor Manuel, ya que tiene la certeza de que todo saldrá al punto que lo desea y sin supervisión alguna.







rational limpieza hornos

El estrés en la cocina durante el servicio y el tiempo perdido que se emplea en la limpieza de los equipos en las cocinas profesionales, hace que muchas veces la limpieza de estos equipos quede en un segundo plano. Por esta razón, Rational trabaja con un sistema de limpieza que no solo deja el equipo limpio para volver ser usado de nuevo, sino que también lo descalcifica, ayudando así a su mantenimiento.

El Efficient CareControl de la firma es un sistema de limpieza inteligente que detecta el grado de suciedad del equipo y avisa al profesional. Este sabe cuándo el equipo necesita un lavado rápido, intermedio o intenso, dependiendo de lo sucia que esté la cabina. Además, una vez finalizado el servicio o durante el mismo, el equipo sugiere el número de pastillas necesarias y las dosifica durante el lavado.

Otra de las ventajas que le aporta al restaurador es que puede iniciar el proceso de lavado por la noche, de esta manera que el chef no se tiene que preocupar al día siguiente por si el equipo está listo, se ha limpiado automáticamente por la noche. Gracias a las pastillas CareControl, el equipo no necesita descalcificación, lo hace automáticamente junto con la limpieza y cuando este lo indique. Tan solo se tienen que insertar las pastillas en la cámara de cocción, pulsar un botón y a trabajar.

En definitiva, gracias a la limpieza automática del SelfCookingCenter, el personal de cocina puede dedicarse a otras tareas que tendría que dejar de lado para ocuparse de la limpieza del equipo.







rational

Los clientes de Rational tienen la posibilidad de llamar a un chef experto para resolver dudas sobre el uso del equipo y la planificación de menús, o consejos sobre recetas y procedimientos de trabajo, entre otros. Este grupo de cocineros recibe el nombre de Chefline y está disponible 24 horas al día, 365 días al año. Además, funciona a nivel mundial y tiene capacidad para atender cientos de llamadas.

Aparte de estas prestaciones, Chefline también ofrecerá asesoramiento sobre accesorios y la plataforma digital ConnectedCooking. Todo bajo una premisa de atención personalizada de cocinero a cocinero y con el objetivo de convertirse en un aliado en la cocina.

Uno de estos ‘chefs en línea’, Luis Vázquez, comenta sobre este servicio que “la mayoría de clientes me llaman en medio de la mise en place porque hay un proceso que no tienen claro, resuelvo sus dudas y les aconsejo sobre el manejo más eficiente del equipo. Al acabar el servicio me llaman porque el plato ha sido todo un éxito”.

Un servicio global

Chefline está pensado para todos. Desde un chef con estrella Michelin hasta un cocinero de colectividades. Además, gracias a la personalización del trato, cuando un miembro del equipo de Chefline percibe que el cocinero al otro lado de la línea tiene poca experiencia, le recomiendan que visite una Academy Rational para profundizar en sus conocimientos básicos.

Patricia Ruser, otra de las chefs de Chefline explica que “para nuestros clientes, el ChefLine representa el salvavidas en la cocina. Imagínate tener a un asistente que te ayude en cualquier problema que tengas, siempre disponible”. Luis Vázquez, finaliza: “la respuesta que doy en la mayoría de los casos es, «el SelfCookingCenter es tan inteligente que lo hace todo solo. Escojamos juntos el programa más adecuado»”.







rational

Rational ha anunciado el nombramiento de Javier Mainar como director general de la compañía en la península Ibérica en sustitución de Hugo Bernal. Mainar cuenta con una dilatada experiencia dentro de diferentes multinacionales del sector tecnológico y gran consumo, donde ha desempeñado su carrera dentro de las áreas de Ventas/Marketing, así como en la dirección general. En los últimos años ha desempeñado las funciones de director general para la multinacional alemana Brita Iberia donde fue el responsable de introducir la marca en el mercado ibérico haciéndola crecer exponencialmente.

«Javier apuesta fuerte por incrementar los niveles de soporte y servicio a nuestros clientes de cara a mejorar aún más nuestros actuales niveles de satisfacción con la marca Rational dentro del mercado Ibérico, todo ello apoyado por nuestra red de distribuidores y servicios técnicos, así como el extraordinario equipo humano de Rational», manifiestan desde a firma.

Pero las novedades de Rational no terminan aquí. Blanca Soler ha sido nombrada la nueva directora de Ventas para SelfCookingCenter. Soler cuenta con más de 15 años de experiencia en el área comercial y de marketing en diferentes sectores, desde gran consumo hasta sectores industriales. Los últimos 7 años ha estado en Lékué como directora de Ventas en España y, posteriormente, a nivel mundial. Esta experiencia le ha permitido profundizar en la gestión basada en innovación constante y máxima adaptabilidad a la cultura de cada mercado.

En palabras de Blanca Soler: «Creo firmemente que adaptarse a las necesidades reales del cliente es el principal eje del cual derivarán todos los futuros éxitos de nuestros socios comerciales y que Rational alcanzará. Retos, pasión, perseverancia, equipo y compromiso son los valores sobre los cuales pretendo fundamentar dichos éxitos».

«Con éstas nuevas incorporaciones, Rational Ibérica está preparada para afrontar con éxito junto con el equipo local, todos los retos futuros en el mercado de la restauración en España y Portugal», concluyen desde Rational.







eventos academy rational

En la cocina de grandes chefs se encuentran grandes equipos, por eso en Rational quieren ofrecer formación continuada sobre sus equipos para que así los profesionales de la cocina puedan aprovechar todo su potencial. Así, la firma apuesta fuerte por la formación gratuita continuada se sus clientes, para que estos disfruten del cocinado y conozcan todas las características de los aparatos. Y ¿Cuál es la mejor manera de aprender? practicando uno mismo. Por ello, desde Rational plantean  sesiones prácticas y dinámicas y, con este pensamiento, nacen los eventos Academy Rational.

Los eventos Academy están diseñados para resolver cualquier duda acerca de los equipos Rational, ofreciéndoles a los profesionales todas las herramientas que necesitan para un desarrollo adecuado. Durante la formación práctica no sólo se habla de procesos, también se aportarán soluciones para cocinado diario, creando de esta formación una herramienta útil y personalizada. Además, personal de la firma explicará cuál es el mejor método para ahorrar energía o qué bandejas se ajustan más a cada tipo de cocción, entre otros aspectos.

Los chefs que acudan a las formaciones también podrán conocer las historias de otros chefs profesionales, compartir anécdotas y deleitarse con sus propuestas culinarias. Los chefs corporativos aportarán nuevas ideas y serán su guía más fiable hacia el manejo más eficiente del equipo que hayan adquirido.

Estas formaciones son totalmente gratuitas y, además, es posible acudir acompañado del equipo de cocina y asistir tantas veces como se desee. En la página web de Rational se puede encontrar toda la información necesaria, el calendario de los eventos que conforman Academy, así como su localización, posibilitando de este modo programar el evento que mejor convenga.







rational

Rational quiere dar voz a sus clientes para acercar sus experiencias a todos los profesionales que trabajan en cocina. Can Ros, mítica bodega barcelonesa, dispone de un SelfCookingCenter 61 desde hace cuatro años y que, entre otras elaboraciones, lo utiliza para realizar el producto de la temporada, los calçots.

Sergi Campdepedrós, Chef de Can Ros, explica su experiencia con el SelfCookingCenter. “Podemos ahorrar perfectamente unas 4 horas en cocinado gracias al ilc, que nos permite cocer o asar diferentes productos a la vez sin que se mezclen olores ni sabores, es magnífico”. Todo esto sin contar el tiempo que se ahorran cada día al acabar el servicio: “Nos ahorramos unas dos horas diarias de limpieza ya que el equipo se limpia solo y, además, te avisa cuando está sucio, no creo que se pueda pedir más”.

Jordi Ros, uno de los cinco hermanos en la familia, destaca los diferentes procesos de cocción inteligentes del equipo. “El paso de un horno tradicional a un SelfCookingCenter es muy grande. Antes perdíamos muchísimo tiempo en la “mis en place” y ahora podemos hacer todas las verduras, patatas y otros acompañamientos en vapor sin controlarlo, ya que el equipo te avisa cuando está listo”. El Finishing es otra de las funciones que destaca el chef, y es que permite regenerar lo que ya está cocinado para servirlo en el momento que se desea, sin alterar la producción. Sergi Campdepedrós comenta que “hemos ganado en tiempo, comodidad y sobretodo distribución”.

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Desde que cada miércoles realizan un menú diario compuesto por calçots, su popularidad ha incrementado en el barrio. “Empezamos con poco menos de 600 calçots y a día de hoy ya realizamos más de 800, hemos crecido exponencialmente. Todo el proceso lo realizamos con el SelfCookingCenter: primero los cocemos para que queden tiernos y luego le damos potencia de calor hasta que queden dorados, como si estuvieran hechos de manera tradicional”, comenta Sergi.

El objetivo primordial de Rational es ofrecer la solución más adecuada para las cocinas profesionales. Este es el caso de muchos de los restauradores que han visto cómo, tanto con el SelfCookingCenter como con la VarioCookingCenter de la firma, disminuye el tiempo de producción en la cocina y aumenta la calidad en sus platos porque siempre quedan homogéneos. Can Ros es un claro ejemplo de un cliente que ha sabido extraer todo el potencial de su equipo y que obtiene beneficios día a día.




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