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desafio instalar cocinas en espacios singulares

Cuando de lo que se habla es de cocinas en espacios singulares (grandes superficies o muy pequeñas, concentraciones no sedentarias, etc), tanto los fabricantes de equipos como los instaladores y distribuidores de los mismos tienen ante sí un importante desafío. En este reportaje hablamos de los instaladores y como responden a este reto desde la parte que les toca.

Texto: Ana I. García 

Pero también hemos recurrido a algunos instaladores, distribuidores de maquinaria para hostelería para que nos aporten su punto de vista sobre lo que supone encargarse de un proyecto que tiene mucho de especial. A la palestra saltan entonces aspectos como espacios reducidos, tiempos y funcionalidad.

Porque son proyectos que, como afirma Raúl Iván Fernández Alcalde, director general de Kitchen Consult, «Son un reto, porque no hay dos locales iguales y cuando se trata de espacios con requerimientos especiales es un aliciente. En nuestro caso, hemos montando muchos foodtrucks para eventos como MadrEat (del que éramos proveedores oficiales), montamos las cocinas de Masterchef en exteriores y en la zona de producción del plató (también somos proveedores oficiales)».

Pero, aunque parece claro que este tipo de ubicaciones supone un desafío para el instalador, lo que también lo es, es que en las mismas éstos tienen que superar varias pruebas, como la de, por ejemplo, Los instaladores que trabajan en espacios singulares tienen el reto de encajar en el espacio del que se cuente todo el equipamiento que el cliente les pida.

«Y un equipamiento acorde al volumen de comidas que se vaya a dar», dice Ignacio Aicart, director comercial de Ibertrasa, que añade, «que sea potente, ágil y acorde con el volumen de clientes que el restaurador prevé tener. Y no solo acorde con ese volumen de clientes, sino que además garantice la calidad de esa oferta».

Encajar el equipamiento requerido

«Por ejemplo los foodtrucks tienen medidas y espacios distintos, y muchas veces es un reto hacerlos funcionar al tiempo que al trabajador se le ponen las cosas sencillas para que desarrolle su labor profesional en ellos», manifiesta Ignacio Aicart. «Si uno quiere especializarse en este tipo de proyectos lo que tiene que tener también es mucha capacidad de adaptación».

El desafío de instalar una cocina en espacios singulares

Equipamiento de cocina en un foodtruck de Seth Projects.

«Cada instalación tiene sus peculiaridades, no solo las que de por sí lo son», afirma por su parte Juan José de Santos, Área Manager de SERHS Equipment. «Porque realmente, tanto en las instalaciones más estándar como en las que se realizan en espacios peculiares, hacen falta las mismas cosas: zona de preparación, de lavado, de gestión de residuos; se vende, se cobra… y en todos ellos hay que cubrir esas necesidades de trabajo. Pero en este tipo de espacios más peculiares, es esencial consensuar más con el cliente, implicar más al cliente en el proyecto, y darle con él las vueltas que sean necesarias».

Un aspecto en el que Raúl Iván Fernández de Kitchen Consult se muestra completamente de acuerdo y apostilla que «En estos proyectos trabajamos codo con codo con ellos (el cliente final), para que el resultado sea el esperado».

Lo que sí es importante, completa De Santos «es que en estos espacios de un vistazo se puedan identificar necesidades concretas».

«En estos proyectos aumentan las opciones», responde Juan José de Santos, que añade que «En los foodtrucks hay que buscar el encaje en los espacios muy pequeños, donde también entra en juego el factor diseño y el alto rendimiento. Máquinas muy rápidas, con niveles de acabados muy homogéneos y procesos muy cortos. Pero en ningún caso hay que caer en la tentación de pensar que puede servir un aparato de uso doméstico, que son más pequeños».

Trabajo contra reloj

Uno de los desafíos recurrentes de este tipo de proyectos es el tiempo. Algunos de ellos son de duración limitada –festivales, eventos-, con plannings muy concretos que ponen a prueba la profesionalidad del instalador.

«Se trabaja contrarreloj y adaptándonos a cada cliente, una vez está el trabajo hecho y vemos la satisfacción de nuestros clientes ésta es la mejor contrapartida», dice Raúl Iván Fernández. «Entre otros proyectos efímeros, Kitchen Consult fue la empresa encargada de diseñar y equipar las cocinas para chefs de talla mundial como Grant Achatz, Nacho Manzano o Mauro Colagreco. Aunque sea un proyecto efímero el comensal tiene que sentir las experiencias que estos grandes chefs son capaces de crear, para ello necesitan trabajar cómodos, y por ello confían en nosotros».

El desafío de instalar una cocina en espacios singulares

Uno de los desafíos recurrentes de este tipo de proyectos es el tiempo.

Y no solo la profesionalidad, sino la capacidad de encontrar el equipamiento adecuado, teniendo en cuenta que éste va a usarse durante un periodo concreto. Casos en los que Juan José de Santos explica que «suele reutilizarse maquinaria, porque no tiene sentido que sean máquinas nuevas en proyectos perecederos. Por eso, también es habitual que este tipo de proyectos te los encargue alguien que ya es cliente tuyo, que confía en ti; que ya les has montado cosas en otros sitios. De hecho, por ejemplo, en las ferias tenemos un sector de alta fidelización».

¿Qué provoca esto? Que se originen relaciones a muy largo plazo entre el instalador y el cliente. «Porque estas gestiones están muy especializadas; se da un servicio muy amplio que requieren muchas horas de trabajo, diseño, montajes… en definitiva, mucho servicio. Los márgenes de venta de las máquinas tampoco son tan amplios, teneniendo en cuenta al personal que hay que pagar en estos proyectos. Por eso se requiere un alto porcentaje de fidelización, o que te referencien mucho»

Se multiplica la inversión

Relaciones largas, pero también instalaciones en las que se multiplica la inversión en gran parte de los casos, dicen algunos de los instaladores consultados. Y no precisamente en aquellas en las que el espacio sobra, sino en las más pequeñas.

«Son los espacios pequeños los que suelen ser más caros porque hay que tener en cuenta que todo el mobiliario ha de ser a la medida: el acero, los muebles de frío, etc. Y eso también significa que tienes que ‘romperte la cabeza’ en la fase de diseño».







Entrevista Decosystem

Decosystem acaba de cumplir 28 años de historia como empresa dedicada a dar soluciones integrales en los procesos de obra y equipamiento de establecimientos comerciales, primero especializados en retail, pero cada vez más en locales de restauración. Su presidente, Antonio Martínez, nos habla de la evolución de una compañía que es reflejo de la transformación del sector comercial español.

¿Cómo surge una empresa que acaba especializándose en poner en marcha cualquier tipo de establecimiento comercial?

La compañía nació hace 28 años. Provenimos del sector del metal, nuestra empresa madre es Mavi Metalistería y todo lo que vino después (carpintería, hornos, máquina de control numérico, lacado, logística, etc.) llegó por exigencias de los clientes. En aquella época cada especialista se encargaba de lo suyo, pero los clientes fueron demandando cada vez más un servicio de llave en mano. Así evolucionamos hasta convertirnos en un proveedor capaz de abordar proyectos de forma integral, abarcando desde el diseño hasta el montaje final, pasando por la fabricación.

¿Cómo ha sido el proceso de diversificación de clientes desde el retail a la restauración organizada?

Trabajamos con marcas como Mango o Desigual, a las que hacemos mobiliario y proyectos en todo el mundo y seguimos teniendo una gran cartera dentro del retail, pero la balanza se va equilibrando hacia la restauración. En nuestros comienzos trabajamos mucho con VIPS y tenemos experiencia hostelera, pero hace un par de años que empezamos a trabajar con grupos como AmRest o marcas como Brasayleña. La llegada de la venta online nos sirvió para entrever un descenso de las unidades de venta física y que debíamos diversificar nuestra cartera.

¿Qué diferencias presenta cada sector?

Tienen necesidades diferentes pero una de nuestras grandes ventajas es que tenemos los medios para fabricar cualquier cosa, desde mostradores o probadores, sillones, mesas o grandes murales decorativos: máquinas láser de tubo de chapa, máquina de control numérico, horno para la pintura de metal, lacado de maderas, metalistería y carpintería… Y para rematar, integramos Ingeniería y Construcciones del Retail (ICR) una de nuestras empresas que se encarga de la obra civil. Abarcamos desde el diseño de una instalación hasta el montaje y la entrega final; solucionamos todos los pasos en conjunto o cualquiera por separado. Disponemos de 9.000 m2 donde fabricamos todo salvo el vidrio. No dependemos de terceros y eso es una garantía de respeto de plazos, presupuestos y control del acabado. De esta manera, podemos afrontar con la misma garantía la fabricación de un mueble para Mango que la construcción de un restaurante Blue Frog. Salvo de la cocina, para la que acondicionamos el local y el espacio, nos ocupamos de las barras, la decoración de las paredes, los bancos del comedor, los baños, etc.

Entrevista Decosystem

Este año, el gran reto de Decosystem es reforzar su presencia en la restauración, además del ocio, los hoteles y las oficinas.

¿Qué nuevas tendencias se ven reflejadas en vuestros proyectos en la actualidad?

Aunque los gustos van cambiando, si hay una línea que se repite en retail y restauración es la ecológica, algo que va en consonancia con la demanda social de respeto a la naturaleza y el medio ambiente.

¿Cómo trabajáis con las marcas en sus proyectos?

Tenemos un equipo de técnicos muy potente para trabajar con las marcas. Nuestro Departamento Comercial, más que como un captador de cuentas, funciona como Atención al Cliente. A cada uno le asignamos un comercial de seguimiento, que detecta sus necesidades, las transmite a nuestro Departamento Técnico, supervisa la fabricación y la implantación, y trabaja más como un técnico de control de calidad para el cliente. Es una figura acorde con la filosofía de adaptación a las necesidades del cliente y personalización de la oferta.

¿Qué grandes retos os planteáis para este año?

Pasan por reforzar nuestra presencia en la restauración, además del ocio, los hoteles y las oficinas, un segmento muy atractivo con proyectos tan innovadores como Utopicus, en el que hemos colaborado. Se trata de oficinas abiertas que permiten alquilar desde un solo puesto de trabajo hasta una sala de conferencias o una planta entera. Tenemos la versatilidad y la experiencia para adaptarnos a cualquier proyecto al haber encarado obras tan dispares como la réplica de las Cuevas de Altamira en Santillana del Mar hasta decoración temática del Parque Warner en Madrid. Al final todo se compone de metal y madera y Decosystem es una industria.







pau galard 4retail construccion en restauracion

Afrontar un proyecto constructivo para el sector de la restauración implica una complejidad adicional a cualquier otro proyecto. Por nuestra dilatada experiencia en la construcción de proyectos integrales para restaurantes –entre otros muchos, recientemente desde 4Retail hemos llevado a cabo la construcción integral tanto del restaurante Yakumanka by Gastón Acurio, como del restaurante Flax&Kale Passage– podemos constatar que existen algunos puntos específicos clave que, como profesionales, debemos tener muy en cuenta antes de abordar cualquier proyecto de restauración:

La elección del local

Es básico escoger un local cuya ubicación y distribución permita tener una salida de humos. Por otra parte, previamente es conveniente averiguar el tipo de vecinos que tiene el local, pues eso podría hacer necesario reforzar la acústica del restaurante, cosa que incrementaría el coste de las reformas. Otro aspecto a tener en cuenta son las acometidas generales del local, ya que los proyectos de restauración demandan unas grandes acometidas que por plazos de obtención o por coste pueden determinar la viabilidad de un proyecto concreto.

Acústica

Debemos tener en cuenta la morfología del local, la normativa que aplique y el tipo de vecindario que lo limita para poder tener una estimación previa de los trabajos a realizar desde el punto de vista acústico. Estos trabajos son muy costosos para un proyecto y no suelen percibirse como valor añadido (excepto los trabajos realizados para la mejora acústica del propio local interno), sino como un sobrecoste. Dependiendo del local, la variación en esta partida también puede determinar la viabilidad de un proyecto.

Timmings

La optimización y el control de los tiempos es básica para culminar con éxito cualquier tipo de proyecto. Mientras se está tramitando la licencia de obras podemos avanzar realizando algunos otros trabajos, tales como demolición o acústica.

Tengamos en cuenta que la incidencia del coste del alquiler del local en los proyectos de retail, en general, afectan mucho más al coste que los proyectos de edificación como las viviendas. El motivo no es otro que el precio de alquiler de una ubicación «Premium» (calle o centro comercial) en las principales ciudades, donde estamos hablando de costes de alquiler de entre 80 y 120 €/m2. En un local de 500 m2 podemos estar hablando entorno a los 50.000€ mensuales de alquiler, con lo que un retraso de un mes en la ejecución de todo el proyecto supone dicho sobrecoste.

La cocina

La cocina es el 30% del peso del proyecto de restauración: desde la fase de proyecto nosotros ligamos el proyecto de cocina con el de obra, lo que nos permite ganar tiempo y costes. Ejemplificando, no es lo mismo que cuando ya está empezada la obra se cambie la cocina de gas a electricidad que si esto se tiene previsto con antelación. La coordinación del proyecto desde el inicio del mismo en todos los aspectos supone un ahorro de tiempo y dinero sustancial. Disponer de una empresa que pueda ocuparse de toda la obra y la cocina elimina la coordinación entre terceros, sobrecostes y desviaciones de timming.

Post-venta

Es muy positivo asegurarse que la empresa que acometerá las obras de nuestro proyecto de restauración va a darnos un mantenimiento después de la obra y se comprometa a solventar imprevistos que salgan a posteriori, con el fin de que estos no afecten al desarrollo de la actividad.

4Retail además de dar este servicio post-venta recomienda dar un plazo de una a dos semanas de rodaje entre la finalización de la obra y la entrada de clientes para poder rodar la maquinaria, el personal y anticipar problemas que puedan surgir de la operativa normal. La apertura de un restaurante en este sentido es más compleja que la de una tienda.

Elección de materiales adecuados

Aconsejamos dejarse guiar por un profesional con experiencia específica en este tipo de proyectos, puesto que conocerá los materiales que mejor se adaptan a los espacios de restauración y que cumplen con las normativas vigentes (por ejemplo escoger suelos para alto tránsito, anti-deslizantes, materiales ignífugos, etc.).

Eficiencia energética y sostenibilidad

Es muy importante establecer sistemas de ahorro energético. No solo estaremos beneficiando a nuestro planeta sino que además lograremos importantes ahorros en la cuenta de resultados del futuro restaurante.

Experiencia de 4Retail

Además de los dos restaurantes mencionados anteriormente, algunos de los últimos proyectos en los que hemos participado desde 4Retail son:  la construcción llaves en mano de los nuevos Fornet Numancia y Travesera de Gracia, en Barcelona; la construcción del nuevo Restaurante Michigan, en  la calle Casanova situada en la esquina Travesera de Gracia, Barcelona; la construcción integral de las dos nuevas tiendas Retail Experience del grupo Damm en El Prat del Llobregat (Barcelona) y en Málaga; la construcción llaves en mano de las nuevas oficinas corporativas de Lead Tech en Avenida Litoral (Barcelona) de 2.400 m2; la construcción de la planta de oficinas para la multinacional CBRE en un edificio de Paseo de Gracia, en Barcelona; la construcción llaves en mano, obra civil e instalación de cocinas del nuevo Restaurante Fire & Bread en La Roca Village para el grupo Eat Out y la ejecución llave en mano del nuevo concepto oficinas de ventas en Sant Cugat y Montcada i Reixac (Barcelona) y en Gerona para la inmobiliaria Neinor Homes, entre otros…. Actualmente, estamos trabajando en nuevos retos y proyectos muy interesantes en Barcelona, Madrid, Alicante y Benidorm.

Cómo afrontar cualquier proyecto de obras de reforma en 8 pasos

1. Primer contacto. Presentación de la empresa y detección de las necesidades del cliente

2. Estudio del proyecto, reingeniería y análisis del coste inversión de la obra

3. Presentación de la valoración económica y planning ajustados a las necesidades del cliente.

4. Producción y ejecución de las obras contratadas cumpliendo con los objetivos acordados.

5. Servicio a diario de seguimiento y atención ejecutiva de las obras en producción con nuestro equipo técnico, siempre con un aparejador a pie de obra.

6. Fase de revisión de acabados. Control de calidad final

7. Finalización y entrega de la obra

8. Servicio de atención técnica post venta







La Fundación Síndrome de Down de Madrid ha dado a conocer el proyecto ‘En Bandeja’. Este tiene como objetivo la inserción laboral de las personas con síndrome de Down u otra discapacidad intelectual en el sector de la hostelería y la restauración.

En el acto de presentación de la iniciativa, estuvieron presentes ha contado compañías como Hotel Meliá, Kilómetros de Pizza, Autogrill, Artiem o Starbucks, entre otros, así como candidatos del Servicio de Empleo que ya trabajan en el sector de la hostelería. También acudió al acto el director de Empleo y Desarrollo Ocupacional de Down Madrid, Jorge González, quien destacó que las personas con discapacidad desarrollan “de forma excelente puestos de trabajo en los perfiles de hostelería y restauración, además de aportar un gran valor” en las empresas donde trabajan.

De igual modo, durante su intervención, González comentó que ‘En Bandeja’ forma parte de los programas del servicio de empleo Stela de Down Madrid, que actualmente cuenta con 230 trabajadores en un total de 140 empresas de la Comunidad de Madrid. El servicio realiza un análisis previo de los perfiles que piden las empresas para ver las funciones que podría desarrollar cada uno de los candidatos a través de la metodología del empleo con apoyo, por medio de la cual un preparador laboral acompañará en un primer momento a ese candidato y le ayudará a hacer bien sus tareas, así como a relacionarse con el resto de compañeros.

Concienciar a la población de la importancia de la reinserción

El proyecto pretende así sensibilizar a la sociedad a través de un sector que, según los impulsores, es “muy visible” en todos los ámbitos sociales. Así, se pretende que las personas que accedan a los establecimientos vean las posibilidades de empleo de las personas con discapacidad intelectual y puedan apreciar su capacidad para desarrollar un puesto de trabajo en el entorno de la hostelería cuando han contado con los apoyos necesarios.

De esta forma, Down Madrid busca mostrar a la sociedad la importancia de incorporar personas con discapacidad intelectual en el sector de la hostelería. Además, a través del programa, los participantes tendrán la posibilidad de realizar prácticas laborales de al menos 200 horas en el perfil de auxiliar de sala/cocina con el objetivo de que los participantes consigan un contrato laboral de más de seis meses y que en los siguientes dos años otras 10 personas con discapacidad intelectual sean contratadas.







Alfred es el nombre de la nueva tecnología desarrollada por Worldline, un mayordomo virtual creado con el objetivo de ayudar a las personas mayores. Incorpora la interacción por voz, que posibilita hablar directamente con el asistente interactivo y la monitorización de las constantes médicas del paciente para proporcionar al mismo una mayor asistencia e integración social. Este proyecto está cofinanciado por la Comisión Europea.

La aplicación para usar «Alfred» es de fácil manejo, intuitiva, y tiene disponible para el usurario servicios relacionados con la inclusión social, el ejercicio físico y los cuidados.

Su creación está dentro del proyecto ALFRED, con el mismo nombre que el Asistente Interactivo Personal para la Vida Independiente y el Envejecimiento Activo. Worldline ha colaborado en su creación a través de este proyecto que ha contado también con la financiación parcial de la Comisión Europea.

Las cuatro fuerzas de «Alfred»

  • Asistente de interacción por voz con el usuario que posibilita al paciente la realización de preguntas o la definición de comandos.
  • Sugerencia de eventos sociales acordes a cada usuario, considerando sus intereses y el entorno social.
  • Atención eficaz y personalizada a la que puede acceder  el personal sanitario para lograr una mayor eficiencia con los cuidados del usuario.
  • Prevención de deficiencias físicas y cognitivas mediante la incorporación de juegos serios para mejorar las condiciones físicas y cognitivas.

Desde Worldline, en palabras de la directora de Proyectos de Innovación de Worldline Iberia, se muestran «muy orgullosos de participar en este proyecto ya que gracias a la puesta en marcha de ALFRED las personas mayores podrán vivir más tiempo, y hacerlo de forma más independiente».




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