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Apunten la fecha en sus agendas: el 4 de julio. ¿Qué va a suceder ese día? Alguno dirá que se celebra el día de la independencia americana y tendrá parte de razón, pero solo parte. Esa es también la fecha elegida por Peldaño para celebrar la XVI edición de los premios Hot Concepts de Restauración News que, este año, vuelven a contar con una categoría destinada a reconocer la restauración en hoteles.

Esta será una edición muy especial: los premios crecen, tanto en el número de categorías a premiar y como en múltiples sorpresas que tendrán lugar en la gala de este año en la que se reconocerá el trabajo de todos los que componen el sector de la alimentación fuera del hogar, en el que también entra el hotelero, que vivirá ese reconocimiento en medio de una gran fiesta de bienvenida al verano.

Las empresas interesadas pueden presentar su candidatura hasta el próximo 6 de mayo y como sucedía el año pasado, Restauración News vuelve a convocar categorías ya clásicas así como alguna nueva en la que se dirige especialmente al usuario de esta publicación.

Porque, coincidiendo con el XXX Aniversario de MAB Hostelero, que celebramos este 2019, Restauración News ha creado dos nuevas categorías relacionadas con la maquinaria. La primera es esta: al Proyecto de Cocina Profesional, en la que se reconoce a todo un proyecto de cocina y a su equipamiento integral, pudiendo concurrir a él, tanto la firma distribuidora/ instaladora de dicho proyecto, como el restaurante o local donde se ubica dicha cocina. Pero siempre dejando patente quién es el responsable de dicho proyecto.

También, desde la publicación hermana ha querido reconocerse la relevancia a lo largo del último ejercicio de un único equipo o utensilio que se ha demostrado clave o más demandado por la profesión hostelera. “La Máquina del Año”. Pueden concurrir a iniciativa de fabricantes que consideren determinado producto ha sido crucial en el mundo de la hostelería o la cocina en el último ejercicio. También queda abierta a propuestas de chefs o jefes y responsables de cocina.

Premiados en 2018

Así, en la edición de 2018, los premiados en los Hot Concepts fueron los siguientes conceptos y empresarios: el Hot concept al Servicio Rápido se lo llevó Honest Greens, un concepto especializado en “hacer que sea más sencillo llevar una vida sana” empezando por la alimentación. El premio era entregado por Blanca Ripoll, directora general de SSP Spain y presidenta del jurado de los Hot Concepts 2018; recogían los fundadores de la marca: Chris, Rasmus y Ben.

En Casual Dining, la firma que era reconocida era Sushita, que, en cierta medida, ha democratizado un plato como el sushi, a base de producto de calidad y un ambiente muy cuidado. Entregaba el premio, Daniela Goicoechea, CMO de Goiko Grill y ganadora del Hot Concept Casual Dining 2017; recogían el mismo Natacha Apolinario y José Manuel Segimón, responsables de Sushita.

Fine Dining: ahí se alzaba con el triunfo el Restaurante Desencaja del chef Iván Sáez. Entregaba el premio Ana I. García, redactora jefa del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño; recogía el galardón el propio Iván Sáez, propietario y jefe de cocina de Desencaja.

Ganadores de los Premios Hot Concepts 2018

Ganadores de los Premios Hot Concepts 2018

Hot Concept Senior: Correspondía a Isabel Maestre. Le entregaba el Hot Concept Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia de Gastronomía de Madrid; recogía la propia Isabel Maestre. Por su parte, el Hot Concept Junior se lo llevaba Grosso Napoletano, especializada en pizza napolitana y que cerrará su primer ejercicio con cinco locales en la capital. Entregaba el premio María Jadicha Sánchez, Marketing Manager de Codisys, patrocinador de los Hot Concepts; recogían el mismo, los fundadores de Grosso Napoletano, Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas.

El Colectividades, el premio iba a parar a Gerovida/Serviger. Entregaba el premio Laura Domínguez, directora comercial del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño. Recogían el premio, Ignacio Manso González, director de Servidos catering, central de compras del grupo Gerovida y Daniel García Esperilla, socio y director de Expansión del Grupo.

El año pasado, además se añadía la categoría de Restauración en Hoteles y la inauguraba como vencedor Echaurren, establecimiento centenario, actualmente en manos de la quinta generación de la familia Paniego, con Francis Paniego al frente. Entregaba el premio Nacho Rojas, director del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño. Recogían Marisa Paniego Sánchez y Berta Paniego Barrachina, hermana e hija de Francis Paniego, en su nombre.

Por último, el Hot Concept a la Trayectoria, premio concedido por Restauración, no sujeto a la decisión del jurado, era para Miguel de Haro, creador de Restauración News  y presidente de Ediciones y Estudios, anterior empresa editora de la revista y recientemente fallecido. Entregaba el premio Ignacio Rojas, presidente de Peldaño. Recogía Jaime de Haro, director general de Ediciones y Estudios.







hot concepts newsletter

El multiespacio del Teatro Goya de Madrid acogerá el próximo 4 de julio la gala de entrega y posterior fiesta de los Hot Concepts de Restauración News, los premios más prestigiosos de la hostelería que en su 16ª edición darán el triple salto de calidad que merece este sector estratégico y que este año añaden dos categorías de equipamiento, La Máquina del Año y El Mejor Proyecto de Cocina Profesional. 

El ambiente de celebración será el hilo conductor de una cita que servirá de cierre festivo al ejercicio de la restauración antes de las vacaciones de verano. La fiesta y el glamour de los Premios Hot Concepts se notarán ya desde la copa de cava de bienvenida con que serán recibidos los invitados al Teatro Goya.

A continuación, los asistentes disfrutarán de una distendida gala de entrega de premios cargada de sorpresas y que este año también crecen en número de galardones para abarcar un campo más amplio de la actividad hostelera.

Hasta el próximo 6 de mayo permanecerá abierto plazo de presentación de candidaturas en las 18 categorías de la convocatoria que incluyen nuevos reconocimientos a aspectos clave del negocio hostelero como el diseño de interiores o el equipamiento de cocina.

El Mago More ejercerá de maestro de ceremonias en una fiesta que invitará al disfrute de la mano de padrinos de excepción como Santiago Segura, Florentino Fernández y José Mota que representarán en exclusiva para los asistentes su exitosa obra “El Sentido del humor: Dos tontos y yo”.

Tras la gala la organización, a cargo de Peldaño, ofrecerá una distendida cena en formato cóctel en los Jardines del Teatro Goya que estará amenizada con música en directo y que transcurrirá en un ambiente informal donde poder intercambiar impresiones y disfrutar de una merecida copa de despedida entre colegas del sector antes del descaso veraniego.







Luca Amato - Customer Marketing Director Essity PH tork

Tork, la marca de limpieza profesional de Essity, se ha alzado con el premio Tissue World Award a la mejor estrategia de marketing en industria textil mientras que la fábrica de papel tissue de Essity en Lucca ha sido reconocida con el premio Mill a la Eficiencia Energética.

La campaña Take Back the Lunch Break (Recuperemos la hora del almuerzo) de Tork se llevó el primero de los premios mencionados anteriormente. El objetivo de esta campaña norteamericana era mejorar el compromiso y la satisfacción de los empleados en el lugar de trabajo. Para ello, trataba de educar y cambiar las percepciones negativas sobre las pausas necesarias que realizan los trabajadores para comer y cómo impacta en su implicación y productividad. Este es el segundo año consecutivo que la marca Tork de Essity ha conseguido el preciado galardón, en 2018 obtuvo este mismo reconocimiento gracias al lanzamiento del revolucionario sistema de secado de mano Tork PeakServe.

“Esta nueva edición de la feria Tissue World de Milán estaba especialmente enfocada en materia de sostenibilidad. Nos gustaría felicitar a la compañía por haber conseguido ambos premios y esperamos que esto sirva de inspiración para que los integrantes de la industria textil vean en la sostenibilidad una prioridad para el futuro“, ha comentado Agnes Gehot, Directora Adjunta de Eventos de Tissue World & Asian Paper.

La campaña Take Back the Lunch se implementó tras analizar dos tendencias empresariales en Estados Unidos: el ratio de comidas en los restaurantes disminuyó -lo que provocó una reducción en los ingresos de dichos negocios- y los trabajadores de las oficinas redujeron y abreviaron los descansos. Essity puso en marcha un estudio en América del Norte, a nivel nacional, para investigar el comportamiento durante la comida en el trabajo y cómo influye en la productividad y la satisfacción laboral. Los datos que arrojó dicho estudio demostraron que las pausas para el almuerzo son beneficiosas para la productividad y la felicidad de los empleados.

“La promesa de nuestra marca Tork es ayudar a nuestros clientes a anticiparse para que puedan centrarse en su negocio. Esta campaña proporcionó información importante a dos de nuestros principales segmentos de clientes, oficinas y restaurantes, que ayudaron a mejorar la productividad en el lugar de trabajo y el aumento del tráfico en los restaurantes locales“, afirma Luca Amato, Customer Marketing Director de Essity PH.

Por otro lado, la fábrica de papel tissue de Essity en Lucca ha sido reconocida con el premio Mill a la Eficiencia Energética. Se han valorado muy positivamente la participación de todos los empleados de la fábrica en los programas de ahorro de energía, los programas de concienciación, el compromiso estratégico para reducir el CO2 a largo plazo y el esfuerzo por alcanzar las mejores certificaciones y acreditaciones en materia de sostenibilidad.







display serie uc winterhalter

El nuevo display táctil del lavavajillas de carga frontal de Winterhalter ha sido distinguido por un jurado internacional por su excelente diseño. La interfaz de usuario de la pantalla táctil recibió el iF Design Award 2019 en la categoría de aplicaciones / software de comunicación.

Respecto a este galardón, Ralph Winterhalter, director ejecutivo del Grupo Winterhalter, ha comentado que “todo nuestro conocimiento, nuestra experiencia en los últimos 70 años y nuestra pasión se ha concentrado en la nueva Serie UC. Cada detalle es de la más alta calidad, y por supuesto, nuestro nuevo display táctil, que ha sido creada en colaboración con nuestro socio de desarrollo de software para clientes, Karlsruhe, macio Gmb “.

El iF Design Award 2019 está considerado como el mayor galardón del diseño internacional desde 1953. Las propuestas de todo el mundo son evaluadas por un grupo de expertos internacionales independientes, formado por alrededor de 60 personas pertenecientes a los sectores del diseño, la economía y la arquitectura de más de 20 países. Los ganadores de los premios son seleccionados en base a un proceso claramente estructurado de acuerdo con los criterios establecidos.

En la categoría Aplicaciones / Software de comunicación, la experiencia intuitiva del usuario, el diseño claro y la excelente estética hacen que las pantallas táctiles Winterhalter destaquen. Como indica Ralph Winterhalter: “El control gestual similar al de un smartphone también facilita el funcionamiento de la máquina. La pantalla es tan sensible que es fácil de operar incluso cuando se usan guantes. Hemos diseñado todo teniendo en cuenta las necesidades y deseos de nuestros clientes. Ganar el iF Design Award 2019 es un respaldo brillante para el desarrollo conjunto y el trabajo del proyecto llevado a cabo con macio GmbH







Ganadores de los Premios Hot Concepts 2018

2019 es el año en el que los Hot Concepts crecen, se hacen mejores. En su decimosexta edición, los premios Hot Concepts de Restauración News, publicación editada por Peldaño, se renuevan con una cita festiva que servirá de cierre al curso de la restauración antes de las vacaciones de verano.

Poco a poco iremos adelantando las sorpresas que va a traernos la presente edición de los galardones de referencia del sector hostelero. La primera novedad, la gala de entrega se traslada al 4 de julio, sirviendo de broche final a un nuevo ejercicio de crecimiento del mercado.

En un marco distendido como el del Teatro Goya de Madrid, los premios decanos de la restauración organizada, en su nueva etapa dentro de Peldaño, serán un punto de encuentro para actores del sector hostelero y hotelero cargado de novedades.

Nuevas dinámicas y premios, como es el caso de dos nuevas categorías que corresponden a equipamiento, y actividades te esperan el 4 de julio en una celebración que quedará marcada en tu calendario como colofón a un año de trabajo antes de la pausa veraniega.

Permanece atento. El plazo de inscripción se abre en unos días y muy pronto comenzarán a desgranarse los detalles de la fiesta de reconocimiento a las empresas y conceptos más ‘on fire’ de la restauración española.







ignacio rojas presidente de Peldaño en la entrega de premios de la aeepp 2019

La Asociación Española de Editoriales de Publicaciones Periódicas (AEEPP) ha concedido el premio Innovación del año al proyecto de Big Data presentado por Peldaño. Un galardón que distingue a los editores que contribuyen a innovar el tratamiento, creación, distribución o gestión de contenidos, en cualquier formato, medio o canal.

El premio fue entregado en la ceremonia de la XIII edición de los Premios de la AEEPP celebrada en el Auditorio de la Real Casa de la Moneda y Timbre de Madrid, que contó con la presencia de numerosas personalidades del sector editorial, político y cultural.

Big data para conocer mejor a la audiencia

El proyecto presentado por Peldaño se centra en la implementación de Big Data con el objetivo de cualificar las bases de datos, explorar las tendencias de los lectores y crear nuevos productos basados en el conocimiento del usuario para dar servicio a los clientes.

Como grupo de comunicación especializada y profesional (B2B) de referencia en cada uno de los sectores en los que trabaja, Peldaño tiene identificados a los lectores de cada nicho, pero era necesario dar un paso más en su segmentación y conocer no sólo los datos tradicionales, sino también sus intereses y sus hábitos de consumo.

El proyecto, desarrollado en los dos últimos años, se ha materializado en potentes herramientas y productos que enriquecen los contenidos que se generan en cada sector, al tiempo que permiten realizar una segmentación más precisa de los consumidores y ofrecer más posibilidades a los clientes, lo que contribuye a diferenciarnos de la competencia.

Todas estas innovaciones se alinean con el firme propósito de abordar la transformación digital de Peldaño, no como proyecto puntual, sino como estado de permanente progreso hacia mejores prácticas, contenidos y procesos para todas las áreas de negocio de la empresa. En la misma categoría fue premiado también el diario Público por el desarrollo de la herramienta Transparent Journalism.

En esta décimotercera edición de los Premios, la AEEPP galardonó a un total de 21 empresas y profesionales que han destacado por el carácter innovador de sus publicaciones, la calidad o la capacidad de adaptación de las empresas editoriales ante los desafíos a los que se enfrenta actualmente el sector de la Comunicación.

premiados por la aeepp 2019







world restaurant awards 2019

Los World Restaurant Awards ya son una realidad. Este 19 de febrero se entregaron por primera en el Palais Brongniart de París, alzando el telón de un nuevo galardón para el universo de la restauración. El objetivo es reconocer a topo tipo de apuestas gastronómicas representadas en 18 categorías distintas, teniendo cabida desde los restaurantes más humildes hasta los de las altas esferas. Algunas de estas categorías son, por cierto, de lo más controvertidas.

Para dictaminar a los vencedores de la noche la organización reunió un jurado de 100 personalidades del sector, 50 mujeres y 50 hombres, entre los que estaban  periodistas gastronómicos y chefs de talla mundial.

Los ganadores

  • Premio Restaurant of the Year: Wolfgat (Suráfrica), del chef Kobus van der Merwe, que además ha obtenido el Premio Off-Map Destination (restaurantes que se encuentran en lugares remotos).
  • Premio Arrival of the Year (Mejor restaurante abierto entre el 1 de septiembre de 2017 y el 30 de septiembre de 2018): Restaurante Inua en Tokio del cocinero alemán Thomas Frebel.
  • Premio Ethical Thinking (restaurantes que destacan por su responsabilidad ambiental y social): Massimo Bottura y Lara Gilmore por su proyecto Refettorios (Italia).
  • Premio No Reservations Required (restaurantes a los que no es necesario reservar para acceder): Restaurante Mocotó de Rodrigo Oliveira en São Paulo (Brasil).
  • Premio Original Thinking (restaurantes que destacan por su creatividad y expresión artística): Restaurante Le Clarence de París (Francia) del chef Christophe Pelé.
  • Premio Event of the Year (mejor iniciativa pop-ups o eventos en un restaurante): Refugee Food Festival de París.
  • Premio Collaboration of the Year (restaurantes que destacan por la forma en la que trabajan con sus proveedores): Restaurante Cafe Paradiso, Irlanda.
  • Premio Tattoo-Free Chef (cocineros cuyos cuerpos no son un lienzo, es decir, que están libres de tatuajes): Ha sido para el chef francés Alain Ducasse.
  • Premio Atmosphere of the Year (restaurantes que destacan por su servicio, acústica y ambiente en general): Restaurante Vespertino en Los Ángeles.
  • Premio Forward Drinking (restaurantes que destacan por sus bebidas): Restaurante Mugaritz de Errenteria (España), del chef Andoni Luis Aduriz.
  • Premio House Special (restaurante definido por un plato típico): Restaurante Lido84 del chef Riccardo Camanini, Italia.
  • Premio Tweezer-Free Kitchen (premio a la cocina tradicional sin florituras o técnicas vanguardistas): Restaurante Bo.Lan de Bangkok (Tailandia) de la cocinera Duongporn Songvisava
  • Premio Instagram Account of the Year: El chef Alain Passard.
  • Premio Red Wine-Serving Restaurant (reconoce a aquellos establecimientos que evitan defender solo  al vino tinto): Restaurante Noble Rot de Londres.
  • Premio Trolley of the Year (para los que creen que el servicio de mesa debe estar en el marco de la actualidad): Restaurante Ballymaloe House de Irlanda.

Imagen: Thomas Samson / afp







hobart premios internacionales

Hobart está de enhorabuena otra vez. Su nuevo lavavajillas bajomostrador ha recibido el premio “KüchenInnovation des Jahres 2019”. El confort a la hora de utilizarlo, la funcionalidad, la innovación, los beneficios del producto, el diseño y la ecología, que son decisivos para el rendimiento general, son los criterios seguidos por los organizadores de la iniciativa LifeCare. Además, la firma también ha recibido el “Golden Award – Best of the Best“, una distinción especial para el mismo producto.

Markus Bau, director de Customized Systems & Export, de Hobart considera este premio como «una confirmación del constante esfuerzo de la compañía por mejorar aún más los beneficios para el usuario, incluidas las ventajas ecológicas y económicas».

Cuatro elementos que han decidido el premio

El desempeño de los galardonados lavavajillas bajomostrador de Hobart se demuestra, entre otras cosas, por cuatro innovaciones en el apartado técnico: la tecnología Top-Dry garantiza un resultado de secado perfecto, sin necesidad de ningún tipo de secado o pulido manual; la función Vapostop² pone fin a las nubes de vapor al abrir la máquina y facilita la eliminación de los artículos de lavado limpios; la aplicación Washsmart informa al usuario de un vistazo de todos los datos clave, desde el consumo hasta los intervalos de mantenimiento. Finalmente, gracias al control Visiotronic-Touch con su sencilla navegación por la pantalla, el personal no tiene problemas para hacer que la máquina funcione a pleno rendimiento.

Según la iniciativa “LifeCare”, el premio “KüchenInnovation des Jahres” pretende ofrecer a los usuarios una herramienta de decisión práctica para las inversiones en equipos técnicos de cocina. En la primera etapa del proceso de decisión, un jurado de expertos selecciona a los candidatos basándose en un cuestionario estandarizado. En un segundo paso, el desempeño general se juzga a partir de una encuesta representativa entre unos 17.000 usuarios.







smeg premios

Los Good Design Awards son uno de los eventos más prestigiosos y reconocidos internacionalmente de su tipo, y son organizados anualmente por el Chicago Athenaeum. Recientemente, han sido anunciados los ganadores de los Good Design Awards 2018 y Smeg ha sido una de las empresas reconocidas. En este caso, la firma ha recibido el premio a la excelencia en diseño e innovación.

Los electrodomésticos protagonistas, que otorgaron a la empresa este prestigioso premio, fueron: la cocina Portofino con cavidad doble de 120 cm, el enfriador de vino de la gama Línea, el cajón de vacío, la nueva cafetera incorporada y el horno Dolce Stil Novo. Estos productos fueron acompañados también por: la tostadora TSF03 y la cafetera de goteo DCF01 de la gama Style de los años 50.

Esta es la octava ocasión consecutiva en la que Smeg es reconocida en estos premios internacionales, acumulando en las últimas fechas otros galardones de prestigio dentro del sector hostelero.







hobart

Hobart ha recibido varios premios en la feria anual “Polagra Gastro” celebrada en Posen (Polonia). El primero de ellos ha sido por su innovador lavavasos GP de la línea premium Premax. La empresa con sede en Offenburg recibió el premio “Medalla Zloty 2018”, entregado por el ministro de Agricultura de Polonia, Jan Krzysztof Ardanowski.

En su proceso de seleccionar a los ganadores, la junta no solo buscó ventajas económicas y ecológicas, sino también un verdadero beneficio para el usuario. Así, el lavavasos Premax GP convenció al jurado tanto por su comodidad como por la función de secado Top-Dry. Gracias a esta característica, los usuarios pueden prescindir de forma segura del secado manual mientras obtienen resultados de lavado óptimos, incluso con productos delicados.

Además, hay varias máquinas importantes de la firma del año 2018 recibieron otro premio por ser “soluciones innovadoras”. En esta ocasión fue el marco de la “Galería de la Innovación”. También, adicionalmente, se distinguieron dos soluciones de Hobart con un premio: el lavavajillas bajo encimera Profi FX y el lavavajillas de cristal Premax GP de la generación 2018.




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