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premiados hot conepts 2019

Los Hot Concepts se celebraron el pasado 4 de julio en el Teatro Goya de Madrid por todo lo alto. Más de 350 profesionales, lo más granado de uno y otro lado de la barra del sector de la restauración, se juntaron para homenajear a los mejores players de la temporada. En las 18 categorías presentes galardonadas en esta edición, entre las que había dos dedicadas al equipamiento hostelero, se reconocieron los conceptos más novedosos, la trayectoria y la innovación.

La celebración de los Premios Hot Concepts ha supuesto un antes y un después en el mundo de la hostelería, convirtiéndose en una cita ya imprescindible en el calendario de los directivos que acudieron. Mirándose en el espejo de la industria hostelera que es nuestra publicación hermana Restauración News, el encuentro de los Hot Concepts se ha transformado en una reunión de amigos.

Magia, humor, risas, reencuentros, música, bocados, copas y animadas charlas al aire libre son instantáneas que sirvieron para cerrar el curso empresarial hasta la próxima cita. Será en Expo Foodservice|HostelShow, el próximo 20-21 de noviembre en La Nave de Madrid, donde volveremos a vernos todo el sector para seguir impulsando a la Hostelería.

Los ganadores de los premios dedicados a la maquinaria

Esa noche para el recuerdo del sector como fue la de los Hot Concepts perdurará también para siempre en dos actores destacados de la maquinaria hostelera, Fagor Industrial y Waveco. Ambos resultaron vencedores de las categorías de Proyecto de Cocina Profesional y La Máquina del Año, respectivamente, y recogieron sus correspondientes galardones ante la atenta mirada de los numerosos asistentes. Los mismos que, por cierto, expresaron su reconocimiento y admiración con bonitos y calurosos aplausos.

Algunas imágenes de la fiesta del sector







Waveco gana el Hot Concept a la Máquina del Año

Waveco cosecha éxitos en España. La compañía italiana ha sido una de las galardonadas de los premios Hot Concepts 2019, organizados por la revista Restauración News y Peldaño, gracias a su máquina de maduración inducida.

En concreto, la firma ha sido reconocida en la categoría de “La Máquina del Año”, por su tecnología capaz de reproducir la maduración natural de los alimentos mediante ultrasonidos, una propuesta que permite elaborar comida más tierna y voluminosa preservando la calidad y la fragancia y acentuando la consistencia, colores y olores de la misma.

Mab Hostelero, que este año celebra su 30 aniversario, ha patrocinado este galardón, con el que deja patente una vez más el apoyo que a lo largo de su historia ha mostrado hacia el sector de la maquinaria hostelera. Ciro Evangelista, Chief Financial Officer (CFO) de NCG ha recogido el premio de la mano de Nacho Rojas, director del área de hostelería y hotel de Peldaño.

“Es un honor y un placer que testimonia todo el trabajo hecho por Waveco para introducir esta novísima tecnología” ha declarado Ciro Evangelista, quien, pese a todo, también señala que “todavía queda mucho trabajo por hacer”. “Al igual que con todas las nuevas tecnologías, el mercado necesita algo de tiempo para comprender y reconocer las ventajas de la maduración inducida”, ha explicado.

Una celebración por todo lo alto

La ceremonia de entrega de los Premios Hot Concepts tuvo lugar el pasado jueves 4 de julio en el Teatro Goya de Madrid. Más de 350 personas acudieron a este evento, en el que pudieron disfrutar de la representación teatral “El sentido del humor: dos tontos y yo”, protagonizada por Santiago Segura, José Mota y Florentino Fernández.

Tras esto, todos los asistentes pudieron compartir sus logros y sinergias en un cóctel celebrado en los jardines del teatro que puso el broche de oro a una jornada en la que la restauración fue la gran protagonista.

Aquí puedes consultar el listado completo de ganadores.







Francisco Javier Sánchez recoge el premio otorgado a Fagor Industrial de la mano de David Castro, CEO de Cervezas la Cibeles. Foto: Xavi Gómez

Fagor Industrial está de enhorabuena. ¿Por qué? Porque ha sido uno de los ganadores de los premios Hot Concepts 2019 organizados por la revista Restauración News y Peldaño. Concretamente, la compañía vasca se ha llevado el galardón en la categoría de “Proyecto de Cocina Profesional” por su proyecto de restauración en el Wanda Metropolitano. 

El proceso de restauración de este proyecto ha sido completo, ya que se han equipado diferentes espacios: la fan zone, barras de público general, barras vips, palcos vips para 15-20 personas en los que se pretende conseguir una experiencia gastronómica y de servicio completa.

La ceremonia de entrega de premios tuvo lugar ayer, 4 de julio, en el Teatro Goya de Madrid. La gala comenzó a las 19:30 h con la entrega de premios para pasar a una posterior representación teatral,“El sentido del humor: dos tontos y yo”, protagonizada por Santiago Segura, José Mota y Florentino Fernández.

Francisco Javier Sánchez, director de Grandes Cuentas de Fagor Industrial y Mario López, director General de Fagor Industrial, fueron los encargados de recoger el premio. “Uno de los objetivos de Fagor Industrial es poder contribuir al crecimiento de la hostelería y qué mejor forma que abarcando todos los sectores, incluyendo el deportivo para conseguir una experiencia completa”, añadía Mario. “Estamos muy orgullosos de haber recibido este premio, ya que reconoce el trabajo diario de un gran equipo y nuestro esfuerzo por mejorar y superar con éxito las necesidades de cada uno de nuestros clientes”, destacaba Javier.

El encargado de recibir el premio fue Francisco Javier Sánchez. Lo hizo de la mano de David Castro, CEO de Cervezas la Cibeles y patrocinador del galardón.

La velada llegó a su fin con un cóctel en el jardín del Teatro Goya, seguido de una fiesta en la que todos los premiados pudieron celebrar sus logros y compartir sinergias con los más de 350 invitados presentes en el espectacular evento.

Imagen: Xavi Gómez







hot concepts newsletter

Es 4 de julio y la restauración española vivirá su noche más especial. De la mano de la revista Restauración News, editada por Peldaño, los premios Hot Concepts 2019, que recordemos incluyen dos categorías dedicadas al equipamiento, se entregan en Madrid a los actores más destacados del mercado hostelero.

La fiesta de tendrá lugar este jueves en las instalaciones del Teatro Goya de Madrid, donde se congregarán cerca de 400 invitados. Entre ellos que se encuentran los máximos responsables de las principales cadenas de restauración organizada implantadas en España, cadenas hoteleras, colectividades, alimentación para viajeros, los más importantes proveedores de alimentación, bebidas, equipamiento y maquinaria, así como algunos de los embajadores de marca más importantes de un sector que da de comer, dentro y fuera de sus hogares, a millones de personas cada año.

El motivo del encuentro, el reconocimiento global a los actores más destacados del sector a lo largo del año pasado. Más allá de ser competidores en el terreno de juego de calles y centros comerciales, en la noche de los Hot Concepts reinará el fair play en un encuentro que es el arranque oficioso de las vacaciones de verano para los profesionales de la restauración española.

EL-SENTIDO-DEL-HUMOR_CARTELLa noche promete. Al champán de bienvenida se sumará un maestro de ceremonias de la talla del Mago More, encargado de conducir la ceremonia de entrega de los galardones. De decidir con su voto ente las más de 150 candidaturas presentadas, se encargaron los miembros del jurado especializado, compuesto por prestigiosos representantes del sector. A la emoción de conocer qué finalistas serán los ganadores, seguirá la diversión durante la representación a cargo de Santiago Segura, Florentino Fernández y José Mota, de su obra de teatro “El sentido del Humor: dos tontos y yo”.

Tras la actuación, los invitados disfrutarán de una fiesta donde no faltarán la música en directo en el mágico entorno de los jardines del Teatro Goya y una cuidada propuesta gastronómica ofrecida por los patrocinadores que respaldan esta nocheveraniega de celebración.







maquina waveco maduracion inducida

Últimas horas antes de la celebración de los Premios Hot Concepts de Restauración News. El Teatro Goya de Madrid ya tiene todo preparado para recibir este jueves 4 de julio a los más de 350 invitados a la gala de celebración de los galardones más prestigiosos de la restauración organizada.

De los 18 premios, dos de ellas pertenecen al apartado de equipamiento (Proyecto de Cocina Profesional y La Máquina del Año) y, como hemos hecho en las últimas fechas, vamos a detallar la última finalista de la categoría de La Máquina del año. En este caso, Waveco, que pugnará con Qualityfry y Welbilt por llevarse el Hot Concept a casa. O a las oficinas.

De Italia a España con la tecnología más innovadora

Waveco ha traído al mercado español una máquina revolucionaria con una tecnología de maduración inducida, una metodología capaz de reproducir la maduración natural de los alimentos a través de los ultrasonidos. Así, esta máquina a través de su proceso de maduración inducida, realiza un masaje extensivo de las fibras a la masa orgánica del alimento con vibraciones emitidas por un sistema patentado ultrasónico. Un ciclo continuo y benéfico que llega al corazón de la comida eliminando todas las características negativas de dureza y ampliando las cualidades organolépticas.

Así, mediante esta propuesta de Waveco se elaborará comida más tierna y voluminosa, que preservará la calidad y la fragancia y acentuará la consistencia, los colores y los olores. Además, gracias a la reducción de la carga bacteriana, habrá un aumento notable del tiempo de conservación, para una seguridad alimenticia de los alimentos más alta. Y todo ello a temperatura ambiente.

¿Será la máquina de Waveco la ganadora del Hot Concept a la Máquina del Año? El reloj va descontando horas para conocer el resultado de las votaciones.







freidoras-qualityfry-aspirantes-premios-hot-concepts

La gala de celebración de los Premios Hot Concepts de Restauración News y Peldaño está ya casi casi aquí. Los finalistas de sus 18 categorías ya esperan con ganas el devenir de las votaciones del jurado que se harán públicas el próximo día 4 en el Teatro Goya de Madrid. Como ya hemos comentado anteriormente, hay dos premios dedicados al equipamiento: Hot Concept a La Máquina del Año y Hot Concept al Proyecto de Cocina Profesional.

De la categoría de Proyecto de Cocina Profesional ya hemos conocido en profundidad a los tres finalistas (Fagor Industrial, Charvet y Grupo Roig), mientras que del apartado de La Máquina del Año todavía quedan dos por detallar (el primero de ellos, recordamos, ha sido Welbilt).

Sin humos, sin olores, sin mezcla de sabores

Qualityfry es el segunda de las firmas aspirantes a alzarse con el Hot Concept a La Máquina del año. Lo hace con su gama de freidoras dotadas con una tecnología de fritura desarrollada internamente, de nombre Ecofry, que permite freír sin humos, sin olores y sin mezcla de sabores. Además, también posibilita un procesamiento rápido de los alimentos, con una gestión eficaz de los recursos, tanto en lo relativo al producto (el consumo de aceite disminuye ya que es una máquina cerrada y compacta que no deja pasar luz ni oxígeno), como al consumo eléctrico (se estima una reducción del 24% respecto a una freidora tradicional).

La tecnología Ecofry limita la emisión de compuestos degradativos y por tanto las freidoras Fast Chef Elite, que la incorporan, no necesitan sistemas de extracción de humos durante su uso. Asimismo, la cámara de fritura de Fast Chef Elite está construida con una doble capa de acero inoxidable (AISI 304 L) que aísla las altas temperaturas del interior y protege absolutamente al operario y su entorno.

¿Se llevará Qualityfry el preciado galardón? Pronto lo sabremos.







Hilton Diagonal Mar Barcelona apuesta por la creatividad

Apostar por la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente es apostar por el futuro, un futuro respetuoso para todos, más limpio, más seguro, más sostenible y más sano. El sector hostelero tiene un gran impacto en este sentido, por lo que, si su compromiso por la sostenibilidad es cada vez más amplio, los resultados tendrán una repercusión muy positiva en su entorno directo.

Por ese motivo, en Rational se confiesan “especialmente orgullosos de patrocinar el premio Hot Concept a la Sostenibilidad y RSE”. Un galardón responsable al que optan tres proyectos finalistas tan diferentes y comprometidas de operadores como el Hospital Regional de Málaga y su camino de saludable a sostenible; IKEA con su Proyecto Waste; y Tuk Tuk Asian Street Food por su apuesta por los envases sostenibles by Muñoz Bosch.

La preocupación por la sostenibilidad “está dentro del ADN de Rational desde sus inicios, por lo que cualquier desarrollo de producto o servicio debe cumplir con unos estándares muy exigentes para asegurar el mínimo impacto en el medio ambiente y el máximo ahorro de recursos; en consumo energético, agua, productos de limpieza, materias primas y espacio. Certificados como el Energy Star demuestran este compromiso año tras año”.

Más de 130 millones de comidas se cocinan diariamente con equipos Rational en todo el mundo, y la restauración organizada, protagonista de la gala de los Hot Concepts, es uno de los segmentos con más penetración de su tecnología. Un segmento que está en plena ebullición y expansión en nuestro país como lo demuestran los cientos de enseñas que día a día apuestan por novedosos conceptos para satisfacer las necesidades de todo tipo de comensales y todo ello de una forma cada vez más sostenible y responsable.

Los retos para conseguir sorprender y garantizar una experiencia inolvidable al comensal son cada vez más exigentes, y en este sentido, “Rational se pone en la piel del restaurador para entender sus preocupaciones y necesidades y ofrecerle las soluciones más adecuadas para asegurar una eficiencia excelente en sus cocinas,sean como sean, desde las más pequeñas a grandes cocinas de producción. Conseguir la máxima satisfacción del cliente es nuestro reto diario”.







merrychef-hornos-welbilt

Queda justamente una semana para que se conozcan los ganadores de los Premios Hot Concepts de Restauracion News. Como ya sabéis, dentro de los mismos hay dos categorías dedicadas al equipamiento hostelero. De una de ellas, Proyecto de Cocina Profesional, ya hemos desgranado a los tres finalistas (Fagor Industrial, Charvet y Grupo Roig). Ahora, es el turno de que conozcamos un poco más a fondo a los tres finalistas de la categoría La Máquina del Año. Vamos allá con Merrychef, los hornos de Welbilt que optan al premio.

Un horno que ‘esconde’ un sinfín de posibilidades

Tal y como explican desde la firma, Merrychef viene aportando a las cocinas de restauración desde hace más de 10 años una forma innovadora de elaboración del producto basada en la combinación de tres tecnologías seleccionables y ajustables en una sola máquina: la temperatura de convección a 275 grados, y la tecnología impingement y microondas. El horno Merrychef es pionero en la cocción acelerada, además, está compuesto por un catalizador que elimina humos y olores, una gran ventaja que permite cocinar en locales sin salida de humos.

Con el horno Merrychef es posible cocinar, tostar, asar a la parrilla y calentar alimentos frescos o congelados en muy poco tiempo. Gracias a la combinación de las tres tecnologías, convección, impingement y microondas, se consigue acelerar los procesos de cocción en 20 veces, con respecto a equipos de cocción convencionales. Asimismo, se obtienen cocciones en tiempos muy cortos. Por ejemplo, es posible cocinar un lomo de salmón de 150 gr con papillote de verduras en 60 segundos, o un sándwich vegetal tostado en el exterior y frío en el interior, en solo 50 segundos.

Adicionalmente, la versatilidad de estos equipos les permite estar presente en segmentos muy diferentes de la restauración, desde restaurantes estrella Michelin como el restaurante Martín Berasategui, el restaurante ABaC de Jordi Cruz o el Ricard Camarena Restaurant; a cadenas de restauración, como el Grupo Rodilla, Establiments Viena, Carrefour, Pastelerías Mallorca Catering o el Corte Inglés.

¿Se hará Welbilt con el Premio Hot Concept a la Máquina del Año? En tan solo 7 días lo sabremos.







instalacion restaurante nado del grupo roig

Una semana. Eso es lo que queda para la celebración el próximo 4 de julio en el teatro Goya de Madrid de los Premios Hot Concepts de Restauración News y Peldaño. Allí se premiarán 18 categorías dedicadas al sector de la restauración entre las que se encuentran dos dedicadas al equipamiento. En una de estas, El Proyecto de Cocina Profesional, es turno de conocer al tercero de los finalistas, la instalación del Grupo Roig en el restaurante Nado de A Coruña.

Este punto de referencia gastronómico de la comunidad gallega está a cargo del chef, procedente de la misma ciudad, Iván Domínguez, quien con anterioridad ganó una estrella Michelin. Ahora, busca repetir galardón con un restaurante y una instalación acorde a las expectativas que genera su figura en el sector.

Un proyecto de mucha dificultad y con un resultado espectacular

El gran hándicap de la cocina de Nado era el poco espacio que había para ella, junto a las exigentes demandas de los decoradores al estar el lugar de trabajo del chef y su equipo a la vista de los comensales. Unir todas esas piezas y que el resultado fuese del agrado de Iván Domínguez fue, por tanto, una especia de odisea. Eso sí, con final feliz.

instalacion restaurante nado del grupo roig

Para lograrlo, el Grupo Roig diseñó una impresionante instalación de una cocina vista, en la parte central del restaurante que da la bienvenida nada más poner un pie dentro. Esta cuenta con un bloque de cocción con parrilla de carbón a medida integrado en el diseño y manteniendo la línea, encimeras de mármol negro en toda la cocina, incluido bloque cocina; lavavajillas con sistema de tratamiento de agua para cristal sin repasar las copas; mesas refrigeradas con doble evaporador para recuperar el frío con la mayor brevedad, mantener la cadena de frío y reducir el consumo energético;  o motores de frío a distancia para evitar ruido, calor y recuperación energética.

Pero eso no es todo. Por si fuera poco, esta llamativa y única instalación, dispone de techo filtrante para extracción y aportación de humo en una cocina completamente abierta; suelos de obra para suspender la cocina y facilitar la limpieza, y conductos de extracción lacados en rojo y formando parte de la decoración, pues al no tener altura el establecimiento no se pueden ocultar.

¿Se hará el Grupo Roig con el Premio Hot Concept al Proyecto de Cocina Profesional? La decisión está cerca de conocerse.







dosilet patrocinador premios hot concepts

Después de casi seis décadas fabricando maquinaria para la hostelería profesional, en Dosilet son conscientes de que el éxito es una labor de equipo que requiere experiencia e innovación a partes iguales y la calidad como norte. “Y eso es precisamente lo que hay detrás de cada uno de los Premios Hot Concepts 2019: equipo, experiencia, innovación y calidad. Valores que desde nuestra compañía compartimos y deseamos patrocinar”, recalca el director general de la compañía, David Santamans.

Cuando hablan de equipo, en Dosilet tienen claro que un proyecto ambicioso exige sinergias interprofesionales entre fabricantes, distribuidores y restauradores con especialistas en ingeniería, gestión empresarial, comunicación, diseño, marketing, nuevas tecnologías, eco-sostenibilidad, e-commerce, etc. La experiencia, recuerdan, lleva a asumir nuevos retos con seguridad y garantiza soluciones a todas las dificultades. La innovación como una actitud de aprendizaje constante, de conexión con la realidad, el deseo de satisfacer nuevas necesidades comerciales, sociales, medioambientales… Calidad, para hacer de nuestro trabajo algo digno, honesto, estimable y perdurable en el tiempo. “Equipo, experiencia, innovación y calidad son valores Dosilet y valores Hot Concepts”, aclara Santamans.

Con estas premisas por bandera, la compañía barcelonesa, será la encargada de entregar el Premio Hot Concept al Proyecto Online, una de las nuevas categorías de los galardones de Restauración News que reconoce a la mejor iniciativa digital de una empresa de hostelería nacional. Entre los finalistas se encuentran proyectos como la estrategia de redes sociales de Areas o el programa fidelización Grosso Squad de la joven enseña Grosso Napoletano.

 

logo dosilet patrocinador premios hot concepts

La oportunidad de la restauración organizada

Dosilet no ha querido dejar pasar la oportunidad de participar en la gran fiesta de la hostelería en general y de la restauración organizada en particular. “En la restauración organizada vemos oportunidades claras de crecimiento, ya que es un segmento que marca tendencias y plantea necesidades que nuestra compañía entiende bien. Hablamos de su apuesta por ofrecer comida saludable, experiencias diferenciadoras o servicio delivery; o su interés por protocolizar procesos para lograr una imagen de marca propia y homogénea. Tendencias y necesidades que son más determinantes en su toma de decisiones que el precio Nuestra industria hostelera se encuentra en un momento de cambios y de oportunidades, asociados en gran medida a la expansión de la restauración organizada que es un auténtico motor de crecimiento económico en nuestro país desde hace unos años”, añade su director general.




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