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El mercado de la restauración en España cerró 2018 con unas ventas de 36.763 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,1% respecto al año anterior. Se trata del cuarto crecimiento anual consecutivo del sector, aunque ligeramente más moderado que el registrado en 2017 (2,5%), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

Este avance, que implica una facturación adicional de 740 millones de euros, “ha sido posible gracias al buen comportamiento del mes de diciembre, que contribuyó a compensar el débil desempeño de los trimestres centrales del año (primavera y verano)”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

La restauración española también ganó tráfico de clientes el año pasado, al registrar 71 millones de visitas más, hasta alcanzar los 7.450 millones de visitas al cierre del ejercicio, un 1% más que en 2017. Por su parte, el gasto medio por comensal aumentó un 1,1%, hasta los 4,93 euros por visita, el mismo nivel al que se situaba en 2008, antes de la crisis.

Los restaurantes de servicio rápido siguen creciendo

Más de la mitad de las ventas adicionales del sector provino de los restaurantes de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés), compuesto por bares, cafeterías, establecimientos de comida rápida y envío a domicilio. Este canal también constituyó el principal motor del tráfico, al generar tres de cada cuatro nuevas visitas. De este modo, los restaurantes de servicio rápido cerraron 2018 con un crecimiento superior al del conjunto del mercado: del 3% en las ventas y del 1,3% en tráfico.

Los restaurantes de servicio completo (establecimientos a la carta, de menús, internacionales y temáticos), por su lado, elevaron un 1,2% su facturación, con un saldo de tráfico plano.

Entre las palancas del mercado en 2018, Vicente Montesinos destaca el incremento del consumo de jóvenes y adultos trabajadores; los consumos funcionales y de impulso por encima de los sociales e indulgentes; los consumos de mañana y, especialmente, en días de diario; y el consumo fuera de los establecimientos (para llevar y envío a domicilio), entre otros.

“Dentro de este contexto, es destacable el resultado del segmento de envío a domicilio, que creció un 17% en ventas y que, junto a la comida para llevar, constituye uno de los principales factores de desarrollo de este sector, con una tendencia fuerte y consistente”, explica el director ejecutivo de The NPD Group en España.







bares precios

El año 2017 se ha convertido en el tercer ejercicio positivo para los bares y restaurantes españoles. Concretamente, el pasado año, las ventas en hostelería se situaron en 36.000 millones de euros, lo que supone un 2,5% más en referencia a los datos recopilados en 2016. Todo ello, acorde a los datos recopilados por NPD.

Este buen dato es el mejor desde 2011 (36.900 millones), cuando la crisis económica azotó con fuerza a los establecimientos de nuestro país. Aun así, la cifra sigue a una distancia considerable del récord marcado en 2008 de 42.000 millones de euros.

Más visitas y más gasto medio

Esta evolución positiva del volumen de negocio durante el pasado ejercicio se debió fundamentalmente al auge del 1,3 % de las visitas a bares y restaurantes, con 98 millones de consumos adicionales fuera del hogar.  Además, el gasto medio por cliente y/o comensal también creció un 1 %, hasta los 4,88 euros por visita.

bares y restaurantes en 2017

Los mayores incrementos del ticket medio se registraron en los establecimientos de comida italiana y en las hamburgueserías. Asimismo,  en materia de visitas los repuntes más significativos se observaron en los locales de comida rápida, cafeterías y bares de tapas. De hecho, los restaurantes de servicio rápido constituyen de nuevo el principal motor de consumo, al aportar el 86% del incremento de visitas registrado el año pasado.

Acorde a las conclusiones de NPD, las cadenas de restauración organizada son las principales responsables del crecimiento del sector -ya representan casi uno de cada cuatro euros de facturación-, mientras que los operadores independientes “se mantienen estables”.




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