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Double Xprime MP mirror

En lo referente a espacios singulares, hay empresas que lo tienen muy claro y basan su especialización en la capacidad de adaptar parte de su oferta precisamente a emplazamientos de tamaños muy diferentes. Es lo que sucede por ejemplo con Mirror.

«Para espacios grandes y de alto grado de especialización es recomendable tener una capacidad productiva que nos permita servir siempre con la misma calidad. Para conseguirlo, tenemos que tener un control total del proceso de cocción hasta en horas punta en los días de más demanda. Las hamburgueserías equipadas con equipamiento de cocción específico para este tipo de producto, por ejemplo, Clam10 RC de Mirror, obtienen una media de 180 a 220 hamburguesas por hora; o 360 – 440 hamburguesas/hora con la Clam20 RC».

Al final, se trata de especialización. El local que esté utilizando equipos de alto rendimiento, ahorrará espacio y número de máquinas necesarias gracias también a dicha especialización que «permite tener los equipos idóneos y con la potencia que necesitamos para cocer con agilidad. Las freidoras de alto rendimiento Mirror tienen capacidades a partir de 14 litros hasta 28 litros con la serie Double Xprime, hasta los 130 litros de capacidad máxima posible con una batería de 5 freidoras con sistema de filtrado integrado».

Superficies pequeñas

Una especialización que también ha de tenerse en cuenta si de lo que se habla es de espacios pequeños y foodtrucks porque «En un foodtruck por ejemplo, dispondremos de una cocina muy pequeña para servir a una gran cantidad y poco definida de comensales. La necesidad de estar preparados en momentos clave es imprescindible.

Necesitaremos la polivalencia y potencia que nos da una plancha de cromo duro. La plancha lisa de la serie MG con una superficie de 60×40 cm de placa de cocción, o bien una plancha a gas ranurada, lisa o mixta Z3: con una superficie de cocción de 90x50cm, será ideal para cocinar pescados y mariscos, carnes y verduras en las 3 zonas de cocción. Son, por lo tanto, claros ejemplos de capacidad productiva, optimización del espacio y de fácil limpieza.

Plancha lisa MG 60

La plancha lisa MG 60 (a gas) ofrece una superficie de cocción de 60×40 cm.

El cromo duro es fácil de mantener frente a ralladuras y requiere de mantenimiento mínimo. Además, las planchas de cromo duro Mirror van equipadas con su espátula correspondiente. Son planchas rápidas, potentes y su espesor de cromo duro permiten un uso profesional intensivo sin que oscurezcan, se mantienen lisas y brillantes como el primer día durante años, y están especialmente indicadas para showcookings», comenta Roser Flotats, Marketing Manager de Mirror.

Las cocinas vistas de los restaurantes, hoteles, foodtruck y buffets, necesitan ofrecer versatilidad para poder presentar diferentes platos cocinados en una misma plancha de cocción. «Si se quiere preparar diferentes productos al mismo tiempo, o bien es un solo tipo de producto es necesario tenerlo en cuenta para la elección de la plancha, y sobre todo que permita una limpieza rápida, sin dificultad durante el servicio.

Siendo a la vista, pueden ser montadas de forma integrada en el mismo mobiliario de la cocina, dejando una visión de la cocina totalmente homogénea e integrada en su estética, disminuyendo ángulos y posibles puntos de concentración de suciedad, y dejando más espacio para la mise en place», termina la responsable de marketing de la marca.







planchas mirror

Si existe un actor especializado dentro del segmento de planchas y parrillas, ese es Mirror, empresa especializada en este tipo de equipamiento. Una firma caracterizada por su capacidad de innovación, desde la que lo tienen muy claro al afirmar que el de las planchas “es un mercado que crece, y a la vez un mercado muy estable para nosotros”, afirma Roser Flotats, marketing manager de la firma, que añade, “no es una moda; la plancha es el producto estrella de la firma desde hace décadas y la diferenciación en rendimientos y robustez de los equipos es parte del éxito de la marca.

Las referencias con mayor aumento de ventas respecto el año pasado corresponden a modelos con potencias siempre superiores a los 8.000W, y están concentradas entre los 8.000 y los 29.000W de potencia. Son auténticas planchas de cromo duro, muy valoradas por sus instaladores y diseñadores de cocinas profesionales, porque se adaptan bien a diferentes cargas, dan a sus clientes excelentes resultados sin problemas. Los restaurantes y hoteles, eligen este tipo de equipos por sus rendimientos y capacidad, ya que se convierten en parte imprescindible de cocinas profesionales con mucha actividad y son fáciles de mantener a lo largo del tiempo.

Versatilidad

Así, desde la marca definen la plancha como un equipo muy versátil en una cocina, que permite múltiples elaboraciones y tipos de creaciones culinarias. Una tendencia que, como valor añadido, en los últimos años “se ha fortalecido gracias a la tendencia de comida healthy. El de las cocciones a la plancha es un mercado totalmente al alza, como también continúa con fuerza la moda de ver cómo trabaja el chef y de que todo lo que se cocina en ellas sea muy visual”, asegura Roser Flotats.

Pero, a pesar de estas características comunes, a cada tipo de establecimiento, corresponde un tipo de plancha más que otro y, por ejemplo, afirman desde Mirror, que “en hoteles, tanto en las cocinas interiores como en buffets; restaurantes de diferentes tipos; hasta incluso en cadenas tipo fast food, con las planchas como CLAM+, que permiten las cocciones a doble cara para hamburgueserías para poner un ejemplo, o las planchas de baño de aceite para la cocción de salchichas. Es un clásico en hoteles en su buffet para las cocciones a la vista”.

mirror planchas

Cambios y mejoras

Y en un mercado fuerte, que crece, es obvio que una compañía como Mirror no puede quedarse estática, sino que el producto se adapta a las tendencias. Como afirma la directora de marketing de la compañía, “las últimas novedades son las planchas encastrables, las electrónicas y termostáticas. Ofrecemos muchas medidas diferentes para poder elegir y poder incorporar totalmente integrada en la mesa de cocción. En total, 50 referencias, que además se pueden personalizar con soporte, sin soporte, con mueble, con CLAM+ para cocer a doble cara, con superficie lisa o ranurada… Con Mirror no es posible no encontrar una plancha a su medida y bien seguro cubrirá las expectativas con la potencia que necesita su cocina”.

Y no sólo expectativas en torno a la potencia, sino también a la estética, ya que “la tendencia del showcooking, es un detalle a tener muchísimo en cuenta ya que la imagen también juega una buena impresión: desde la estética de la cocina hasta cada detalle que se tiene en cuenta en la presentación del plato”, afirma Roser Flotats, que concluye que “No siempre se busca la homogeneidad, depende de cada estilo de cocina. En el caso de las ME, nuestra gama de planchas en colores, por ejemplo, se busca dar un punto de color en el inox de la cocina”.







mirror

Mirror forma parte de la red de empresas solidarias colaborando con el programa Multiplica por la Infancia de UNICEF para que los niños de las zonas más desfavorecidas de África, puedan ir a la escuela. Así, como empresa comprometida socialmente, esta amplía su compromiso social iniciado ya con su convenio de colaboración con la agencia de la ONU UNHCR-Acnur, a través del cual ayuda a refugiados.

Además de colaborar económicamente con programas para empresas solidarias mediante Acnur, como novedad de este año, se ha establecido un nuevo compromiso de colaboración con UNICEF durante todo el 2019, con el programa Multiplica por la Infancia. La ONG UNICEF lleva más de 70 años trabajando en la defensa de los derechos de todas las niñas y niños en más de 190 países y territorios, para conseguir un mundo mejor para la infancia, llegando a los niños más vulnerables, que viven en zonas aisladas. Las entidades que forman parte de este programa, destinan su donación a la iniciativa “Escuelas para África”, ya que la educación representa las esperanzas, sueños y aspiraciones de los niños, familias, comunidades y naciones de todo el mundo.







Roser flotats mirror

El 2018 ha sido un gran año para Mirror. El lanzamiento de un nuevo producto, que el mercado ha recibido con agrado, ha marcado el buen devenir del curso y el ratio de crecimiento, por encima de la media sectorial. Para el nuevo año que está ya a la vuelta de la esquina, la compañía española lanzará su web actualizada con la que confían seguir en esta buena senda.  Además de todo esto, Roser Flotats, su Marketing Manager, nos acerca también el lado solidario con las iniciativas en materia de RSC.

—Hagamos un repaso de este año, ¿Cómo ha ido y qué ha sido lo más destacado para la compañía?

Este año ha sido un año de crecimiento, incentivado por las reformas pero también por un gran aumento en nuevas aperturas de locales hosteleros, tanto por la expansión de cadenas como por la aparición de nuevas firmas. La recuperación del sector, bajo nuestra perspectiva, se ha producido por la mejora del consumo, lo que se ha traducido en un aumento de los pedidos de equipos de alto rendimiento para nuevas instalaciones.

—¿Qué novedades nos ha traído Mirror este 2018?

Durante este 2018 hemos lanzado las nuevas Xprime, freidoras que destacan por su alta funcionalidad y adaptabilidad, encajando a la perfección en pequeños y medianos establecimientos horeca con un alto rendimiento. Las freidoras Xprime han tenido muy buena acogida, son freidoras fáciles de utilizar y de limpiar, con resistencias basculantes y bomba de filtrado y son completamente adaptables a establecimientos con una capacidad productiva muy variable.

—¿Tendremos nuevos productos o servicios Mirror el año que viene?

Las novedades del próximo año van dirigidas a dos segmentos totalmente diferenciados: La restauración rápida se ha sabido renovar aportando mayor especialización, mejora en el servicio y la calidad en los procesos, y a menudo las mejoras pasan por la ampliación de las zonas de frituras de los pequeños establecimientos de restauración rápida, con modelos de freidoras para mejorar la rapidez y la profesionalidad.

En cambio, en el caso de la alta gastronomía, el concepto que crece con fuerza es el de ofrecer una experiencia gastronómica. Eso pasa por implicar todos los entes que configuran una cocina: desde el producto hasta la técnica, presentación, y la arquitectura de la cocina, en la que el comensal muestra día tras día más interés. Por eso desde Mirror detectando estas necesidades, facilitamos al máximo que el arquitecto, diseñador, y el instalador, puedan darle su propia estética sin perder las líneas del local, en cocinas vistas, abiertas, semi-abiertas… y sin perder calidad en el equipo de cocción.

 

planchas mirror

—¿Dónde pone su foco la compañía en 2019?

Las novedades de este 2019 pasan por la presentación del «Drop-in» de 11 referencias diferentes de planchas de cromo duro y de alto rendimiento.

—En la actualidad la cocina con plancha goza de gran prestigio y es una de las tendencias de cocinado. ¿A qué se debe?

La sociedad actual vive a un ritmo trepidante, necesita agilidad, rapidez y comer fuera de casa se ha convertido una necesidad para muchos. Paralelamente, el consumo de experiencias es una tendencia totalmente en auge, para romper con el día a día, poner el pie al freno y encontrar nuestro otro lado más emocional, que tiene su espacio en la gastronomía: en todos los sentidos como acto social y sensorial.

El equilibrio gastronómico lo tenemos interiorizado en nuestra vida cotidiana. Y cómo no, lo que pide el consumidor es un claro reflejo de lo que el sector de la restauración necesita ofrecer a sus clientes. En Mirror lo tenemos claro, los equipos de cocción que necesitan las cocinas de hoy están pensados para ofrecer agilidad y permiten una muy buena puesta en escena, un showcooking de calidad.

—¿Habéis notado esta influencia positiva en las ventas?

Las ventas de equipamiento hostelero del sector, según la Asociación Española de Fabricantes ha aumentado un 11.2% y lleva 5 años de crecimiento, podemos decir que vamos por encima de este porcentaje.

—¿En qué está trabajando la firma?

De cara al año que viene Mirror renovará página web, será más atractiva y útil, ya que se convertirá en una buena herramienta de consulta para distribuidores y usuarios.

—Hablemos ahora de RSC. ¿Qué tipo de iniciativas lleva a cabo Mirror que puedan enmarcarse dentro de la responsabilidad social corporativa?

Colaboramos económicamente con Acnur, la agencia de la ONU para los Refugiados, hace más de 3 años para ayudar a los refugiados. El convenio de colaboración económica con la agencia de la ONU UNHCR – Acnur tiene el objetivo de ayudar a proporcionar ayuda humanitaria para los refugiados y desplazados por persecuciones o conflictos y promover soluciones duraderas a su situación.

—¿Os planteáis alguna nueva?

Sí, estamos trabajando para financiar nuevos proyectos solidarios dedicados a los niños que lo necesitan, durante el 2019 os iremos informando. Es muy importante para una empresa, poner su granito de arena para un mundo mejor. Cuando un restaurante, cátering, hotel… compre marca Mirror a su instalador o distribuidor, no solamente comprará calidad, sino que también va a colaborar en una buena causa.







planchas mirror

La serie de planchas eléctricas de sobremesa ME de Mirror está diseñada para locales que cuentan con un espacio reducido, pudiendo elegir entre tres medidas diferentes (40, 60 y 90 cm de ancho de la zona de cocción). Las Mirror ME son únicas aportando profesionalidad y estilo, se pueden elegir entre los colores rojo, blanco, negro o el clásico inox.

Son robustas, versátiles y ofrecen potencias hasta 5kW. Su diseño moderno de líneas puras facilita la limpieza exterior, y los restos de cocción y grasa queda almacenada en los cajones frontales, que facilitan su retirarada de forma práctica. Las ME de Mirror, que cuentan con una placa de 18 milímetros de grosor, permiten regular la temperatura hasta los 285ºC. La carrocería es de acero inoxidable AISI 304 y la plancha tiene un baño de cromo duro de 25 micras. La composición de la plancha mantiene y retiene el calor en la placa de cocción, un factor cualitativo de gran interés por su bajo desperdicio energético, como también porque genera poca temperatura ambiental en la cocina.

Con un diseño moderno y de líneas puras, las planchas profesionales de cromo duro Mirror ME, destacan también por su facilidad de uso. Los accesorios adecuados para cocinar con la plancha de cromo duro, están incluidos en la compra del equipo.

planchas mirrorEl producto a trabajar en las ME es muy variado, se puede cocer desde pescados, moluscos, verduras, huevos, mariscos hasta carnes de todo tipo, es una plancha muy versátil. Si el producto estrella es la cocción de salsichas, no dude que la mejor opción es separar su cocción del resto de alimentos, utilizando una plancha específica para su cocción.  En este caso, la opción recomendada pasa por equipar su cocina con baños de aceite Mirror M350E. Es importante diferenciar el producto de más salida y dotar su cocina de la maquinaria que le va a aportar mayor agilidad y calidad de cocción. El baño de aceite, con capacidad de 4 litros y 4 KW de potencia, consigue excelentes resultados para todo tipo de salchichas, en una plancha de tan solo 35,4 cm de ancho y 60,5 cm de fondo.

Las M350E de Mirror, que cuentan con una placa de 18 milímetros de grosor, permiten regular la temperatura hasta los 285ºC. La carrocería es de acero inoxidable AISI 304 y la plancha tiene un baño de cromo duro de 50 micras.

La distribución o diseño de las instalaciones y la elección de su equipamiento serán aspectos clave para conseguir la mayor funcionalidad, agilidad y aportar calidad al servicio y producto finales. Contar con una oferta gastronómica bien definida, tener en cuenta el grado de especialización o prever qué productos van a ser los más demandados por nuestros clientes, nos indicará cuál va a ser la equipación idónea para el establecimiento.







mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.







Sorprender, recordar y… fidelizar nuestros clientes. Nada mejor que un showcooking: un concepto de cocina con showcooking o cocinas abiertas, permitirá realizar todo tipo de platos de estilos muy diversos, mostrando arte y producto, todo delante de nuestros comensales. Las planchas PLF eléctricas, y las planchas de la serie Z en la opción a gas, son, por tanto, recomendadísimas para un buffet de un hotel con cocina en directo.

Mirror es especialista en planchas de cromo duro, equipos profesionales que por su naturaleza ya destacan por dar agilidad y calidad en todo el proceso de principio a fin, empezando por la cocción, y acabando por la facilidad en su mantenimiento en su larga vida útil. La marca Mirror fabrica diferentes opciones a elección del consumidor en cada uno de sus modelos, para que la plancha pueda adaptarse al máximo a cada cocina:

  1. Para adaptar el equipo al máximo según el buffet o showcooking, existe la posibilidad de elegir entre varias opciones. Una plancha con mueble y ruedas incorporados, podría aportar una mayor versatilidad para realizar un showcooking en algunos eventos que la versión sobremesa.
  2. La superfície lisa o ranurada: si el tipo de ingredientes es muy variable, también podemos decantarnos por la opción mixta, y adquirir una plancha con placa ranurada en alguna de las zonas de cocción, así combinaremos 2 estilos muy diferentes en un mismo equipo.
  3. La cocción por zonas: el espacio de la placa de cocción puede ser generoso, el catálogo 2018 de Mirror ofrece planchas desde muy compactas hasta tener superfícies útiles de 1,20m de ancho, pero según el volumen de trabajo, podremos elegir el número de zonas a calentar sin necesidad de tener un gasto energético innecesario.
  4. La limpieza y el mantenimiento de los equipos es una parte muy importante en una cocina, por la higiene y trazabilidad. En un showcooking además, juega un papel importantísimo para la confianza del consumidor. Un cajón recogegrasas en el frontal del equipo ayudará a la evacuación de residuos de las planchas. Al comprar uno de los equipos mencionados, Mirror le obsequia con el kit compuesto por una rasqueta especial para planchas, cuchillas de recambio y espátula.

mirror

Serie PLF

Plancha eléctrica, de 12 KW de potencia. 

• Permite cocinar diferentes productos sin mezclar sabores.

• Canales inundables para una mejor evacuación de los residuos.

• Carrocería de acero inoxidable AISI 304.

• Espacio de cocción neto dividido en (35,6 cm x 51,6 cm) x 3 zonas.

• Superficie con baño de cromo duro de 50 micras.

• Disponible en 2 tamaños: desde 0,91 a 1,30 metros de ancho.

Serie Z

Plancha a gas, de 44 KW de potencia equivalente.

• Permite elegir la zona y la potencia a calentar, por zonas de cocción de forma independiente.

• Carrocería de acero inoxidable AISI 304.

• Espacio de cocción neto de 120 cm.

• Superficie con baño de cromo duro de 50 micras.

• Disponible en 4 tamaños: desde 0,40 a 1,30 metros de ancho.







buffet

Un restaurante estilo buffet es un atractivo de cara al comensal muy potente. Sin ir más lejos, el pasado año fue uno de los estilos mencionados en un portal tan prestigioso como El Tenedor dentro del mundo de la restauración. El truco está en ofrecer variedad culinaria, con un gran foco en la comida sana y de calidad, alejando así a este modelo de restaurante del tópico de “mucha comida, barata y de calidad pasable”.

Porque no es un secreto que el consumidor ha mutado. Ya no se contenta con cualquier cosa. No lo hace con la comida, ni con el diseño del local, ni con la maquinaria que lo compone. Busca atracción e innovación, busca un lugar especial en el que pasar unos momentos tan importantes del día como son el desayuno, la comida o la cena. Claro que quiere variedad, pero también un espacio que le atraiga y le invite a volver. Comer es un placer, no lo olvidemos.

Un ojo a la distribución del espacio

Obviamente, el punto fuerte del local está en la comida y el diseño, pero hay una parte previa importantísima que influirá de manera decisiva en el devenir del negocio: la distribución del buffet. Rafael González del Castillo, director de La Neoteca, un estudio de arquitectura, y Editeca, una escuela de formación online para arquitectos e ingenieros, nos aporta algo de luz sobre el buffet ideal: “Creo que la distribución más óptima es una circulación con flujo central, con comensales sentados en el perímetro y toda la parte de buffet en la zona central. Por su puesto, todo depende del espacio arquitectónico donde nos encontremos, pero con una distribución central se optimiza el flujo de comensales y camareros en una misma dirección“.

González del Castillo apuesta por un modelo atractivo y práctico, pensando tanto en los comensales como en los trabajadores del buffet. Ante todo agilidad: facilidad tanto para levantarse y servirse los diferentes productos, como para recoger los platos y demás elementos de vajilla y menaje que los clientes vayan utilizando. Aquí, de nuevo, la maquinaria juega un papel vital para, en conjunto, ser un buffet perfecto.

Buffet en hotel vs Buffet en restaurante
Aunque a priori puede parecer que deberían tener una distribución diferente, el complejo es más similar de lo que parece, al menos en opinión de Rafael González del Castillo Sancho: “La gran diferencia radica en el control de acceso y pago. La entrada tiene que estar más definida, con un flujo de entrada y otro de salida, que se puede definir perfectamente con mobiliario. El resto de las diferencias radicarían en el espacio arquitectónico en el que nos encontremos”. Así, ¿cambiaría, por tanto, el diseño del buffet dependiente de uno u otro caso? Para el director de Neoteca y Editeca, no: “Lo que sería la disposición de comidas y bebidas, las seguiría manteniendo igual con una circulación central disponiendo las mesas en el perímetro. Siempre considero que esa disposición es la ideal”

Diferencia entre desayuno, por un lado, y comida y cena, por otro

La comida de las diferentes partes del día no es la misma, normal, aunque, eso sí, cada vez más se está apostando por un desayuno rico en variedad. Eso de “es la comida más importante del día” brilla más que nunca, probablemente ligado al imperio de un estilo de vida saludable en una parte creciente de la población. En este sentido, dotar al buffet de maquinaria que favorezca el frescor de los alimentos expuestos y su puesta a punto en el momento (vitrinas, microondas, hornos, cubetas, tostadoras…), es todo un must.

Acompañando a los productos y máquinas, de nuevo la distribución del espacio acapara gran importancia, diferenciándose claramente los distintos momentos del día. Así nos lo cuenta Rafael González del Castillo: «En referencia al diseño de un buffet, podríamos diferenciar el desayuno de la comida y la cena. En el desayuno, las bebidas son más personalizadas con lo que conlleva más trabajo para los camareros, así que la distribución sí que debería variar. Por ello, quizás posicionar la zona de bebidas en el perímetro sería más idóneo, pero todo vuelve a depender del espacio arquitectónico. Para la comida y la cena, la mejor distribución es la zona central si el espacio lo permite», concluye Rafael.

No te pierdas a los protagonistas

 

Scotsman

Blanco Professional

Lada

Mirror

 







mab hostelero 224

El ecuador de 2018 llega con un nuevo ejemplar de MAB Hostelero. El número 224 de Mab viene cargado de contenidos variados donde están presentes todas las novedades en maquinaria y equipamiento para el sector Horeca. Destaca en esta edición la adquisición de Restauración News por parte de Peldaño, empresa editora de Mab Hostelero, y la creación del evento definitivo para los profesionales hosteleros. Porque, con la celebración conjunta de HostelShow y Expo Foodservice nace el encuentro 360° para hostelería.

Asimismo, dentro de esta nueva revista, publicamos dos amplios reportajes que profundizan en los apartados de buffet y lavado de vajilla. En buffet, firmas como Infrico, Distform, Sammic, Scotsman, Blanco Professional, Lada o Mirror muestran sus propuestas de maquinaria, enfocadas en sus últimas novedades para el sector.

Respecto al reportaje de lavado de vajilla son otras marcas como Sistema Project, Eurofred, Hobart, Fagor o Sammic, quienes conforman el reportaje con sus máquinas para dejar el menaje y las piezas de vajilla de los establecimientos hosteleros limpias y relucientes.

Además, se incluye una amplia explicación del funcionamiento y las características de la premiada gama MyChef de Distform, una tecnología reconocida con varios galardones de prestigio internacional que dan un gran impulso a esta innovadora apuesta de la compañía.

Otro de los puntos fuertes de Mab Hostelero 224 es la sección Hablando de…  que cuenta con dos artículos interesantísimos. Por un lado, unas claves sobre cómo afrontar un proyecto de construcción en restauración por cortesía de Pau Galard, socio co-director de 4Retail. Por otro, una serie de motivos por los que es necesaria la adaptación a la nueva normativa de seguridad contra incendios en cocinas comerciales, escrito por Chris Prideaux, responsable de ventas de Restaurant Systems ANSUL.

Por supuesto, no podían faltar las secciones habituales de novedades del sector, noticias de empresa, nuevas tecnologías, actualidad, ferias y salones, escaparate, Lo + Leído, informes, formación, o la agenda. En definitiva, un nuevo número de MAB Hostelero que no te puedes perder.







Las cadenas o franquicias de restaurantes de comida rápida y las cocinas centrales, han experimentado una interesante evolución los últimos 15 años y constituyen un motor importante de la restauración actual de este país. El grado de especialización en la cocción de partidas de alimentos es una de las características de este tipo de cocinas. Sus necesidades están focalizadas en lo que va entorno al control de stocks, planificación, optimización de recursos, control sanitario, producción de platos, manipulación sin alérgenos, mejora de procesos de cocción específicos y/o la especialización de procesos.

Su modelo de cocción responde a cubrir necesidades específicas que no suelen encontrarse en cualquier restauración convencional y su grado de especialización da como resultado un producto acabado uniforme, con un mayor control. Por ese motivo, las cocinas centrales también responden a necesidades de diferenciación, y permiten a restaurantes, desmarcarse competitivamente hablando, respecto el resto del sector, ya sea por ahorro de costes, por rapidez o por ampliar su oferta; la restauración convencional, puede recurrir a la externalización de elaboración de salsas, cremas, fondos básicos, etc., y colectividades, eventos o comercios de comida preparada entre otros, para la producción del producto final. Estas cocinas están equipadas con maquinaria de cocción de acero inoxidable AISI304, muy robusta, duradera, y potente, para soportar un alto volumen de trabajo.

Clam20

Batería para freidoras eléctricas y a gas

La central de fritos, diseñada y fabricada por Mirror, es un equipo de alto rendimiento que combina mantenedores de fritos y freidoras, y dispone del sistema de filtrado de aceite compartido para todas las freidoras integradas. La composición de la central de fritos puede ser con cualquiera de las freidoras de la marca, que dispone de una gran oferta de freidoras a gas y eléctricas en su catálogo 2018. Configurable con el número de freidoras y mantenedores de fritos a elección, la imagen está compuesta por 3 freidoras Mirror Xmart CL: programables, electrónicas, con 9 programas configurables, avisador de fin de programa y sistema automático de elevación de las cestas. Los equipos, combinados con dos mantenedores de fritos para preservar la temperatura del producto acabado, constituyen un bloque de fritura ideal para franquicias, cadenas de restaurantes y cocinas centrales.

Clam20

Los Clam se han convertido en los equipos mejor valorados por cadenas o franquicias de comida rápida de los equipos de alto rendimiento Mirror. Su alto grado de especialización permite que principalmente el sector de la hamburguesería optimice al máximo el factor tiempo. Automatiza los tiempos de cocción con nueve programas preestablecidos, y permite servir la comida con la misma calidad de siempre, en su punto. Además de ser destacado por su precisión, Clam20 se caracteriza por ser fácilmente manejable por personal no especializado.

IS4

La serie IS resuelve aspectos tan importantes como la precisión y la higiene en la cocción de carnes, pescados y verduras cocidos a la barbacoa. La precisión se consigue con una propagación por igual del calor en la parrilla, con quemadores de alto rendimiento, y mediante módulos piramidales de hierro fundido que acumulan el calor bajo las parrillas. Otros aspectos funcionales para una correcta cocción son los tipos de parrilla, a elegir según el tipo de producto; estos equipos incluyen parrillas lisas indicadas para las carnes con poca grasa, además la marca ofrece también la opción de adquirir las parrillas indicadas para alimentos ricos en grasa y pescado. La barbacoa a gas IS se puede adquirir con o sin soporte y en cuatro medidas diferentes.




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