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Editorial MAB Hostelero: singularidad

Es más que hierro y lo demuestra a diario. El segmento de los equipos para cocinas profesionales se ha adaptado a las necesidades del mercado que, a veces, son bastante peculiares.

Precisamente de eso va parte del número de MAB Hostelero que tienen en sus manos: de equipos en espacios singulares, en un reportaje que hemos titulado “Cuando el restaurante sale de la cocina“. Esto, más allá de las cocinas vistas que tratábamos en nuestra anterior entrega, tiene que ver con concentraciones no sedentarias, foodtrucks, espacios de tamaño especial –ya sea por grande o por pequeño–, que se salen de lo estándar y tienen necesidades –también en cuestión de equipos– específicas.

Espacios en los que hay que dar cabida a multitud de factores: tamaños y formatos a medida, productividad, estética… y puede que (¿por qué no?) también precio. Y espacios que a veces son efímeros, de duración limitada en el tiempo, que plantean otra serie de retos como el de la reutilización de maquinaria. Factores que inciden tanto en fabricantes como instaladores y que requieren que todos ellos colaboren estrechamente con el cliente para que el proyecto llegue a buen puerto.

Son casos muy específicos en los que el fabricante suele echar el resto. Pero no son los únicos. El sector del equipamiento es un sector vivo y en constante desarrollo, preocupados siempre en dar respuesta a las necesidades que de forma constante demanda la nueva restauración y la nueva gastronomía. Un sector que evoluciona y que demuestra cada día lo que vale, y en MAB Hostelero y Peldaño, lo sabemos.

Por eso, a cierre de esta edición ya sabremos también quién será finalista de los premios Hot Concepts de nuestra revista hermana, Restauración News, aunque ustedes deberán esperar un poco más (el 4 de julio será la gala de los Premios) para descubrirlo. Era necesario contar en estos galardones con categorías dedicadas al equipamiento y se las hemos dado: a «la máquina del año» y «a la mejor instalación de cocina profesional». Porque, al final, la cocina es el corazón del establecimiento. Ahí donde, en sentido literal y metafórico, todo se cuece.

Hablamos de los Hot Concepts en este número y empezamos a hacer avances sobre la próxima edición de HostelShow y Expo Foodservice (20 y 21 de noviembre, en La Nave de Madrid). Y también les ofrecemos un amplio resumen de lo que ha sido la segunda edición de TecnoHotel Forum, el evento de referencia del sector hotelero, organizado por otra de las publicaciones de la casa, TecnoHotel.

Este número de MAB Hostelero es variado, con testimonios en primera persona de profesionales del sector, contándonos sus impresiones sobre uno u otro tema. Un número de recomendada lectura para cerrar el curso antes del periodo estival.







portadas mab hostelero 230

¡Ya está aquí! Tenemos en nuestras manos el número de junio de Mab Hostelero, una edición que da la bienvenida al caluroso verano que viene por delante. En este número 230 podemos encontrar numerosos reportajes, como es el caso de los centrados en las instalaciones de cocinas en los cambiantes escenarios de consumo o en espacios singulares y de difícil adaptación.

Siguiendo con en el foco en las instalaciones, en esta ocasión contamos con el testimonio del chef Javier Aranda, quien nos detalla en profundidad cómo es la cocina Retama, el nuevo restaurante que ahora está bajo su tutela situado dentro del complejo de lujo La Caminera Club de Campo.

Expo Foodservice y HostelShow, Premios Hot Concepts y TecnoHotel Forum

Los Premios Hot Concepts 2019 están a la vuelta de la esquina y en esta edición de Mab Hostelero os dejamos los últimos detalles de la fiesta espectacular que Restauración News y Peldaño están preparando en el Teatro Goya de Madrid el próximo 4 de julio. Entre las 18 categorías a premiar hay dos dedicadas a la maquinaria hostelera y sus finalistas ya se han hecho públicos.

Continuando con los eventos de Peldaño, TecnoHotel Forum ha cerrado una exitosa segunda edición por todo lo alto. En las páginas de la revista puedes leer una amplia crónica de lo sucedido en el evento destinado al profesional hotelero.

Finalmente, os desvelamos los primeros detalles de la próxima edición de HostelShow y Expo Foodservice, que se celebrará los próximos 20 y 21 de noviembre en La Nave de Madrid.

expert panel tecnohotel forum 2019

Dando voz al sector: Entrevistas y columnas

El presidente de Decosystem, Antonio Martínez, nos abrió las puertas de sus oficinas para que nosotros os mostrásemos esa cara menos visible de la empresa madrileña. José Luis Caballero, de Eatable Adventures hizo lo propio y, gracias a ello, en las páginas de la Mab Hostelero 230 podemos conocerlo un poco más a fondo tanto a él como a su actividad empresarial.

Respecto al apartado de opinión, Gon Hierro, chef y propietario del restaurante Bowl Bar nos cuenta en primera persona cómo fue la experiencia de montar su cocina y “no morir en el intento”. Por su parte, el conocido chef vasco Martín Berasategui nos cuenta esos secretos que a él le han permitido triunfar internacionalmente. Finalmente, Rodolfo Pérez, sales director de Codisys nos expone las necesidades tecnológicas que, a su parecer, tiene une empresa hostelera.

Formación, informes, escaparate…

Como no podía ser de otro modo, además de todo este contenido en la revista están nuestras secciones habituales de novedades del sector, informes, noticias de empresa, hablando de…, formación o informes que, en conjunto, dan un brillo especial a este gran nuevo número de Mab Hostelero. ¡Qué lo disfruten!







mab hostelero 229

Después de las vacaciones de Semana Santa es momento de volver a la rutina. Dentro de ella y, como cada mes de abril, tenemos recién salido del horno un nuevo número de Mab Hostelero, concretamente el 229. En el año de nuestro 30 aniversario os traemos otro completo ejemplar en el que destacan dos reportajes especiales centrados en las cocinas vistas y en parrillas y planchas. En sendas piezas se incluyen las propuestas de múltiples marcas, así como el testimonio de establecimientos hosteleros que nos cuentan de primera mano el partido que le sacan a este tipo concreto de maquinaria.

Además de estos dos especiales, dentro del número 229 de Mab se encuentra una detallada instalación a la carta del restaurante valenciano Apicius. Es el propio chef del local, Enrique Medina, quien nos recibió  y nos abrió las puertas de su cocina para explicarnos con todo lujo de detalles las distintas máquinas que emplea en su día a día, así como aquellas que le son más útiles para las muchas tareas típicas de un restaurante de alta gama.

Premios Hot Concepts y TecnoHotel Forum 2019

Dos de los eventos estrella de Peldaño, empresa editora de Mab Hostelero están a la vuelta de la esquina y en este nuevo número de la revista no podían faltar. El primero de ellos por proximidad es TecnoHotel Forum, que celebra durante el 28 y 29 de mayo su segunda edición en el CCIB de Barcelona. La cita ineludible para los hoteleros contará con tres zonas diferenciadas –Expert panel, Congreso y Exposición–, todas ellas con acceso gratuito mediante acreditación. En esta Mab Hostelero se incluye toda la información necesaria para no perderse ni un detalle.

Poco más de un mes más tarde se celebrará en Madrid la XVI edición de los Premios Hot Concepts, teniendo como escenario el prestigioso Teatro Goya de la capital española. Allí tendrá lugar una espectacular gala en la que se premiarán 18 categorías, dos de ellas dedicadas a la maquinaria hostelera. En la revista puede encontrarse toda la información de este año, así como un repaso de la pasada gala.

Hablamos de vending, reportaje de limpieza y entrevistas

Las máquinas de vending están ya por todas partes. En Mab 229 os mostramos cómo son sus usuarios y cuáles son sus momentos de consumo. También incluimos un reportaje de limpieza industrial en hostelería, varios informes relacionados con el sector Horeca y nuestras seccionas habituales de novedades del sector o noticias de empresa, entre otras. Como colofón, dentro de la Mab Hostelero 229 os ofrecemos una extensa entrevista con el director general de Resuinsa, Félix Martí. ¡A leer!

 

 







mab hostelero 228

Ya está aquí el nuevo número de Mab Hostelero, el 228, esta vez con una nueva imagen motivo de nuestro 30 aniversario. En él se podrán encontrar dos amplios reportajes centrados en el equipamiento de frío y en el futuro de los agentes del sector, dos casos de éxito de renombre y una amplia sección de informes. Además de esto, en este nuevo número contamos con dos entrevistas, una con Roberto Solsona, presidente de AEFYT, y otra con Ignacio Crespo, director general de Codisys y todas nuestras secciones habituales con las novedades de maquinaria y las noticias más importantes del sector Horeca.

En el mencionado reportaje de frío, las marcas Udex, StrongPoint, Infrico, Rivacold, Impafri, Coreco, Docriluc, Máquinas Italianas y el restaurante Sua by TriCiclo nos hablan de sus propuestas de frío, en lo que respecta a las marcas, y de sus instalaciones en detalle en cuanto al establecimiento hostelero.

También contamos con seis propuestas de escaparate y unas amplias secciones de ferias y noticias de empresa. Asimismo, varios informes desmenuzan distintos aspectos del sector y a mayores incluimos un reportaje-entrevista con Rikardo Robles, jefe de cocina del hotel Indigo de Madrid en el que nos habla de un nuevo certificado para hoteles: Healthia.

Casos de éxito

Al margen de todo lo mencionado anteriormente, en nuestro apartado de Caso de Éxito, pormenorizamos con Martín Berasategui y Eurofred con su equipamiento de estrella Michelin en su restaurante ‘Martín Berasategui’, y con el catering de los Hermanos Gómez y Rational.

Todo esto y mucho más en un nuevo número de Mab Hostelero.







gastronomia turismo gastronomico

El año 2019 ha comenzado fuerte en el sector hostelero y nosotros lo encaramos con muchas expectativas. Por una parte, preparando ya una nueva edición de HostelShow, que volverá a celebrarse junto a Expo Foodservice, de Restauración News, en el mismo emplazamiento (La Nave de Madrid), los días 20 y 21 de noviembre. Un evento profesional que reunirá en el mismo espacio a fabricantes e importadores, distribuidores e instaladores, en torno al equipamiento hostelero y al que asisten también proveedores de otro tipo de productos y servicios a la hostelería (alimentación, hardware, mobiliario…) así como los propios operadores del canal horeca, por la parte de Expo Foodservice.

Por otra parte, también seremos testigos de la 16 edición de los premios Hot Concepts, que cada año convoca Restauración News que, como novedad, este 2019 contará con dos nuevas categorías que tocarán directamente al segmento de la maquinaria. Porque 2019 es un año muy especial para MAB que cumple 30 años. Una edad en la que, en términos humanos, se posee un bagaje que permite dejar atrás ciertos aspectos de la inexperiencia pero, en la que todavía se es suficientemente joven para afrontar el futuro con mucha ilusión y muchos proyectos. Para MAB Hostelero 30 años son sinónimo de una trayectoria sólida al lado de un sector que también ha evolucionado. Con tres décadas a la espalda entramos en la edad de la autoexigencia sin excusas. Mab es un referente y ahora toca jugar un papel protagonista en un escenario más competitivo, para alcanzar cotas más altas de satisfacción. Y en ello estamos.

2019 va a ser –ya está siendo- un año lleno de sorpresas y movimientos. Hay actividad y proyectos en desarrollo, a pesar de algunas voces que empiezan a hablar de ‘inestabilidad’ y ‘ralentización’. Será el propio sector el encargado de contárnoslo, porque es al sector a quien queremos escuchar. En este mismo número, el primero de este ejercicio, le hemos tomado el pulso y resulta que 2018 ha dejado buenos números. Los distribuidores e instaladores nos han contado cómo ven el mercado y qué esperan este año.

En páginas interiores también encontrarán un reportaje especial sobre equipos de frío, y la opinión de las empresas implicadas, que apuntan que “lo que hasta ahora estaba funcionando y tenía una demanda constante, ha quedado aparcado”. También nos ocupamos de conceptos tradicionales, sin olvidarnos de lo más actual, como el ‘food tech’, ‘ecológico’, ‘vegano’, ‘flexitarismo’, ‘eco-diseño’, ‘eficiencia energética’, ‘take away’… Conceptos que toman protagonismo en la hostelería y que marcan nuevas necesidades en torno a la maquinaria y el equipamiento.







mab oro

La Guía de Proveedores de equipamiento hostelero, MAB ORO 2019, editada por Mab Hostelero y Peldaño llega con el año nuevo. En ella, como es habitual, se podrá encontrar toda la información relativa a empresas de equipamiento y maquinaria del sector con el objetivo de facilitar el trabajo a los profesionales de la hostelería. Esta herramienta supone un sencillo instrumento con el que encontrar rápidamente cualquier proveedor de equipamiento y servicios dentro del canal Horeca.

Dentro de la Guía en formato físico se puede encontrar una segmentación por productos, clasificados en sus distintas categorías, empresas y marcas, estas dos últimas ordenadas alfabéticamente. Adicionalmente, también incluye un listado de las asociaciones más importantes del sector junto a un calendario ferial con las citas ineludibles del nuevo año.

Complementando a la siempre útil guía en formato papel, en una pestaña de esta página web es posible consultar cualquier dato de las empresas que conforman la guía. Todo ello a tan solo unos pocos clics de distancia, debidamente segmentado y agrupados de manera intuitiva para que no se te escape ningún dato. Asimismo, el pdf de la Guía MAB ORO 2019 también está disponible para ser descargado o ser consultado online en cualquier momento. 







hostelshow mab hostelero

Ya pasada la última edición de HostelShow, que este año se celebraba de forma conjunta con Expo Foodservice, los pasados 7 y 8 de noviembre, a la mente se nos vienen dos palabras: éxito y satisfacción. Una es consecuencia de la otra, pero la primera tiene no pocos matices.

Hablamos de éxito y podemos abordarlo desde su lado obvio, el visible, el medible: el de la asistencia. No sólo asistencia de expositores –más de cien marcas estuvieron presentes en el evento–, sino de visitantes que se interesaron por la convocatoria –varios miles–. Y ese, repito, es el lado que se ve.

Después está esa otra cara más difícil de apreciar y que también ha resultado exitosa: la del trabajo. El nuestro, y el de aquellos que convirtieron el evento en lo que debía ser: la plataforma de encuentro global de la hostelería; la que aportaba al sector una visión 360 grados. Y la plataforma de trabajo por excelencia. Los implicados vinieron a hacer negocios y todos los pilares que sustentaban HostelShow y Expo Foodservice jugaron a favor.

Las charlas fueron de interés general; no sólo para el operador hostelero, que vio plasmados en ellas contenidos de sumo interés, sino también para el fabricante, el distribuidor y el instalador, que descubrieron en ellas pistas de cuáles son las necesidades del público final. Espacio Negocio fue otra vez el corazón del evento, que en esta edición se abrió también a las empresas de equipamiento; la zona de exposición, tan transitada, dejaba ver lo mejor de cada casa, las posibilidades del mercado y del sector, su creciente dinamismo y su capacidad de innovación.

Y ver todo eso provoca, indefectiblemente, satisfacción. Estamos satisfechos con nuestro trabajo, y con la extraordinaria respuesta del sector. Muchas gracias por haber hecho posible HostelShow y Expo Foodservice 2018. Sabemos que tenemos el listón muy alto de cara a la edición del año que viene. Pero, ¿saben…? Ya estamos tomando impulso para saltarlo.

¡Felices fiestas y próspero 2019!







mab hostelero 226

El otoño nos trae un nuevo número de Mab Hostelero. La revista número 226 llega repleta de información relevante para el sector Horeca, entre la que destaca un amplio reportaje previo a la celebración de HostelShow y Expo Foodservice los próximos 7 y 8 de noviembre en La Nave de Madrid. En él se ofrecen todos los detalles del evento, con las actividades que se llevarán a cabo durante las dos jornadas, tales cono ponencias, Expert Panel, Espacio Negocio, Concurso de Decoración de Mesas o los Premios Hot Concepts, entre otros, así como las novedades que presenta esta edición.

Un detallado reportaje focalizado en la maquinaria y el equipamiento para colectividades toma el relevo como parte capital. En él, además de una introducción en la que se detalla el estado actual del sector, firmas como Tork, Sammic, Scotsman, Repagas, Atosa, mychef, Impafri, Udex, Charvet, Araven y SDS Hispánica Polibox, nos dejan sus propuestas más punteras y adecuadas para este servicio de masas tan particular.

En el apartado de informes, cabe destacar el Anuario de la restauración organizada en España, presentado por la asociación Marcas de Restauración y las consultoras KMPG y NPD. Respecto a empresas y empresarios, Javier Aguilera, director general de StrongPoint nos habla del rumbo que tomara su compañía en el próximo curso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas, habla de los proyectos de la empresa. Asimismo, Adisa nos presenta uno de sus casos más exitosos en la cocina a la vista del restaurante de Rakel Cernicharo.

Además, en la revista no faltan secciones habituales como la de novedades del sector, protagonizada por las firmas Zumex, Ambiseint, Vayoil Textil, Smeg, Mahou, Romag, Udex o mychef; nuevas tecnologías con la entrevista a Jorge Juárez, director general de Sighore-iCS, ferias y salones, o la sección de formación, en este caso de la mano de Infrico.

 







peldano

El verano siempre es un impulso para los negocios de hostelería, que afrontan el nuevo curso con entusiasmo y ganas de mejorar, y con los recursos necesarios que les permitirán hacerlo. Tras una década marcada por el miedo y la cautela, en la que apenas se ha invertido en maquinaria y equipamiento hostelero, ahora los establecimientos hosteleros viven un periodo de renovación.

El sector hostelero ha demostrado ser la industria más dinámica en el proceso de recuperación. Si algo hemos aprendido en los últimos años es que solo las empresas que se adaptan a los cambios tienen oportunidades. Con casi 300.000 establecimientos, la hostelería es un mercado tradicional, pero en constante evolución, que ha sabido hacer frente a los cambios de los consumidores, gracias a su gran capacidad de adaptación.

Esta evolución también forma parte del ADN de Peldaño –empresa editora de Mab Hostelero–, que ha sabido transformarse para adaptarse a las nuevas formas de comunicación. Ahora, queremos reflejar este cambio también por fuera y renovamos la imagen e identidad corporativa, porque el futuro es para las marcas que se adaptan y se transforman para hacer más grande su esencia: «comunicar, conectar e impulsar», el nuevo claim de Peldaño y toda una declaración de intenciones con la que daremos respuesta a las necesidades de nuestros lectores y clientes.

En el Área de Hostelería, Peldaño cuenta con cuatro cabeceras líderes: Mab Hostelero (publicación de equipamiento y maquinaria para el canal Horeca, con cerca de tres décadas de historia), Mab Oro (la Guía de Proveedores de Hostelería), TecnoHotel (especializada en la gestión, marketing y equipamiento para hoteles) y ahora también Restauración News (un referente para los usuarios y proveedores de la restauración organizada y foodservice).

Con la incorporación de Restauración News al porfolio de publicaciones de la compañía, Peldaño refuerza su presencia en el sector de la hostelería y abre una nueva etapa de crecimiento que permitirá afrontar nuevos retos y prestar a los profesionales las herramientas más adecuadas para adoptar las decisiones que mejor contribuyan a la cuenta de resultados de sus respectivos negocios y que, en definitiva, fortalezcan el tejido empresarial del sector.

Esta unión, suma también las fuerzas de dos eventos de referencia a sus respectivos sectores profesionales: HostelShow (el único encuentro exclusivo entre los distribuidores y fabricantes de equipamiento y maquinaría para hostelería) y Expo Foodservice (el evento que pone en contacto a los responsables de compra de las cadenas de restauración con los proveedores de hostelería y foodservice).

Así, La Nave de Madrid acogerá, los días 7 y 8 de noviembre de 2018, la unión de estos dos encuentros profesionales, que pondrán en contacto a los líderes de compra de todo el país con los fabricantes y proveedores de hostelería, configurándose como un evento estratégico para las marcas, que materializa el nuevo claim de la compañía.







mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.




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