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grandes cocinas limpieza certificado sanitario

Cuando se trabaja en una cocina industrial que hay que reformar, los tiempos de parada pueden suponer un gran problema. Por eso, se debe buscar una solución rápida y efectiva. Elegir un producto que pueda instalarse directamente sobre baldosas pre-existentes puede ahorrar un tiempo muy valioso. Solo hay una cosa que puede hacerte fracasar, y es algo muy sencillo: Las baldosas tienen que estar limpias. A continuación, unas claves de cómo obtener el éxito en materia de limpieza.

Eliminar la suciedad como elemento clave

Por “limpias” debe entenderse “escrupulosamente limpias”. Existe una gran probabilidad de que las baldosas de una cocina presenten residuos de aceite o comida y si bien en algunos lugares será muy evidente, como por ejemplo alrededor de los fogones o cerca de enchufes, la existencia de salpicaduras puede implicar prácticamente toda la cocina.

Por suerte, la limpieza no requiere el uso de ningún equipo especial. De hecho, lo que mejor funciona son los productos que se suelen tener en casa -los disolventes tienden a evaporarse tan rápido que no tienen tiempo suficiente para hacer su trabajo. Recomendamos realizar varias pasadas y eliminar entre una y otra los restos de los productos de limpieza. La limpieza debe realizarse de forma metódica y por secciones. Son mejores las limpiezas rigurosa que las que duran mucho tiempo. Ah… y recordar que está comprobado que los problemas pueden surgir en las zonas superior e inferior de la pared, donde hay que agacharse o estirarse para limpiar.

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¿Qué ocurre si la limpieza no ha sido la adecuada?

Si no se eliminan los contaminantes, el adhesivo aplicado en el revestimiento de paredes no se fijará a las baldosas, por lo que en algún momento acabará despegándose. La señal de alarma será un pequeño bulto que aparecerá en el revestimiento que indicará que el adhesivo sigue perfectamente fijado al revestimiento y que es la fijación a la baldosa la que no se haya realizado correctamente.

¿Qué hacer si se sufre esta situación en la instalación?

Si solo sucede en un panel, lo mejor es cambiarlo. Si sucede en varios, evidentemente, la solución requerirá más trabajo. En ambos casos, el usuario final se ve afectado y es mejor eliminar el adhesivo antes de volver a empezar y evitar que se repita la misma situación. Como siempre, es conveniente respetar las condiciones de salud y seguridad: evaluar debidamente los riesgos, emplear equipos de protección y asegurar una ventilación adecuada al utilizar adhesivos y productos de limpieza.

Para una rápida reforma de las paredes de las cocinas industriales, una recomendación sería el revestimiento de paredes Altro Whiterock, que es impermeable, higiénico, fácil de limpiar y con un aspecto excelente.

Desde la firma han comprobado que las baldosas son propensas a romperse y en su lechada puede acumularse suciedad. La buena noticia es que con Altro Whiterock no hace falta quitar las baldosas y puede instalarse sobre ellas. De hecho, es mejor hacerlo así que quitarlas. Da igual si las baldosas son esmaltadas, sin esmaltar, grandes, pequeñas, con o sin lechada. Nada de ello supondrá un problema. Lo único que debe hacerse es quitar las que estén sueltas y poner en su lugar contrachapado u otro tipo de material de revestimiento seco de un grosor equivalente. Si la baldosa está muy contaminada o pintada, puede desgastarse con un disco de diamante.

Y por último resaltar que, como siempre, es conveniente respetar las condiciones de salud y seguridad de la instalación: evaluar debidamente los riesgos, emplear equipos de protección y asegurar una ventilación adecuada al utilizar adhesivos y productos de limpieza.







hobart

Hobart ha recibido varios premios en la feria anual “Polagra Gastro” celebrada en Posen (Polonia). El primero de ellos ha sido por su innovador lavavasos GP de la línea premium Premax. La empresa con sede en Offenburg recibió el premio “Medalla Zloty 2018”, entregado por el ministro de Agricultura de Polonia, Jan Krzysztof Ardanowski.

En su proceso de seleccionar a los ganadores, la junta no solo buscó ventajas económicas y ecológicas, sino también un verdadero beneficio para el usuario. Así, el lavavasos Premax GP convenció al jurado tanto por su comodidad como por la función de secado Top-Dry. Gracias a esta característica, los usuarios pueden prescindir de forma segura del secado manual mientras obtienen resultados de lavado óptimos, incluso con productos delicados.

Además, hay varias máquinas importantes de la firma del año 2018 recibieron otro premio por ser “soluciones innovadoras”. En esta ocasión fue el marco de la “Galería de la Innovación”. También, adicionalmente, se distinguieron dos soluciones de Hobart con un premio: el lavavajillas bajo encimera Profi FX y el lavavajillas de cristal Premax GP de la generación 2018.







rational limpieza hornos

El estrés en la cocina durante el servicio y el tiempo perdido que se emplea en la limpieza de los equipos en las cocinas profesionales, hace que muchas veces la limpieza de estos equipos quede en un segundo plano. Por esta razón, Rational trabaja con un sistema de limpieza que no solo deja el equipo limpio para volver ser usado de nuevo, sino que también lo descalcifica, ayudando así a su mantenimiento.

El Efficient CareControl de la firma es un sistema de limpieza inteligente que detecta el grado de suciedad del equipo y avisa al profesional. Este sabe cuándo el equipo necesita un lavado rápido, intermedio o intenso, dependiendo de lo sucia que esté la cabina. Además, una vez finalizado el servicio o durante el mismo, el equipo sugiere el número de pastillas necesarias y las dosifica durante el lavado.

Otra de las ventajas que le aporta al restaurador es que puede iniciar el proceso de lavado por la noche, de esta manera que el chef no se tiene que preocupar al día siguiente por si el equipo está listo, se ha limpiado automáticamente por la noche. Gracias a las pastillas CareControl, el equipo no necesita descalcificación, lo hace automáticamente junto con la limpieza y cuando este lo indique. Tan solo se tienen que insertar las pastillas en la cámara de cocción, pulsar un botón y a trabajar.

En definitiva, gracias a la limpieza automática del SelfCookingCenter, el personal de cocina puede dedicarse a otras tareas que tendría que dejar de lado para ocuparse de la limpieza del equipo.







tork cocina higiene

La cocina de cualquier restaurante puede llegar a convertirse en un entorno complicado para trabajar. Es caluroso, ruidoso, física y mentalmente agotador a la par que exigente. Tras analizar diferentes cocinas de restaurantes, la marca de higiene Tork, ha demostrado la importancia de contar con las herramientas de limpieza y recursos necesarios para que cada cocina determine un ritmo óptimo y lo mantenga, lo que incide en que los chefs rindan más y sean capaces de preparar sus propuestas gastronómicas a tiempo.

¿Puede la fluidez en la cocina optimizar su eficiencia con la ayuda de una planificación mejor y de las soluciones de higiene correctas? Para averiguarlo Tork, con la colaboración de Alan Kinsella, consultor especializado en la optimización de cocinas, puso en marcha un experimento sobre la fluidez en la cocina de un concurrido restaurante.

Lo primero fue identificar los factores que entorpecen o dificultan la fluidez en la cocina. Alan identificó problemas tales como las papeleras llenas, los dispensadores de toallas de papel vacíos y las estanterías abarrotadas. Tork y Alan transformaron, durante la noche, la cocina de un restaurante, lo que incluía la instalación de productos de cocina Tork como los dispensadores Tork Reflex, que fueron ubicados estratégicamente para mejorar el acceso a las soluciones de limpieza e higiene durante los momentos más complicados.

El valor de un entorno de trabajo donde prima la higiene

Los resultados llevaron a la conclusión de que mantener un ritmo fluido en la cocina es esencial para el funcionamiento de un restaurante, especialmente porque mejora la eficiencia en la cocina y optimiza las prácticas relacionadas con la higiene. Las cocinas de los restaurantes que no están optimizadas suelen generar entornos desordenados y desorganizados

Por otro lado, cuando Alan y su equipo limpiaron toda la cocina exhaustivamente, crearon un entorno organizado e higiénico que el equipo de trabajo supo valorar. Los nuevos dispensadores Tork Reflex contribuyeron a mejorar la fluidez en la cocina, tanto del equipo de trabajo como del servicio. Además, sus nuevas características optimizan el acceso a las toallas de papel, evitan el riesgo de contaminación cruzada y facilitan una gestión mejor de costes y residuos.

La reinvención de la línea más completa de Tork

Tork propone la línea Reflex como el catalizador idóneo para facilitar la fluidez en la cocina. De hecho, se ha rediseñado para adaptarse a ese ritmo y mantener la higiene bajo control. El dispensador de alimentación central Reflex es una solución óptima para el secado de manos y superficies en entornos profesionales, ya que se trata de un sistema higiénico, duradero y fácil de usar, lo que aumenta la flexibilidad y la calidad de la limpieza.







sistema rfid resuinsa

Santiago Hernández, gerente de la Lavandería Mogan, ubicada en Gran Canaria, comenzó la andadura en este trabajo hacia 1988. Desde entonces ha conocido de primera mano cómo ha evolucionado el sector, desde realizar todo a mano hasta los actuales avances tecnológicos. Por ejemplo, en aquella época se tardaba hasta dos horas en descargar un camión, cosa que ahora se hace en 10 minutos. A esto se añade la llegada del sistema RFID, implantado en su lavandería, y que se ha convertido en el presente de las lavanderías. Así cuenta de primera mano todo este proceso y cuál es el trabajo de una lavandería.

¿Cómo ha evolucionado la maquinaria de las lavanderías desde vuestros inicios?

Antes teníamos que pasar la ropa nosotros mismos de una lavadora a una centrifugadora, y de ahí a la secadora. Y la plancha también era manual. Por eso, la evolución de la maquinaria ha sido muy satisfactoria en el trabajo. Actualmente, la ropa sale directamente de la lavandería a la plancha e, incluso, la plancha lo hace un 50% mejor que una persona. Además, el transporte también ha cambiado: antes tardábamos dos horas en descargar un camión y ahora lo hacemos en 10 minutos.

¿Qué es lo que hay que tener en cuenta a la hora de mejorar los procesos de lavado? ¿Cómo cuidan la ropa que les llega?

La ropa se clasifica por hotel, si son toallas, si son sábanas, etc., y se lava. La cuidamos exhaustivamente; si hay una mancha en concreto, nos encargamos de ella para que no implique el proceso de lavado del resto de ropa. En el proceso hay que incluir la cantidad recomendada de químicos a la ropa para que se mantenga en perfectas condiciones. Así pues, se realiza una dosificación de los productos que se van a emplear, que se lleva a cabo de forma automáticamente, según los kilos de ropa.

¿Cuántos kilos de textiles lavan al día?

Pasamos de los 200 kilos iniciales a los 9.000 de ahora. En temporada alta llegamos a lavar unos 11.000 kilos de unos 25 hoteles, a lo que hay que añadir la ropa de apartamentos turísticos y restaurantes.

¿Cuáles son las características con las que deben contar los equipos de lavado?

Sobre todo que sean fiables, que se rompan poco, y que el fabricante no engañe, que todo sea tal cual afirma; que las lavadoras sean de acero inoxidable y no de hierro. Pero además de las propias lavadoras, el equipo humano resulta fundamental, ya que las personas son mejores que las máquinas. Reciben formación e información al respecto, para que sepan desde manejar las lavadoras y el producto hasta cómo evitar lesiones.

sistema rfid resuinsa

¿De qué manera tecnologías como el RFID ayudan a mejorar su trabajo?

Con ella sabemos lo que sale del hotel y lo que entra en la lavandería, se repasa de nuevo el material, por lo que al establecimiento llega todo lo que se envió. De esta manera, el cliente confía mucho más en la lavandería porque sabe que no se va a perder nada. Por eso, el RFID es fantástico, ya que nuestros clientes son conscientes de que sus textiles se dejan en un buen sitio.

¿Qué ha supuesto la puesta en marcha de la instalación de textiles en su lavandería?

En primer lugar, que sabemos si la ropa que recibimos se pierde o no y, si sucede, dónde. Además, conocemos la vida de la ropa y si estamos lavando los textiles de forma correcta. La instalación, que nos ha implantado Resuinsa y nos ha abierto un mundo de posibilidades, nos ha llegado a mejorar el rendimiento en un 20% aproximadamente. También creo que la cabina de salida con la que cuenta esta instalación para conocer cuánta ropa sale debería de incluirse en el hotel, así tendríamos un sistema perfecto, ya que también ayuda al hotelero en el recuento, en saber, por ejemplo, si una toalla sigue en su establecimiento o no. Por ello, esto va a ser el futuro de la lavandería industrial. Además, como nosotros facturamos la ropa limpia al hotel sabemos cuántos kilos exactos le vamos a cobrar, por lo que la transparencia es aún mayor. Es decir, mucha ropa nos llega mojada y pesa más, por lo que, al facturar los kilos que salen tras su lavado, lo hacemos de forma real al hotelero.







Las cuestiones de limpieza e higiene se han convertido en un asunto de interés público y nacional en nuestro país. Así se ha puesto de manifiesto en las conclusiones del estudio Hygiene Matters 2016, elaborado conjuntamente por Essity, que señala que los españoles están cada vez más concienciados con que la salud está íntimamente relacionada con una buena higiene.

El 58% de los españoles considera que los políticos deberían darle mayor importancia a estos temas y dedicarle más tiempo y recursos. En el caso de los encuestados de edades comprendidas entre los 26 y los 40 años ese porcentaje aumenta significativamente hasta el 63%.

Nos sigue Francia, con un 56%, y nos adelanta Italia que, con un 72%, se sitúa a la cabeza de los países europeos cuyos ciudadanos reivindican a los políticos, con mayor firmeza, que prioricen las mejoras en los temas relacionados con la limpieza. Fuera de Europa, países como México (80%), China e India (90% en ambos caos) presionan a los políticos con decisión para que hagan avances en esta materia.

Fomentar la educación 

Pero, ¿qué medidas deberían de tomarse, en general, para elevar los estándares de higiene, mejorando, por tanto, la salud de las personas? Un 38% de los españoles reclama más educación e información sobre este asunto de salud y civismo, porcentaje que aumenta, en el caso de los hombres, hasta situarse en un 42%. En cuanto a la edad, son los mayores de 56 años (46%) los que defienden esta postura con más ahínco.

Por otra parte, el 27% de los españoles confía en que mejorando las normas de higiene en aseos públicos la situación podría cambiar- son las mujeres las que se muestran más confiadas en este sentido, con un 32%-, mientras que el 24% de los encuestados lo aplicaría a espacios públicos –restaurantes, gimnasios, etc-.

Regulación

Pero mejorar la higiene también es una cuestión personal y se debe ejercer la responsabilidad individual. Así lo creen el 19% de los españoles. Por otro lado, un 18% va más allá y opina que la legislación debería regular las cuestiones de higiene de manera más clara y estricta. En este sentido, las empresas también tienen su responsabilidad en esta materia, así lo manifiestan el 10% de los españoles.

A nivel internacional, el 43% de los alemanes mejoraría las normas de higiene en aseos públicos mientras que el 48% de los americanos considera que optimizar los niveles de higiene es una responsabilidad personal. En el caso de los chinos, el 41% aboga porque sea la legislación la que regule, de manera más estricta y controlada, estas cuestiones.







ESCOBILLEROS RESSOL Hilados BIete

Escobilleros con vaso y piña blanca o negra, en metálico o plástico, algunas de las opciones.

Cualquier clase de aseo tiene ya su escobillero adecuado gracias a la nueva colección de Hilados Biete. En su línea de artículos de higiene y limpieza personalizados ya están disponibles los nuevos escobilleros para WC, inmersos en la nueva tendencia de discreción que reina actualmente en espacios fuera del hogar.Así, según el tipo de establecimiento o entorno en el que se desee colocarlos, ya sea, complejos sanitarios, oficinas, hoteles, restaurantes o centros comerciales, dentro de la oferta de Hilados Biete hay una elección posible.

Con este propósito, la firma oferta escobilleros con vaso y piña blanca o negra, con mango de plástico o metálico. Además, dentro de la misma también hay un escobillero metálico cromado, de gran resistencia y durabilidad debido a su composición de acero inoxidable.







Los nuevos lavaperolas y lavautensilios de Winterhalter utilizan productos respetuosos con el medio ambiente. Winterhalter estará en el stand 12A02B de Intersicop.

Winterhalter participará en Intersicop (19-21 de febrero en Ifema) y allí dará a conocer su nueva serie UF de lavaperolas que incluye un programa especial para panadería y pastelería. Además, esta también incorpora TurboZyme, un novedoso proceso que desincrusta la suciedad antes de que comience el ciclo de lavado. Esto se realiza a través de un producto químico respetuoso con el medio ambiente.

Los lavaperolas UF disponen de software específicos para cada cliente, que se adaptan a sus necesidades y al grado de suciedad de los productos y su sistema de lavado de alto rendimiento lleva Variopower, para la eliminación de la suciedad más difícil, garantizando así una limpieza total.

La marca también expondrá en su stand de la feria (12A02B) una gran muestra de su gama de lavado y se podrá experimentar cómo es este desde el interior de sus lavavajillas.







Nueva línea Elegance de Hilados Biete

La línea Elegance de Hilados Biete está especialmente diseñada para espacios elegantes como bares, restaurantes y hoteles.

Hilados Biete, empresa de productos de limpieza industrial, ha dado a conocer la nueva línea de la marca Ressol, Elegance. Esta está fabricada en colores neutros, haciendo así a los productos de la línea adecuados para espacios elegantes dentro de hoteles, restaurantes y bares, ya que no destacan dentro del entorno. Todos los productos de la línea son combinables entre sí, ofreciendo una multitud de opciones diferentes de personalización.

Esta nueva línea Elegance Ressoll se compone de un carro de limpieza Rubby de color gris, que lleva  además incorporado una cesta en la que se pueden depositar múltiples utensilios de limpieza. También incluye el cubo de fregona de la línea, con graduado de litros interior, que se puede combinar con el mando Alupal, también de la marca, y la fregona Microcotton de color negro. Dentro de la línea están también las bayetas JIM, disponibles en cuatro colores diferentes, con microfibras en color gris.







Con más de dos mil de visitantes, Expocida Iberia se consolida, en su última edición de 2016 celebrada la pasada semana, como la cita profesional de referencia del sector de control de plagas y sanidad ambiental de España y Portugal.

El Congreso, organizado por Anecpla, se celebró durante los días 11 y 12 de febrero y tuvo lugar en Madrid, en el Centro de Convenciones IFEMA, donde contó con una gran área de exposición en la que se presentaron las novedades, productos, equipos y soluciones destacadas del sector.

Asimismo, se ofreció un programa de conferencias de alto valor añadido para las empresas y profesionales interesados en la innovación y en el conocimiento de las últimas tendencias y mejores prácticas, que contó con la colaboración de más de una veintena de expertos nacionales e internacionales que debatieron tanto temas de interés general como son el virus Zika, legionella, plagas de termitas, etc, y otros de gran relevancia para empresas productoras, empresas de servicios y empresas usuarias.

En su cita bianual, Expocida se erige así una vez más como el punto de encuentro tanto de representantes de la administración pública, como de empresas, asociaciones, comunidad científica y prensa, además de profesionales del sector ambiental y de control de plagas.

 

 

 




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