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El Observatorio de Tendencias de Mercabarna, con la participación de Hispack, evidencia que la gran distribución alimentaria quiere anticiparse a la normativa europea sobre los envases de plástico. Ante el gran impacto del plástico sobre el medio ambiente, la sensibilidad cada vez mayor de los ciudadanos y las nuevas normativas europeas respecto a este tema, el Observatorio de Tendencias de Mercabarna organizó la jornada ‘Los envases de plástico en la distribución alimentaria: normativa, retos y estrategias’.

El 40% de la producción de plástico tiene como destino el sector del envase y el embalaje, del que depende, en gran parte, la competitividad y eficiencia del sector de la alimentación. En este sentido, Mercabarna, organizó este encuentro en el que se presentó el estudio sobre ‘El mercado del plástico en la distribución alimentaria’, encargado a la consultora MarketADD.

En 2030, todos los envases reciclables o reutilizables

Ferran Tarradellas, representante de la Comisión Europea en Barcelona, trasladó la normativa comunitaria sobre envases y embalajes (Directiva UE 2018/852) y la estrategia para mejorar los flujos del material, fomentar su recirculación para que siga siendo un activo importante para la economía y a la vez paliar sus consecuencias más negativas sobre el medio ambiente. El sector alimentario se enfrenta, por tanto, a un escenario donde el principal reto a alcanzar en 2030, tal como considera la estrategia de la UE es que todos los envases utilizados y puestos en circulación sean o bien reutilizables, o bien, fácilmente reciclables.

Además de esta situación de partida, el sector alimentario puede quedar impactado por la nueva directiva para los plásticos desechables -2018/172 (COD)– que pretende aplicar medidas para reducir el consumo o ampliar la capacidad de recogida de materiales sobre determinados productos plásticos destinados al consumidor final y los formatos de consumo ‘para llevar’. Estos últimos formatos son los que más presencia incontrolada tienen en el medio marino, como es el caso, por ejemplo, las bandejas y envoltorios de comida rápida o los vasos o botellas para bebidas.

Adrià Laguna, director de proyectos de MarketAAD, caracterizó los diversos usos y aplicaciones de los materiales plásticos en el sector alimentario, su función y los retos que representa la gestión de residuos de este material en la cadena de valor de la distribución alimentaria. Por ejemplo, se compartieron las conclusiones del estudio sobre Porex Challenge encargado por Mercabarna e Hispack, en el que se caracterizan los usos y oportunidades de innovación en la gestión del poliestireno expandido, en cada uno de los tres grandes sectores de Mercabarna -fruta y hortaliza, carne y pescado-.

Por su parte, Xavier Pascual director de Hispack, explicó que las principales estrategias de innovación y ecodiseño se exponen en plataformas sectoriales como Hispack, que actúa como conector de todo el ecosistema del envase y el embalaje y donde los principales retos de futuro, como es el caso de la sostenibilidad, están necesariamente presentes y debidamente dirigidos.







jornadas tecnicas infrico

Más de 200 instaladores frigoristas y profesionales del mundo del frío han asistido al curso de formación impartido en Infrico por los responsables de las áreas de Exportación, Ventas, Oficina Técnica y el Servicio de Asistencia Técnica, S.A.T. Las “Jornadas Técnicas sobre Nuevos Refrigerantes, Uso del R290 y Normativa actual” se han celebrado en la planta productiva que la empresa tiene en Lucena, Córdoba. Una planta de fabricación de más de 160.000 metros cuadrados que acoge además logística, área de I+D+i y oficinas.

En las Jornadas, se han ido repasando de forma detallada las principales soluciones que aporta Infrico para el frío comercial e industrial, como la disminución del PCA de los gases refrigerantes, el uso de nuevos refrigerantes como el R152a en refrigeración industrial, en sustitución al R134a, el CO2 y el R290 y todas las ventajas medioambientales derivadas de su uso. El R290 es un refrigerante natural 100% respetuoso con el medio ambiente. Eficiencia energética, rendimiento frigorífico y su bajo coste son características que lo representan.

Durante las más de ocho horas de curso especializado, se han analizado los sistemas indirectos de refrigeración y los refrigerantes secundarios; y, por último, la creciente influencia y uso de los refrigerantes naturales y la influencia de los sistemas de control en instalaciones con este tipo de gases. Además, desde el Área de Oficina Técnica se hizo especial hincapié en que, en el año 2020 entrarán en vigor las directivas de Ecodiseño e Índice de Eficiencia Energética para Muebles Frigoríficos Comerciales y la importancia que tiene que las máquinas sean equipos adaptados a las últimas tecnologías y respetuosos con el medio ambiente.

Infrico, en un firme compromiso con el respeto al medio ambiente y el desarrollo sostenible, es pionera y ejemplo en temas de reutilización del acero y el tratamiento de gases fluorados. También en el origen de las fuentes de energía, la cantidad de recursos consumidos y las sustancias químicas involucradas en la producción de dispositivos tecnológicos en los procesos de producción de los equipos. Además, en la compañía están especialmente comprometidos con el diseño ecológico, y la disminución del consumo energético, así como con el uso de compresores de alta eficiencia energética y bajo nivel sonoro.

La firma se consolida así como una de las opciones más adecuadas para los negocios de restauración, hostelería y supermercado dado que posee todas las certificaciones y cumple los requisitos del sector, por lo que es capaz de satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores más exigentes certificando la seguridad de los equipos en todo momento y manteniendo las características organolépticas de los alimentos.







jornada afar

En el actual entorno tecnológico, regulatorio y fiscal del sector de la refrigeración, los refrigerantes naturales se consideran ya una alternativa real para las nuevas instalaciones de refrigeración. Con este propósito, la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración (AFAR) ha celebrado en el centro tecnológico de Lucena una jornada técnica para la presentación de soluciones alternativas para la refrigeración en supermercados, incluyendo diversas ponencias técnicas y visita a las instalaciones y laboratorios de investigación.

Abrió la jornada José Mª Raya, presidente de AFAR, junto con Manel Servián, gerente de AFAR y con Álvaro González, secretario general de la Confederación Andaluza de Empresarios  de Alimentación y Perfumería (CAEA). A continuación, una intervención sobre las ayudas públicas gestionadas por la Agencia Andaluza de la Energía, a cargo de Cristóbal Sánchez, director Fde inanciación y Promoción de la AAE, para la financiación de proyectos de eficiencia energética, donde la reducción de la emisión de gases fluorados se ha incluido como aspecto positivo en la valoración administrativa del expediente, amén de la propuesta de mejora en la financiación para proyectos de estas características.

Presentación de resultados

Asimismo, en la jornada se presentaron los resultados de los proyectos Efimarket y Eco2market verificando la fiabilidad e idoneidad de los distintos sistemas para la refrigeración de los supermercados, si bien con características técnicas diferenciadas. El proyecto Efimarket, consistente en un sistema indirecto de refrigeración, destaca por su mayor inercia térmica y estabilidad de temperaturas, junto con la flexibilidad que ofrece la instalación de distribución de glicol, la eficacia del desescarche por glicol caliente y la eficiencia de la recuperación de calor para calefacción.

Por su parte el sistema ECO2market de refrigeración CO2 destaca por su alto rendimiento energético incluso a altas temperaturas ambiente, gracias al ciclo de condensación en cascada. El circuito de distribución todo CO2 se caracterizaba por su simplicidad y por el práctico y eficaz sistema de desescarche con gas caliente.

afar refrigeracion supermercados

Los distintos ponentes de las jornadas

Más intervenciones

La Jornada continuó con una mesa redonda sobre la financiación de proyectos energéticos a cargo de Pablo Centeno, director de Pymes de Banco Santander y el papel de las empresas de servicios energéticos en la gestión de dichos proyectos, que desarrolló Francisco Cácerez de ANESE. Por su parte, Maria Valcarce, directora general de C&R 2019, confirmó las cifras crecientes año a año del certamen de Climatización y Refrigeración.

Una de las conclusiones de la jornada y en la línea del consenso general del sector fueron las nuevas propuestas, siendo todas ellas posibles soluciones a la refrigeración del supermercado. La elección de la solución más idónea a cada caso, debe realizarse desde un punto de vista objetivo e imparcial, donde el instalador frigorista juega un papel fundamental, además de garantizar la calidad de la instalación y su adecuado mantenimiento. Sobre este tema precisamente giró la intervención de Lorena Hernández, responsable técnico de Asofrío y Eugenio Garnacho, de frío industrial Garnacho en representación del colectivo de empresas instaladoras.







Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas

La regulación F-Gas está generando negocio y al sector del frío le corresponde adoptar las medidas adecuadas para que éste prospere. Éste es uno de los mensajes principales del evento anual de  la Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías (AEFYT), que tuvo lugar bajo el título “Solución a la crisis de los refrigerantes” y reunió a más de 200 representantes de la industria del frío de toda España.

La Jornada Técnica de fue abierta por José Manuel Prieto, subdirector general de Calidad y Seguridad Industrial del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, quien dio otro de los titulares del día al anunciar que el esperado Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas (RSIF), que posibilitará el uso de refrigerantes del tipo A2L, podría estar listo en los últimos meses de 2018 o primeros de 2019.

La eficiencia energética y la reducción de la contaminación son prioritarios en el trabajo desarrollado por el sector del frío, situación que se ha intensificado con la entrada en vigor de la normativa F-Gas. Los retos en este nuevo entorno pasan por la eliminación de los HCFC en favor de la utilización de refrigerantes de bajo PCA, la adopción de normas de seguridad acordes, el diseño de iniciativas tecnológicas y financieras que faciliten esta sustitución y la inversión en conocimiento.

¿Qué hacer?

Entre las soluciones ya palpables cabe destacar una política dirigida a mejorar el aislamiento de los locales refrigerados, con objeto de reducir la energía empleada; reducir la carga y fugas de refrigerante; e incrementar la eficiencia de los sistemas y de los componentes. Asimismo, los fabricantes han priorizado la producción de gases con menor PCA.

Esta sustitución debe producirse lo antes posible de cara a frenar el aumento de los precios, solventar la escasez de gases y detener el mercado negro. En todo caso, lo que parece claro es que las diferentes soluciones van a convivir y deberán ser adoptadas en función de las necesidades específicas de cada instalación.

Tendencias que trae el futuro

A lo largo de la jornada, se ha hecho un exhaustivo repaso por las principales tendencias que marcan ya el futuro de la refrigeración industrial y comercial. Entre ellas, la importancia de combinar tecnologías y refrigerantes adecuadamente, incidiendo en la reducción del consumo de energía, la facilidad de mantenimiento y el coste de los equipos de cara a que la transición a los nuevos gases de bajo PCA sea lo más sencilla posible; se han analizado las posibilidades del R152a –destinado a sustituir al R134a-, del R290 y del CO2; los sistemas indirectos de refrigeración y los refrigerantes secundarios; y, por último, la creciente influencia y uso de los refrigerantes naturales.

Por su parte, los ponentes advirtieron que la entrada en vigor en 2020 de las directivas de Ecodiseño e Índice de Eficiencia Energética para Muebles Frigoríficos Comerciales es otra de las normas a tener muy en cuenta en los próximos meses. En este sentido, la instalación de puertas que ayuden a reducir la potencia necesaria para la instalación de refrigerados, la disminución de la carga de refrigerante y la implementación de la recuperación de energía, se apuntan como tendencias claras.







Barra de ideas, medio digital especializado en información para profesionales de hostelería, vuelve a organizar eventos en 2017. El próximo lunes 24 de abril en el Teatro Echegaray de Málaga tendrá lugar una nueva jornada. Las claves de Barra de ideas son la formación y los ejemplos prácticos para mostrar a los profesionales de hostelería cómo mejorar la gestión de sus negocios, aumentar las ventas y fidelizar a la clientela con un servicio en sala excelente. Propietarios y directores de restaurantes, chefs, personal de cocina y de sala son algunos de los perfiles a los que va dirigido Barra de Ideas.

Después de reunir a más de 3.000 hosteleros el pasadas ediciones, se espera la asistencia de alrededor de 200 profesionales en Málaga en busca de nuevas posibilidades de diferenciación y de éxito. La jornada comenzará a las 9.30 horas y durante toda la mañana intervendrán expertos del mundo del marketing gastronómico y la gestión hostelera, como es el caso de Ramón Dios; la caza tendencias Eva Ballarín; el chef ejecutivo del restaurante Spoonik Jon Giraldo y el consultor Manel Morillo.

Aurelio Molina, sumiller de Makro y finalista ‘Nariz de oro’ 2012 explicará cómo explotar la carta de vinos en el restaurante y el maestro tirador Erik Tackenkamp, Global Draught Master Heineken® Internacional, ayudará a los hosteleros a sacarle el máximo partido a sus barriles de cerveza.







El Centro  para la Investigación Genómica y Oncologíca, GENYO, organizó, junto con la colaboración de Atos e Intel, la «Jornada sobre big data y medicina de precisión» en Granada. Esta sirvió como punto de encuentro para investigadores universitarios y de la industria, quienes aprovecharon la ocasión para presentar las últimas novedades y tendencias en materia de medicina de precisión. La jornada tuvo, además, otros temas importantes como la utilización del las tecnologías de datos a gran escala y de las  plataformas de análisis que hacen posible la medicina de precisión.

Los asistentes dialogaron sobre los nuevos avances y los nuevos enfoques en la aplicación de metodologías de la bioinformática en la medicina de precisión, gran pilar de la medicina 4P (Personalizada, Predictiva, Preventiva y Participativa). Los participantes también compartieron experiencias en el uso de las tecnologías de datos a gran escala y de las plataformas de análisis en los proyectos de biomedicina.

El encargado de inaugurar la jornada fue José A. Llorente, director de GENYO, quien habló sobre el papel que tiene el centro que dirige, además del protagonismo que está adquiriendo la bioinformática como facilitador y acelerador de los nuevos avances en la investigación genómica y oncológica. También expuso sus experiencias e inquietudes Natalia Jiménez, Life Sciences Business Development Manager en Atos, quien analizó el proceso de reconversión de la medicina tradicional.

Por su parte, Coral de Val, profesora asociada del Departamento de Ciencias de la Computación e Inteligencia Artificial de la Universidad de Granada, presentó los resultados del estudio conjunto de datos genéticos –SNPs- y fenotípicos- de las manifestaciones clínicas de la enfermedad de 4.196 pacientes y 3.200 personas sanas. Este ha posibilitado la identificación,  por primera vez, de las redes de genes distintos que contribuyen a que existan ocho clases diferentes de esquizofrenia.

Michael Hackenberg, profesor ayudante de la Universidad de Granada, habló de los patrones de metilación en genoma completo y de los microRNAs; Salvador Capella, director de tecnología del Instituto Nacional de Bioinformática (INB), empleó su tiempo en hablar del consorcio europeo ELIXIR; Pedro Carmona, Jefe de la Unidad de Bioinformática en GENYO, habló de la naturaleza heterogénea y multidimensional de los datos en biomedicina, y Arcadi Navarro, Secretario de Universidades e Investigación en Generalidad de Cataluña, dejó como frase reseñable de su intervención que solo se podrá aprovechar todo el potencial del Big Data biomédico para acelerar la investigación y mejorar nuestra salud «cuando estos datos sean reales, es decir encontrables, accesibles, interoperables y reutilizables».

Como conclusión, Rolf Apweiler, director del Instituto Europeo de Bioinformática, centro su intervención en la capacidad traslacional de la bioinformática, de los desafíos y de las oportunidades que ofrece la medicina de precisión

 







Las XIII Trobadas Gastronòmiques cerraron una nueva edición en la que Josep Roca fue el invitado estrella. Los más de 170 asistentes disfrutaron de una velada en la que el gremio entregó los premios de la Ruta de la Tapa 2016.

Castelldefels acogió un año más una nueva edición de las «Trobades Gastronòmiques», la decimotercera. La tradicional cita gastronómica, organizada por el Gremio de Hostelería de Castelldefels y el Baix Llobregat, congregó a más de 170 asistentes pertenecientes al sector hostelero castelldefelense. El evento se celebró en el Gran Hotel Rey Don Jaime, donde también tuvo lugar la cena anual de clausura de las actividades del gremio.

La organización, con el propósito de integrar en la cita al mundo del vino, el cual considera de gran importancia dentro de la gastronomía, invitó para la realización de una conferencia al prestigioso sumiller Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca.

En el acto, que contó con la colaboración del Ayuntamiento de Castelldefels, la Escuela de Hostelería de Castelldefels y la Cofradía Gastronómica Més Onze, también se hizo entrega de los galardones y reconocimientos otorgados por el gremio de  Hostelería. Esta corrió a cargo del invitado estrella, Josep Roca, del presidente del gremio, Manuel Ángel Ortiz, y de la alcaldesa de Castelldefels, Candela López. Los premios de la Ruta de la Tapa 2016 recayeron en:

  • Mejor Tapa: Restaurant Bar Las delicias, por «Timbal de pies de cerdo en salsa de almendras con crujiente de yuca».
  • Tapa más original: Restaurant La Canija, por «Esponja de tinta de calamar con crujiente de chipirón y langostino, jugo de la propia cabeza y reducción de Pedro Ximenez Tintado».
  • Tapa mejor presentada: Ristorante Tibu-ron, por «Bikini de salmón con puerro crujiente y muselina de cítricos».
  • Tapa mejor elaborada: Restaurante La Charleta, por «Tataki de atún rojo marinado con ajoblanco, pan de chocolate, huevas de tobiko y esponjoso de té verde».
  • Tapa mejor sabor: La Finca Carnes & Brasas, por «Filete de onglet sobre patata trufada con Samosa de higo y albaricoque, y rulo de salmón marinado».






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