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gasel proveedor infrico

Infrico es un proveedor vip de Gasel, una de las centrales de compras y servicios de empresas instaladoras profesionales de frío comercial e industrial más importantes de Francia. Precisamente en el país galo, Infrico lleva más de 20 años implantada con una delegación propia compuesta por gerencia y equipo comercial para atender la gran demanda que tienen los equipos de frío de la empresa española en territorio francés.

Y es que la tecnología y calidad de los equipos de Infrico poseen una gran aceptación en esta zona, estando presentes en los principales restaurantes, cafeterías y complejos hoteleros del país. Francia es un país con una amplia cultura gastronómica, especialmente de postres y dulces. Las vitrinas expositoras para bollería y bombones de la firma están muy bien consideradas por los maestros reposteros.

Con clientes en todo el mundo y una buena cuota del mercado nacional, Infrico, que se encuentra en un continuo proceso de crecimiento y expansión, contando en la actualidad con más de cuatrocientos cincuenta empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 15 en el extranjero. Además, en una firme apuesta por la estabilidad y el bienestar social, más del 90% de los trabajadores son empleados fijos y en el último ejercicio se ha duplicado la plantilla.

Gasel es un grupo de instaladores especializados en los campos de la refrigeración comercial y profesional, entre otros, que ofrece los mejores productos en frío, cocina profesional, calefacción y ventilación.







infrico jornadas tecnicas

La apuesta de Infrico por frenar el calentamiento global sigue su curso y para dar a conocer las actuaciones de la compañía para contribuir a la economía circular, la empresa ha impartido su curso de formación, Jornadas Técnicas sobre Normativa en Nuevos Refrigerantes y gas R290 en Madrid, con el objeto de que pudieran asistir clientes de toda la zona centro de España.

Con esta formación, impartida por profesionales del Servicio de Asistencia Técnica, S.A.T. de Infrico, la compañía suple una necesidad del sector y enseña a frigoristas de toda España la importancia de cuidar el medio ambiente apostando por equipos de calidad, eficientes y de última generación. Los técnicos aprenden también a usar de manera acertada los nuevos gases ecológicos con consejos y vídeos demostrativos, didácticos y muy prácticos.

Infrico ha adaptado sus muebles de frío para contribuir a la conservación y preservación de la naturaleza y para demostrarlo ofrece datos concretos. En el caso del gas verde, el R290 tiene un PCA, Potencial de Calentamiento Atmosférico, igual a 3. Esto significa que no contamina si se compara con el gas R404A que tiene un PCA de 3922 lo que, a todas luces, perjudica nuestro medioambiente.

A las jornadas y a sus cuatro sesiones celebradas en Madrid asistieron más de 200 personas y todas pudieron disfrutar de un ágape celebrado junto a una zona expositora con varios muebles de frío y una cámara de Impafri. Entre ellos destacaba la vitrina expositora pastelera VB12R,, una de las estrellas del portfolio de productos de la firma andaluza por su funcionamiento, buen rendimiento y además, tiene un plano expositivo muy amplio, por lo que captó la atención de los asistentes.

Todos los asistentes al curso de Infrico recibieron un diploma acreditativo que indica que han recibido formación sobre los nuevos refrigerantes y la manipulación del propano.







infrico en gulfhost

Infrico ha participado en la segunda edición de GulfHost, el evento del sector de la hospitalidad líder de Oriente Medio como una firma parte de la marca “Horeca Equipment from Spain”. Este año, el evento se ha celebrado en Dubai World Trade Centre, y han sido más de 2.600 marcas que han acudido a la importante cita.

La compañía cordobesa ha acudido a esta feria para continuar posicionándose en Asia Occidental con sus equipos de fío para el sector Horeca (Hostelería, Restaurante y Caterings). Maquinaria de calidad que se caracteriza por su alto rendimiento, la fiabilidad, la eficiencia energética y el diseño vanguardista que ofrece.  No en vano, los equipos inteligentes de Infrico, que aplica la tecnología del Internet de las Cosas, ofrece considerables ahorros de energía y es pionera en el uso de refrigerantes verdes, como el R290, de mínimo impacto medioambiental.

Infrico posee el Certificado de Origen Español Certificado (OEC) que acredita que sus productos son fabricados en España, convirtiéndose así en la primera compañía del sector en territorio nacional que logra este sello tras superar con éxito su exhaustivo proceso de auditoría. La Calidad Infrico y el hecho de que en la empresa se testen el 100% de sus máquinas los ha hecho merecedores de esta distinción que avala su excelencia.

Los Centros de Producción de Infrico están ubicados en Lucena, en la provincia de Córdoba, y son unas de las instalaciones industriales más modernas de España. Tres plantas que cuenta con una superficie total de 160.000 metros cuadrados destinados a producción, actividades logísticas y oficinas.







abatidores anisakis infrico

Desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), insisten en la importancia de congelar los pescados frescos para eliminar el temido Anisakis. El parásito, que vive en el pescado fresco y no se elimina con un proceso de congelación normal, es un gusano de peligrosas consecuencias para la salud.

Este año están apareciendo tantos casos que los expertos no dudan y hablan de epidemia e insisten en la obligatoriedad de hacer las cosas bien, actuando con responsabilidad. El Anisakis es un problema que afecta a la salud pública y que hosteleros y restauradores pueden combatir trabajando con las mejores herramientas, y una gran opción para ello son los equipos de Infrico. Así lo explica, Juan Manuel Martínez de Estarrona, director de Oficina Técnica de Infrico.

«Las larvas se destruyen por cocción, fritura, horneado o plancha a más de 60 ºC, o mediante la congelación y el mantenimiento del producto congelado a una temperatura inferior a -20 ºC en el corazón del producto durante al menos 24 horas. En el caso de la restauración colectiva, disponemos de los abatidores rápidos de temperatura de Infrico que son la solución perfecta, dado que nos aseguran la congelación de todo el volumen del producto a temperaturas inferiores a -20 ºC de una forma rápida por lo que se evita la formación de macrocristales de hielo que rompen la estructura de las células, y se mejora la calidad del producto. E incluso, podemos congelar el pescado a una temperatura de -35 ºC y posteriormente solo necesitamos mantenerlo congelado a esa temperatura por un periodo mínimo de 15 horas con el consiguiente ahorro de tiempo».

La funcionalidad de estos refrigeradores se logra mediante el proceso llamado abatimiento, que consiste en enfriar y congelar rápidamente a bajísimas temperaturas la comida recién hecha, con la doble ventaja que esto supone: prolongar la vida del alimento y optimizar su conservación, todo de un modo rápido y eficiente.

Enfriamiento en tiempo récord

¿Y cómo se hace? Proporcionando una corriente muy fuerte de aire a muy baja temperatura (-40ºC) que incide sobre el producto por todos sus lados. Esta corriente generada por los ventiladores provoca un enfriamiento en tiempo récord que logra un proceso uniforme, de exterior a interior llegando al centro del producto.

A partir de este momento, se inicia la fase de conservación que mantiene la temperatura durante el tiempo establecido simplificando el control por parte del personal. Todo este proceso se realiza con un ciclo específico de trabajo del controlador de Infrico. Este proceso inactiva las larvas del parasito, e impide totalmente la intoxicación por Anisakis







mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.







infrico nastur 2018

Infrico ha estado presente en Abastur 2018, feria de referencia en Latinoamérica especializada en equipamiento y alimentación para la industria hostelera. El evento, de carácter anual, ha celebrado su 33ª edición en el Centro Citibanamex de Ciudad de México. Infrico ha acudido de la mano de su delegado en la zona Sinergias Institucionales quienes, con los equipos de la firma española, generan las mejores soluciones de refrigeración, todas adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente.

En México, Infrico lleva tres años implantada y sus equipos de frío tienen una gran aceptación estando presentes en los principales restaurantes, cafeterías y complejos hoteleros de todo el país. El producto más llamativo de la feria, el protagonista indiscutible, ha sido un expositor de bebidas, el ERV60GD, con nueva iluminación LED RGB qué, cual camaleón, cambia de color. Se trata de un equipo muy llamativo que, gracias a un control remoto, cambia a nuestro antojo de color, permitiendo también la programación de una secuencia con cambio progresivo de una tonalidad a otra, lo que ayuda a dar protagonismo al producto expuesto y ayuda a configurar un estilo propio que se adapta, según nuestros gustos, al ambiente donde esté ubicado el equipo. En esta misma máquina, se ha incorporado un control digital protegido por una placa exterior, para evitar la manipulación de los parámetros o su uso inadecuado, algo muy novedoso y funcional.

Una gama de productos completa

Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan a Infrico que, en permanente compromiso de innovación, se ha posicionado a nivel mundial en el sector del equipamiento del frío comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frío para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica.

infrico abastur 2018

En Latinoamérica, después de probar Infrico, los clientes destacan la alta calidad en los materiales, la perfecta funcionalidad y fiabilidad de los sistemas frigoríficos. También la solidez y versatilidad de los armarios, con guías universales para bandejas GN2/1 o 650×450 mm, la facilidad de uso y los avances que incorporan los controladores digitales. Además, el bajo consumo y la eficiencia energética que caracteriza a la firma son un plus muy valorado por los profesionales del sector. Infrico, que se encuentra en un continuo proceso de crecimiento y expansión, cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 15 en el extranjero.

Además, en una firme apuesta por la estabilidad y el bienestar social, más del 90% de los trabajadores son empleados fijos. Su centro de producción está ubicado en Lucena, en la provincia de Córdoba, y son unas de las instalaciones industriales más modernas de España. Tres plantas que cuenta con una superficie total de 160.000 metros cuadrados destinados a producción, actividades logísticas y oficinas.







buffet infrico

En los últimos años, el conocido como ‘servicio buffet’ está experimentando un amplio desarrollo en cuanto a implantación y diseño para ofrecer al cliente un ambiente acorde a sus expectativas, que lo sorprenda gratamente, convirtiéndose en una experiencia positiva que desee repetir.

Hoy en día, los hoteles ofrecen este servicio, indispensable para sus instalaciones debido a las ventajas que innumerables alberga como la comodidad, la rapidez y, sobre todo, la abundancia de oferta que ayuda a satisfacer de distintos hábitos de alimentación. Los buffets se alzan como opciones ideales ante la situación económica actual, ya que es posible comer en grandes cantidades razonables a un coste reducido.

Su principal atractivo se basa en brindar la posibilidad de tener amplia variedad de la oferta gastronómica, presentada de una manera agradable, jugando con los colores y texturas de los alimentos, permitiendo que cada cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus necesidades según sus exigencias en cada momento.

Buscando el bienestar de las personas

Para el diseño del buffet, es responsabilidad del restaurador seleccionar los tipos de menú para que el cliente disponga de una oferta amplia y atractiva y es responsabilidad del arquitecto o diseñador realizar una distribución consecuente al espacio arquitectónico, aprovechando al máximo la superficie, pensando en la comodidad del cliente y contando, para ello, con un fabricante de nivel que  realice un equipamiento fiable, de calidad y estético, que garantice las condiciones óptimas de funcionamiento y con un diseño acorde a las nuevas tendencias.

Aquí destaca Infrico, que se ha convertido en uno de los líderes en la fabricación de equipos de frío comercial y es conocida nacional e internacionalmente por su equipamiento de buffet y catering. Infrico encabeza el sector tras haberse centrado en buscar el bienestar de las personas y en la construcción de un futuro mejor a través del desarrollo de maquinaria especializada y eficiente, que garantiza una perfecta conservación en materia de frío y/o calor, asegurando la satisfacción plena de quienes confían en los equipos de la compañía para sus negocios de restauración como restaurantes o caterings de hoteles.

La capacidad de adaptación y flexibilidad que ofrece toda la gama de buffet de Infrico es la que le ha permitido posicionarse por méritos propios. La excelencia de sus materiales y la eficacia de sus diseños, pensados en ofrecer siempre el mejor de los servicios, son las características que los han hecho merecedores de los sellos y acreditaciones de garantía y calidad más importantes del sector.

En Infrico son conscientes de que la elaboración, manipulación y transporte de comida conlleva necesariamente el cumplimento de unas normas de seguridad alimentaria muy estrictas y ayuda a las empresas de catering que confían en sus equipos cumplan con el protocolo establecido por las Administraciones Públicas. Dichas normas son fundamentales para salvaguardar no tanto la calidad de los productos ofrecidos por estas empresas, sino la seguridad y el riesgo para la salud de las personas que consumen sus productos.

Para Infrico, la prioridad es conseguir el buen funcionamiento de cualquier establecimiento y esta se logra al alcanzar la plena satisfacción del cliente teniendo siempre muy presentes el cumplimiento de la estricta normativa técnico-sanitaria que afecta a este tipo de servicio.

Así, en su catálogo cuenta con una línea de mesas buffet para cada necesidad. Todos los módulos están disponibles con fondo 800 mm y 1000 mm para ofrecer más flexibilidad y adaptarse adecuadamente a las necesidades de espacio del cliente. En cuanto a las longitudes, estas van en función de la capacidad, existiendo de esta forma bandejas GN1/1, desde 1100 mm (2GN1/1) hasta 2025 mm (5 GN1/1).

La versatilidad reina entre la oferta

Dependiendo de la tipología de producto, se podría empezar un lineal Buffet con un mueble neutro con elementos dispensadores de platos, vasos y pan. A continuación, por ejemplo, una Mesa Placa Fría para platos de preparaciones como ensaladas compuestas, vegetales frescos, encurtidos, quesos. Mesa gastrobuffet cuba fría para preparaciones frías como ensaladillas, ensaladas de pasta, etc. también está la opción de cuba de helados con capacidad para 4 GN1/1.

En caso de platos principales encontramos el modelo de baño maría con una temperatura de trabajo de 30ºC a 90ºC, o placa vitrocerámica con una temperatura máxima de 130ºC; para la colocación de postres, zumos y refrescos, la opción más completa es la vitrina mural con cortina nocturna con capacidad para 3 o 4 GN1/1 y 3 estantes superiores. Además, buscando la comodidad de los clientes existe la opción de guía correbandejas de cuarzo que combina perfectamente en diseño con el módulo buffet.

Todos los modelos de Infrico cuentan con un estante para platos con iluminación led y a la hora de la decoración se pueden personalizar tanto la encimera como los paneles frontales a gusto del cliente. Por su parte, para la unión de módulos distintos de un lineal se puede elegir el kit de unión, lo que garantiza que la estética sea muy exclusiva. Maquinaria excelente que, además, es atractiva visuamente, ayudando a configurar espacios que incitan a disfrutar de los momentos de ocio y relax como procede.

Aparte de esta gama, Infrico cuenta con elementos encastrables drop in, por un lado, refrigerados para la conservación y exposición de productos fríos y bebidas (vitrinas de cuba fría, placa fría, para helados, etc.), y por otro, elementos calientes que permiten mantener y servir la comida a la temperatura correcta de servicio (vitrocerámica y baño maría seco o ventilado).

Cumple con todas las exigencias

Infrico se postula así, como una opción a tener en cuenta para el negocio hostelero, ya que, además de su amplia y completa oferta, cumple las exigencias del sector y es capaz de satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores más exquisitos. Y es que, en relación a los buffets y catering, nada se puede descuidar. Resulta de fundamental importancia respetar las condiciones climatológicas específicas de los productos, facilitando la conservación de todas las propiedades organolépticas de los alimentos, es decir, garantizando las correctas sensaciones que producen al paladar de quien los consume, al conservar de manera idónea el color, sabor, textura y aroma que los caracteriza.

La seguridad alimentaria es vital para Infrico que, además, conoce que este tipo de servicio debe ser muy riguroso en cuanto a medidas de higiene, permitiendo la realización de cuantos estudios epidemiológicos sean necesarios para comprobar la perfecta conservación de los alimentos.

Infrico posee el Certificado de Origen Español Certificado (OEC) que acredita que sus productos son fabricados en España, siendo la primera compañía del sector que logra este sello tras superar con éxito su exigente proceso de auditoría.







infrico

Los equipos de refrigeración de Infrico forman parte del nuevo y espectacular restaurante de los Hermanos Torres, “La Nave de los Sueños”, diseñada por el estudio OAB Ferreter. Este  innovador espacio, nave industrial reconvertida en cocina con restaurante, en la que todo gira alrededor de los fogones y el que, además, se dará formación, se ha inaugurado ya en Barcelona.

Los conocidos cocineros, premiados con dos Estrellas Michelin, saben que rodearse de los mejores fabricantes es fundamental para garantizar la excelencia en cada una de sus creaciones. Los equipos de Infrico elegidos, muy modernos, garantizan el perfecto mantenimiento de los alimentos y, a la vez, son eficientes y respetuosos con el medio ambiente, un aspecto de vital importancia.

Los muebles frigoríficos de Infrico ocupan un lugar destacado en el original espacio donde los comensales podrán disfrutar en torno a los fogones. Habrá tres cocinas en medio de la sala, dos de ellas con fuego, una para carnes, otra para pescados, y la central, que no posee calor. Asimismo, desde las mesas se ven otras cinco cocinas más de preparación que rodearán la sala (cuarto frío, pescados, carnes, fondos, verduras, flores y hierbas y pastelería) mientras el equipo, compuesto por más de treinta personas profesionales trabaja.

infrico

El acceso a “La Nave de los Sueños” se realiza a través de una llamativa fachada, una masía catalana dibujada por la pintora Regina Saura simulando un bosque y que variará de tonalidades según la época del año en la que nos encontremos. Además, el espacio contará también con una zona de bar junto a la bodega, que a su vez incorpora una zona de cata y un comedor privado que tendrá acceso a la zona de I+D equipada igualmente con cocina.

En definitiva, un nuevo espacio llamativo en el que Infrico dejará su huella con los equipos más punteros de la compañía.







jornadas tecnicas infrico

Más de 200 instaladores frigoristas y profesionales del mundo del frío han asistido al curso de formación impartido en Infrico por los responsables de las áreas de Exportación, Ventas, Oficina Técnica y el Servicio de Asistencia Técnica, S.A.T. Las “Jornadas Técnicas sobre Nuevos Refrigerantes, Uso del R290 y Normativa actual” se han celebrado en la planta productiva que la empresa tiene en Lucena, Córdoba. Una planta de fabricación de más de 160.000 metros cuadrados que acoge además logística, área de I+D+i y oficinas.

En las Jornadas, se han ido repasando de forma detallada las principales soluciones que aporta Infrico para el frío comercial e industrial, como la disminución del PCA de los gases refrigerantes, el uso de nuevos refrigerantes como el R152a en refrigeración industrial, en sustitución al R134a, el CO2 y el R290 y todas las ventajas medioambientales derivadas de su uso. El R290 es un refrigerante natural 100% respetuoso con el medio ambiente. Eficiencia energética, rendimiento frigorífico y su bajo coste son características que lo representan.

Durante las más de ocho horas de curso especializado, se han analizado los sistemas indirectos de refrigeración y los refrigerantes secundarios; y, por último, la creciente influencia y uso de los refrigerantes naturales y la influencia de los sistemas de control en instalaciones con este tipo de gases. Además, desde el Área de Oficina Técnica se hizo especial hincapié en que, en el año 2020 entrarán en vigor las directivas de Ecodiseño e Índice de Eficiencia Energética para Muebles Frigoríficos Comerciales y la importancia que tiene que las máquinas sean equipos adaptados a las últimas tecnologías y respetuosos con el medio ambiente.

Infrico, en un firme compromiso con el respeto al medio ambiente y el desarrollo sostenible, es pionera y ejemplo en temas de reutilización del acero y el tratamiento de gases fluorados. También en el origen de las fuentes de energía, la cantidad de recursos consumidos y las sustancias químicas involucradas en la producción de dispositivos tecnológicos en los procesos de producción de los equipos. Además, en la compañía están especialmente comprometidos con el diseño ecológico, y la disminución del consumo energético, así como con el uso de compresores de alta eficiencia energética y bajo nivel sonoro.

La firma se consolida así como una de las opciones más adecuadas para los negocios de restauración, hostelería y supermercado dado que posee todas las certificaciones y cumple los requisitos del sector, por lo que es capaz de satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores más exigentes certificando la seguridad de los equipos en todo momento y manteniendo las características organolépticas de los alimentos.







buffet

Un restaurante estilo buffet es un atractivo de cara al comensal muy potente. Sin ir más lejos, el pasado año fue uno de los estilos mencionados en un portal tan prestigioso como El Tenedor dentro del mundo de la restauración. El truco está en ofrecer variedad culinaria, con un gran foco en la comida sana y de calidad, alejando así a este modelo de restaurante del tópico de “mucha comida, barata y de calidad pasable”.

Porque no es un secreto que el consumidor ha mutado. Ya no se contenta con cualquier cosa. No lo hace con la comida, ni con el diseño del local, ni con la maquinaria que lo compone. Busca atracción e innovación, busca un lugar especial en el que pasar unos momentos tan importantes del día como son el desayuno, la comida o la cena. Claro que quiere variedad, pero también un espacio que le atraiga y le invite a volver. Comer es un placer, no lo olvidemos.

Un ojo a la distribución del espacio

Obviamente, el punto fuerte del local está en la comida y el diseño, pero hay una parte previa importantísima que influirá de manera decisiva en el devenir del negocio: la distribución del buffet. Rafael González del Castillo, director de La Neoteca, un estudio de arquitectura, y Editeca, una escuela de formación online para arquitectos e ingenieros, nos aporta algo de luz sobre el buffet ideal: “Creo que la distribución más óptima es una circulación con flujo central, con comensales sentados en el perímetro y toda la parte de buffet en la zona central. Por su puesto, todo depende del espacio arquitectónico donde nos encontremos, pero con una distribución central se optimiza el flujo de comensales y camareros en una misma dirección“.

González del Castillo apuesta por un modelo atractivo y práctico, pensando tanto en los comensales como en los trabajadores del buffet. Ante todo agilidad: facilidad tanto para levantarse y servirse los diferentes productos, como para recoger los platos y demás elementos de vajilla y menaje que los clientes vayan utilizando. Aquí, de nuevo, la maquinaria juega un papel vital para, en conjunto, ser un buffet perfecto.

Buffet en hotel vs Buffet en restaurante
Aunque a priori puede parecer que deberían tener una distribución diferente, el complejo es más similar de lo que parece, al menos en opinión de Rafael González del Castillo Sancho: “La gran diferencia radica en el control de acceso y pago. La entrada tiene que estar más definida, con un flujo de entrada y otro de salida, que se puede definir perfectamente con mobiliario. El resto de las diferencias radicarían en el espacio arquitectónico en el que nos encontremos”. Así, ¿cambiaría, por tanto, el diseño del buffet dependiente de uno u otro caso? Para el director de Neoteca y Editeca, no: “Lo que sería la disposición de comidas y bebidas, las seguiría manteniendo igual con una circulación central disponiendo las mesas en el perímetro. Siempre considero que esa disposición es la ideal”

Diferencia entre desayuno, por un lado, y comida y cena, por otro

La comida de las diferentes partes del día no es la misma, normal, aunque, eso sí, cada vez más se está apostando por un desayuno rico en variedad. Eso de “es la comida más importante del día” brilla más que nunca, probablemente ligado al imperio de un estilo de vida saludable en una parte creciente de la población. En este sentido, dotar al buffet de maquinaria que favorezca el frescor de los alimentos expuestos y su puesta a punto en el momento (vitrinas, microondas, hornos, cubetas, tostadoras…), es todo un must.

Acompañando a los productos y máquinas, de nuevo la distribución del espacio acapara gran importancia, diferenciándose claramente los distintos momentos del día. Así nos lo cuenta Rafael González del Castillo: «En referencia al diseño de un buffet, podríamos diferenciar el desayuno de la comida y la cena. En el desayuno, las bebidas son más personalizadas con lo que conlleva más trabajo para los camareros, así que la distribución sí que debería variar. Por ello, quizás posicionar la zona de bebidas en el perímetro sería más idóneo, pero todo vuelve a depender del espacio arquitectónico. Para la comida y la cena, la mejor distribución es la zona central si el espacio lo permite», concluye Rafael.

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