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El sector de la panificación y pastelería crece un 2,1% en 2018

El mercado de panificación y pastelería creció un 2,1% el pasado año 2018. Así lo revela el Observatorio Sectorial DBK de Informa, que muestra que este sector alcanzó un valor de 3.900 millones de euros en 2018.

En esta línea, las ventas mantuvieron una evolución positiva, favorecidas por el aumento del gasto de las familias, el incremento del consumo fuera del hogar y el continuo lanzamiento de nuevos productos de mayor valor añadido. Estos factores compensaron el efecto de la notable competencia en precio y la mayor preocupación por la salud y la dieta, que motiva la contención del consumo de determinados productos.

Por su parte, el valor de las exportaciones aumentó un 5,5%, alcanzando los 941 millones de euros, cifra que supuso el 23% de la producción. En particular, destaca el incremento del 27,5% registrado por las ventas al exterior de productos de panificación. El 78% del total se destinó a la Unión Europea, si bien ganan peso los destinos extracomunitarios. Por su parte, las importaciones experimentaron un aumento del 8,7%, hasta los 699 millones.

Los productos más demandados

En cuanto a los productos, las masas congeladas continuaron incrementando su penetración en el mercado, reflejo de la creciente sustitución del consumo de los productos frescos tradicionales por estas variedades. Este segmento aumentó un 2,7% en 2018, concentrando ya el 34,1% del mercado total. También el segmento de galletas se mostró más dinámico que el conjunto del mercado, gracias al lanzamiento de nuevos productos más saludables y atractivos para la demanda. En 2018 registró un crecimiento 3,4%, hasta suponer el 23,7% del total.

La prolongación del crecimiento del gasto de las familias, tanto en el hogar como fuera del hogar, permite anticipar un aumento adicional del consumo. Asimismo, seguirán produciéndose numerosos lanzamientos de nuevos productos y formatos, con mejores propiedades, más aptos para satisfacer el cambio en los gustos y para las distintas afecciones e intolerancias que presentan una prevalencia creciente. Se espera que las ventas en España aumentarán entre un 1 y un 2% anual en el período 2019-2020, superando los 4.000 millones de euros en el último año.

Las diez primeras empresas del sector de la panificación y pastelería, las únicas con unos ingresos superiores a 100 millones de euros, reúnen ya cerca de las tres cuartas partes del mercado. El segmento de galletas es el que presenta una mayor concentración, seguido por el de pastelería y bollería. No obstante, las operaciones de compra de empresas que están teniendo lugar en el segmento de masas congeladas, están haciendo aumentar también el grado de concentración en el mismo.







restauracion en franquicia brasa comida

El segmento del fast food lideró en 2018 la subida de facturación de las franquicias de hostelería, según datos de la Asociación Española de Franquiciadores.

El sector de la hostelería y la restauración es el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias nacional −tras el de Alimentación− según el informe ‘La Franquicia en España 2019’ elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF). Dicho informe revela que, al cierre de 2018, la restauración en franquicia incrementó su facturación en 369,8 millones de euros, abrió 455 establecimientos y generó 6.946 puestos de trabajo. En el plano internacional, cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados, con un total de 1.577 restaurantes.

Según se recoge en el informe, en cuanto a los datos de facturación, esta actividad obtuvo un volumen de negocio de 5.923,6 millones de euros en 2018, por los 5.553,8 millones que registró en 2017. Por subsectores, la mayor facturación correspondió a las cadenas de fast food, con 2.790,9 millones de euros, seguidas por las de restaurantes y hoteles, con 2.485,2 millones, y las de tapas, con 262,1 millones de euros.

En lo relativo al número de establecimientos operativos que suma el sector, la cifra es de 9.114 – en 2017 contabilizaba 8.659 locales-. En esta línea, las marcas de fast food suman un total de 3.469 establecimientos, mientras que las de restaurantes y hoteles operan con 3.002, y las de tapas, con 916.

En lo que respecta a los puestos de trabajo generados, a finales de 2018 empleaba a 68.172 personas, por las 61.226 que trabajaban en 2017. El de fast food es el subsector que más empleos genera, con 34.872 personas, seguido de restaurantes y hoteles, con 22.834, y tapas, con 4.199.

Gran peso internacional

Desde el punto de vista internacional, el estudio de la AEF refleja que el sector de la hostelería y la restauración cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados. Estas suman un total de 1.577 establecimientos, lo que le convierte en la segunda actividad más exportadora, solo por detrás del sector de la moda.

En la actualidad hay 196 redes operando en este sector, 2 cadenas menos que al finalizar 2017, como consecuencia de las adquisiciones registradas en la actividad por parte de diferentes grupos de restauración. Destacan por el número de redes los subsectores de restaurantes y hoteles, con 60 enseñas, fast food, con 48, y las cafeterías y chocolaterías, con 29.

A tenor de los datos, Luisa Masuet, Presidenta de la AEF, considera que “el sector de la hostelería y la restauración tiene mucho peso y protagonismo en el sistema de franquicias español”, una afirmación con la que coincide Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, quien subraya que “este sector es fundamental para el modelo de la franquicia, no solo en el ámbito nacional, sino también en el internacional, puesto que es la segunda actividad más exportadora, y ya ha llevado la ‘marca España’ a 77 países”.







gastronomia comida saludable

El valor de la gastronomía para nuestro país es indudable. No solo lo que implica por sí misma como reclamo turístico y riqueza cultural, sino por lo que aporta a las arcas del Estado y de la ciudadanía año sí y año también. A ojos del mercado internacional, muchos de nuestros productos se sitúan en una franja premium, sumándose además un buen puñado de restaurantes españoles posicionados en los primeros puestos de las clasificaciones más prestigiosas del sector.

Pero la gastronomía, en el sentido amplio de la palabra, abarca mucho más. No es simplemente el restaurante y los profesionales del mismo, sino que directa o indirectamente en ella, están implicados muchos más actores, sectores y servicios.

En este contexto, KPMG ha elaborado un informe titulado “La gastronomía en la economía española” en el que se destaca que esta actividad, entendida en un sentido amplio e incluyendo desde la producción agrícola, a la distribución, el turismo asociado y la hostelería, supone 338.000 millones de euros de producción, equivalente al 33% del Producto Interior Bruto (PIB), y da empleo a 3,73 millones de trabajadores, el 18% del total.

El estudio incluye entrevistas realizadas a expertos sectoriales, quienes han concluido que para aquilatar el valor que tiene la actividad gastronómica hay que tener en cuenta desde la producción agrícola, ganadera y pesquera (con el comercio interior y exterior) hasta la industria de alimentación y bebidas; sin perder de vista la distribución y lo que es la alimentación en sí, tanto en los hogares como en la hostelería.

Otro dato que da idea de la importancia de la gastronomía española es el de que los productos alimentarios representan el 17% del total del comercio exterior español y suponen el 15,5% del gasto realizado por los turistas internacionales en España. Además, otro de los elementos que hace que la gastronomía tenga un valor económico muy importante es el de que España cuenta con 206 restaurantes con estrella Michelin, uno de los ratios más elevados del panorama internacional.







lavanderias industriales

Los ingresos derivados de la prestación de servicios de lavanderías industriales registraron un crecimiento del 7,4% en 2016 y del 6,9% en 2017, hasta alcanzar los 695 millones de euros. Esta evolución se vio favorecida por la positiva coyuntura económica y el buen comportamiento de la actividad de los principales sectores clientes, según los datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

La mayor parte del negocio correspondió a los servicios prestados al sector hotelero, el cual representó el 55% del mercado. A continuación se sitúa el sector sanitario, incluyendo hospitales, clínicas y residencias para la tercera edad, suponiendo el 25% de la facturación sectorial. El 20% restante corresponde principalmente a los sectores de restaurantes y empresas industriales.

Futuro esperanzador

Para los próximos años las previsiones apuntan a que continuará el comportamiento positivo del mercado, en paralelo al crecimiento previsto de la actividad de los clientes. Así, se esperan aumentos de la facturación sectorial de en torno al 5-6% anual en el bienio 2018-2019.

En 2017 se contabilizaban unas 815 plantas de procesado de textiles en España, cifra que ha registrado una tendencia creciente en los últimos años. En conjunto, el sector genera un volumen de empleo de unos 11.500 trabajadores.

Mercado concentrado

La estructura de la oferta está formada por un amplio número de compañías de pequeño tamaño que cuentan con una sola planta de procesado y un ámbito de actuación local. No obstante, las primeras posiciones del mercado están ocupadas por empresas de tamaño mediano y grande que acaparan gran parte de la facturación sectorial. Además, el grado de concentración de la oferta se incrementó en el bienio 2016-2017 como consecuencia de operaciones de adquisición de negocios entre empresas.

La sólida posición que han alcanzado los principales competidores queda reflejada en el reparto de las cuotas de mercado, de manera que los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron ya en 2016 el 54% del mercado total, mientras que los diez primeros acapararon el 59%.







delivery comida a domicilio

El mercado de la comida rápida continúa con la racha positiva de los últimos años, fruto de la evolución del consumo privado, el dinamismo del turismo con sus cifras récord en 2017 y el crecimiento de la oferta de locales, reflejo de la buena coyuntura de la hostelería. De hecho, el estudio Sectores «Comida rápida y a domicilio» del Observatorio Sectorial DBK Informa, concluye que las ventas totales de los establecimientos de comida rápida y a domicilio crecieron un 5,6% en 2017, alcanzando los 3.320 millones de euros.

Predominio del mostrador e impulso del delivery

El informe también distingue entre los tipos de servicio. Por un lado, las ventas en mostrador representan el 86% del total de las ventas, cifrándose en 2.870 millones de euros y suponiendo un aumento del 4,5% el pasado año.

Por otro, el servicio delivery mostró un comportamiento más dinámico, gracias a la entrada de las principales cadenas en este negocio y la buena aceptación por parte de los clientes. Así, este tipo de servicio generó unas ventas de 450 millones de euros, un 13,1% más que en 2016. Todo apunta a que durante este año se afianzará la tendencia del delivery, puesto que, por ejemplo, la plataforma de comida a domicilio Just Eat registró en el mes de marzo de 2018 un millón de pedidos, batiendo un récord histórico desde que llegó a España en 2010. Sin embargo, estas cifras positivas contrastan con los resultados de otras empresas, como Glovo o Deliveroo, que en 2016 registraron considerables pérdidas: los números rojos de la primera ascendieron hasta los 4,52 millones de euros, mientras que las pérdidas operativas de la segunda alcanzaron los 141 millones de libras (162 millones de euros).

Las pizzerías, líderes en el crecimiento de las ventas

En función del tipo de establecimiento, el segmento de las cadenas de pizzerías continúa encabezando el crecimiento de las ventas como ha hecho otros años. Impulsadas por el crecimiento del servicio delivery y la ampliación del número de locales por parte de las principales enseñas, la facturación de este tipo de cadenas creció un 8,4% en 2017, hasta los 620 millones de euros.

En el caso de las hamburgueserías, estas alcanzaron unas ventas de 1.765 millones, con un crecimiento del 6,1%, similar al contabilizado por el grupo de otros establecimientos, cuya facturación se cifró en 365 millones de euros. Por su parte, los ingresos de las cadenas de bocadillerías crecieron un 0,9%, hasta los 570 millones de euros.

catering

Las franquicias continúan al alza

Las franquicias vuelven a adquirir especial relevancia frente a los locales independientes, puesto que suponen tres cuartas partes de la oferta total de establecimientos, que se situó en 4.890 en 2017, mostrando una tendencia ascendente. Por tipos, destaca el peso de las hamburgueserías, con 1.450 locales, registrando además el mayor número de aperturas. A continuación se situaron las bocadillerías (1.280) y las pizzerías (1.245), mientras que el grupo de otros establecimientos alcanzó los 915 puntos de venta.

Alto grado de concentración

El sector presenta un alto grado de concentración, de manera que las cinco primeras cadenas reunieron en 2017 el 72% del mercado total y el 53% de los establecimientos. A corto y medio plazo las ventas del sector de comida rápida y a domicilio mantendrán una evolución positiva, estimándose tasas anuales de variación del 4-5% en el bienio 2018-2019







Restaurantes barceloneses

TripAdvisor y ElTenedor han presentado, en colaboración con el Gremi de Restauració de Barcelona, los resultados de su último informe Tendencias del Sector de la Restauración en Barcelona, basado en datos de tráfico, valoraciones medias y reservas de ambas compañías en restaurantes catalanes. Los tres participantes habrían firmado un acuerdo para impulsar la digitalización de los establecimientos y formar a los profesionales sobre nuevas tecnologías y reputación online.

Las conclusiones del estudio confirman la excelente salud de la que goza el sector de la restauración de la ciudad condal, con una puntuación media de sus restaurantes en 2018 de 4,10 sobre 5 en TripAdvisor. De hecho, esta puntuación media otorgada por los viajeros a los establecimientos gastronómicos de la ciudad mejora cada año un 0,25% de media, sin haberse visto afectada esta tendencia por los atentados de agosto de 2017 o la inestabilidad política.

Los húngaros, los turistas que más valoran la restauración barcelonesa

Los que mejor puntúan a los restaurantes de Barcelona son los turistas húngaros, con un 4,44, y los australianos, con un 4,42. Les siguen los canadienses (4,30), los británicos (4,25), los alemanes (4,22) y los franceses e italianos (ambos con un 4,11).

Los viajeros nacionales también les han otorgado una puntuación media de 4,10, superando la valoración de Madrid (3,96), Sevilla (4,06), Granada (4,07) o San Sebastián (4,09).

Crecen las reservas online en restaurantes

Según datos de TripAdvisor, el porcentaje de visitas a páginas de restaurantes barceloneses crece un 7,6% anual, mientras que las visitas a páginas de lugares de interés y experiencias en la ciudad crecen un 0,1% anual. Por el contrario, los alojamientos caen un 7,8%.

Por otro lado, las reservas online realizadas por ElTenedor crecieron un 34% el pasado año y durante el primer trimestre de 2018 cerca de un 25%, “observándose un índice alto de recurrencia de clientes”. Destaca el Eixample como uno de los barrios donde más reservas de restaurantes se realizan, con un 44% de las realizadas en 2017.

Si hablamos de días clave para el sector, el día de Sant Jordi y el de San Valentín son los días de mayor afluencia de comensales. Son claves los sábados, y las reservas se siguen haciendo con poca antelación, entre 24 y 2 horas antes, según reflejan los datos.

Tendencias y digitalización

Respecto a las tendencias que están marcando el consumo, el ticket medio más consumido se sitúa en los 29 €, y la cocina favorita de barceloneses y turistas de la zona sigue siendo la mediterránea, seguida de cerca por la japonesa.

Además, cabe destacar que el 70% de las reservas que recibe ElTenedor son hechas a través de dispositivos móviles, una buena muestra de que el mercado es cada vez más digital. Por su parte, los restaurantes reciben actualmente el 40% de sus reservas vía online, un 90% cuenta con perfiles en redes sociales y un 45% afirman disponer de una web propia, canales todos ellos a través de los cuales llegan a nuevos clientes.







sector hotelero hoteles

Las buenas noticias que dejó el año 2016 para el sector hotelero en cuanto a facturación, se repitieron en 2017 y van camino de repetirse en 2018. El volumen de negocio mantuvo una tendencia alcista de la demanda tanto nacional como extranjera. Todo ello debido fundamentalmente al aumento de las pernoctaciones en los hoteles de mayor categoría y el aumento de los precios. Así lo recoge el observatorio DBK de Informa en un informe.

Pero las buenas noticas no terminan aquí. Tras los buenos números del pasado año, se espera que este 2018 la facturación del sector aumente otro 6% adicional, lo que supondría romper todos los records, en cuanto a volumen de negocio se refiere, superando la barrera de los 17.000 millones de euros.

Este estaría sustentado en el dinamismo de la actividad económica y el crecimiento del gasto de los hogares. Cabe señalar, no obstante, que el mercado previsiblemente experimentará una suave ralentización, derivada de la recuperación de destinos alternativos, que en los últimos años se han visto afectados por la inestabilidad política y la amenaza del terrorismo.

Los números anteriores

En 2016, la facturación sectorial se situó en 16.200 millones de euros, tras haber crecido un 11,7%; y en 2017 un 9,5%. Los hoteles de ciudad mostraron un mayor dinamismo en el último ejercicio, contabilizando un crecimiento del 11,1%, frente al 8,6% de los establecimientos vacacionales. Los ingresos de estos últimos concentraron cerca de las dos terceras partes del mercado total.inf

El número de viajeros alojados en establecimientos hoteleros aumentó en torno a un 3,7% en 2017, elevándose hasta el 5,9% el crecimiento de los huéspedes extranjeros, frente al 1,4% de los españoles. Sigue apreciándose una progresiva disminución de la estancia media en ambos segmentos, ya que las pernoctaciones totales crecieron un 2,7%.

Menos hostales, más hoteles

El número de establecimientos hoteleros abiertos al público en la temporada alta de 2017 era de 16.774, que contaban con 1,80 millones de plazas hoteleras, un 0,6% más que en el año anterior. No obstante, la oferta de los hostales se redujo un 1,8%, mientras que aumentó casi un punto la de los hoteles, que pasaron a absorber el 89,5% del total.

Aunque el sector presenta todavía una notable atomización, se aprecia un progresivo incremento de la concentración de la oferta. Las cinco principales cadenas alcanzaron una cuota de mercado conjunta del 21% en 2017, en tanto que las diez primeras reunieron el 32%.







camareros de bares y restaurantes

Este informe brinda la oportunidad de que profesionales y consumidores compartan nuevas visiones y demandas para seguir evolucionando en este área tan importante de la sociedad, que emplea de manera directa a más de 1,5 millones de personas y representa el 7,6% del PIB.

Heineken y Cruzcampo han presentado el estudio de la percepción de la hostelería, un informe detallado que
refleja claros signos de la recuperación económica del país y un cambio de preferencias de los consumidores,
que empiezan a ser más exigentes y a estar más dispuestos a premiar profesionalidad y calidad antes que precio.

Factores más valorados

Las cualidades más importantes del servicio hostelero son la profesionalidad y empatía del equipo humano,
la comodidad de las instalaciones, el servicio en mesa y la amabilidad en el trato, según datos arrojados por el
estudio de hostelería. Otros aspectos importantes que hacen decantarse por un local u otro, son la higiene y la calidad de los productos.

Respecto a los camareros, la cualidad imprescindible arrojada a la luz es la necesidad de que sean profesionales,
valorando significativamente la buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%). Un dato relevante referido a la formación de los camareros, es que la mitad de los encuestados resalta la importancia de que tenga buen conocimiento del producto que sirve. Además, otros aspectos importantes que se valoran en ellos son el conocimiento de su oficio (46%), la rapidez (41,7%) y la atención personalizada (24,4%).

Los productos que se ofrecen también tienen un peso relevante a la hora de elegir un establecimiento u otro:
seis de cada diez personas eligen su bar en función del tipo de cerveza que sirve. Además, que estén bien servidos, sean de primeras marcas, la variedad de los mismos y que sean productos de mercado, son otros aspectos esenciales para los consumidores.

Pérdida de clientes

La creciente exigencia de los españoles con el sector de la hostelería lleva al estudio de hostelería a analizar las razones por las que los ciudadanos dejan de acudir a un bar o restaurante. Después de la baja calidad de los productos y la mala cocina, el mal servicio es la tercera razón por la que no volverían a un establecimiento. Otros motivos importantes son la falta de profesionalidad de los camareros, los precios caros y la lentitud al servir.

Los locales favoritos

La asistencia a establecimientos hosteleros se multiplica en verano: tres de cada cuatro ciudadanos prefieren esta
época del año para acudir a bares y restaurantes. Así, la estación estival es la preferida por un 76,3% de los encuestados, frente a un 13,6% que elige primavera, un 7,1% invierno y un 3% otoño. Estos datos muestran cómo el buen tiempo y las vacaciones animan a los consumidores a consumir fuera de casa y por ello, cómo los empresarios hosteleros deben reforzar sus plantillas para afrontar la temporada alta, buscando profesionales bien formados.

El estudio de hostelería también recoge datos de cómo los fines de semana son el momento en el que más
se frecuentan bares y restaurantes (60,7%) frente al consumo de días laborales (39,3%). Unido a este dato, otra de las principales conclusiones extraídas es que siete de cada diez españoles acuden a los bares más de una vez a la semana, frente a un 20% que acude solo una vez por semana.

Además, los datos obtenidos constatan la sociabilidad de los españoles, ya que la mayoría de los encuestados
acude a los bares y restaurantes acompañados. En este sentido, eligen a su pareja como la mejor compañía (39%), aunque a poca distancia de los amigos (35,1%). Les siguen los familiares (17,1%) y los compañeros de trabajo (7%), siendo la opción de ir solos la última elegida por un 1,8%.

También cabe destacar que los españoles son los europeos que más gastan en bares y restaurantes, destinando un 15% de su renta, porcentaje que dobla el promedio de la UE.

Lo más demandado

Los motivos que llevan a los consumidores a visitar los establecimientos hosteleros son el tapeo (59%), el
consumo de bebidas (52,4%), la cena (39,9%) y el almuerzo (31,6%). Estos datos corroboran los de Cerveceros de España, que señalaban que la cerveza es la bebida fría más consumida en el canal hostelero y que en 8 de cada 10 ocasiones se toma acompañada de una tapa. Y es que la cerveza puede suponer una cuarta parte de la facturación de los establecimientos de hostelería y hasta un 40% para los locales con menos de 10 empleados.

Los locales favoritos

Los consumidores también son exigentes con el tipo de locales y de comida a la hora de elegir un bar o restaurante.
Así, los bares y restaurantes ganan con un 98,8% dentro de las preferencias de los españoles, dejando de lado a los establecimientos buffet y de comida rápida.

Atendiendo a los datos, los bares de ambiente desenfadado son los preferidos por más de la mitad de los encuestados (54,1%) frente a los restaurantes de atención en mesa, que ocupan el segundo lugar en cuanto a preferencia (44,7%). Tan solo una pequeña parte de los encuestados se decanta por los restaurantes de buffet y los de comida rápida.

En cuanto a la elección de un establecimiento por su tipología, la cocina tradicional española sigue siendo
la más popular en nuestro país, elegida por siete de cada diez encuestados, seguida de la cocina española de vanguardia (26,9%) y la cocina internacional (26,8%). Sin embargo, la comida rápida y la ecológica no reúnen muchos adeptos entre los encuestados.

Por su parte, la decoración de los locales es también un aspecto importante para los consumidores. La mitad de
los encuestados por el estudio de hostelería prefieren los bares de toda la vida, mientras que un 29,2% se decanta por los locales acogedores, un 9,6% por los modernos y un 8,6% por los locales elegantes y sofisticados.







Consumo de cerveza en España

El aumento del consumo de cerveza en nuestro país es una realidad, año tras año, que también tiene su reflejo en el sector hostelero. Aquí, el crecimiento del consumo supone un 2,4% respecto a las cifras de 2015. Estos datos están extraídos del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza, presentados por Cerveceros de España .

Buenas noticias para el consumo de cerveza en España: en el último año la producción y el consumo de cerveza crecieron un 4,3% y un 3%, respectivamente, impulsados por el incremento del sector turístico en el país. En 2016 se registraron las mejores cifras de consumo, ventas y producción de cerveza de los últimos diez años. Este incremento se dio con el mantenimiento de la hostelería como principal canal de consumo de esta bebida (64%) –aunque todavía no se alcanzó el nivel de consumo en volumen de antes de la crisis– y con un patrón de consumo moderado (46,4 litros). Estos resultados están recogidos en el Informe Socioeconómico del sector de la cerveza en 2016, realizado de forma conjunta por Cerveceros de España, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y la Federación Española de Hostelería (FEHR).

Una parte importante del aumento del consumo de cerveza está motivado por diversos factores: el récord de turistas –más de 75 millones visitaron España en 2016-, sumado a la buena climatología, la estabilidad fiscal y la generalización de un clima de confianza en la economía. Así, el consumo de cerveza en España superó los 38,6 millones de hectolitros en el último año. La mayor parte del mismo se realizó fuera del hogar, en bares y restaurantes, con una cuota del 64% en volumen, que en valor representa el 86%.

Tal y como señala Emilio Gallego, secretario general de la Federación Española de Hostelería, «la cerveza es la bebida fría más consumida en hostelería, representa un 46% del total de consumiciones, y puede suponer un 25% de la facturación de los establecimientos hosteleros y hasta un 40% para los locales con menos de 10 empleados, que suponen el 97% de los negocios de hostelería».

También crece la producción nacional

En paralelo al consumo, el sector creció en producción y ventas de cerveza, registrando la mayor subida desde 2006, antes del inicio de la crisis económica. En 2016 las compañías cerveceras en España elaboraron 36,5 millones de hectolitros de cerveza, un 4,3% más que el año anterior, lo que posiciona a España como cuarto productor de cerveza de la Unión Europea. Las ventas también crecieron (un 3,4%), hasta alcanzar los 34,4 millones de hectolitros comercializados. Por zonas geográficas, Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla constituyen la zona de mayores ventas de cerveza, con más de ocho millones de hectolitros comercializados, seguida del centro de la península, donde se vendieron 7,5 millones de hectolitros. Por otro lado, en las Islas Canarias es donde más crecieron las ventas de cerveza en 2016, con una subida del 9,6%.

Por su parte, las ventas de cervezas nacionales fuera del país también han aumentado: en concreto, un 261% en la última década, hasta alcanzar los 2,4 millones de hectolitros exportados en 2016, siendo los principales destinos Guinea Ecuatorial, Portugal, China y Reino Unido.







La mayor parte de los turistas sanitarios que llegan a España lo hacen desde países europeos. Fundamentalmente Alemania (63%), Francia (19%), Reino Unido (5%), Italia (5%), Austria (4%) y Suecia (3%), según datos que aporta SpainCares, que afirma que en el periodo 2004-2014 se triplicó la llegada de este tipo de viajeros.

Lo que parece claro es que el turismo de salud es un mercado en auge en todo el mundo, con un 20% de crecimiento medio anual, tanto en número de pacientes como de negocio generado. Según datos de ese mismo organismo, más del 80% del negocio se genera en un entorno inmediato, en torno a 3-6 horas de vuelo desde el país de origen. En 2014, el volumen económico total fue de 10.445 millones de dólares, aumentado 1.938 millones respecto a 2012.

Europa copa el 45% del negocio. En 2014 se registró en este continente un volumen económico superior a 4.500 millones de dólares en servicios de turismo de salud exportados, con un crecimiento medio del 24% respecto a 2012. Ese mismo año, España ocupaba la 6ª posición europea de países receptores de turismo de salud y la 8ª a nivel mundial, con 344 millones de dólares.

Cifras a nivel europeo

Ese mismo año se registró en Europa un volumen económico superior a 3.000 millones de dólares en servicios de turismo de salud importados, suponiendo un crecimiento medio del 12% respecto del año 2012. En cuanto a los países emisores, España ocupaba la 13ª posición a nivel europeo y la 25ª a nivel mundial, con un volumen económico de 59,8 millones.

Los wellness también son salud

Para SpainCares el turismo welness también encaja en el capítulo de turismo sanitario, por los evidentes efectos sobre la salud. Y las cifras resultan bastante rotundas: en 2012 el volumen económico total del turismo wellness fue de 438.600 millones de dólares. Europa abarcaba el 25% por ciento del mercado; y los principales países receptores de este tipo de turismo eran Alemania, Austria, España, Francia, Hungría, Polonia y República Checa. Desde el año 2011, el crecimiento del volumen económico asociado al Turismo de Salud en España se ha acelerado notoriamente.

Los beneficios generados por los turistas extranjeros que visitaron los balnearios y centros de talasoterapia de España ascienden a más de 15.000 millones de euros entre 2010 y 2015. En ese tiempo se produjeron alrededor de 150 millones de pernoctaciones de turistas, ∫æcon un gasto medio total por persona de 1.155 euros y una estancia media de 11,6 días.




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