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restauracion colectiva

La mejoría económica en España tuvo su reflejo en el sector de la hostelería y la restauración colectiva en 2017 gracias al incremento del gasto fuera del hogar y del aumento de la llegada de turistas a nuestro país. Esta situación derivó en un alza del 8% en el segmento de los hoteles, con unos 16.000 millones de euros, según datos del Observatorio DBK de Informa. En este contexto, el mercado de catering para colectividades aumentó también alrededor de un 3,5%.

En lo que al segmento del ámbito sanitario-asistencial se refiere, el volumen de negocio en 2017 de los hospitales privados no benéficos y de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad registró variaciones de alrededor del 3,5% y 2,5%, respectivamente. El primero de ellos, impulsado por el dinamismo de la demanda de seguros de salud, se situó en torno a los 6.400 millones de euros. Las residencias, por su parte, superaron los 4.300 millones debido al mantenimiento de la evolución de la demanda de plazas auspiciado por la mejora de la economía y al efecto de la subida de los precios.

Para 2018, las previsiones del sector horeca en general son de un nuevo año de crecimiento, aunque con una ralentización respecto a ejercicios precedentes, del 6% en el caso de los hoteles. Sin embargo, la restauración para colectividades presenta una previsiones de ralentización menos acusadas, salvo en el terreno de las residencias geriátricas que incrementan sus perspectivas de facturación a un 2,7%.

Las clínicas privadas, según los datos de DBK, registrarán un incremento de su facturación de alrededor del 3% tanto en 2018 como en 2019, gracias a que su negocio se verá favorecido por el mantenimiento de la tendencia alcista del número de personas cubiertas por seguros de salud. Las previsiones de evolución del negocio para las empresas gestoras de residencias geriátricas apuntan a un aumento en el entorno del 3% anual durante el bienio 2018-2019 en un mercado que seguirá reforzándose por el gradual envejecimiento de la población. Las empresas seguirán aumentando el grado de concierto con la Administración pública, si bien en menor medida que en los ejercicios anteriores dado el positivo comportamiento de la demanda de plazas privadas puras.

Por último, la consultora prevé que el mercado de catering seguirá aumentando gracias a la creciente externalización de los servicios de comida por diferentes colectivos e instituciones, a la mayor contratación de servicios para eventos, y al aumento de la demanda de servicios de catering a bordo, en paralelo al incremento del número de pasajeros.

restauracion colectiva

Movimiento e innovación

El sector crece, lo que no es una prerrogativa de la restauración organizada: el sector de las colectividades también se mueve, protagoniza operaciones económicas e innova en lo que a la creación de conceptos se refiere. Vías de crecimiento unas y otras que redundan en mercado adyacentes como el del equipamiento.

Oportunidades desde el punto de vista de los equipos llegan a través de las que lanzan las empresas de colectividades. Es lo que supone la nueva marca de Serunion, The Green House, en la sede de L’Oreal. Un modelo de restauración con diferentes puestos de comida (Grill Corner, buffet de ensaladas, el Juicy Corner con zumos detox recién exprimidos, los woks del Showtime, el Burger Premium y pizzas recién hechas), en los que cuales se sirve «un porcentaje muy importante de producto de carácter ecológico, con los que ofrecemos una alimentación muy equilibrada, sana y saludable. Todo en el restaurante es muy cercano al concepto de la sostenibilidad, no hay nada de plástico, el agua se sirve en jarras de cristal, el espacio está marcado por colores cálidos, materiales sostenibles, maderas, etc», explica Felip Pascual, director División Business&Industry de Serunion.

Este lanzamiento implica provisionar de todo tipo de maquinaria los The Green House que se vayan implantando. Equipos que deben satisfacer las nuevas necesidades de los centros en materia no solo de operatividad, sino con respecto al factor sostenible. Como manifestaba el propio Pascual a Restauración News –publicación también editada por Peldaño–, el empresarial es el ámbito más innovador, pero no el único: «El de las empresas y el de las cafeterías hospitalarias han sido los sectores que más han demandado estas innovaciones. Eso sí, no debemos perder de vista todo el sector educacional, básicamente las universidades, donde la cafetería es el escenario que tenemos de venta por impulso más cercano a la restauración comercial».

No te pierdas las propuestas de:

Tork

Sammic

Scotsman

Repagas

Atosa

Mychef

Impafri

Udex

Charvet

Araven

SDS Hispánica – Polibox

 







armarios impafri

Impafri cuenta dentro de su línea de frío con armarios ideales para la exposición de productos en su interior. Estos productos tienen como fin ser utilizados por el consumidor final, de ahí que se postulen como una opción muy a tener en cuenta para el resguardo de alimentos y bebidas en grandes superficies comerciales como los grandes supermercados, o como los más pequeños como son los de proximidad.

En un papel destacado está la Gama AMPC que cuenta con un panel suelo que está compuesto por una cara interior en acero galvanizado plastificado antideslizante y una cara exterior con una chapa de acero galvanizado precalado con poliéster. Respecto al espesor de la cámara, tiene un aislamiento de 80 milímetros (Tª +) y 100 milímetros (Tª –). Además, contiene espuma de poliuretano libre de CFC inyectado a alta presión con densidad de 45 kg/m3. Adicionalmente a destacar, todos los marcos están hechos en perfil de aluminio anodizado color plata, las puertas tienen cristal triple y un vidrio externo templado de seguridad; incorporan burlete magnético y cierre automático, y su rango e tensión de funcionamiento es el estándar 230-240 V a 50hz.

Para puertas de baja temperatura, el marco es calefactado, al igual que el bastidor de puerta; el cristal es térmico, por lo que en conjunto la cámara estaría preparada para entornos húmedos. Además, los armarios y cámaras frigoríficas se envían con el hueco libre hecho y rematado para que solamente haya que poner el marco de las puertas de cristal y atornillarlo. No hay que hacer ningún corte en obra lo que facilita enormemente el trabajo del montador.

El panel machihembrado como parte diferenciadora

Si destaca un elemento dentro de la cámara es el panel machihembrado. Este incorpora en sí mismo un perfil radio sanitario que queda insertado en la inyección del panel durante el proceso de fabricación. Gracias a su composición dota al conjunto de la cámara de una hermeticidad absoluta, dando lugar a unas juntas perfectas en su totalidad. Además, cuenta con un sistema de unión «clipart» que no contiene piezas metálicas.

Las estanterías, otro punto fuerte

De serie por cada puerta, el módulo de estanterías está formado por cuatro conjuntos-estantes y un bazar base. Por su parte, cada conjunto-estante está formado por el estante, dos cartelas, un etiquetero y una barandilla frontal. A mayores, es destacable el refuerzo incluido de los estantes, siendo estos, además, de varilla.







mab hostelero 226

El otoño nos trae un nuevo número de Mab Hostelero. La revista número 226 llega repleta de información relevante para el sector Horeca, entre la que destaca un amplio reportaje previo a la celebración de HostelShow y Expo Foodservice los próximos 7 y 8 de noviembre en La Nave de Madrid. En él se ofrecen todos los detalles del evento, con las actividades que se llevarán a cabo durante las dos jornadas, tales cono ponencias, Expert Panel, Espacio Negocio, Concurso de Decoración de Mesas o los Premios Hot Concepts, entre otros, así como las novedades que presenta esta edición.

Un detallado reportaje focalizado en la maquinaria y el equipamiento para colectividades toma el relevo como parte capital. En él, además de una introducción en la que se detalla el estado actual del sector, firmas como Tork, Sammic, Scotsman, Repagas, Atosa, mychef, Impafri, Udex, Charvet, Araven y SDS Hispánica Polibox, nos dejan sus propuestas más punteras y adecuadas para este servicio de masas tan particular.

En el apartado de informes, cabe destacar el Anuario de la restauración organizada en España, presentado por la asociación Marcas de Restauración y las consultoras KMPG y NPD. Respecto a empresas y empresarios, Javier Aguilera, director general de StrongPoint nos habla del rumbo que tomara su compañía en el próximo curso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas, habla de los proyectos de la empresa. Asimismo, Adisa nos presenta uno de sus casos más exitosos en la cocina a la vista del restaurante de Rakel Cernicharo.

Además, en la revista no faltan secciones habituales como la de novedades del sector, protagonizada por las firmas Zumex, Ambiseint, Vayoil Textil, Smeg, Mahou, Romag, Udex o mychef; nuevas tecnologías con la entrevista a Jorge Juárez, director general de Sighore-iCS, ferias y salones, o la sección de formación, en este caso de la mano de Infrico.

 







impafri

Impafri ha actualizado su página web para hacer de esta una herramienta de gran utilidad para sus clientes actuales o los futuros, así como un mecanismo de venta útil en el que apoyarse. Entre las novedades, destaca la elaboración de un nuevo banco de imágenes, accesible para todo aquel que las necesite a unos pocos clics. De hecho, nada mas entrar en el nuevo site, se puede ver todo un despliegue de imágenes en la home de las distintas cámaras de la compañía.

Además, otro de los elementos novedosos es una actualización mediante la cual, la firma ha colgado nuevos vídeos tutoriales de montaje de sus cámaras frigoríficas. En estos vídeos se pueden apreciar los detalles y forma de montaje que tienen las distintas cámaras que la compañía española comercializa. Estos vídeos son de gran utilidad, pues pueden servir a los clientes de Impafri para obtener seguridad en su trabajo,viendo lo fácil que es trabajar con su producto.

La nueva web de Impafri está disponible está disponible en tres idiomas, español, inglés y francés, y cuenta con cinco ramas principales por las que se puede navegar: inicio, empresa, productos, delegaciones y contacto.

Todas las novedades se pueden consultar en impafri.com







impafri

Impafri acudirá a Chillventa 2018, feria de hostelería que se celebrará en Nuremberg, Alemania, del 16 al 18 de este próximo mes de octubre. Esta es la segunda edición del evento en la que la empresa española estará presente de manera consecutiva. Esta feria de muestras es considerada una de las más importantes del sector a nivel europeo y con una notoria importancia a nivel mundial, de ahí el atractivo de desplazarse hasta tierras alemanas para mostrar sus productos in situ, como ya pudieron comprobar de primera mano en la firma la pasada edición.

Desde Impafri explican el motivo de ‘renovar’ asistencia: “Volvemos a ir a Chillventa al darnos cuenta de que esta feria de muestras nos ha ayudado a corroborar la presencia internacional de nuestra compañía, que se basa en la red comercial de exportación que ya tenemos”.

Chillventa será el escenario para alzar el telón de los elementos más novedosos de algunas de sus líneas: “Expondremos novedades en nuestra gama de productos que se presentarán como primicia en esta feria. Sabremos que estas novedades no dejaran indiferente a los visitantes”, afirman desde Impafri.







supermercado

Los tiempos van cambiando y lo hacen también en cuanto a las grandes superficies. Antes, alejadas siempre de las urbes; ahora, dentro de ellas. En las ciudades se está instaurando un modelo de tiendas de alimentación en forma de supermercado de proximidad que ya es totalmente normal para la población.

Pero no solo son buenos tiempos para las cadenas organizadas. La tienda de barrio también ha recuperado su protagonismo, aupada por productos de calidad y muchos de ellos frescos. Porque también, los productos frescos son buscados por esa gran parte de la población preocupada por su salud y por comer sano. Lo mejor de todo es que estos, en muchos casos, proceden de huertos que están en las mismas ciudades, llevando esta tendencia a unas ciudades más saludables y habitables.

En este sentido, la maquinaria que utilicen los grandes supermercados y los de proximidad es básica. La conservación de los productos, al mismo tiempo que una exposición atractiva, marca la diferencia a la hora de analizar los resultados financieros. Por ello, con todas estas aperturas la demanda de frigorías será alta y en ellas será muy importante, además del mencionado conservado, una eficiencia energética alta.

Los compradores de carne también eligen el supermercado de proximidad

Según un informe sobre Alimentación en España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el 54,4% de compra de carne fresca se hace en un supermercado de proximidad. Por ende, las vitrinas expositoras y las cámaras de refrigeración especialmente preparadas para la conservación de este tipo de productos son una obligación.

Igualmente, también ha adquirido gran peso la maquinaria óptima para conservas y almacenar los platos preparados, otra de las tendencias emergentes en los supermercados.

Ampliación de posibilidades por parte del supermercado

Años atrás, cuando acudías a un supermercado no esperabas más que encontrarte los productos fijos expuestos y la zona de productos frescos. Con el paso del tiempo han ido llegando varios aspectos que ahora vemos como normales en algunas superficies, pero que ni siquiera han llegado a la gran mayoría. Es el caso del exprimido de zumo natural, del horneado de productos al día dentro del propio supermercado o del cocinado in situ que se permite a los consumidores en algunos establecimientos. Asimismo, hoy en día optar por una selección de comidas expuestas y hechas ese mismo día, o bien por platos envasados al vacío.

En cualquiera de esos casos, la maquinaria especializada y adaptada a grandes volúmenes de gente es menester.

“Zumo recién exprimido, horneado in situ, platos recién elaborados o recogida en taquillas son las nuevas opciones dentro del supermercado”

Las taquillas para recoger el pedido

Otra de las costumbres que está cada vez más presente es la de hacer la compra online. Obviando aquella parte en la que los repartidores del propio supermercado llevan la compra a casa, hay otro modelo por el que muchas superficies están apostando. Se trata de taquillas refrigeradas en las que se resguarda la compra para cuando el usuario tenga disponibilidad, pase a recoger los productos ya que, son múltiples los casos en los que no es posible estar en casa a las horas de reparto disponibles. Estas no tienen por qué estar en el propio supermercado. Pueden estar fuera, en el parking o en una localización céntrica en la ciudad, como puede ser el caso de una estación.

Con todos estos casos lo que vemos es una evolución de las prestaciones de los supermercados y una mejora de la maquinaria, refrigeración y conservación de los productos que no harán otra cosa que mejorar la salud del consumidor final

Los protagonistas que no te puedes perder

 

Rivacold

Intarcon

Scotsman

StrongPoint

Zummo

Impafri

Zumex

Eurofred

Frigicoll







mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.







impafri nuevo catálogo

La remodelación de sus productos marca la línea de Impafri para 2018. Además, lanza un nuevo catálogo, el más completo hasta la fecha, que incluye una sección de repuestos e información sobre la red de delegados de la compañía.

El mercado es un ente que se encuentra en continua evolución y esto obliga a que las empresas no paren de trabajar para no quedar desbancados. En esta línea, el nuevo año viene cargado de novedades en lo que respecta a Impafri, con modificaciones y actualizaciones en sus productos.

En referencia a estos elementos novedosos, se encuentran estanterías aptas para cámaras frigoríficas, cortinas de lamas y una extensa gama de equipos frigoríficos comerciales. Precisamente, en referencia a los equipos frigoríficos comerciales, todos están concentrados en un nuevo libro.

 

Un nuevo catálogo remodelado y ampliado

La firma también comienza el 2018 con un nuevo catálogo en el que se ha trabajado duramente, teniendo en cuenta, por encima de otros aspectos, que este sea lo más útil y fácil de usar para sus clientes.

En él se puede encontrar todo tipo de productos relacionados con el panel modular, así como grandes novedades y modificaciones respecto a su último catálogo de 2017. En este último catálogo comercial se puede ver la evolución de su cámara Polar a la cámara Polar MAX, armarios modulares, así como armarios y cámaras modulares con puertas de cristal.

impafri-nuevo-catálogoDestaca el cambio del gas refrigerante que se ha llevado a cabo en este nuevo catálogo, desapareciendo el gas R-404A, que ha sido sustituido R-449A tanto en alta, como en media y baja temperatura. Manteniendo la opción del gas R-134a para alta y media temperatura.

A este año se le ha añadido como novedad un capítulo de repuestos, donde se pueden identificar la imagen de cada uno de ellos, facilitando el modo de hacer un pedido al SAT de estos componentes.

También se encuentra información de la red de delegados a nivel nacional e internacional de Impafri. Además, a través de la web de la compañía, es posible descargar cada uno de los capítulos de este nuevo catálogo.







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impafri

Impafri es una compañía que siempre se está luchando de manera constante y ambiciosa para no dejar de crecer, y ahora este crecimiento es una realidad. La compañía ha aumentado su plantilla, está renovando su maquinaria y ha ampliado su infraestructura. Todo esto con la finalidad de aumentar enormemente la producción, reducir los plazos de entrega para satisfacer mejor las necesidades de sus clientes.

La plantilla Impafri ha crecido un 23% en lo que llevamos de año y este aumento de se ha producido en todos los departamentos de la empresa. En cuanto a la infraestructura la compañía ha ampliado el espacio de producción, utilizando tres naves nuevas que suman unos 2.000 m², alcanzado una superficie total de fabrica de 8.000 m².

El cambio de maquinaria ha consistido en unas nuevas prensas para la inyección de los paneles, las cuales aligeran el proceso productivo considerablemente y desarrollan una mejora de la calidad del producto, para seguir a la vanguardia en el mercado en cuanto a la calidad. Las numerosas mejoras que Impafri está llevando a cabo en este ambicioso proyecto finalizarán en aproximadamente un mes.

Un salto hacia la eficiencia energética

Con todos estos cambios, Impafri da un gran salto hacia la mejora de la eficiencia energética. Su nueva maquinaria es el pulmón de su planta de producción, por eso, la compañía ha realizado una importante inversión para adecuar el conjunto de prensas a la evolución que está experimentando la empresa.

Nueva imagen corporativa

Impafri estrena además imagen corporativa con la finalidad de modernizarse y a adaptarse a los tiempos, ganar atractivo y frescura, y establecer el mensaje que se desea transmitir al mercado.

impafri







El pasado 18 de noviembre tuvo lugar en la sede de AFAR  (Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración y Climatización) en el Centro Tecnológico del IAT (Instituto Andaluz de Tecnología) en Lucena, Córdoba, la presentación oficial del proyecto Eficiencia Supermarket “EFIMARKET”.

Este proyecto es el resultado de la colaboración entre un consorcio de fabricantes formado por INTARCONINFRICOCORECOIMPAFRI y DOCRILUC, y otras empresas y entidades colaboradoras como IAT, Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración (AFAR), KEYTERINDITERCAREL, IFEMA, Garnacho Frío Industrial y la Confederación Andaluza Empresarios de Alimentación (CAEA) y con la cofinanciación de la agencia IDEA y el programa operativo FEDER.

En la presentación estuvieron presentes el presidente del IAT, Miguel Ángel Luque, el presidente de AFAR y KEYTER TECHNOLOGIES, Aurelio García, el delegado territorial de Córdoba de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, José Ignacio Expósito, el director de Fomento y Gestión Energética de la Agencia Andaluza de la Energía, Cristóbal Sánchez, el alcalde de Lucena, Juan Pérez y el vicepresidente de CAEA Sergio Cubero.

Todos ellos expresaron su confianza en el proyecto, ya que se presenta como una solución real e inmediata para el sector de la refrigeración en supermercados, tanto para nuevas instalaciones como para las ya existentes a las que se les plantea un futuro incierto.

Aurelio García expuso datos que reflejan la importancia del sector: la veintena de empresas integrantes facturan en su totalidad unos 240 millones de euros, aumentando la cifra de facturación y dando empleo a más de 1.500 trabajadores, habiéndose incrementado un 12% entre 2007 y 2013, en un contexto de crisis económica. Una de las bases del éxito de este sector ha sido, precisamente, su apuesta por la exportación, tanto en la Unión Europea como en Europa del Este, Norte de África y Oriente Medio, Centroamérica y Sudamérica.

Posteriormente se formó una mesa de carácter técnico compuesta por Manuel Servián, gerente de AFAR, María Valcarce, directora del Salón Climatización – Ifema, Javier Cano, director comercial de Intarcon y Eugenio Garnacho, de Frío Industrial Garnacho S.A.

Javier Cano presentó la organización, justificación, características técnicas y objetivos del proyecto. El objetivo es el desarrollo e investigación de sistemas eficientes y sostenibles para la refrigeración y climatización de supermercados, y se justifica por el nuevo marco legislativo impuesto por la normativa F-Gas, que limita el uso de ciertos gases en un futuro próximo, y la reciente fiscalidad sobre los gases fluorados, que hace que sea económicamente inviable el uso de la mayoría de actuales gases refrigerantes.

Explicó que en la primera fase del proyecto, que actualmente se lleva a cabo, se ha implementado una instalación piloto con un sistema indirecto de refrigeración con glicol, para el cual se ha desarrollado una planta frigorífica de glicol y agua, así como los expositores y vitrinas con baterías de glicol y se ha recreado la sección de frío de un supermercado medio de 500m2. En una segunda fase se desarrollará un sistema con CO2 subcrítico.

La elección de usar un sistema indirecto con agua glicolada se justifica atendiendo a 2 criterios, el primero el índice TEWI (impacto total equivalente sobre el calentamiento atmosférico) por el cual los sistemas indirectos salen muy beneficiados respecto a los de expansión directa; el segundo criterio es el coste anual de suministros, donde a priori un sistema de expansión directa es más ventajoso, pero si se tiene en cuenta la tasa sobre el refrigerante que habría que incluir debido a la nueva fiscalidad, de nuevo los sistemas indirectos salen favorecidos.

Finalmente Eugenio Garnacho explicó las características de la instalación piloto realizada, que definió como “eficiente, ingeniosa y valiente”. Señaló la versatilidad de la instalación, por los diferentes sistemas de refrigeración  y condensación, que permiten una instalación flexible que acepta cualquier combinación sin mayor dificultad. En su reflexión final, al hilo de comentar las limitadas posibilidades de empleo de refrigerantes que permiten las nuevas normativas comentó: “este panorama hace que sea una buena solución la utilización de sistemas de refrigeración como el que hoy les presentamos”. Así mismo hizo una comparativa muy interesante: si en 2016 la instalación del proyecto efimarket con 22kg de R-134a tuviese una fuga, habría que abonar 692€ en concepto de tasa, si fuese una instalación convencional (central frigorífica con R-404A) el importe sería de 18.314€, 26 veces más.




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