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hosteleria madrid mujer

Un 22,4% de las empresas de hostelería de la Comunidad de Madrid son lideradas o administradas por mujeres, según los datos analizados entre las más de 3.000 empresas de hostelería que integran la asociación Hostelería Madrid en el año 2019.

Si tenemos en cuenta que la Comunidad de Madrid cuenta con 31.095 negocios de hostelería (según los datos del Directorio Central de Empresas -DIRCE- elaborado anualmente por el INE y relativo a los locales de hostelería de la Comunidad de Madrid en 2018) al cierre de 2018, 6.965 de ellos estarían en manos de mujeres.

Incrementos

El porcentaje de mujeres titulares de negocios de hostelería en 2018 era del 21,1%, lo que supone un incremento de 1,3 puntos porcentuales de la representación femenina en el sector empresarial Horeca en 2019 y marca una clara tendencia ascendente en el peso de las mujeres empresarias.







gastronomia turismo gastronomico

El año 2019 ha comenzado fuerte en el sector hostelero y nosotros lo encaramos con muchas expectativas. Por una parte, preparando ya una nueva edición de HostelShow, que volverá a celebrarse junto a Expo Foodservice, de Restauración News, en el mismo emplazamiento (La Nave de Madrid), los días 20 y 21 de noviembre. Un evento profesional que reunirá en el mismo espacio a fabricantes e importadores, distribuidores e instaladores, en torno al equipamiento hostelero y al que asisten también proveedores de otro tipo de productos y servicios a la hostelería (alimentación, hardware, mobiliario…) así como los propios operadores del canal horeca, por la parte de Expo Foodservice.

Por otra parte, también seremos testigos de la 16 edición de los premios Hot Concepts, que cada año convoca Restauración News que, como novedad, este 2019 contará con dos nuevas categorías que tocarán directamente al segmento de la maquinaria. Porque 2019 es un año muy especial para MAB que cumple 30 años. Una edad en la que, en términos humanos, se posee un bagaje que permite dejar atrás ciertos aspectos de la inexperiencia pero, en la que todavía se es suficientemente joven para afrontar el futuro con mucha ilusión y muchos proyectos. Para MAB Hostelero 30 años son sinónimo de una trayectoria sólida al lado de un sector que también ha evolucionado. Con tres décadas a la espalda entramos en la edad de la autoexigencia sin excusas. Mab es un referente y ahora toca jugar un papel protagonista en un escenario más competitivo, para alcanzar cotas más altas de satisfacción. Y en ello estamos.

2019 va a ser –ya está siendo- un año lleno de sorpresas y movimientos. Hay actividad y proyectos en desarrollo, a pesar de algunas voces que empiezan a hablar de ‘inestabilidad’ y ‘ralentización’. Será el propio sector el encargado de contárnoslo, porque es al sector a quien queremos escuchar. En este mismo número, el primero de este ejercicio, le hemos tomado el pulso y resulta que 2018 ha dejado buenos números. Los distribuidores e instaladores nos han contado cómo ven el mercado y qué esperan este año.

En páginas interiores también encontrarán un reportaje especial sobre equipos de frío, y la opinión de las empresas implicadas, que apuntan que “lo que hasta ahora estaba funcionando y tenía una demanda constante, ha quedado aparcado”. También nos ocupamos de conceptos tradicionales, sin olvidarnos de lo más actual, como el ‘food tech’, ‘ecológico’, ‘vegano’, ‘flexitarismo’, ‘eco-diseño’, ‘eficiencia energética’, ‘take away’… Conceptos que toman protagonismo en la hostelería y que marcan nuevas necesidades en torno a la maquinaria y el equipamiento.







En la firma de coffee bakery Panaria se ha elaborado unos vasos de café take away inspirados en el mundo de los perfumes. La marca ha creado un nuevo diseño inspirado en las fragancias de perfume de alta gama, haciendo de un momento cotidiano algo especial.

Estos nuevos diseños han sido creados con colores inspirados en los efectos del café y en distintas tonalidades, de más oscuro a más claro, evocando a los diferentes grados de intensidad de esta bebida. Así pues, su formato más pequeño, pensado para el café solo y cortado y un aroma intenso, ha sido creado en color gris, un color que refleja calma, seguridad y sabiduría, valores ligados al éxito y la intensidad.

El formato mediano, con el que se podrá disfrutar del café con leche y un aroma suave, ha sido creado en color rosa, reflejando la serenidad, relajación y la energía suave, estados que, sin duda, invitan a la reflexión.

Por último, el formato grande, pensado para el café con leche XXL y un aroma extra suave, ha sido creado en color kraft, reflejando el sosiego, la paz y la naturalidad e invitando a disfrutar de una conversación relajada.

Con esta nueva apuesta, Panaria, que cuenta con más de 80 establecimientos repartidos por las principales ciudades de nuestro país y que se caracteriza por la gran variedad de su carta, así como por la calidad de sus productos, introduce un nuevo concepto más sofisticado de tomar café mientras vamos en el metro, de camino a la oficina o a una reunión.

 

 







restaurantes y colectividades crecen en 2018

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el conjunto del mercado de hostelería y colectividades –restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para la tercera edad y catering- experimentó un favorable comportamiento en 2018, como consecuencia de la buena coyuntura económica, el crecimiento del nivel de empleo, el aumento del consumo de los hogares y el dinamismo de la demanda turística.

La mayor propensión al gasto en restauración fuera del hogar y la positiva evolución de la entrada de turistas permitieron que el mercado de restaurantes creciera en torno a un 4,5% en 2018, hasta superar los 24.500 millones de euros. Tanto el segmento de restaurantes sin servicio en mesa como el de establecimientos con servicio en mesa mantuvieron una tasa de variación similar a la del conjunto del mercado, sustentada en el crecimiento de los establecimientos de comida rápida y de restauración informal, respectivamente.

El sector hotelero siguió creciendo en 2018, si bien a un ritmo inferior, debido al menor aumento de los precios y del turismo extranjero. Así, el valor del mercado se situó en torno a los 16.750 millones de euros, un 3,4% más que en el año anterior.

Con un incremento similar al del negocio de restauración, el volumen de negocio de los hospitales privados no benéficos superó los 6.650 millones de euros en 2018. La facturación de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad mantuvo una evolución algo más moderada, creciendo cerca de un 2,5%, hasta el entorno de los 4.450 millones.

El mercado de catering contabilizó un aumento de alrededor del 4% en 2018, con una evolución positiva de todos los segmentos de actividad. Esta variación permitió alcanzar los 3.665 millones de euros.

El mercado de hostelería y colectividades en su conjunto sigue caracterizándose por una marcada atomización, si bien presenta una tendencia de progresiva concentración de la oferta, motivada sobre todo por la realización de operaciones de compra de empresas. Este aumento de la concentración fue especialmente significativo en los sectores de hospitales, en el que los diez primeros grupos reunieran el 68% del mercado, y de residencias para la tercera edad.







Subida de precios en hostelería febrero 2018

El inicio de un nuevo año es un momento clave para analizar qué es lo que se ha estado haciendo y los resultados obtenidos. Para ello, la tecnología se posiciona como un elemento fundamental. Los sistemas de gestión son capaces de mostrar los datos de cada una de las áreas del negocio con sus respectivas gráficas de evolución. El análisis de estos datos ayuda a tomar las medidas correctoras oportunas de cara a un nuevo ejercicio.

Jana Šrámková, directora de expansión de Storyous, resume los aspectos en los que la tecnología ofrece valiosa información para mejorar los resultados:

Análisis de los gastos e ingresos: contar con información detallada de los gastos a los que se debe hacer frente de manera periódica así como de los ingresos es clave para tomar medidas de gran importancia. Entre ellas: si es necesario ampliar o reducir el equipo, si se cuenta con margen para inversiones en mobiliario, tecnología o, incluso, ampliar el negocio.

Análisis de los márgenes de cada producto y la rentabilidad de los menús: en ocasiones se le asigna a un producto o menú un margen demasiado bajo o, al contrario, excesivo. Analizar lo que ha ocurrido con cada producto y ver su evolución permite reajustar sus márgenes para obtener una mayor rentabilidad.

Análisis de la ocupación y el equipo: Conocer qué mesas se ocupan más y cuáles menos, la productividad de cada miembro del staff e incluso las horas en las que más servicios se realizan ayudará al empresario a cambiar comportamientos, como por ejemplo, aumentar el tamaño de las mesas, cambiar su ubicación o poner al camarero más productivo en picos de máxima actividad. También puede ayudar a tomar decisiones como la de ampliar o reducir el horario o, incluso, cerrar en determinado tramo de horas.

Gestión correcta del inventario: es necesario que el stock esté bien gestionado y controlado para no generar gastos innecesarios. Quedarse sin determinado producto o tener excedentes de otros genera gastos innecesarios y que pueden evitarse con un buen sistema de gestión del stock.







gastronomia comida saludable

El valor de la gastronomía para nuestro país es indudable. No solo lo que implica por sí misma como reclamo turístico y riqueza cultural, sino por lo que aporta a las arcas del Estado y de la ciudadanía año sí y año también. A ojos del mercado internacional, muchos de nuestros productos se sitúan en una franja premium, sumándose además un buen puñado de restaurantes españoles posicionados en los primeros puestos de las clasificaciones más prestigiosas del sector.

Pero la gastronomía, en el sentido amplio de la palabra, abarca mucho más. No es simplemente el restaurante y los profesionales del mismo, sino que directa o indirectamente en ella, están implicados muchos más actores, sectores y servicios.

En este contexto, KPMG ha elaborado un informe titulado “La gastronomía en la economía española” en el que se destaca que esta actividad, entendida en un sentido amplio e incluyendo desde la producción agrícola, a la distribución, el turismo asociado y la hostelería, supone 338.000 millones de euros de producción, equivalente al 33% del Producto Interior Bruto (PIB), y da empleo a 3,73 millones de trabajadores, el 18% del total.

El estudio incluye entrevistas realizadas a expertos sectoriales, quienes han concluido que para aquilatar el valor que tiene la actividad gastronómica hay que tener en cuenta desde la producción agrícola, ganadera y pesquera (con el comercio interior y exterior) hasta la industria de alimentación y bebidas; sin perder de vista la distribución y lo que es la alimentación en sí, tanto en los hogares como en la hostelería.

Otro dato que da idea de la importancia de la gastronomía española es el de que los productos alimentarios representan el 17% del total del comercio exterior español y suponen el 15,5% del gasto realizado por los turistas internacionales en España. Además, otro de los elementos que hace que la gastronomía tenga un valor económico muy importante es el de que España cuenta con 206 restaurantes con estrella Michelin, uno de los ratios más elevados del panorama internacional.







Glovo ha elaborado un año más el estudio sobre los hábitos de consumo de los españoles, sobre lo más pedido de la aplicación este último año.

Así, en base a dicho estudio y en lo que respecta a los pedidos de comida, los usuarios presentan una gran predilección por las hamburguesas de McDonald’s y Goiko Grill, que especialmente en fechas señaladas como la final de Operación Triunfo y el debut de España en el Mundial, incrementaron por 3 sus pedidos. Las hamburguesas, el sushi y la pizza representan un 64% del total de pedidos de comida en 2018.

Los domingos son el día de la semana que presenta mayor demanda de pedidos, tanto para los desayunos, como para las comidas y las cenas.

Para desayunar los usuarios prefieren los dulces, concretamente los famosos Manolitos, que se han convertido en el producto estrella para pedir el fin de semana. En segunda posición lo más pedido son desayunos mediterráneos, donde destacan los bocatas de jamón serrano y en tercera posición opciones más saludables como el açai bowl.

El pollo sigue siendo el rey de los domingos. Este año se han repartido 28.000 pollos a través de Glovo, lo que ha permitido seguir disfrutando de la famosa tradición sin necesidad de moverse de casa.

Los estrenos de series de televisión, como el de Narcos, se han convertido en el momento favorito de los usuarios para pedir y disfrutar del plan ‘’Sofá, serie y Glovo’’. Entre semana en la oficina, los usuarios prefieren cuidarse. El 77% de los pedidos de la categoría especial ‘’Medio día’’ son platos saludables. Aloha Poke, Honest Greens y Green& Berry son los restaurantes más pedidos durante esas horas. En concreto el Poke de Atún de Aloha Poké ha batido récords con más de 2.000 pedidos.

En España, Glovo cuenta con más de 300.000 usuarios activos, de los cuales el 60% son mujeres y el 40% son hombres, con una media de edad de 36 años. Éstos viven en grandes ciudades, tienen estudios universitarios y sus aficiones son viajar, frecuentar restaurantes, ver series en “streaming” y las redes sociales, en concreto Instagram.







hosteleria

Crear un negocio de hostelería no es una tarea sencilla. En España el número de emprendedores no es tan elevado como en otros países; sin embargo estos resisten a más largo plazo. El sistema de gestión Storyous propone unas claves para triunfar en el universo hostelero.

Enfocarse en los puntos fuertes de cada uno

Si se centran todos los esfuerzos en lo que realmente se es bueno hay más posibilidades de destacar. Además, es más fácil enfrentarse de manera positiva a los reveses.

Organización

Tener claras las tareas que hay que llevar a cabo; quiénes son los responsables de las mismas; y los tiempos, ayudan al emprendedor a sacar el máximo rendimiento de su empresa. Además, la planificación y la previsión son claves para una buena organización.

 Saber delegar

Cuando se abre un nuevo negocio, se invierte en él todo el dinero, además de ilusión y esperanzas. Sin embargo, es muy importante saber delegar. Reconocer que no es posible controlar todos los aspectos del negocio, y que no se es bueno en todos ellos, obliga a buscar un buen equipo en el que apoyarse para las funciones del restaurante.

Innovación

Las empresas más exitosas, por lo general, son aquellas que han estado dispuestas a arriesgar y a cambiar las reglas establecidas. Además, en restauración, como en el resto empresas, la innovación está muy ligada a la tecnología y al hecho de poder contar con herramientas que faciliten el día a día del negocio.

Comunicación

Uno de los grandes retos en los inicios es darse a conocer. Si se es bueno, el boca a boca funciona, pero no es suficiente. Reservar una partida presupuestaria para acciones de comunicación tanto online como offline ayudará a impulsar el negocio.

 







bares restaurantes hosteleria

La FEHR ha cambiado su denominación por Hostelería de España y también lo ha hecho su clásico Estudio de los Sectores, que, desde este momento, se convierte en el Anuario de la Hostelería de España.

No solo se cambia el nombre, sino que, además, en el estudio se incluye una información más extractada y gráfica de los indicadores más relevantes, y con datos más específicos por comunidades autónomas, contando además con las colaboraciones de diferentes organizaciones que tienen una relación directa con el sector hostelero.

Así, según los datos del recién presentado estudio, la hostelería española volvió a superar en 2017 la cifra de 300.000 establecimientos, que emplearon a 1,6 millones de trabajadores y tuvieron una facturación de 129.450 millones de euros, o lo que es lo mismo un 7,2% del PIB.

La cifra de negocio aumentó de forma destacada, un 4,7%, manteniéndose el nivel de empleo en prácticamente la misma cifra que el año anterior y con los precios en la misma línea de moderado ascenso del año anterior. Dentro del total de la hostelería, los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tienen, con cerca del 90% del total, superando 277.000 locales en 2017, un 1,1% más que el año anterior.

Este crecimiento es superior al que tuvo lugar el año anterior y se debe a la evolución positiva de los restaurantes y los establecimientos de colectividades y catering, aunque los bares, que son los más numerosos, volvieron a tener una evolución negativa. La producción del subsector de restauración aumentó en mayor medida que los locales, un 3,4%, acercándose a los 100.000 millones de euros.

Los bares, los establecimientos más numerosos

Los bares son los establecimientos más numerosos dentro del grupo de restauración (60%), aunque llevan varios años en descenso. Su ritmo de caída en 2017 se ha suavizado hasta un 0,4%, sumando en ese año 184.430 establecimientos. Como en años anteriores, aunque descendieron en número, su producción aumentó en 2017 un 0,9% hasta 39.094 millones de euros.

Por detrás en volumen se sitúan los restaurantes que suman en 2017 un total de 76.492 establecimientos, con un crecimiento de un 3,8% respecto a 2016, más intenso que el de años anteriores, por lo que aumenta el peso de estos locales en el conjunto de la restauración hasta representar cerca de un 25% del total. Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción sumando algo más de 49 mil millones de euros, con un crecimiento respecto al año anterior de un 4,9%.

El grupo de colectividades y catering continúa suponiendo los mayores crecimientos del sector, con un avance en 2017 de un 5,6% respecto al año anterior hasta 16.617 locales. La producción de esta rama de actividad aumentó un 6,2% respecto a un año atrás, con un total de 10.744 millones de euros.

Empleo, estable

La hostelería es un sector intensivo en factor trabajo, aunque en 2017 se frenó algo su crecimiento debido a la buena evolución de los años anteriores. En ese año la hostelería generó una media anual de 33.000 empleos más que en 2016, cerca del 7% de los 483.000 creados en el conjunto de la economía española. La hostelería en conjunto ha mantenido en 2017 una media de 1,6 millones de empleos dentro de los 18,8 millones de toda la economía. En los meses del verano, cuando se alcanzan los mayores picos de empleo, se volvieron a superar, igual que en el año anterior, 1,7 millones de trabajadores ocupados. Esto supone que se mantiene el peso del empleo de la hostelería dentro de la estructura económica nacional en el 8,7% que se alcanzó en 2016.







Digitalización hostelería

El ahorro de costes es una de las principales preocupaciones de los propietarios de un establecimiento de hostelería. Por esta razón, Storyous ofrece seis claves que los propietarios de restaurantes deberían tener en cuenta para llevar a cabo una correcta gestión y mejorar la rentabilidad del negocio:

Realizar “Cross Training” con los empleados del negocio

Cada empleado debería obtener formación adicional en otras funciones; esto puede salvar de un imprevisto al restaurante. Mejorar la comunicación entre los diferentes puestos incrementaría la rentabilidad del negocio ya que puede haber rotación entre las diferentes funciones que se deben desempeñar en un restaurante. Las bajas por diversos motivos pueden alterar el correcto funcionamiento del local por lo que es importante que cualquier otro profesional tenga los conocimientos adecuados para poder suplirlo sin ningún tipo de altercado. La mayor parte de los restaurantes no tiene control sobre las raciones. Con un sistema adecuado que las controle, los restaurantes pueden incrementar su rentabilidad.

Negociar con los proveedores para asegurar los precios más ajustados

La competencia de proveedores siempre irá a favor del hostelero; el propietario de un negocio tendrá más capacidad de elegir y negociar lo mejor para su establecimiento.

 Llevar al día el seguimiento del stock de alimentos

Hay que tener en cuenta las fechas de caducidad cuando llegan los productos del proveedor. Por supuesto, los que entren antes deberían de ser los primeros en salir al igual que aquellos que ya han sido utilizados ya que pueden perecer si no se les da una salida rápida.

Coste y beneficio de cada plato

Si un plato deja de ser rentable, tendría que ser retirado de la carta. Obviamente no hay nada peor para un negocio de hostelería que ofrecer platos que suponen pérdidas para el negocio.

El uso de la tecnología como herramienta de control

La tecnología facilita el manejo de un negocio de restauración. Aunque ha tardado en llegar a este sector actualmente está considerada una herramienta imprescindible en este tipo de negocios. El hecho de poder gestionar y dirigir un establecimiento hostelero desde cualquier parte y en cualquier momento es un lujo imprescindible en pleno siglo XXI.




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