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Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, el volumen de negocio generado por el sector de catering mantuvo en 2018 la tendencia positiva de los últimos años. Así, el valor del mercado alcanzó 3.670 millones de euros, un 4% más que en el ejercicio anterior. Esta evolución estuvo favorecida por el buen comportamiento de la demanda procedente de los principales sectores clientes.

El segmento de catering para colectividades alcanzó una facturación de 3.090 millones de euros, el 84,2% del total, tras crecer un 4% respecto al ejercicio 2017. Este negocio continúa impulsado por la creciente subcontratación del servicio por parte de algunos colectivos.

Los subsegmentos de sanidad y enseñanza mantuvieron el comportamiento más positivo, con tasas de variación de alrededor del 4% en cada caso.

Crece la alta gama

El catering de gama alta siguió favorecido por el aumento del gasto de hogares y empresas, finalizando 2018 con un volumen de negocio de 277 millones de euros, un 3,4% más que en el ejercicio anterior. Por su parte, la cifra de negocio generada por los servicios de catering para el transporte, incluyendo aéreo y ferroviario, experimentó un aumento del 4,5%, impulsada por el incremento del número de pasajeros transportados.

En los próximos años se esperan nuevos crecimientos en el volumen de negocio del sector, si bien es previsible una ligera desaceleración en el ritmo de crecimiento. Así, la facturación sectorial crecerá en torno a un 3-4% anual en el bienio 2019-2020.

En el sector opera cerca de un millar de empresas, la mayor parte de ellas de pequeña dimensión, contando el 81% con menos de 100 empleados. No obstante, las primeras posiciones del mercado están ocupadas por un grupo reducido de grandes operadores, que generalmente cuentan con actividad en todo el territorio nacional.

Así, el negocio presenta un alto grado de concentración en los principales competidores, de manera que los cinco primeros reunieron en 2018 una participación conjunta del 40% de la facturación sectorial.







El Hospital Clínico San Carlos de Madrid, ha reabierto su cafetería de personal tras una amplia reforma llevada a cabo por Mediterránea, compañía especializada en servicios de alimentación y gestión de comedores y cafeterías para hospitales, centros educativos y empresas.

El nuevo espacio, diseñado por el equipo de interioristas de Mediterránea, muestra ahora una imagen renovada, más funcional y luminosa, orientada a favorecer la desconexión de los 7.500 empleados del centro. La cafetería combina mesas altas para el consumo rápido de cafés, bebidas y snacks, con mesas de comedor para las comidas de mediodía.

En sintonía con la nueva cafetería, Mediterránea ha diseñado una línea gastronómica adaptada a los distintos momentos de consumo de los empleados. Por un lado, una línea de bocadillos, sándwiches y snacks saludables para breaks y consumiciones rápidas; y, por otro, una línea de menús que se compone de 4 primeros y 4 segundos, incluyendo opciones para celíacos y vegetarianos. Todos los menús son diseñados a diario por expertos nutricionistas de la compañía, y elaborados al momento en las cocinas del hospital con productos de temporada y procedentes de proveedores locales.

Se espera que la nueva cafetería sirva más de 500 comidas diarias, 150 sándwiches y bocadillos, y hasta 600 cafés a diario. El horario de apertura del establecimiento es de 07:30 a 22:00 h, con el fin de ofrecer servicio de restauración en los turnos más habituales del equipo profesional del centro.

La nueva cafetería incorporará un innovador sistema para realizar pedidos a través de un kiosko smart en la entrada donde se realizan los pedidos, ya sea para tomar en el local, para llevar o incluso por anticipado. Esta tecnología, que espera instalarse próximamente en la cafetería, permitirá ahorrar colas y tiempos de espera a los empleados y maximizar sus momentos de descanso.







hospital tres mares

El Servicio Cántabro de Salud ha adjudicado la gestión de la restauración del Hospital de Sierrallana y del Hospital de Tres Mares a Grupo Mediterránea, compañía especializada en la gestión integral de comedores y cafeterías para hospitales, centros educativos y empresas.

En el Hospital de Sierrallana, situado en Torrelavega, Mediterránea se ha hecho cargo el servicio de restauración para pacientes y la cafetería de personal. En colaboración con los expertos nutricionistas del hospital, Mediterránea ha diseñado una nueva oferta gastronómica que se basa en productos locales y de temporada, con el apoyo de proveedores de cercanía.

Por su parte, en el Hospital de Tres Mares, en la localidad de Reinosa, Mediterránea gestiona la cocina de pacientes, que da servicio a 20 pacientes al día que podrán elegir entre 2 opciones de menú para las dietas basales, además de todas las dietas específicas necesarias según los requerimientos de los pacientes.

En este centro la compañía también se ha hecho cargo de la cafetería de personal y público, donde ha incorporado nuevos menús que incluyen una mayor variedad de platos, con 2 opciones de primero y segundo para los menús del día, además de servicios de snacks, como sándwiches y bocadillos. La compañía también ha realizado mejoras en la ambientación de las cafeterías, con el objetivo de mejorar la experiencia global de profesionales, pacientes y familiares. Estos servicios supondrán la subrogación de 40 empleados.

Con estas dos nuevas incorporaciones a su cartera, son ya seis los clientes que Mediterránea gestiona en Cantabria.

 







Resultados positivos para hostelería y colectividades

Si en 2015 los sectores de hostelería y colectividades, que incluyen restaurantes, hoteles, hospitales, residencias y catering, lograron un primer repunte en sus ejercicios, la evolución favorable volvió a repetirse en 2017. Entre las razones que han llevado a este crecimiento, se encuentra el ascenso del número de clientes y del gasto medio de las familias, impulsado por la recuperación del empleo y responsable asimismo del aumento de la confianza, de la mejor coyuntura económica y del dinamismo del turismo, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

Entre las tendencias varias que sigue el sector, cabe destacar que el cliente busca experiencias, sociabilidad y el disfrute, factores que pueden determinar que elija un bar u otro, por ejemplo. En los últimos años, el empresario ha tenido que adaptar sus establecimientos según la necesidad de diferenciarse y las exigencias de los demandantes. Algunas de ellas han supuesto la implementación de medidas tecnológicas en los negocios, el acercamiento de la gastronomía y el diseño de interiores o la apuesta por las experiencias vacacionales temáticas.

La hostelería se relaciona

El mercado hostelero, y en especial el de los restaurantes, seguramente sea el que más relación ha tenido con otros sectores. La apertura de nuevos establecimientos y el aumento de la cifra de negocio son dos elementos que le han caracterizado durante 2017. A su vez, han ido de la mano de la puesta al día en innovación para no quedarse atrás y de la cada vez mayor importancia de la estética en las estrategias de los restaurantes. El mercado de la restauración, por tanto, creció en torno a un 5%, cifra similar a la del año anterior, superando los 23.000 millones de euros.

En este punto habría que resaltar que los bares tradicionales se están viendo de alguna manera relegados a un segundo plano por las franquicias, que viven un momento de auge por su capacidad de captar las nuevas tendencias a través del marketing. No hay nada más que ver las cuatro tiendas que la franquicia de café canadiense Tim Hortons ha inaugurado en tan solo unos meses en Madrid, dos de ellas en pleno centro.

Otro dato destacado del 2017 relacionado con la hostelería es que este sector generó más del 12% del empleo total de ese año. A lo largo del periodo, el número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó en un 4,9% de media respecto al año anterior hasta 1.574.659 trabajadores, según los datos del Ministerio de Empleo.

La digitalización del sector hotelero

Por su parte, el sector hotelero siguió registrando en 2017 el comportamiento más expansivo, con un incremento de alrededor del 8% y un valor que alcanzó el nivel de los 16.0000 millones de euros, como consecuencia del crecimiento de la demanda, tanto nacional como, sobre todo, extranjera.

En cifras, los turistas extranjeros que visitaron España gastaron 86.823 millones de euros, lo que supone un aumento del 12,2% con respecto al 2016, según la encuesta Egatur difundida por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Una de las causas de este crecimiento ha sido la digitalización, que ha traído consigo cambios en las estructuras organizativas y tecnológicas y que se ha traducido en un mayor enfoque en mejorar la experiencia del cliente. Uno de los mayores retos a los que se enfrenta es, precisamente, el cumplir las demandas del viajero digital, que espera una mayor comunicación con los hoteles y una automatización que simplifique los procesos.

Digitalización hostelería

Ámbito sanitario-asistencial

La diferencia de las cifras de restaurantes y hoteles es significativa respecto al resto de los mercados. En el ámbito sanitario-asistencial, el volumen de negocio de los hospitales privados no benéficos y de las empresas gestoras de residencias para la tercera edad contabilizó en 2017 una tasa de variación de alrededor del 3,5% en el primer caso y del 2,5% en el segundo. El primero de ellos, impulsado por el dinamismo de la demanda de seguros de salud, se situó en torno a los 6.400 millones de euros, mientras que el segundo superó los 4.300 millones. Esta última cifra no es comparable a las anteriores, pero supone un gran avance en relación con los 2.380 millones de euros que tuvo en 2013.

Destaca el catering aéreo

El mercado del catering aumentó también alrededor de un 3,5% en 2017. El segmento de colectividades mantuvo un positivo comportamiento, si bien destaca especialmente el crecimiento registrado por el catering de transporte aéreo.

La mejora de la coyuntura desde 2015 en el caso del catering se ha debido al mantenimiento de la tendencia de subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos, como los de sanidad y enseñanza.

Fragmentación e integración

En definitiva, el mercado de hostelería y colectividades sigue mostrando una notable fragmentación que se refleja en las cifras, si bien con una tendencia de progresiva integración en cadenas o grupos de empresas.  El enfoque en el cliente, lo más destacable.




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