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Los entendidos consideran que la vera pizza italiana debe cocerse en un horno de leña tradicional. A ellos va especialmente dirigida la Gama TT Pizza de Dosilet y sus hornos eléctricos de cinta.

Se trata de equipos diseñados específicamente para proporcionar la cocción auténtica de una vera pizza italiana: por radiación (como el fuego en los hornos de leña tradicionales), directa (sin necesidad de inyectar aire caliente), rápida (en 90 segundos) y de abajo a arriba (que dora la masa sin quemar los toppings) para unas pizzas crujientes por fuera, jugosas por dentro, fáciles de doblar, con los bordes elevados y el característico tono dorado con motas oscuras en ambas caras.

Y es que las resistencias eléctricas al rojo vivo de los Hornos Dosilet TT Pizza son la fuente de energía (radiante y calorífica) más parecida al fuego si bien, y a diferencia de éste, irradian el alimento de manera uniforme durante el tiempo preciso programado garantizando una producción constante y homogénea de hasta 360 pizzas en una hora. Sin leña, ni personal especialmente cualificado que deba ocuparse de las brasas o de girar las pizzas pues los Hornos Dosilet TT Pizza son fáciles de usar e instalar (¡enchufar y listo!) y requieren menos espacio e inversión que un horno de leña tradicional.

La cocción por radiación (infra-roja) de los Hornos Dosilet TT Pizza también presenta ventajas frente a los hornos de convección (ventilados) ya que es independiente de la temperatura del aire (la radiación puede transmitirse incluso en el vacío) por lo que no requiere inyección de aire caliente (que tiende a resecar los alimentos) y no se ve afectada al abrir o cerrar la puerta del horno (de hecho, son hornos abiertos) ni por la cantidad de pizzas introducidas.

Los hornos de la Gama Dosilet TT Pizza se fabrican en diferentes medidas y potencias (desde 6.6 kW hasta 24 kW) y con multitud de extras. Son apilables e incorporan una célula fotoeléctrica para funcionar en modo ECO con un consumo energético hasta un 65% inferior.







rational catering hermanos gonzalez

Hace más de 25 años, los hermanos González montaron su propio catering que ha pasado de abastecer a tan solo una guardería a dar servicio a hospitales, eventos, residencias, más de 100 guarderías y ancianos de la zona de Sevilla y Huelva. Con más de 14.000 comidas diarias, el Catering Hermanos González se ha convertido en todo un referente de la zona.

Su clientela es tan variada como sus menús. Dentro de estos últimos, los de guardería y geriatría se componen de platos cocinados como pescados, verduras al vapor o tortillas, siempre respetando el producto y su textura para que el sabor y su aspecto sean apetecibles. En el caso de las tortillas, Carlos Mendoza, el jefe de cocina, expresa que «hacemos unas 120 tortillas en tan solo 4 minutos, las hacemos de 80, 100 y 120 ml de grosor, y quedan espectaculares».

De la mano de Rational

En la actualidad, con una producción de 7.000 menús completos, el Catering Hermanos González busca flexibilidad, rapidez y una alta producción diaria. Por eso, cambiaron su maquinaria tradicional por el SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter ya que, comenta Mendoza, «antes teníamos que estar tres o cuatro personas pendientes de la olla, ahora solo las necesitamos para sacar la comida y realizar la producción».

Hoy, el catering dispone de siete VarioCookingCenter y nueve SelfCookingCenter que, junto a sus 24 chefs y ayudantes de cocina que trabajan en tres turnos diferentes, realizan la producción del día siguiente.

Precisión

Pero además de rapidez de cocinado, en la cocina necesitan una gran precisión de cocción, por eso el chef confía en el SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter ya que expresa «te da mucha tranquilidad tener la comida controlada en todo momento por la temperatura de núcleo y, además, en el ambiente de la cocina tampoco aumenta el calor, algo muy importante».

Otro de los aspectos que más tranquilizaron al chef es la formación en los equipos, Carlos Mendoza comenta que «cuando llegaron los equipos los cocineros estaban maravillados, dimos algunos cursos para entender mucho mejor a estos equipos y, ahora, es algo que agradecemos mucho». Para el chef hoy sería casi imposible volver a una cocina tradicional: «sería impensable, cuando se va para adelante es difícil andar para atrás».







Desde un punto de vista operativo, la combinación de los hornos mixtos Convotherm mini y los hornos de cocción acelerada Merychef e2s es ideal, ya que para los chefs es muy importante la posibilidad de planificar al detalle la producción de la carta de sus restaurantes, algo que les permite trabajar de manera organizada y controlar los recursos.

Cada vez más, visitar un restaurante supone para el comensal vivir una experiencia. En los restaurantes, la tendencia a implicar de manera más activa al comensal está al alza. En este contexto, los restaurantes ya no son valorados solamente por la calidad de sus cartas y la cocina como espacio es un elemento más a tener en cuenta; por eso, muchos establecimientos deciden descubrirla a los comensales. La cocina abierta se convierte en un escaparate en el que el local se expone y el cliente es espectador de lo que sucede.

Abrir la cocina al público puede influir positivamente en la opinión que se forman los comensales tras el paso por el restaurante; Welbilt lo sabe y trabaja codo con codo con los establecimientos del sector para que esto sea así, ofreciendo equipos eficientes, funcionales y estéticamente atractivos.

 

Equilibrio entre máquina y estética

Una cocina abierta requiere de unos equipos que satisfagan las necesidades culinarias del restaurante, es esencial, pero también deben encajar con la estética del local. La combinación de los hornos de cocción acelerada Merrychef e2s Trend Black y de los hornos mixtos Convotherm mini black de Welbilt es ideal para las cocinas a la vista. Por un lado, su diseño compacto y su elegante acabado en negro mate hacen de ellos dos equipos estéticamente muy adecuados para estos entornos. Por otro lado, sus capacidades tecnológicas se complementan a la perfección para satisfacer las necesidades de cualquier cocina.

El horno mixto Convotherm Mini, con un diseño inteligente que le proporciona una amplia cámara de cocción para elaboración precisas, produce grandes cantidades de alimentos en cargas mixtas, aprovechando al máximo cada cocción y garantizando resultados perfectos en horas punta. El Merrychef e2s, por su parte, es un horno de alta velocidad que permite cocer, tostar y regenerar tanto alimentos frescos como congelados 20 veces más rápido que un horno convencional.

Así, este ofrece la posibilidad de regenerar o terminar de manera rápida y sencilla comidas preparadas con anterioridad en el Convotherm mini, manteniendo la calidad y proporcionando unos resultados crujientes y apetitosos.

El horno de cocción acelerada Merrychef e2s es idóneo tanto para servir bollería y crujientes sándwiches y pizzas en menos de un minuto, como para desayunos de cuchillo y tenedor o brunches, ya que cocina también pescados, verduras y carnes en cocciones directas de menos de dos minutos. Ofrece productos perfectamente tostados y uniformemente calentados, con resultados totalmente repetibles, solo pulsando un icono. El Merrychef es también un equipo muy óptimo para el frontcooking, no solo por sus atractivos acabados, sino porque su alta velocidad permite servir al momento, bajo demanda.







rational limpieza hornos

El estrés en la cocina durante el servicio y el tiempo perdido que se emplea en la limpieza de los equipos en las cocinas profesionales, hace que muchas veces la limpieza de estos equipos quede en un segundo plano. Por esta razón, Rational trabaja con un sistema de limpieza que no solo deja el equipo limpio para volver ser usado de nuevo, sino que también lo descalcifica, ayudando así a su mantenimiento.

El Efficient CareControl de la firma es un sistema de limpieza inteligente que detecta el grado de suciedad del equipo y avisa al profesional. Este sabe cuándo el equipo necesita un lavado rápido, intermedio o intenso, dependiendo de lo sucia que esté la cabina. Además, una vez finalizado el servicio o durante el mismo, el equipo sugiere el número de pastillas necesarias y las dosifica durante el lavado.

Otra de las ventajas que le aporta al restaurador es que puede iniciar el proceso de lavado por la noche, de esta manera que el chef no se tiene que preocupar al día siguiente por si el equipo está listo, se ha limpiado automáticamente por la noche. Gracias a las pastillas CareControl, el equipo no necesita descalcificación, lo hace automáticamente junto con la limpieza y cuando este lo indique. Tan solo se tienen que insertar las pastillas en la cámara de cocción, pulsar un botón y a trabajar.

En definitiva, gracias a la limpieza automática del SelfCookingCenter, el personal de cocina puede dedicarse a otras tareas que tendría que dejar de lado para ocuparse de la limpieza del equipo.







hostelshow repsol

Poco más de una semana. Eso es lo que queda para el evento que reunirá los días 7 y 8 de noviembre en La Nave de Madrid a fabricantes, importadores, distribuidores e instaladores de maquinaria hostelera, así como a responsables de compra de las grandes cadenas de restaurantes, hoteles y restauración colectiva.

Repsol y Fagor acudirán a HostelShow y Expo Foodservice de la mano. «Con nuestra presencia en el evento buscamos ofrecer al público una solución eficiente y rentable basada en la combinación entre el gas propano de Repsol y los equipos de Fagor Industrial», manifiestan desde Repsol. Así, en su stand conjunto se podrán ver cocinas industriales, hornos y lavavajillas de Fagor junto a todas las soluciones de gas propano de Repsol, las cuales ofrecen múltiples ventajas, tales como condiciones de financiación para la compra de equipos a gas o la instalación y mantenimiento gratuitos si se elige el depósito como formato de suministro.

Los hornos industriales de FM Calefacción también se podrán disfrutar en HostelShow y Expo Foodservice. Desde su stand, la firma buscará potenciar  la marca dentro del mundo profesional hostelero en una cita de referencia dentro del mercado español.

El mismo objetivo persiguen desde Movilfrit. «HostelShow y Expo Foodservice es un encuentro que se ha hecho hueco en nuestro panorama español de ferias. Por ello, además de para consolidar toda la zona centro de España, es por lo que participamos», explica Miquel Fernández, director comercial. «Allí presentaremos nuestra nueva gama de freidoras eléctricas con el sistema de agua y aceite y solo aceite, además de llevar todo nuestro producto de hornos de brasa y vitrinas expositoras», añade Fernández.

Tecnología para control de costes e inventario

Funziona Retail aportará, junto a otras empresas, el punto tecnológico en HostelShow y Expo Foodservice. En su stand tendrán presencia dos marcas, PAR Technology Inc. y FBH. «En el evento mostraremos PAR PixelPoint, un software world-class para punto de venta de restauración; PAR SureCheck, una solución para seguridad alimentaria; y finalmente FBH Control, un software para control de costes e inventario», manifiesta Juan Molina, director de la compañía.

Contenedores isotérmicos

SDS Hispánica – Polibox estará en la superficie expositiva. «Mostraremos in situ nuestros contenedores isotérmicos tanto de PPE como acero inoxidable, menaje de policarbonato para colectividades, bandejas y en general, equipamiento para restauración colectiva y comercial», detalla Laura Borrelli, delegada comercial de la firma. En este sentido, en el stand de SDS Hispánica se podrán ver las marcas propias Polibox, Poliwarey Thermosteel, y las marcas representadas Tournus y Welcome Family.

Algunas de las empresas que formarán parte de HostelShow y Expo Foodservice son:

Altex, Ideacer Inox, Caff, Pira, Repsol, Fagor, Rational, Besser Vacuum, Industria 90, Moduline, Baus, Gierre, Mercatus, Inhospan, Asadores MCM, Gufrío, Permostock, Lada Horeca, Ventilación y Hostelería, Quality Acuarium, Smart Wash, Dantherm, Gastroequip, Parber, Irinox, Degerman, Udex, Calzados Paredes, Sistema Project, Strongpoint, Atosa, Acuarios Prieto, Scotsman, Acesur, Acrelec, Arentia, Cuiner, Arla Foods, Bam Sistems, Camarero 10, Codisys, Poncelet Cheese Tavern, Comercial CBG, Congelados de Navarra, Perma Chef, Corpa, Duni, Ebrofrost, García de Pou, Glory Global Solution, Instore Marketing Solutions, Smeg, Unox, Laddition, Laduc, Lattiz, Misterchurroking, Mondat Baker, Muñoz Bosch, Precocinados Frimesa, Puratos, Reyes Varon, Vegetales Línea Verde, Vending MBZ 2016, Grosso Napoletano, Tasty Poke Bar, Le Kiosque a Pizzas, Poncelet, Abrasador, Taco Bell, Juan Valdez Café, Lizarran, Pasta Citu, Don G, Cantina Mariachi, Cold Stone Creamery, Pieology, The Counter, Built, Conway, Dimsum Easy Market S.L., Grosso Napoletano, Hoteles Santos, Keatz, Mediterranea de Catering, Mexicana de Franquicias o Servidos Catering, entre otros muchos.

Más información, contacta con nosotros. 

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romagsa panasonic hornos

Los nuevos hornos microondas de Panasonic enfocados al sector profesional se han añadido durante este año al catálogo de Romagsa. Con ellos, el calentado adquiere una nueva dimensión, gracias a que el plato no está expuesto al calor desde el exterior, sino calentado por la alimentación de microondas y fricción molecular. Todo ello ofrece una serie de ventajas particulares.
Este es el caso de una preparación superior. Con una programación correcta en un microondas profesional no tendrá lugar ningún nuevo proceso de cocción durante el calentamiento. De esta manera un plato preparado previamente se lleva simplemente a la temperatura para servir, de modo que la apariencia, el sabor y la consistencia siguen siendo los mismos.

Además, esta cocción se lleva a cabo de una manera uniforme, siendo este menor al de un microondas convencional. El plato puede ser monitoreado en cualquier momento y los nutrientes no se pierden. El sabor, el color y las propiedades nutritivas –con la excepción de las vitaminas, que no son estables a altas temperaturas– permanecen inalterados.

Descongelado suave

Un horno microondas es particularmente útil a la hora descongelar alimentos congelados, cuando se trata de hacerlo con rapidez y de obtener resultados finales de alta calidad. La carne congelada se descongela en cuestión de minutos, perdiendo menos líquidos y manteniendo así su sabor. Incluso en el caso de las verduras, el aspecto, la estructura y el peso permanecen intactos.

Los microondas, mejor a medida

Para acelerar el proceso de preparación sin calentar el entorno de trabajo, debe utilizarse un horno microondas cuya potencia de salida y tamaño hayan sido adaptados a las necesidades personales reales y a las condiciones espaciales de cada tipo de negocio. Como fabricante de microondas profesionales de alta calidad con una amplia trayectoria, Panasonic dispone de productos y tecnologías que corresponden exactamente a las necesidades y que ofrecen en términos de potencia y robustez todo lo que se necesita durante trabajo diario. Ahora, distribuidos por Romagsa.







hermanos torres mychef

Los chefs Sergio y Javier Torres, conocidos como los Hermanos Torres, han optado por la gama completa de equipamiento de cocina profesional mychef by Distform para su recién inaugurado restaurante ‘Cocina Hermanos Torres’. En concreto, para la elaboración de su nueva carta estos cocineros poseedores de dos Estrellas Michelín, se han decantado por tres hornos mixtos a vapor mychef evolution, un horno mixto mychef concept, tres envasadoras al vacío inteligentes iSensor y un abatidor de temperatura mychill, disfrutando así de esta marca perteneciente al grupo Distform.

El nuevo local de los Hermanos Torres, abierto al público en junio e inaugurado oficialmente en septiembre, ocupa un edificio de 800 metros cuadrados situado en el distrito barcelonés de Les Corts. Pensado como un laboratorio de innovación gastronómica dentro de su proyecto ‘La nave de los sueños’, en ‘Cocina Hermanos Torres’ la mayor parte del espacio la ocupa la zona de preparación de los platos. En esta área abierta al público se ubican los cuatro hornos mychef, cuyo diseño les permite integrarse fácilmente en la decoración elegida por sus propietarios.

El sello mychef

En cuanto a las prestaciones más destacadas de los hornos mychef que han sido decisivas para su elección destaca la precisión de su cocción. Los modelos mychef evolution y mychef concept cuentan con una gran ventaja, la estabilidad térmica de su patente TSC (Thermal Stability Control). Durante el cocinado, estos hornos registran unas oscilaciones de solo ± 0,2ºC, asegurando la máxima precisión incluso a baja temperatura.

Asimismo, estos cocineros utilizan en su local el sistema de inyección y gestión del vapor más avanzado, SmartClima Plus, que gracias a MultiSteam libera un vapor denso cinco veces más rápido que los hornos que utilizan el calderín; además de libre de patógenos debido a su patente UltraVioletSteam.

‘Cocina Hermanos Torres’ también integra en su trabajo diario la tecnología de mychef evolution, que gracias a su pantalla táctil de LCD, su sistema de cocción inteligente MySmartCooking, y su conectividad a la nube mediante el sistema MyCloud presenta múltiples posibilidades muy prácticas para controlar el horno y su consumo energético en todo momento.

Envasado automático y batidor de la gama

El envasado al vacío forma parte de multitud de elaboraciones en ‘Cocina Hermanos Torres’. Por ello, Sergio y Javier Torres han confiado las envasadoras al vacío inteligentes iSensor. Esta maquinaria presenta un envasado al vacío óptimo en modo automático gracias a sus patentes iVac, iSeal y SCS. Con solo bajar su tapa, iVac detecta el tamaño, cantidad, tipo de alimento y si es líquido o poroso; iSeal regula automáticamente el tiempo y la temperatura de sellado para cada ciclo; y SCS realiza un calibrado según las condiciones externas de presión atmosféricas para que no influyan en el resultado final.

Por último, en su nuevo espacio gastronómico, los Hermanos Torres completan su maquinaria de mychef con un abatidor de temperatura mychill. Con él, su equipo profesional puede conservar los alimentos en frío con la máxima higiene gracias a su abatimiento positivo o negativo. Unido a los hornos mychef forman el sistema Cook&Chill, con el cual es posible cocinar y abatir al instante las elaboraciones, protegiendo sus cualidades y sabor.







mychef distform

El equipo de mychef by Distform ha recogido en Essen (Alemania) los dos premios Red Dot Design Award 2018, en la categoría ‘Product Design’, concedidos a su horno de cocina mychef evolution y su envasadora al vacío iSensor. Estos galardones, unos de los más destacados del ámbito del diseño a nivel mundial, han sido otorgados en la ceremonia celebrada en la sala de ópera Aalto-Theatre de Essen, a la que han asistido más de 1.200 invitados internacionales.

El jurado de los Red Dot Design Awards 2018, compuesto por 39 profesionales especializados en diseño de productos, ha resaltado las cualidades de los hornos mychef evolution y las envasadoras al vacío iSensor de entre un total de 6.300 aspirantes.

Los motivos del reconocimiento

En concreto, del horno profesional mychef evolution, el jurado ha valorado positivamente la inclusión de tecnología en su utilización y su forma cúbica. Su pantalla frontal de 6,5’’ y la posibilidad de conexión a internet mediante una app propia, han sido otros factores innovadores que le han valido este reconocimiento. Además, la composición de su carcasa, formada por varios materiales integrados en ella de manera individual, permite su fácil reemplazo. A nivel de funcionamiento, su sistema patentado TSC (Thermal Stability Control) favorece una estabilidad térmica única. A ello se suman sus patentes UltraVioletSteam y MultiSteam, que generan vapor esterilizado en un período de tiempo reducido.

Por su parte, la envasadora al vacío iSensor obtenido el premio Red Dot Design Award por la facilidad de su empleo en modo automático. Su diseño intuitivo, unido a su interfaz, convierten a iSensor en la envasadora profesional más sencilla de utilizar gracias a sus patentes iVac, que ajusta el vacío automáticamente; iSeal, que facilita el sellado inteligente; y SCS, su sistema de autocalibrado. Todo ello se hace posible en iSensor mediante un diseño exterior reducido que ofrece una calidad de vacío óptima también en su modo manual.







repagas horno

Repagas ha dado a conocer su horno combinado E-compact. Un aparato que se centra en las necesidades del día a día del cocinero a través del empleo del ‘Internet of Things’ al sector gastronómico: IOF (Internet of Food), su conectividad y diseño.

El IOF del E-compact cuenta con un sistema innovador y patentado por Repagas de comunicación entre equipos (horno, servidor en la nube y dispositivos móviles). Esto permite que se registren los parámetros de funcionamiento del equipo, y por tanto enviar notificaciones sobre estos al usuario, ya sea a su móvil o wearable (smartphone).  Todo ello se traduce en la posibilidad de realizar un mantenimiento predictivo del equipo, evolucionando y mejorando el servicio técnico que se ofrece.

Además, el equipo permite la actualización, difusión e inclusión periódica de recetas con instrucciones de elaboración, y ya no solo los programas de cocción que pueden ser enviadas y visualizadas en el E-compact en tiempo real.

Pensado por y para los cocineros

Es un horno pensado en el cocinero y en cuyo análisis de usabilidad ha colaborado activamente chef corporativo de la compañía, Pablo Martínez, quien conoce a la perfección los avatares con los que se encuentra el profesional a diario en la cocina. Por ello, se ha optado por un control a través de un teclado de membrana con visualización en pantalla digital que recoge los accesos directos a las funciones más utilizadas: Vapor estable para trabajar a baja temperatura; programas de regeneración, sous-vide, húmedo y seco; control de temperatura de la cámara; programas de cocción paso a paso con recetas 100% testadas.; y funciones de lavado.

Todo ello en un solo toque y apoyado por un encoder con un halo luminoso que permite identificar por color los diferentes estados por los que atraviesa el equipamiento según la función que esté activada. Sin olvidar las notificaciones acústicas.

Con este nuevo horno inteligente, Repagas busca llevar la innovación y la eficiencia a las cocinas profesionales, propiciando el estar siempre informados y optimizar el trabajo que se lleva a cabo en ellas, ya que conocen la importancia de la comunicación con el equipo. El horno E-compact, debido a su reducido tamaño y su puerta invertible, se adapta a cualquier espacio y consigue la máxima eficiencia energética y uniformidad de cocción, ya sea a máxima potencia o a baja temperatura







hornos mychef de distform

Los hornos de cocina mychef evolution y mychef concept, pertenecientes al grupo Distform S.L., amplían a 10 años la garantía en sus cámaras de cocción. La gama de equipamiento de cocina de la firma, compuesta por hornos mychef evolution y concept, envasadoras al vacío iSensor y abatidores de temperatura mychill, cuenta con una garantía general de 2 años. A ella se suman los 10 años en las cámaras de cocción de sus hornos, los cuales cuentan con destacadas ventajas que les han valido el aval de la crítica y el recibimiento de premios internacionales desde el inicio de su comercialización a principios de 2018.

Una de las novedades excepcionales que presentan los hornos mychef evolution y mychef concept son sus cámaras de cocción, las cuales poseen un grosor de 1,2 mm, un 50% más que las de la competencia. Gracias al desarrollo tecnológico bajo el que han sido concebidas, su elaboración sin soldaduras, sus estándares de calidad y las altas pruebas de fiabilidad superadas, las cámaras de cocción de mychef logran, además, una eficiencia térmica y un ahorro energético significativo.

Ampliación mediante registro web

La garantía original de los productos incial es de 1 año desde su instalación. Para obtener la ampliación del período de cobertura, es necesario registrar el equipo en la web de la firma. Además de disfrutar de una mayor duración de la garantía, quienes hayan completado este proceso recibirán avisos periódicos para ayudarles a mantener sus hornos, envasadoras y abatidores en perfecto estado.

Así son los hornos

Los hornos mychef evolution y mychef concept, en sus series S y L, incorporan diversos sistemas patentados para lograr una experiencia de cocinado satisfactoria. Entre ellas se encuentran el sistema SmartClimaPlus, que monitoriza el nivel de humedad de la cámara de cocción y lo ajusta automáticamente; UltraVioletSteam, que elimina los patógenos en el vapor incluso a bajas temperaturas; y Thermal Stability Control (TSC), que mantiene la estabilidad de la temperatura sin  oscilaciones.




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