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gestion de terrazas horeca

Con el comienzo del nuevo año es momento de hacer balance del curso anterior. Si cuando hablábamos del número de franquicias resaltábamos los grandes datos del sector Horeca, en materia de empleo la situación también invita al positivismo pese al retroceso de la campaña navideña. El número de parados del sector ha bajado en 113.456 personas respecto a las cifras de 2017, subiendo la afiliación de la seguridad social en un 3,9%.

Así, los datos son esperanzadores a medias. Las contrataciones respecto a 2017 en hostelería han crecido y eso supone un alivio para el sector, pero la campaña navideña ha disminuido la euforia. Esta no ha sido tan positiva como se esperaba y el número de afiliados a la Seguridad Social ha descendido en 13.699 personas. Desde Hosteleo se apunta que que a día de hoy “la temporada navideña no es lo que era para el sector hostelería porque cada vez se condensa más en dos semanas de buena facturación y en el incremento de eventos”.

Baja el número de autónomos

En cuanto al número de autónomos dedicados al sector servicios los datos tampoco han sido positivos. Tanto en la variación anual como en la mensual no han remontado los datos ni de noviembre, ni de los acaecidos en diciembre de 2017. Este dato afianza la dificultad de afrontar un proyecto hostelero como autónomo, al mismo tiempo que apunta a la tendencia de una hostelería más profesionalizada.







horeca restaurantes

El modelo de negocio franquiciado sigue ganando adeptos en España. Sin ir más lejos, en la última década la cifra se ha incrementado en un 38,4%, pasando de los 51.157 establecimientos franquiciados que existían en 2008 hasta casi los 71.000 que operan hoy en día en 52 sectores de actividad. Así lo recoge la Guía de Franquicias de España 2019, editada por Barbadillo y Asociados.

De estos 52 sectores con franquicias, horeca sigue siendo el que más enseñas concentra, con un total de 228 marcas activas. Este dato no hace otra cosa que reafirmar la importancia capital del sector Horeca para la economía y el empleo nacional, siendo un motor social incuestionable.

A continuación de hostelería-restauración, la moda es el siguiente sector más prolífero en cuanto a enseñas, con 197, y productos y servicios especializados con 107 centrales de franquicia operando. Por detrás, estética y belleza con 76 marcas. En quinto lugar, figuran los negocios de alimentación con 54 enseñas activas.

Madrid y Cataluña siguen líderes, aunque Andalucía y Valencia pisan fuerte

Con 399 centrales de franquicia, Madrid continúa manteniendo su hegemonía en el ranking por Comunidades Autónomas, registrando además un importante crecimiento con respecto a las 377 del ejercicio anterior (un 5,5% más). Por detrás, se encuentra Cataluña que pierde enseñas y se queda con 264 centrales, frente a las 274 de 2017 (un 3,6% menos). Entre ambas comunidades representan el 48,9% del total de centrales de franquicia en nuestro país.

Destacan también entre las primeras posiciones Andalucía y Valencia. Si bien esta última ha experimentado un importante crecimiento, el incremento del número de las enseñas andaluzas ha sido mayor, adelantando por primera vez a la Comunidad Valenciana en número de franquicias. Así, Andalucía se sitúa a cierre de 2018 en 159 franquicias y la Comunidad Valenciana en 157 marcas.







hostelshow y expo foodservice

El espacio La Nave de Madrid acogerá en noviembre la primera celebración conjunta de Hostelshow y Expo Foodservice, dos encuentros en los que Peldaño –empresa editora de Mab Hostelero y Restauración News–, ofrece al profesional de la hostelería una perspectiva privilegiada de las principales novedades del sector.

Mientras que HostelShow es el encuentro de referencia que reúne a fabricantes/importadores con distribuidores/instaladores de equipamiento y maquinaria hostelera, Expo Foodservice es la cita clave para los responsables de compra de las grandes cadenas de restaurantes, hoteles, empresas de restauración social y restauración organizada. «La suma de ambos eventos configura un encuentro profesional único que ofrece una oferta 360° a sus visitantes», señala Nacho Rojas, director del Área de Hostelería de Peldaño.

«Peldaño ha adquirido recientemente la publicación Restauración News y, con ella, su evento de referencia, Expo Foofservice», afirma Rojas, quien asume la dirección de ambos encuentros. «Esto nos permite sumar fuerzas y hacer un encuentro profesional en el que los fabricantes y los distribuidores de maquinaria y equipamiento tendrán la oportunidad de gestionar citas directas con propietarios y directivos de compra de restauración organizada, cadenas de restauración, hoteles y colectividades. El networking está garantizado».

Más información

HostelShow: HostelShow.es

Expo Foodservice: Expofoodservice.com

Teléfono:+34 914 768 000







El pasado mes de mayo tuvo lugar la EscoFeria 2018 en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (Fórum BCN). En el evento se dieron cita más de 70 expositores de marcado renombre sectorial para mostrar las últimas novedades de producto, proporcionando a instaladores, prescriptores, estudiantes, etc, un punto de encuentro con fabricantes, distribuidores y entidades sectoriales donde compartir el mayor número de experiencias alrededor de un mercado en continuo cambio.

La edición de este año superó las expectativas marcadas por los organizadores, con más de 3.000 personas involucradas en la iniciativa, entre asistentes y expositores. Además, en la EscoFeria 2018 hubo mucho más que novedades de fabricantes: se celebraron ponencias técnicas, talleres prácticos, obsequios, catering, photocall… fue un día festivo y, al mismo tiempo, profesionalmente provechoso.

Los datos de EscoFeria

escoferia







catalogo felac 2018

La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) ha lanzado la edición 2018 del Catálogo Felac. Esta publicación es una herramienta de información para los profesionales del sector que va dirigida principalmente a distribuidores e instaladores de equipamiento para hostelería, a establecimientos hoteleros y de restauración, así como a colectividades.

A lo largo de sus 56 páginas, el Catálogo Felac 2018 ofrece información de los 128 fabricantes españoles de equipamiento para hostelería y colectividades
integrados en la organización patronal. El directorio incluye una presentación en español e inglés de cada fabricante ilustrada con fotografías de sus productos y sus datos de contacto.

Las empresas están clasificadas en 16 sectores de actividad que están perfectamente diferenciados: cocción; equipos auxiliares de cocina; ventilación y climatización; almacenaje y transporte; lavado de vajilla; refrigeración; equipos de bar; menaje y servicio de mesa; lavandería y tintorería; higiene y limpieza; mobiliario y decoración; vending y autoservicio; textiles; artículos de un solo uso; sistemas de seguridad, control y gestión, y proyectos llave en mano.

Editado en formato en papel, el nuevo catálogo de la Felac para este 2018 también está disponible en versión digital en la página web de la Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines.







congreso aecoc horeca

El 16º congreso horeca de AECOC está a la vuelta de la esquina. Durante los días 30 y 31 de mayo, la Asociación de Empresas de Gran Consumo reunirá en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid a cerca de 600 directivos, empresarios y emprendedores del sector para abordar el futuro de la hostelería, analizando las principales tendencias del momento- como el delivery y el nacimiento de las llamadas “black kitchens”- y presentando casos de éxitos con ponentes nacionales e internacionales.

Este encuentro pondrá el foco en el impacto del auge del delivery en el futuro de la movilidad urbana, así como en las nuevas demandas del consumidor. Bidfood, Davigel (de Brakes Group) y Calidad Pascual analizarán el rol del e-commerce y la preventa en el medio plazo en ciudades cada vez más inteligentes, hiperconectadas y más preocupadas por la eficiencia y la sostenibilidad.

En este contexto, Cyrille Filott, Global Strategist Consumer Foods de Rabobank, abordará el impacto de las smart cities y los vehículos eléctricos en la optimización de la llamada ‘última milla’.

Además, una mesa redonda, que contará con la participación de directivos de Glovo, Uber Eats, Microsoft y Chivuo’s, analizarán el papel de la tecnología como generador de nuevas oportunidades de negocio en el canal delivery, así como el nacimiento de los llamados restaurantes digitales y la proliferación de las black kitchens (cocinas creadas exclusivamente para los pedidos online).

Por su parte, Efrén Álvarez, fundador de la startup Wetaca y Santiago Goodfrid, fundador de la pastelería Celioso, compartirán su experiencia de emprendimiento de negocio. Ambos han sabido aprovechar las demandas del nuevo consumidor– sin tiempo para cocinar y cada vez más preocupado por su salud- para crear Wetaca, una empresa on-line de tuppers a domicilio, y Celicioso, un local especializado en pastelería sin gluten

Casos de éxito a nivel internacional

Además de las nuevas empresas que tenemos más cerca, dentro del congreso de AECOC se presentarán casos de éxito de fuera de nuestras fronteras, como el de France Boissons, la distribuidora de bebidas líder en el mercado francés, que ha apostado por la digitalización para incrementar sus ventas. También Loïc Latour, CEO de France Boissons, compartirá su experiencia en la transformación digital de la empresa.

Por su parte, John Eckbert, CEO de Five Guys, presentará el plan de expansión de la cadena, que ya cuenta con 1500 establecimientos y está trabajando para doblar la compañía.







Sistema de gestión BR Horeca

BR “Bars and Restaurants” es un sistema de gestión integral patentado que llega al sector Horeca con el objetivo de agilizar e incrementar los ingresos de establecimientos de hostelería (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc.). La plataforma, que nace en 2017, pone ahora a disposición de los locales adheridos una herramienta de gestión de negocio útil, práctica y necesaria en el sector de la restauración, a la que se podrá acceder desde cualquier dispositivo con conexión a Internet.

Miguel Ángel del Pino BR“BR nace para ayudar a aquellos establecimientos que deseen hacer de su negocio un modelo seguro y con la posibilidad de ser autogestionable. Nuestro sistema ayudará a bares y restaurantes, entre otros locales, a gestionar de forma sencilla y eficaz su negocio, ahorrar en costes, evitar errores y maximizar los tiempo del personal para agilizar y mejorar la atención a sus clientes”, señala Miguel Ángel del Pino, CEO fundador de BR “Bars and Restaurants”.

Funcionamiento de BR

Con BR, los locales podrán gestionar directamente y de una manera fácil y cómoda los pedidos que generan cada uno de sus clientes, ya que a través de la App BR gratuita los usuarios pueden escanear el código QR de la mesa, barra o terraza en la que se encuentren para ver la carta de cada local y solicitar así lo que quieren, sin necesidad de esperar a ser atendidos por los camareros.

Cuando el cliente selecciona de la carta interactiva lo que desea consumir, el sistema Premium de BR gestiona dónde enviar la comanda (platos a la cocina, bebidas a la barra, etc.). De esta manera, cada local recibirá en su impresora de cocina o barra el ticket BR de cada una de las mesas, barra o salón correspondientes con las comandas elegidas.

Ventajas por la contratación del servicio

La plataforma facilita a sus establecimientos una serie de ventajas como: el control exhaustivo del almacén; seguridad y fiabilidad en las transacciones; visibilidad y acciones de marketing para los locales adheridos; incremento del número de clientes y posterior fidelización y una elevada exposición a los usuarios, ya que, gracias a su evaluación y recomendación, los establecimientos pueden llegar a nuevos clientes.

BR, además, se adapta a las necesidades de cada local, por lo que, en función de sus características y el número de mesas disponible, la plataforma ofrece tres tarifas de servicio diferentes. Por un lado, la Premium 1 está destinada a locales con un máximo de 30 mesas las siguientes tarifas de servicio. Por otro, la Premium 2 está orientada a locales con máximo de 60 mesas. Por último, en caso de que un local tenga más de 60, puede adquirir la Premium 3, sin ningún tipo de límite.

La compañía ofrecerá a todos aquellos que instalen el software un kit de Implantación Local BR, eligiendo el que mejor se asemeje al propio local, con diseños diferenciados de publicidad y PLV.







Xabier Goenaga Sammic

Sammic inició su actividad en 1961, en los bajos de la calle Arrabal de Azpeitia (Gipuzkoa). Tres jóvenes emprendedores, viendo que el turismo en España estaba en crecimiento, quisieron fabricar una máquina que tuviera recorrido en ese sector. Así, nació la primera peladora de patatas de Sammic.  A partir de ahí, viendo el ascenso meteórico del turismo en España, Sammic fue fabricando otro tipo de maquinaria de preparación de alimentos. Poco a poco, viendo que el mercado hostelero tenía más necesidades que el de preparación de alimentos, Sammic incorporó nuevas familias de productos a su catálogo. Hoy en día, después de más de 50 años de actividad, Sammic fabrica alrededor de 2.000 artículos que se venden en más de 100 países. Con cinco filiales en todo el mundo, es una empresa internacional que busca ser la marca líder en preparación de alimentos, envasadoras al vacío, máquinas de cocción sous-vide, lavavajillas industriales y equipamiento para Horeca.

En InfoHostelero hemos hablado con Xabier Goenaga, director comercial de la compañía, para que nos adentre un poco más en los entresijos de Sammic, una empresa que surgió “de la inquietud de tres jóvenes que, a falta de recursos, pero con muchas ganas de innovar, iniciaron su andadura en los bajos de una casa”, rememora.

A base de trabajo duro y de entender las necesidades del mercado, Sammic ha ido creciendo y evolucionando sin parar durante los 56 años de actividad. “Las ganas de innovación y la inquietud nos han llevado a mantenernos en continuo movimiento y, gracias a ello, ha sido capaz de adaptarse a los incesantes cambios del mercado”, explica Goenaga. Además, en la pérdida de fronteras de la globalización, Sammic ha visto una oportunidad para seguir creciendo y, hoy por hoy, se encuentra presente en mercados de todo el mundo.

Actualmente, se compone de unas oficinas centrales que se encuentran en Azkoitia, cinco filiales en Francia, Italia, Reino Unido, Portugal y Estados Unidos y ocho delegaciones repartidas por España. Y está formado por más de 170 empleados.

Mercados y familias de productos

“Nuestro producto se dirige a cualquier establecimiento en cualquier lugar del mundo que trabaje con alimentación o en hostelería diariamente. Tenemos una selección de productos para cada tipo de mercado, que puede ir desde la hostelería, las colectividades y la restauración hasta a carnicerías, charcuterías u obradores de pan”, añade Goenaga. Concretamente, en Sammic tienen cuatro familias de productos. “Para cada familia contamos con diferentes grupos de trabajo y estos trabajan paralelamente. Cuidamos cada familia por igual y, diariamente, intentamos innovar y mejorar en cada una de ellas. Por ejemplo, acabamos de sacar dos nuevas gamas de envasadoras al vacío en las que hemos incorporado prestaciones de alto nivel tecnológico, y, al mismo tiempo, hemos lanzado una nueva línea de lavavajillas de arrastre de cestas con la que hemos dado un importante salto cualitativo”, añade.

Asimismo, en Sammic tienen un departamento de ventas que atiende las consultas tanto de los distribuidores como de los clientes finales. “Estos dan una respuesta personalizada y a la medida de la necesidad de cada consulta”, asegura Goenaga. Además, cuentan con un departamento de SAT que se ocupa de responder a las necesidades técnicas que tienen los usuarios y con servicios técnicos oficiales repartidos por toda la geografía española. “Desde TechServices by Sammic damos repuesta a las necesidades de información, formación y asesoramiento relacionado con el mantenimiento preventivo y correctivo de nuestros equipos”, concreta.

Diferenciación

Explica Xabier Goenaga que lo que diferencia a Sammic de la competencia es la cercanía y la flexibilidad, “además de que siempre partimos de las necesidades del usuario final. Nos adaptamos a lo que ellos necesitan y damos una respuesta real a sus problemas. Además, contamos con un abanico de servicios englobado en Sammic Services con el que damos soluciones técnicas, de diseño, de chef y de marketing a los usuarios”. Porque, añade “la innovación y la calidad son nuestro lema y trabajamos diariamente en la mejora continua para conseguir ser los mejores”.

SAMMIC

Proceso de fabricación

Para Sammic, “el paso más importante a la hora de empezar a fabricar un nuevo producto es conocer las necesidades que hay en el mercado”. Como dice Gorka Agirrezabal, el responsable de la oficina técnica de I+D+i de Sammic, “si la necesidad está mal enfocada, aunque el producto sea lo más sofisticado posible, no va a tener éxito”. Por eso, cuentan con un Chef Corporativo dentro de su equipo que les da el punto de vista del usuario final y detecta las necesidades que tienen los usuarios en el día a día.

“Una vez detectada esa necesidad intentamos dar respuesta a ella, y para ello creamos un proyecto. Si este se acepta, empezamos con la creación de prototipos. Ponemos los prototipos a prueba en la fábrica y en entornos reales y, a través del feedback, vamos haciendo mejoras continuas. Cuando superan el tiempo adecuado en pruebas y sabemos que tenemos una buena máquina, lo lanzamos al mercado”, añade Goenaga.

Todo este proceso se lleva a cabo en las oficinas centrales de Azkoitia. Tienen unas instalaciones de 10.500 metros cuadrados y donde trabajan 150 personas. Cuentan con departamentos de I+D, IT, RRPP, Comercial, Marketing, Financiero, Calidad y SAT, que están repartidos en diferentes oficinas del edificio. La fábrica es de grandes dimensiones (8.500 m2) y cuenta con varias secciones y diferentes líneas de fabricación. Un almacén producto terminado robotizado de gran capacidad permite servir el producto en un máximo de 48 horas. Además, un sistema de planificación muy depurado, junto con unos procesos de fabricación muy flexible les permite dar una rotación muy elevada al stock, “de tal forma que podemos servir, prácticamente, todo el catálogo contra stock”, matiza. Además de to do ello, también cuentan con un espacio de pruebas, un aula-cocina, una exposición de máquinas y zonas dedicadas a Sammic Services.

Internacionalización y futuro

Alrededor del 60% del producto Sammic se vende fuera de nuestras fronteras. Están presentes en más de 100 países y cuentan con filiales propias en Francia, Italia, Portugal, Reino Unido, Estados Unidos, Sudeste Asiático y Oriente Próximo, cubriendo el resto de países a los que venden a través de su departamento de Exportación. Pero todavía no han llegado a su límite. “Queremos seguir innovando, no podemos quedarnos quietos. El mercado está en continuo movimiento y tenemos que adelantarnos y prepararnos para ello. También queremos, por un lado, expandirnos a nuevos mercados potenciales y, por otro lado, fortalecer nuestra marca en los mercados en los que aún no somos muy potentes. Por último, queremos seguir siendo una marca líder y que los usuarios nos perciban como la elección acertada”.

 







Cumbre hip

En el marco de Hospitality Innovation Planet (HIP), que se celebrará del 19 al 21 de febrero de 2018 en Ifema, se celebrará un congreso que albergará 5 escenarios, 8 summits y más 250 ponentes internacionales para compartir cómo cambiar las reglas del juego, inspirar y desarrollar nuevos modelos de negocio.

Manuel Bueno, director de HIP, afirma que “en un momento de profundos cambios, el sector hotelero y gastronómico se encuentra a merced de la innovación. Los actores principales del sector Horeca son conscientes que necesitan transformar sus negocios para adaptarse a las nuevas exigencias del consumidor y, HIP proporciona al empresario las herramientas e inspiración necesarias para impulsar sus negocios”.

Para Eva Ballarín, directora del congreso, “los objetivos de Hospitality 4.0 son una apuesta firme por la calidad y el altísimo valor estratégico de las temáticas para que cualquier profesional pueda adquirir en 3 días nuevas competencias y modelos de negocio para mejorar la experiencia de sus clientes y la cuenta de resultados”.

Además, la asociación Marcas de Restauración, celebrará en el marco de Hospitality 4.0 por segundo año consecutivo, la novena edición de Restaurant Trends, el mayor foro nacional de restauración organizada.







Imagen de Hospec

Las principales cadenas hoteleras, con presencia en todo el mundo, se reunieron con fabricantes, distribuidores y vendedores de productos para debatir y descubrir nuevas oportunidades de negocio en Hostec, un evento B2B que tuvo lugar los días 8, 9 y 10 de noviembre el en el Hotel Barceló Renacimiento de Sevilla.

Dada su apertura en los últimos años hacia un mayor número de clientes internacionales, el evento se presentó como una gran oportunidad para la visibilidad de las marcas españolas y extranjeras. Hospec acogió seminarios y reuniones, de 20 minutos de duración, además de alguna que otra actividad de team buiding previa a la cena.

Sobre el Hospec, su director, Oliver Prados, afirmó que «es una actividad para abrir nuevos mercados mediante la transmisión de este formato único y consolidarnos como rasgo de unión entre los compradores y vendedores de estas áreas».




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