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congreso turismo gastronomico navarra

Dentro de la Feria Internacional de Turismo de Navarra, Navartur, tendrá lugar el 2º Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, FoodTrex Pamplona, los próximos días 21 y 22 de febrero. El evento, organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, con la colaboración del Gobierno de Navarra, Reyno Gourmet, WFTA y Events & Holidays, permitirá a los asistentes conocer de primera mano todo el proceso de desarrollo de un destino de turismo gastronómico mostrando, además, las mejores herramientas y los mejores ejemplos para poder llevarlo a cabo en los diferentes puntos del país.

Como parte de la comunicación de este evento, el pasado jueves 7 de febrero, la Asociación de Hostelería de Navarra dio una rueda de prensa en la que se dieron a conocer el programa del gran evento, así como la información sobre los más de 25 expertos de prestigio procedentes de nueve países distintos que participarán en el encuentro.

Entre los ponentes se encuentran Erik Wolf, World Food Travel Association (USA); Marc Crothall, Food Tourism Board y Scottish Tourism Alliance (UK); Dra. Luisa Puppo, Ligucibario (Italia); Chantal Cooke, Passion for the Planet (UK); Clara Bosh, Ruta del Vino Somontano (España); Sophie Cassis, Green Haven Gardens y Le Bon Goût Frais des Îles de la Madeleine, Quebec (Canadá); Margarita Calleja, Extremadura Turismo (España); Katryn Davis, Destination Bristol (UK); Antoni Aguiló, Asociación Fra Roger de Gastronomía y Cultura, Menorca (España); Kosuke Nakamori, Japan National Tourism Organization (Japón); Patrick Torrent, Executive Director, Agència Catalana de Turisme (España).







Glovo ha elaborado un año más el estudio sobre los hábitos de consumo de los españoles, sobre lo más pedido de la aplicación este último año.

Así, en base a dicho estudio y en lo que respecta a los pedidos de comida, los usuarios presentan una gran predilección por las hamburguesas de McDonald’s y Goiko Grill, que especialmente en fechas señaladas como la final de Operación Triunfo y el debut de España en el Mundial, incrementaron por 3 sus pedidos. Las hamburguesas, el sushi y la pizza representan un 64% del total de pedidos de comida en 2018.

Los domingos son el día de la semana que presenta mayor demanda de pedidos, tanto para los desayunos, como para las comidas y las cenas.

Para desayunar los usuarios prefieren los dulces, concretamente los famosos Manolitos, que se han convertido en el producto estrella para pedir el fin de semana. En segunda posición lo más pedido son desayunos mediterráneos, donde destacan los bocatas de jamón serrano y en tercera posición opciones más saludables como el açai bowl.

El pollo sigue siendo el rey de los domingos. Este año se han repartido 28.000 pollos a través de Glovo, lo que ha permitido seguir disfrutando de la famosa tradición sin necesidad de moverse de casa.

Los estrenos de series de televisión, como el de Narcos, se han convertido en el momento favorito de los usuarios para pedir y disfrutar del plan ‘’Sofá, serie y Glovo’’. Entre semana en la oficina, los usuarios prefieren cuidarse. El 77% de los pedidos de la categoría especial ‘’Medio día’’ son platos saludables. Aloha Poke, Honest Greens y Green& Berry son los restaurantes más pedidos durante esas horas. En concreto el Poke de Atún de Aloha Poké ha batido récords con más de 2.000 pedidos.

En España, Glovo cuenta con más de 300.000 usuarios activos, de los cuales el 60% son mujeres y el 40% son hombres, con una media de edad de 36 años. Éstos viven en grandes ciudades, tienen estudios universitarios y sus aficiones son viajar, frecuentar restaurantes, ver series en “streaming” y las redes sociales, en concreto Instagram.







Paco Roncero

Un lugar especial. Esa es, quizá, la definición más acertada para el nuevo espacio en Madrid de Paco Roncero. El chef ha presentado la que ha sido su casa durante los últimos 18 años, apoyado por su singular gastronomía. Convertido en un escenario donde la imaginación se palpa con los cinco sentidos, el restaurante sorprende gracias a su nueva experiencia gastronómica y el cambio en la puesta en escena del restaurante, obra del diseñador Jaime Hayon.

Tanto la tradición como la vanguardia española de Roncero están presentes en la carta de La Terraza del Casino. Grandes influencias de todas las culturas gastronómicas que se unen para dar origen a ejemplos como la Gamba Americana, la Kokotxa al Pilpil de Curry y el Gallo a la Royal con Mole. Creaciones donde se fusionan los grandes clásicos de la cocina internacional, y donde la excelente materia prima acapara toda la atención consiguiendo una experiencia única al paladar.

Un diseño mimado en cada rincón

Paco Roncero y el diseñador Jaime Hayon han trabajado conjuntamente para en el proceso de creación del restaurante. Hayon ha sido el encargado de dar una nueva vida al restaurante, convirtiéndolo en un espacio cálido donde la creatividad y la imaginación dan rienda suelta. En esta etapa, el espacio sorprende con líneas suaves, formas redondeadas y divertidas tan características del mundo de Hayon. Todo ello en tonos azules y verdes aguamarina, sobre los que destacan elementos decorativos dorados. La parte exterior también ha sido renovada, obra de Julio Guixeres.

Además, como parte de tener en cuenta todos los detalles, no solo cambia el aspecto del local, sino que también lo hace la imagen de los camareros. En esta ocasión, la alta costura también se hace hueco en esta nueva etapa de la mano de Tom Black, quien ha diseñado los nuevos uniformes del equipo. En definitiva, un lavado de cara en toda regla que deja a este restaurante de Paco Roncero, situado en el ático de NH Collection Casino de Madrid, como uno de los puntos de más interés culinario de la capital Española.







winterhalter

Winterhalter Ibérica organiza un nuevo evento de cata bajo el título ‘Encuentro en el paladar’. En esta ocasión, se celebra en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, el próximo 20 de junio. En ella se podrá disfrutar de una cata de vinos Denominación de Origen ‘Jerez-Xéréz-Sherry’ impartida por José Ferrer Morató, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía.

El evento se celebra a las 18.00 horas, y estará maridado con una degustación de una selección de diferentes quesos artesanos de Castilla y León, elegidos por Rubén Valbuena, de quesería Cultivo. Estas variedades serán: Fresco Praizal Luna Nueva, Cremoso Cañarejal, Cheddar 40 Cantagrullas y CCL Campoveja.

Asimismo, en esta cita exclusiva, se maridarán una selección de diferentes tipos de vinos de Jerez con diversos de quesos y quesos elaborados artesanalmente en granjas de Castilla y León. Todo ello, minuciosamente explicado por José Ferrer y Rubén Valbuena.

El encuentro, que acogerá a chefs y sumilleres de importantes restaurantes de Valladolid, es una apuesta más de Winterhalter por la formación y por dar a conocer productos que suponen un maridaje perfecto, al igual que sucede con los equipos Winterhalter y la cristalería, según explica Manuel Tornay, director comercial de Winterhalter Ibérica.







Basque Culinary Center

El Basque Culinary Center abrió sus puertas  para que todos aquellos interesados en la facultad de Ciencias Gastronómicas comprobasen de primera mano el lugar. El evento se celebró en el auditorio de la sede del centro, ubicada en San Sebastián, y estuvo especialmente focalizado en alumnos de bachillerato, formación profesional y sus familias con el objetivo de explicar el grado que se imparte y las salidas laborales del mismo.

En esta línea, un dato destacable es que las dos primeras promociones están trabajando casi en un 100% y más de 2 de cada 10 en puestos de responsabilidad. Los asistentes tuvieron la posibilidad de recorrer las instalaciones e intercambiar opiniones con estos alumnos para obtener impresiones realmente directas.

Joxe Mari Aizega, director del centro, llevó a cabo el acto de presentación, al que siguió en el uso de la palabra el director académico, Alex Beitia. Este desgranó el plan formativo y contestó a las preguntas y dudas de los asistentes.

Una facultad de altos vuelos

Un estudio realizado por la Facultad de Ciencias Gastronómicas refleja que prácticamente la totalidad de los alumnos egresados en la primera y segunda promoción del grado de Gastronomía y Artes culinarias está trabajando, el 24 % de ellos en puestos de responsabilidad dentro de sus empresas.

El Basque Culinary Center cuenta con la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a Universidad Mondragón, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.







feria h&t 2018

El Salon de Innovación en Hostelería, H&T clausuró su evento de 2018 con un notable auge en cuanto al número de asistentes. Según ha facilitado la propia organización, se acercaron al Palacio de Ferias y Congresos de Málaga más de 9.000 profesionales, lo que supone un porcentaje de mejora del 30% respecto a la edición de 2017.

Uno de los motivos a los que apuntan para estos buenos resultados es el adelanto de las fechas. Durante los tres días de H&T 2018, los asistentes han tenido acceso a un amplio catálogo de equipamiento, alimentación y servicios para hostelería y turismo. Para ello, se reunieron en las instalaciones de Fycma más de 180 firmas especializadas, una cifra un 20% más alta.

De esta forma, H&T despide su vigésima edición habiendo incorporado la innovación como eje central de sus contenidos, un área con entidad propia en el espacio H&T Innova donde 20 empresas de nueva creación han mostrado soluciones avanzadas para los sectores representados en el salón.

La gastronomía ganó peso en este H&T

Tanto la gastronomía como la enología han sido protagonistas dentro del programa de H&T 2018. Allí se dieron cita varios chefs con Estrella Michelin y varios reputados sumilleres de nuestro país. Además, tuvo lugar a celebración en paralelo del Congreso Gastromarketing, del que fue partícipe el cocinero Joan Roca.

Asimismo, el último día del evento se celebró el IV Concurso de Cocina Joven Sabor a Málaga, en el que han participado cinco escuelas de hostelería de la provincia andaluza. Los ganadores fueron Nayin Márquez y Francisco Ruiz, alumnos de la Escuela de Hostelería Costal del Sol-Estepona, y en segundo lugar quedaron Ángela Llumiquinga y María Ángeles García, de Escuela Hostelería Benahavís.

Respecto a la zona de catas, estuvieron, entre otros, Jordi Melendo, uno de los periodistas especializados con mayor conocimiento sobre espumosos, y Armando Guerra experto en vinos de Jerez.







reformas eficiencia energética plan renove en hostelería

La Academia Internacional de Gastronomía ha celebrado sus premios anuales el pasado 5 de febrero y nuestro país ha salido muy bien parado. La gastronomía española ha sido condecorada con varios premios. Concretamente, el pastelero Oriol Balaguer, el maître Abel Valverde, el sumiller Rafael Sandoval y el cocinero Pablo González-Conejero. Además, Excelencias Gourmet, obtuvo el Prix Multimédia, y el libro Dulce, editado por Planeta Gastro, recibe el Prix au Littérature Gastronomique.

Abel Valverde, del restaurante Santceloni (Madrid), ha sido reconocido con el Grand Prix de l’Art de la Salle y se convierte en el segundo español en obtener este importante reconocimiento que se otorga desde 2005 y que logró en 2008 Juli Soler (elBulli), ha informado hoy la Real Academia Española de Gastronomía en una nota.

El Prix Chef de l’Avenir (cocinero del futuro) ha sido para Pablo González-Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista (Murcia). Este se suma a Ángel León (Aponiente), David Muñoz (DiverXO), Jordi Cruz (ABaC) y Martín Berasategui.

Una gastronomía con experiencia

Rafael Sandoval (Coque, Madrid) es el nuevo Prix au Sommelier, recogiendo el testigo de Mónica Fernández, Juan Ruiz Henestrosa, María José Huertas, José Polo o Josep Roca entre otros, mientras que Oriol Balaguer recibe uno de los pocos premios que todavía no tenía, el Prix au Chef Pâtissier, y se convierte en el tercer español en conseguirlo tras Jordi Roca y Ricardo Vélez.

El Prix Multimédia, que reconoce los soportes de comunicación que divulgan la cultura gastronómica, premia la labor de Excelencias Gourmet, puente entre la gastronomía española e iberoamericana, y el libro Dulce, editado por Planeta Gastro, se lleva el Prix de la Littérature Gastronomique por su recopilación de las 100 mejores recetas de los maestros de la pastelería de nuestro país.







comida saludable

“Los consumidores están hambrientos de alimentos que no expandan sus cinturas y contribuyan a mejorar su bienestar. Ignorar este hecho es como perder oportunidades de negocio”, señala Martina Miserachs, fundadora de Healthia Certification, el primer y único sello internacional de alimentación saludable dirigido al sector hotelero.

Según los principales observatorios de tendencias (Nielsen, Mintel, etc.), la aparición de un consumidor hiper-conectado, hiper-informado y protagonista de su salud, está llevando a amplios sectores de la población a identificar los productos bajos en sal, en azúcar y en grasas saturadas con algo positivo. Paralelamente, una parte de los consumidores está optando por reducir el consumo de proteínas animales para contribuir a la sostenibilidad del planeta.

“El sector hotelero tiene ante sí el reto de dar respuesta a las nuevas demandas de los huéspedes. El hecho de que proliferen los restaurantes de comida vegetariana y los locales de comida sana, debería llevar a la reflexión: si los clientes no encuentran el tipo de comida que desean en el hotel donde se alojan, la buscarán en otros establecimientos cercanos”, advierte Miserachs.

¿Qué tipo de comida buscan?

Según diversas investigaciones, los encuestados consideran que los hoteles podrían elaborar menús más saludables añadiendo más verduras frescas, más fruta, más platos bajos en calorías, más medias raciones, más bebidas lights, más comidas bajas en grasa y más opciones vegetarianas. Los alimentos clean-label, de los que hablamos hace unas semanas, resumen a la perfección el tipo de comida que buscan estos clientes.

comida saludable

shutterstock

Casos de éxito muy saludables

En el momento presente, un número creciente de establecimientos está intentando contentar a los clientes más concienciados con la salud. Al respecto, mientras los hoteles Hyatt se han asociado con la marca de salud integral Be Well para garantizar opciones de menús saludables, Westin Hotels & Resorts dispone de un menú denominado SuperFoodsRX (que ofrece, incluso, platos orientados a mejorar la calidad del sueño), así como habitaciones equipadas con cintas de correr y bicicletas estáticas.

Por su parte, Even Hotels ha puesto en funcionamiento una novedosa estrategia encaminada a marcar la diferencia respecto a otros establecimientos de precio medio, ampliando su carta de recetas saludables, así como ofreciendo vídeos guiados y equipamiento básico para practicar ejercicio en la habitación(bandas elásticas, una pelota de pilates, una estera de yoga, etc.) En cuanto a Ritz-Carlton, ofrece desde hace tiempo sesiones de yoga privadas y semi-privadas, huertos orgánicos de hierbas y hortalizas, así como comidas “de la granja a la mesa” para convertirse también en un referente en todo lo relacionado con la salud integral.

Pero hay más ejemplos: Swisôtel creó en su día su Vitality Program para que sus huéspedes se sintieran como en casa, con una amplia selección de alimentos saludables. Finalmente (aunque hay más ejemplos), el exclusivo hotel Dream de Manhattan (un icono para las celebridades) ha creado el paquete “Brain, Booty, & Beauty” que incluye yoga al amanecer todos los días, cenas y comidas saludables, clases de SoulCycle, masajes y zumos prensados en frío de la marca Liquiteria.

set de verduras

shutterstock

Las cuentas mejoran…

Con el fin de ayudar a los hoteles a cubrir esta creciente demanda, Healthia Certification asesora y acredita a aquellos hoteles que garantizan a sus huéspedes la posibilidad de seguir una alimentación saludable en cualquier momento del día, sin que ello presuponga limitar el resto de la oferta gastronómica del establecimiento en el que se alojan.

Para los expertos, la principal razón por la que muchos hoteles están dando una vuelta de tuerca a su oferta culinaria es aumentar y diversificar la rentabilidad del negocio a través de la alimentación y el wellness, así como para proyectar una imagen corporativa acorde con los nuevos tiempos.

También en España algunos hoteles comienzan a ofrecer más comida saludable para atraer a nuevos comensales y conseguir mejores resultados. Así, según un estudio realizado entre octubre de 2015 y diciembre de 2016 por el Observatorio de Healthia Certification en un hotel certificado de Barcelona de cuatro estrellas y sobre más de 9.000 menús, la facturación de su restaurante creció un 10% tras ofrecer explícitamente comida saludable.

En total, sobre una oferta del 34% de platos saludables, los clientes del hotel objeto del estudio eligieron el 41% de los platos servidos identificados como saludables. En concreto, fue en los platos principales (o segundos platos) donde hubo una mejor acogida: pese a representar únicamente el 35% del total de la carta, los clientes eligieron en un 51% las propuestas más sanas tras incorporarse a la carta. A modo de curiosidad, incluso en los meses de invierno, dónde el cuidado de la dieta no es tan evidente, los clientes continuaron eligiendo opciones saludables en un 45% de los casos, pese a que solamente tres de cada diez platos estaban bendecidos por esta etiqueta.

A juicio de Martina Miserachs, presidenta de Healthia Certification, “si al incremento de la facturación se le suma que la materia prima llega a ser hasta un 20% más económica, el diagnóstico no deja lugar a dudas: cada vez más hoteles incluirán opciones de comida saludable, sin tener que renunciar a su idiosincrasia”.







Plato del restaurante Spoonik de Barcelona

La calidad de la gastronomía española nunca ha estado en duda. De hecho, nuestro país es uno de los destinos frecuentes para disfrutar la diversa oferta culinaria repartida por las Comunidades Autónomas de todo el país. Unas propuestas, además, que brillan por su innovación y su ingenio, además de por la variedad existente, con especialidades propias de cada zona que dan cobijo a cualquier gusto particular.

Todo esto esta ratificado, entre otras cosas, por el gran número de estrellas Michelin que tienen los restaurantes españoles. Concretamente, la cifra se sitúa en 174, colocando a España en el puesto número 5 del ranking mundial, tal y como certifica el informe “Turismo Gastronómico y enoturismo en España: gasto distribución y perfiles”.

Por comunidades, Cataluña posee el mayor número de estrellas, 54. A ella se unen el País Vasco y la Comunidad de Madrid como las tres que más tienen y, juntas, acaparan más de la mitad del total.

Cataluña también lidera el gasto en gastronomía

Las buenas noticias en el ámbito culinario no terminan aquí para la comunidad catalana. Cataluña es la región en la que se realiza un mayor gasto turístico en comidas, con el 21,7% del total. A continuación, las islas: Baleares en segundo lugar con un 17,7%, y cierrra el pódium Canarias con el 17,2%.

Otros datos de interés que se pueden extraer de este estudio sitúan a la Comunidad Valenciana como el lugar donde los turistas gastan más en gastronomía en relación a su gasto total durante el viaje (19% en comida).

España, un destino gastronómico creciente

El número de personas que llegan a España por motivos gastronómicos sigue en aumento. De hecho, del 1,8% de visitantes de 2013 y del 12,7% de 2014, se ha pasado al 15% durante 2016. Se espera, además, que la tendencia siga en aumento, pues la valoración que de los turistas sobre nuestra oferta gastronómica es muy positiva.







restaurante del futuro de la IPV

Un restaurante como hasta ahora nunca se había visto, plenamente futurista y guiado por los avances tecnológicos, ¿será posible a corto plazo? Un proyecto de la Universidad Politécnica de Valencia en colaboración con el Grupo Sucursal lo pone un poco más cerca. Se trata Virtuchef, un nuevo concepto de restaurante que acopla tecnología y gastronomía para crear una experiencia de cliente inédita hasta la fecha.

Virtuchef reconoce a un cliente nada más entra en el restaurante y lo lleva hasta su mesa donde comienza realmente su experiencia cuanto menos sorprendente. La mesa es multitáctil e interactiva y, a través de ella, cuando el comensal se sienta, puede ver el menú y seleccionar directamente en ella lo que desea. Además, mientras aguarda por los platos, tiene al alcance de unos clics varios contenidos audiovisuales, adaptados a sus gustos, que harán la espera más amena.

Pero los elementos novedosos no se quedan aquí. Mediante un sistema de reconocimiento facial se identifica al cliente y se le propone una oferta totalmente personaliza, tanto en el aspecto culinario como en los vídeos de los que disfrutará entre plato y plato. Todo ello, eso sí, con el consentimiento previo del cliente.

Tecnología en cada rincón

Aparte de la mesa, Virtuchef cuenta con un tótem en la entrada del restaurante que reconoce al comensal, le da la bienvenida y puede seleccionar por él los contenidos que disfrutará en la mesa nada más sentarse. Asimismo, un sistema de cámaras que realiza un tracking personal, que recopila datos tanto de los clientes como de los empleados.

“Es un sistema que, mediante técnicas de visión por computador, permite ubicar a cada una de las personas que están en un área del establecimiento. Este sistema se integra con el tótem de bienvenida en el momento de la llegada al restaurante”, explica Mariano Alcañiz, director del instituto I3B de la UPV.

A mayores, este restaurante completamente tecnológico dispone de una aplicación de realidad aumentada que permite al cliente interactuar con otros contenidos. En esta línea, tiene la posibilidad de ver las bebidas y los platos sobre la mesa en tres dimensiones, las características y componentes de cada plato o datos referentes al local. También tiene la opción de jugar con los distintos elementos de la mesa, como pueden ser los cubiertos, sobre todo en el momento en el que sirven los platos.

En un momento como el actual, tampoco podía faltar la posibilidad de compartir contenidos en las distintas redes sociales. En definitiva, un restaurante que pone al alcance del cliente un nuevo abanico de posibilidades aprovechando los últimos avances tecnológicos. Un mix entre restauración y tecnología que embaucará a más de uno y pone sobre la mesa un nuevo método de atracción para unos clientes cada vez más exigentes. Eso sí, todavía habrá que esperar un poco para verlo plenamente implantado, por ahora se seguirán haciendo pruebas para recibir un feedback de los clientes.




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