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Lennox reduce los gases fluorados con sus nuevas enfriadoras

Lennox ha ampliado su gama de enfriadoras permitiendo nuevas opciones para instaladores e ingenieros que deseen pasar de los refrigerantes R410A y R134a a alternativas de bajo índice de GWP, incluida la primera enfriadora de velocidad variable del mundo para R32.

Las nuevas incorporaciones a la gama de enfriadoras scroll eComfort de Lennox se lanzarán en el cuarto trimestre de 2019. En concreto, estas proporcionarán a los profesionales del aire acondicionado y climatización la posibilidad de utilizar R32 para aplicaciones más pequeñas, con potencias de 170 a 400 KW. Además, la enfriadora scroll eComfort con invertir de velocidad variable también proporciona una eficiencia estacional significativamente mejorada, que supera los estándares de EcoDesign 2021.

Otras ventajas destacables de la máquina son su mayor rentabilidad, su conectividad mejorada para un mantenimiento más rápido, su funcionamiento silencioso y su compacto diseño.

Paralelamente, la nueva gama de enfriadoras con compresor de tornillo Genesis incluye opciones certificadas para R134a y R513A/R1234ze. Esto ayuda a instaladores e ingenieros a gestionar la reducción gradual de refrigerantes de HFC en instalaciones grandes.

Junto con las opciones de bajo GWP, las gamas Genesis y eComfort continuarán proporcionando soporte para R410 y R134a. En este contexto, Florian Beduchaud, jefe de productos de enfriadoras en Lennox, Emea, ha declarado que “hoy en día los clientes quieren alternativas claras a R410A y R134a que, debido a la reducción gradual, se han vuelto más caros y difíciles de conseguir”.

Así, ha explicado que “aunque R410A y R134a no están prohibidos, muchos instaladores están dispuestos a cambiar para aprovechar los impuestos más bajos y los requisitos de prueba de fugas“.

En este sentido, ha señalado que “R3, R513A y R1234ze son las mejores opciones” y que su “introducción temprana proporciona a nuestros clientes la mejor oportunidad para planificar la transición a su propio ritmo”.







En los tiempos que corren, casar estética con funcionalidad es esencial. Sobre todo si cuando de lo que se trata es de equipos que están destinados a convertirse no sólo en receptor y preservador de las cualidades del producto que vamos a comercializar, sino en expositor del mismo. Infrico consigue aunar esos dos aspectos, además de conseguir una mayor eficiencia energética en su nueva gama de murales Experience.

Infrico acaba de lanzar al mercado su nueva gama de murales Experience. Un producto que añade ventajas con respecto a la gama anterior que pasan no solo por la mejora de la estética, sino por añadir más visibilidad de producto o ser más eficientes desde el punto de vista energético.

Eficiencia energética

Porque de lo que no cabe duda es de que una de las principales bazas que juega la nueva gama Experience MDCP de Infrico es la de la eficiencia energética, ya que los nuevos modelos aportan una considerable mejora con respecto a los anteriores en ese aspecto.

En primer lugar, los nuevos modelos incorporan componentes de alta eficiencia: ventiladores electrónicos (evaporación y condensación), iluminación LED (todos los modelos incorporan iluminación LED de serie en la parte superior -visera-), componentes eléctricos, certificación ATEX y no poseen resistencias eléctricas.

En segundo lugar, el equipo también incorpora el refrigerante natural Propano R290, que conlleva una reducción drástica del impacto ambiental, además de poder calificarse la manufactura del mural como de ecodiseño y cumplir con la normativa F-Gas.

Nueva gama de murales MDCP Experience de Infrico

La gama está formada por murales de grupo incorporado cerrados.

Por último, la reducción del consumo de energía promedio de la nueva gama, en relación al mueble de freón equivalente es de un -27% DEC en régimen de temperatura M1, M2 y H1.

En lo referente al resto de aspectos técnicos, la gama está formada por murales de grupo incorporado cerrados, con puertas batientes de cristal doble sin serigrafía y con frente inferior bajo y ancho 650, 750 y 850 mm. Están disponibles en una altura de 2,5 metros.

Los nuevos modelos incorporan componentes de alta eficiencia: ventiladores electrónicos (evaporación y condensación), iluminación LED, componentes eléctricos, certificación ATEX y no poseen resistencias eléctricas.

Los distintos modelos, están ideados además para funcionar en régimen de temperatura M1 (carne), M2 (charcutería, lácteos…) y/o H1 (frutas y verduras) en clase climática 3 bajo norma ISO23953. Como uno de sus puntos fuertes, incorporan estantes de dimensiones optimizadas para cada ancho de mueble que permiten optimizar la capacidad de carga sin reposiciones. Además, dichos estantes son regulables en altura e inclinación e incluyen portaprecios.

Su amplia gama de opciones, laterales y su flexibilidad de combinaciones y posibilidades de personalización, permitirán distinguir el punto de venta con la identidad corporativa o de diseño propia de la empresa cliente, ya que, como equipamiento opcional, a sus características básicas, el usuario puede añadir las opciones de incorporar: tales como un lateral opaco con espejo interior; separador central acabado espejo/espejo; iluminación LED: vertical y estantes; más estantes; kit espejo; frente estante de metacrilato; colores iluminación 4000k, 2700k, RT (carne); ventiladores electrónicos; SCC: Sistemas de control de condensación; o distintos colores de acabado.

Frío a todos los niveles

Este nuevo lanzamiento procede de la división de Supermarket de Infrico. La prueba de que desde la firma se combina a la perfección la experiencia de muchos años trabajando y liderando la refrigeración comercial con equipo humano joven y a la vez maduro.

Infrico Sumermarket se dedica al mundo del retail a través de la fabricación y venta de muebles frigoríficos (grupo remoto y grupo incorporado), cámaras y centrales frigoríficas, así como soluciones de instalación y repuestos de los productos fabricados por la marca. Todo ello complementado con producto específico para áreas de supermercados de Infrico.







El sector necesita profesionales para seguir creciendo en refrigeracion

El sector de la refrigeración en España mantiene el empleo de 22.000 trabajadores y  factura anualmente más de 5.000 millones de euros y ha experimentado tasas de fuerte crecimiento en los últimos años. Concretamente, tuvo un incremento del 7% en 2016, un 14% en  2017 y un 15% en 2018. Cifras que se encuentran por encima del incremento del PIB español (un 3,2% en el año 2016), según datos de la Asociación Nacional de Empresas de Frio y sus Tecnologías (AEFYT).

Este sector está integrado por unas 5.000 empresas certificadas como instaladores frigoristas y más de 200 empresas fabricantes, consultoras y comercializadoras de suministros y equipos frigoríficos.

“Tenemos 100% de empleo y tenemos serios problemas para encontrar trabajadores preparados para trabajar en nuestro sector, hasta tal punto que ese déficit es un freno al desarrollo de las empresas que se dedican a esta actividad”, afirmó esta semana el presidente de AEFYT, Roberto Solsona en el congreso empresarial que se celebrado en Madrid, que fue inaugurado por la Secretaria de Estado de Economía, Ana de la Cueva.

Solo la refrigeración, de manera directa, ha contribuido al PIB con más de 2.000 millones de euros. Además, ha facilitado el desarrollo y crecimiento de otros sectores, siendo un eslabón en industrias como la hostelería, contribuyendo a la generación de un valor añadido que representa aproximadamente el 40% del PIB, según datos de AEFYT.

En este contexto, las empresas instaladoras son clave para la viabilidad del gran número de supermercados e hipermercados que existen en España, donde priman los productos frescos y refrigerados. En 2018, los puntos de venta ascendieron a 23.000 aproximadamente, repartidos por toda la geografía, tanto rural como urbana. Además, mantienen contratos de mantenimiento con más de 6.000 establecimientos y han participado en la totalidad de las nuevas instalaciones de refrigeración comercial llevadas a cabo en España, con más de 1.400 aperturas y 1.300 remodelaciones de puntos de venta.

Roberto Solsona destacó que “existe una formación profesional para esta especialidad” pero que, no obstante, “esta falta de profesionales entendemos que es debido al desconocimiento, por parte de la sociedad, de las salidas profesionales que tiene el sector”, añadió. “Actualmente, a las empresas les cuesta mucho tiempo y esfuerzo cubrir estos puestos de trabajo debido a la escasez de técnicos en el sector. Son empleos cualificados que necesitan de conocimientos y habilidades técnicas. Con puestos de trabajo estables y bien remunerados”, añadió Solsona. Un hecho por el cual considera imprescindible dar a conocer el sector a la sociedad, “para que los jóvenes puedan ver aquí una salida laboral cualificada y muestren interés en integrarse profesionalmente en él”, concluyó el presidente de AEFYT.

Compromiso medioambiental de AEFYT

La refrigeración, de manera global, con inversión en I+D de fabricantes de equipos de refrigeración, sumado al desarrollo de nuevas tecnologías y al aprendizaje y profesionalización continuos de las empresas instaladoras, es un factor clave para la reducción del impacto ambiental generado por esta actividad.

Este impacto se está reduciendo gracias al desarrollo de tecnologías con refrigerantes con menor PCA (y, por tanto, menor contribución al calentamiento atmosférico), lo que favorece el desarrollo de tecnologías más eficientes que garanticen el cumplimiento de los compromisos europeos marcados por las directivas en materia de energía y emisiones atmosféricas.

Según la edición 2019 del Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero correspondiente a la Serie 1990-2017 de marzo de 2019, en España, el consumo de gases fluorados en Kt de CO2 equivalentes (unidad de medida de emisiones) en los últimos 4 años se ha reducido a la mitad. Además, el desarrollo de nuevas tecnologías que se ha experimentado en el sector de la refrigeración dirigidas a un menor impacto ambiental y su implementación en las instalaciones ha dado lugar a que el peso de las emisiones de los gases fluorados frente a las totales se haya reducido más de un 60% en los últimos cuatro años.

En esta línea, AEFYT colabora con la Administración central, tanto con el ministerio de Industria, Comercio y Turismo en la revisión del Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas, como con el Ministerio para la Transición Ecológica con la Oficina Española de Cambio Climático.







placa fria dos niveles eratos

Eratos ha presentado su catálogo 2019 fortaleciendo su oferta ya existente con el lanzamiento de nuevos productos en hasta siete categorías distintas. El nuevo catálogo de la firma incorpora los productos que la marca ha estado desarrollando a lo largo de los últimos años más múltiples novedades y tanto unos como otros se benefician de la alta calidad y de los reducidos plazos de entrega característicos de la empresa.

portada catalogo eratos 2019Entre las importantes novedades de Eratos destacan, entre otros muchos productos:

  • Mesas para coctelería, tanto neutras como refrigeradas: Son mesas de gama alta, muy ergonómicas, robustas, compactas y excelentemente equipadas.
  • Fregaderos y mesas con estructura completamente soldada: La nueva estructura sobresale por su robustez. Está fabricada y reforzada con tubos metálicos fuertemente unidos mediante cordones de soldadura MIG.
  • Siete nuevas gamas de campanas: Un total de 126 nuevos modelos incluyendo campanas centrales rectas, campanas inductoras para show cooking y campanas para vahos, entre otras.
  • Nuevos modelos drop-in y pantallas: Entre los que destacan las pistas frías de dos niveles, las placas calientes en cristal blanco, las placas vitrocerámicas para show-cooking, las vitrinas refrigeradas rectas y las pantallas inclinadas.
  • Show-cooking modular: Está fabricado con materiales de primera calidad y es ampliamente personalizable tanto estética como funcionalmente. Puede suministrarse en módulos independientes o unirse a otros módulos buffet de Eratos.
  • Self-service infantil: Diseñado específicamente para el servicio de comida y bebida a niños. Es una gama modular y personalizable que se ha diseñado atendiendo cuidadosamente tanto a la seguridad de los niños como a la ergonomía de uso.
  • Gas refrigerante ecológico R290: Todos los aparatos frigoríficos de Eratos pueden ahora suministrarse opcionalmente con gas R290, lo cual conlleva importantes ventajas tanto económicas como medio ambientales.






Kiconex es un novedoso y potente sistema de supervisión y control de equipos e instalaciones de refrigeración y climatización que almacena todos los datos en la nube y a los que se accede a través de la plataforma www.kiconex.com. Es un sistema basado en tecnologías de la Industria 4.0. De hecho, kiconex ha sido distinguido como uno de los 18 productos más innovadores en la reciente edición de C&R19, formando parte de la Galería de Innovación.

Para poder controlar los equipos (vitrinas, murales, cámaras, etc.) de una instalación con kiconex, debemos conectarlos entre sí y unirlos a la placa del mismo nombre que, conectada a internet, sube a la nube todos los parámetros de los diferentes equipos instalados. Cuando queramos ver cómo están funcionando nuestros equipos, tan sólo tenemos que entrar en la web y con nuestro usuario y contraseña, que son únicos para cada persona, accedemos a todas nuestras instalaciones.

Facilidad de uso e instalación

Kiconex, a diferencia de otros sistemas de su categoría, es un sistema Plug&Play que no necesita de ningún software, ni pago de licencia alguna. Además, sale configurado de fábrica con lo que el instalador solo tiene que conectarlo a los equipos a controlar y en ese instante puede comenzar a monitorizar y controlar sus instalaciones. Kiconex integra diferentes fabricantes en la misma instalación, ofreciendo a la propiedad un único sistema para controlar los diferentes equipos instalados.

Igualmente, kiconex cuenta con la ventaja de poder manejarse desde cualquier dispositivo con conexión a internet (ordenador, tablet, smartphone, etc.) y al ser responsive, se adapta perfectamente al tamaño de cualquier pantalla.

sistemas de monitorizacion

Seguridad en transmisión y almacenamiento de datos

Kiconex cuenta con las medidas más actuales y seguras para transmisión de datos, ya que usa una red VPN (Virtual Private Network) para llevar los datos a la nube; así como para el acceso a los datos a través de un protocolo https (Hypertext Transfer Protocol Secure).

Prestaciones

Kiconex puede realizar gráficas de los diferentes parámetros de los equipos conectados y volcar los datos a documentos de diferentes formatos (.xls, .pdf, etc). De esta forma, se pueden analizar consumos eléctricos y optimizar la eficiencia energética de las instalaciones. También se pueden crear Layouts o sinópticos de las instalaciones. Otro aspecto muy interesante es el tratamiento de alarmas de forma jerarquizada, en función de la criticidad de éstas. También se pueden programar los equipos para mejorar el uso de las instalaciones







formacion online

La Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, AEFYT, ha anunciado el lanzamiento de su plataforma online de formación en instalaciones frigoríficas, que viene a completar su amplio portfolio de cursos presenciales sobre refrigeración. Con esta plataforma, alojada en la página web de la Asociación, esta busca acceder a un mayor número de profesionales del sector y facilitar el acceso a la formación a aquellos que, por razones geográficas o de tiempo, no podían acudir a los cursos presenciales.

Con su propuesta de formación online, AEFYT se une a una de las grandes tendencias en materia de tecnología educativa. Lo hará a través de un sistema de videoconferencia combinando las ventajas de acceso en línea con las de la educación presencial. Los alumnos permanecerán conectados con el profesor durante las sesiones formativas y tendrán a su disposición en la plataforma la documentación correspondiente al curso. Asímismo, se ha establecido un sistema de consultas vía chat o mail y un foro en el que compartir experiencias.

El primer curso de la nueva plataforma “Instalaciones frigoríficas con CO2” se desarrollará durante los viernes comprendidos entre el 26 de abril y el 14 de junio en sesiones de tarde que sumarán un total de 30 horas lectivas. Será impartido por Ricardo Giménez, Ingeniero Consultor e integrante del grupo de AEFYT redactor de la propuesta de Reglamento de Seguridad de Instalaciones Frigoríficas. El programa abarca desde una introducción general al anhídrido carbónico hasta los aspectos relacionados con la seguridad, la instalación y el mantenimiento y la eficiencia energética. El curso se cierra con tres ejercicios que exploran diversos casos prácticos como los sistemas transcríticos en dos etapas y con eyector y los sistemas subcríticos. La formación se dirige a personal de oficina técnica y puesta en marcha y mantenimiento de empresas frigoristas.

“Con nuestra nueva plataforma de formación online esperamos responder a las demandas de muchos de los alumnos que, por diferentes razones, no pueden participar en los cursos presenciales. AEFYT entra de lleno en las últimas tendencias educativas con la calidad de contenidos que nos caracteriza al agrupar en la Asociación a los grandes expertos del frío en España”, dijo Manuel Lamúa, gerente de AEFYT y director del curso.







hosteleria maquinaria infrico

Como principal fabricante de frío comercial de nuestro país y empresa con más de 30 años de experiencia, Infrico afronta los principales retos del sector desde su posición de liderazgo con productos e iniciativas que acompañan a la hostelería en su evolución.

Abatidores vs Anisakis

Ante la creciente proliferación del anisakis, los establecimientos hosteleros precisan de equipos que aseguren su perfecta eliminación. Para hacer frente a este problema y aportar seguridad al consumidor, la calidad y seguridad de los abatidores de Infrico le sitúan como una de las mejores opciones del mercado.

Desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), insisten en la importancia de congelar los pescados frescos para eliminar el temido anisakis. El parásito, que vive en el pescado fresco y no se elimina con un proceso de congelación normal, es un gusano de peligrosas consecuencias para la salud.

Este año están apareciendo tantos casos que los expertos no dudan y hablan de epidemia e insisten en la obligatoriedad de hacer las cosas bien, actuando con responsabilidad. El anisakis es un problema que afecta a la salud pública y que hosteleros y restauradores pueden combatir trabajando con las mejores herramientas, y una gran opción para ello son los equipos de Infrico. Así lo explica, Juan Manuel Martínez de Estarrona, director de Oficina Técnica de Infrico: «Las larvas se destruyen por cocción, fritura, horneado o plancha a más de 60 ºC, o mediante la congelación y el mantenimiento del producto congelado a una temperatura inferior a -20 ºC en el corazón del producto durante al menos 24 horas. En el caso de la restauración colectiva, disponemos de los abatidores rápidos de temperatura de Infrico que son la solución perfecta, dado que nos aseguran la congelación de todo el volumen del producto a temperaturas inferiores a -20 ºC de una forma rápida por lo que se evita la formación de macrocristales de hielo que rompen la estructura de las células, y se mejora la calidad del producto. E incluso, podemos congelar el pescado a una temperatura de -35 ºC y posteriormente solo necesitamos mantenerlo congelado a esa temperatura por un periodo mínimo de 15 horas con el consiguiente ahorro de tiempo».

La funcionalidad de estos refrigeradores se logra mediante el proceso llamado abatimiento, que consiste en enfriar y congelar rápidamente a bajísimas temperaturas la comida recién hecha, con la doble ventaja que esto supone: prolongar la vida del alimento y optimizar su conservación, todo de un modo rápido y eficiente.

Enfriamiento en tiempo récord

¿Y cómo se hace? Proporcionando una corriente muy fuerte de aire a muy baja temperatura (-40ºC) que incide sobre el producto por todos sus lados. Esta corriente generada por los ventiladores provoca un enfriamiento en tiempo récord que logra un proceso uniforme, de exterior a interior llegando al centro del producto. A partir de este momento, se inicia la fase de conservación que mantiene la temperatura durante el tiempo establecido simplificando el control por parte del personal. Todo este proceso se realiza con un ciclo específico de trabajo del controlador de Infrico. Este proceso inactiva las larvas del parasito, e impide totalmente la intoxicación por anisakis.

abatidores anisakis infrico

«Otro mundo es posible»

La proliferación del anisakis, entre otras causas, tienen su origen en el calentamiento global y la gestión ineficiente de los recursos por parte del ser humano. Como empresa socialmente responsable, Infrico prosiguió el año pasado con su programa de jornadas técnicas dando formación a los que instaladores y profesionales del frío de toda España. En su última cita el turno fue para los frigoristas y gerentes de importantes empresas de restauración catalanas. Bajo el lema, «Otro mundo es posible», Infrico celebró en 2018 las Jornadas Técnicas sobre Nuevos Refrigerantes y R290 para mentalizar sobre la importancia de cuidar el medio ambiente usando energías no contaminantes y ahorrando recursos naturales al emplear equipos de calidad que contribuyan a ayudar a cuidar de nuestro planeta.

Más de 200 frigoristas catalanes

La compañía cordobesa eligió Cataluña para su última jornada técnica de formación de R290, donde se celebraron cuatro sesiones a la que han asistido más de 200 frigoristas y gerentes de importantes empresas de restauración.

Los asistentes se mostraron muy interesados en aprender la normativa vigente y las dificultades que entraña el uso del también conocido como refrigerante verde, llamado así por su mínimo impacto medioambiental. Las sesiones se celebraron en un céntrico hotel de Granollers y, durante las mismas, tuvieron lugar varios debates en las que se analizaron casos habituales y se advirtió sobre la necesidad de cumplir el estricto protocolo de seguridad.

En 2020 entrarán en vigor las directivas de Ecodiseño e Índice de Eficiencia Energética para Muebles Frigoríficos Comerciales y, ante este panorama, cobra aún más importancia que las máquinas sean equipos como los de Infrico, eficientes, excelentes y seguros, adaptados a las últimas tecnologías, respetuosos con la flora y la fauna y que, además, permitan un ahorro económico más que notable. Todo ello sin perder calidad, ya que los equipos de Infrico son capaces de satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores más exigentes garantizando la seguridad alimentaria y manteniendo las características organolépticas de los alimentos. La cadena de frío con Infrico está más que asegurada para tranquilidad de clientes y restauradores.

El personal técnico del sector del frío de toda España valora muy positivamente estos cursos impartidos por la compañía líder en refrigeración comercial para el canal Horeca.







coreco vitrina frio

Para tener una visión panorámica del momento del mercado de equipamiento de frío en el sector hostelero acudimos a Manuel Mellado, Product Manager de Coreco.

—¿En qué momento se encuentra el segmento especializado en equipamiento de frío?

Lo que hasta ahora estaba funcionando y tenía una demanda constante, ha quedado aparcado. No quiero decir con esto que haya que olvidarlo, en absoluto, tiene continuidad; pero su radio de acción ha quedado reducido, empujado por una realidad que se ha abierto camino y expandido de forma notable.

Han entrado a formar parte de nuestro día a día conceptos como el food service, food tech, ecológico, vegetariano, vegano, flexitarismo, locavorismo, practicidad, fusión, eco-diseño, eficiencia energética, franquicia, snaking, take away… y otros muchos que seguro dejo por mencionar. Todo esto, respaldado por la influencia de figuras de la gastronomía que han entrado a nuestras casas a través de los medios de comunicación.

Nada de todo esto ha caído en saco roto. Como consumidores hemos tomado conciencia sobre lo que antes pasaba desapercibido: el impacto que nuestra actitud tiene en el medio ambiente y en nosotros mismos; ahora reconocemos lo que es bueno o mejor para nuestro bienestar.

—¿Ha afectado esta toma de conciencia al sector del frío?

Restaurar el daño causado a la naturaleza y sanar nuestra «mermada» salud pasan a ser preocupaciones que para superarlas precisan de tecnología y nuevos hábitos. Todo esto empuja al sector a desarrollarse para seguir el ímpetu que marca la realidad que mueve ahora al sector. Hay una nueva demanda de productos que, para ser compatibles con lo que de ellos se espera, deben ser obtenidos o procesados de otra forma. Tanto los alimentos como el equipamiento que intervenga en el proceso hasta que el plato llegue a nuestra mesa. Todo se incluye en un mismo ciclo cuyo objetivo consiste en servir mejor a nuestro bienestar, contaminando menos y cuidando más nuestra salud. Se trata de pasar del «fast food» al «fast & cool food», equilibrio alimenticio sin perder el placer de comer; seguir viviendo experiencias que además sean sanas y sostenibles, muchas veces consecuencia de la fusión de culturas, generando un crecimiento responsable del sector.

Necesidades globales y locales

No solo es el momento de retomar hábitos olvidados durante un tiempo, sino que nos toca innovar y apoyarnos en la tecnología. Innovar tanto en técnica como en creatividad. Si nuestro sector era complejo y competitivo ya de por si, ahora desarrollamos herramientas y productos que responden a estas nuevas demandas a todos los países de los cinco continentes donde exportamos. Cada uno de ellos presenta necesidades «globales» pero también «locales» y nuestro reto es poder cubrirlos con nuestra oferta.

—¿Qué familias de producto han experimentado mayor crecimiento en 2018?

El hecho de estar en tantos mercados, diversifica aún más la demanda, por lo que los crecimientos son más globales que antes cuando los mercados eran más determinados.

—¿Qué tendencias y novedades veremos en el año que comienza?

Cada vez tendremos más demanda de equipos donde el consumo eléctrico resulte diferenciador. Los mercados se están moviendo en esta línea con rapidez, si bien aún quedan pendientes una serie de pasos que los legisladores deben dar para que podamos emplear, de forma más acorde con la realidad del sector, ciertas soluciones como son los gases hidrocarburos en los equipos autocontenidos.

coreco camara refrigeracion

—Desde su experiencia, ¿qué modelos de negocio han experimentado mayor crecimiento en hostelería en los últimos años relacionadas con los equipos de frío?

Desde mi punto de vista técnico, el trabajar junto a los equipos comerciales me ha permitido conocer de primera mano en los diferentes mercados y colaborar de forma directa en las soluciones que Coreco ha puesto a su disposición. Las franquicias se abren camino con paso rápido. Esto significa que los mismos modelos de negocio hostelero se reproducen con poca diferencia en cualquier parte. Estos modelos, impulsan lo que antes comentaba desde el punto de vista de la maquinaria: equipos más eficientes energéticamente, diseñados y fabricados acordes con las regulaciones cada vez más exigentes.

Buena parte de estos nuevos conceptos de negocio hostelero llevan implícitos el «take away», el poder llevar a casa la comida para seguir disfrutando a domicilio de la experiencia gastronómica. Los locales donde se muestran al cliente los procesos de preparación o los platos ya envasados a la entrada de los locales, crecen de forma sensible. Por este motivo hemos desarrollado soluciones profesionales para este tipo de necesidades particulares que ya se han convertido en un estándar de catálogo.

A lo anterior sumaría también las cocinas a la vista del cliente, el «show cooking» que de forma directa afecta a la estética de todo lo que está a la vista del público en esa cocina. Así, los equipos, además de funcionar como de ellos se espera, deben transmitir solidez a los ojos de quien no es hostelero profesional. Quiero añadir que estos modelos de hostelería suelen ser más efímeros en el tiempo, por lo que su equipamiento también debe cumplir ciertos requisitos de «movilidad», como las cámaras frigoríficas modulares.

—¿Cómo se refleja el auge de tendencias gastronómicas como alimentación ecológica, saludable y natural en la comercialización de equipos de frío?

Estas tendencias, piden que los equipos de frío, además de mantener la temperatura,conserven las cualidades de los alimentos. Cada vez se utiliza más producto fresco y menos el procesado, por lo que hemos tenido que adaptar los equipos a esta exigencia.

—¿Cómo trabajan para adaptarse a los constantes cambios en las demandas del mercado así como a las nuevas directivas de refrigerantes de la UE?

Nos adaptamos a los constantes cambios y demandas del mercado, conociéndolos de primera mano y estudiando todo lo relacionado con ellos, analizando, proponiendo y evaluando las soluciones que pensamos pueden ser válidas.

Para Coreco, la nueva directiva de refrigerantes de la UE es un tema viejo, llevamos años trabajando en lo que para otros pueda ser una novedad. El camino que obliga a los fabricantes a usar hidrocarburos en lugar de los gases «tradicionales» lleva escrito muchos años y en esa línea nos hemos estado moviendo. Tenemos la producción adaptada a gases R290 y R600a desde hace años, si bien la demanda de estos equipos no ha crecido, hasta ahora, con la velocidad que podía preverse en un principio. No hay que olvidar que todos los mercados no van en la línea de la UE, no todos los países han legislado al respecto y esto está siendo un freno al uso generalizado de hidrocarburos en los cinco continentes. Cabe esperar que en breve, al igual que pasó con las neveras domésticas, se globalice el uso de estos gases.







equipamiento de frio vitrinas pescado hielo

El sector de la hostelería ha encadenado cuatro años consecutivos de crecimiento en un entorno de recuperación del consumo y diversificación de la oferta de restauración. La creciente complejidad del canal horeca representa un desafío para los proveedores de equipamiento de frío que deben adaptarse a los cambios legislativos y a la evolución en los hábitos de consumo de los clientes.

La comida entra por los ojos. Es un axioma tan viejo como la propia culinaria. Sin embargo el sector de la hostelería parece haber redescubierto esta gran verdad gastronómica en los últimos años apostando por poner el mejor de los productos a la vista de un cliente para que elija lo que va a comer en un establecimiento.

Así, a la exhibición de grandes colecciones de vino en vistosas cavas bodegas y climatizadores se ha unido en las últimas temporadas las cámaras de conservación y maduración de llamativos cortes de carne, los acuarios para marisco o las vitrinas de las barras de sushi en las que el local presume de la mejor materia prima para elaborar sashimi. Se trata de un gran reto para los fabricantes de equipos de frío que deben compaginar diseño, visibilidad del producto y las mejores prestaciones para conservar intactas sus propiedades.

A la tendencia por presumir de producto se ha unido con inusitada fuerza la pujanza de la alimentación healthy demandada por un cliente cada vez más preocupado por un consumo saludable en el que le producto fresco es el principal protagonista. En paralelo, la concienciación social en materia de sostenibilidad y responsabilidad medioambiental ha elevado el listón de exigencia en materia de eficiencia energética para los fabricantes y proveedores de equipamiento de frío.

Retos normativos

Dentro de esa nueva exigencia es encuentra la adaptación a la normativa europea sobre gases refrigerantes, un factor que implica un esfuerzo en innovación para lanzar al mercado sistemas frigoríficos más eficaces energéticamente y dotados de nuevos refrigerantes, como recuerdan desde AEFYT. El gran reto del sector es aunar esa necesidad de diseño, vistosidad y conservación con un catálogo de productos respetuosos con el medio ambiente y con capacidad para responder a todas las necesidades de frío de un sector tan variado como el de la hostelería.

Consulta aquí las propuestas de las marcas y establecimientos participantes en este reportaje.

 







mab hostelero 228

Ya está aquí el nuevo número de Mab Hostelero, el 228, esta vez con una nueva imagen motivo de nuestro 30 aniversario. En él se podrán encontrar dos amplios reportajes centrados en el equipamiento de frío y en el futuro de los agentes del sector, dos casos de éxito de renombre y una amplia sección de informes. Además de esto, en este nuevo número contamos con dos entrevistas, una con Roberto Solsona, presidente de AEFYT, y otra con Ignacio Crespo, director general de Codisys y todas nuestras secciones habituales con las novedades de maquinaria y las noticias más importantes del sector Horeca.

En el mencionado reportaje de frío, las marcas Udex, StrongPoint, Infrico, Rivacold, Impafri, Coreco, Docriluc, Máquinas Italianas y el restaurante Sua by TriCiclo nos hablan de sus propuestas de frío, en lo que respecta a las marcas, y de sus instalaciones en detalle en cuanto al establecimiento hostelero.

También contamos con seis propuestas de escaparate y unas amplias secciones de ferias y noticias de empresa. Asimismo, varios informes desmenuzan distintos aspectos del sector y a mayores incluimos un reportaje-entrevista con Rikardo Robles, jefe de cocina del hotel Indigo de Madrid en el que nos habla de un nuevo certificado para hoteles: Healthia.

Casos de éxito

Al margen de todo lo mencionado anteriormente, en nuestro apartado de Caso de Éxito, pormenorizamos con Martín Berasategui y Eurofred con su equipamiento de estrella Michelin en su restaurante ‘Martín Berasategui’, y con el catering de los Hermanos Gómez y Rational.

Todo esto y mucho más en un nuevo número de Mab Hostelero.




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