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fagor industrial hosteleria guipuzkoa

Fagor Industrial ha firmado un acuerdo con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa para crear un centro de innovación y formación en San Sebastián en la sede de la entidad hostelera. El centro permitirá a ambas entidades dar a conocer a los hosteleros de Gipuzkoa los últimos avances en materia de equipamientos que la firma de Fagor Industrial lance al mercado.

La apuesta por la formación continua en el sector ha caracterizado siempre a Hostelería Gipuzkoa y, en un mundo cada vez más tecnificado, la apuesta por la innovación tecnológica de ambas entidades es firme como lo demuestra la firma del presente convenio de colaboración. Fagor Industrial se convierte así en patrocinador principal de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, durante un periodo de 5 años. Además de la contribución a la formación y el reciclaje profesional de los asociados, la firma del convenio permitirá que conjuntamente, ambas entidades muestren el modelo guipuzcoano de alta restauración y Gastronomía 4.0 por el mundo.

“Uno de los objetivos de Fagor Industrial es poder contribuir al crecimiento de la hostelería guipuzcoana y qué mejor forma de hacerlo que colaborando con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y poniendo nuestro granito de arena en la formación de sus asociados”, afirma Mario López, Director General de Fagor Industrial. “Estamos muy contentos de poder colaborar con Fagor Industrial, una compañía líder en el País Vasco, conocida por la calidad indiscutible de su equipamiento y que a buen seguro nos ayudará a innovar en el equipamiento de la hostelería guipuzcoana y también en nuestra andadura internacional para exportar nuestro modelo” afirma Mikel Ubarretxena Pisón, Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa.

La firma del convenio de colaboración se circunscribe dentro del programa Gastronomía 4.0 lanzado a mediados del ejercicio 2018 por el departamento de Promoción Económica de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Un programa de promoción y socialización de la tecnología en el sector que es pionero a nivel nacional.







manual certificaciones isover

Saint-Gobain Isover ha lanzado un nuevo manual técnico relacionado directamente con la sostenibilidad; una herramienta que ayuda al profesional a comprender las certificaciones Leed, Verde, Breeam y Well. Isover pone así, a disposición de profesionales del mundo de la construcción, un nuevo manual en el que se abordan todos los requisitos relativos a este tipo de certificaciones desde un enfoque eminentemente práctico.

Para cada una de las certificaciones que se abordan, se realiza un análisis de las distintas categorías, como se lleva a cabo cada uno de los procesos de certificación, las clasificaciones incluidas en cada una de las certificaciones y cuáles son las evidencias que son necesarias hacer patentes para cada uno de los requisitos.

La edificación sostenible se duplicará en los próximos años

En menos de 40 años (2013-2050) la población mundial pasará de ser 7.200 millones a 9.600 millones de habitantes, un incremento que se producirá exclusivamente en núcleos urbanos. Satisfacer las necesidades habitacionales de la nueva población nos obligará a una transformación profunda del sector de la edificación acompañada de un cambio global en todo nuestro sistema productivo, aplicando principalmente dos estrategias: Eficiencia energética, que debe convertirse en la fuente energética principal en el camino hacia el nuevo modelo, y un cambio en nuestras fuentes de energía, descarbonatando nuestro suministro actual, reduciendo el consumo de combustibles fósiles y favoreciendo el uso de renovables que en 2050 deberían representar la mayor parte de nuestro suministro.

La edificación sostenible se duplicará en los próximos años debido a las anteriores razones y una de las herramientas existentes en la actualidad son las certificaciones ambientales de edificios. Este nuevo manual técnico, disponible para la descarga en la página web de Isover, constituye una herramienta de ayuda al profesional que le permitirá tener una visión global de los requisitos de cada una de estas certificaciones.







formacion online

La Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, AEFYT, ha anunciado el lanzamiento de su plataforma online de formación en instalaciones frigoríficas, que viene a completar su amplio portfolio de cursos presenciales sobre refrigeración. Con esta plataforma, alojada en la página web de la Asociación, esta busca acceder a un mayor número de profesionales del sector y facilitar el acceso a la formación a aquellos que, por razones geográficas o de tiempo, no podían acudir a los cursos presenciales.

Con su propuesta de formación online, AEFYT se une a una de las grandes tendencias en materia de tecnología educativa. Lo hará a través de un sistema de videoconferencia combinando las ventajas de acceso en línea con las de la educación presencial. Los alumnos permanecerán conectados con el profesor durante las sesiones formativas y tendrán a su disposición en la plataforma la documentación correspondiente al curso. Asímismo, se ha establecido un sistema de consultas vía chat o mail y un foro en el que compartir experiencias.

El primer curso de la nueva plataforma “Instalaciones frigoríficas con CO2” se desarrollará durante los viernes comprendidos entre el 26 de abril y el 14 de junio en sesiones de tarde que sumarán un total de 30 horas lectivas. Será impartido por Ricardo Giménez, Ingeniero Consultor e integrante del grupo de AEFYT redactor de la propuesta de Reglamento de Seguridad de Instalaciones Frigoríficas. El programa abarca desde una introducción general al anhídrido carbónico hasta los aspectos relacionados con la seguridad, la instalación y el mantenimiento y la eficiencia energética. El curso se cierra con tres ejercicios que exploran diversos casos prácticos como los sistemas transcríticos en dos etapas y con eyector y los sistemas subcríticos. La formación se dirige a personal de oficina técnica y puesta en marcha y mantenimiento de empresas frigoristas.

“Con nuestra nueva plataforma de formación online esperamos responder a las demandas de muchos de los alumnos que, por diferentes razones, no pueden participar en los cursos presenciales. AEFYT entra de lleno en las últimas tendencias educativas con la calidad de contenidos que nos caracteriza al agrupar en la Asociación a los grandes expertos del frío en España”, dijo Manuel Lamúa, gerente de AEFYT y director del curso.







formacion AEFYT

El nuevo Reglamento de Seguridad de Instalaciones Frigoríficas y sus Instrucciones Técnicas Complementarias, es uno de los textos fundamentales en la actualidad para el sector del frío. El Reglamento abarca, entre otras cosas, las características y el tratamiento que se debe dar a los nuevos fluidos refrigerantes, incluidos los recientemente aprobados A2L (ligeramente inflamables), y el cálculo de fórmulas de eficiencia energética en las instalaciones, como el COP y el TEWI.

Su conocimiento detallado es crucial para los profesionales encargados del diseño, ejecución y mantenimiento de todo tipo de instalaciones frigoríficas y, de ahí, la importancia de llevar el curso “Aplicación del nuevo RSIF y sus ITC” a diferentes puntos de España para alcanzar al máximo número de proyectistas, instaladores y profesionales de mantenimiento y seguridad. La tercera edición tendrá lugar los días 3 y 4 de abril en Gerona, después de pasar por Madrid y Barcelona y está organizada por AEFYT, Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, y ACTECIR, Associació Catalana de Tecnics en Energia, Climatizació i Refrigeració.

Precisamente, el Comité Técnico de AEFYT ha participado de manera muy intensa en la redacción del texto legislativo, por lo que los asistentes recibirán información de primera mano sobre las novedades del RSIF, además de tener la oportunidad de actualizar conceptos y ciertos aspectos de carácter administrativo y técnico. Otras normas que se analizan en el curso son la EN 378-2016, la Directiva de Equipos a Presión 2014/68, la EN 13.136 y el RD 709/2015. El curso, de carácter muy técnico, ofrece también ejemplos prácticos de cálculo de instalaciones y pautas para la preparación de la documentación necesaria en las instalaciones frigoríficas.

“El dominio del nuevo Reglamento Sobre Instalaciones Frigoríficas y sus especificaciones técnicas es necesario para que proyectistas e instaladores consigan trasladar al mercado las últimas tecnologías que se están desarrollando en el sector del frío. Hemos diseñado este curso de una manera muy práctica con el objetivo de que el máximo número de profesionales puedan aplicar con plenas garantías técnicas esta normativa fundamental”, dijo Manuel Lamúa, gerente de AEFYT y director del curso.







jornadas uniliver rational

Vuelven un año más las Aulas Gastrohoteleras de Unilever Food Solutions con el objetivo de desvelar todas las claves del éxito de un buen buffet hotelero. Rational colaborará de nuevo en estos eventos dando soporte al showcooking con la presencia de su conocido SelfCookingCenter.

La organización de un buffet eficiente puede ser todo un reto teniendo en cuenta la gran variedad de platos que se pueden llegar a cocinar para satisfacer el paladar de los comensales. Por eso, un año más, Unilever Food Solutions y Rational colaboran en las Aulas Gastrohoteleras donde se hablará de la producción eficiente, de una oferta atractiva, ahorro de tiempo, calidad de los platos, y otros aspectos que pueden marcar la diferencia para presentar un buffet ganador y atractivo para todos los clientes de un hotel.

Los chefs de Unilever Food Solutions se servirán del SelfCookingCenter para realizar el sho cooking en el área de platos calientes, y así mostrar las elaboraciones completas de principio a fin. Los participantes serán testigos, por tanto, no solo de la gran potencia de esta máquina, sino de su capacidad de conseguir un resultado siempre homogéneo en todas sus cocciones.

Premio por participar

Desde carnes a pescados o frituras, el SelfCookingCenter es un gran aliado para una cocina de buffet. Realiza más de 2.500 comidas de calidad en un tiempo récord y se limpia automáticamente al finalizar el día, lo que otorga un tiempo extra para realizar otras tareas. Valentín Rodríguez, jefe de cocina del Hotel Lopesan Costa Meloneras en Gran Canaria afirma que “no solo aporta ventajas en funcionalidad, sino que los cocineros pueden dedicarse a aquello que llamará más la atención a los clientes, el showcooking en directo y la presentación de los platos.”

Todos aquellos participantes que asistan a los eventos, entrarán en el sorteo de un pac de bandejas exclusivas Rational y podrán asistir a diferentes demostraciones de producto con cocina en vivo para conocer más de cerca el equipo que puede hacer de su buffet una insignia en innvoación y calidad.

 







daikin

Daikin ha inaugurado su nuevo centro de formación situado en Sevilla, en el que se impartirán cursos para todos los clientes de la compañía localizados en la zona de Andalucía. El nuevo centro de formación está integrado dentro de las nuevas oficinas de Daikin con un diseño corporativo alineado a la imagen de la compañía en el resto de delegaciones.

Este centro es un ejemplo de la apuesta que realiza Daikin por la formación como vía para la mejora en diferentes aspectos. Los asistentes a este nuevo centro tendrán a su disposición instalaciones diseñadas específicamente para las actividades de carácter teórico y de carácter práctico. La temática de los cursos abarcará todas las áreas de producto: doméstico, Sky Air, Calefacción, VRV, enfriadoras, climatizadores y fan coils.

En palabras de Paloma Sánchez-Cano, Training & CD Senior Manager: “La formación no va a cambiar el mercado, va a cambiar a las personas que lo harán, por ello, es esencial una formación continua para nuestros clientes. Solo así se comprenderá nuestro producto, se transmitirá de la forma adecuada y llegará a nuestros consumidores finales”.

A través de este centro y la variedad de cursos que se ofrecen, el departamento de formación y desarrollo Corporativo (T&CD) de Daikin continúa trabajando para hacer de la formación una de las claves de su estrategia de diferenciación.







formacion AEFYT

La eficiencia energética es uno de los grandes objetivos estratégicos del sector del frío. Para ayudar a las empresas a alcanzarlo, AEFYT, Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, se adentra de lleno en el mismo con el curso “Análisis eco-energético de instalaciones frigoríficas. Pack Calculation PRO”, cuya primera edición tendrá lugar el próximo 21 de febrero en Madrid. AEFYT tiene la exclusiva en España y Portugal de la comercialización, presentación e impartición de cursos sobre el programa Pack Calculation Pro.

En el curso se analizarán las distintas arquitecturas frigoríficas para instalaciones de una potencia determinada y en una localización definida y está dirigido a ingenieros de proyecto, empresarios y gerentes y personal financiero y comercial de empresas frigoristas e ingenierías. El programa recoge aspectos prácticos del cálculo energético de las instalaciones frigoríficas, incluyendo la comparación del consumo anual de energía para diferentes sistemas y configuraciones, la generación de informes y el análisis de datos.

“El cálculo de la eficiencia energética es una exigencia del mercado y de la sociedad. Nuestras empresas deben estar preparadas y contar con todos los elementos técnicos y económicos para demostrar a sus clientes que sus instalaciones frigoríficas alcanzan los más altos grados de eficiencia en función de su potencia y localización”, dijo Manuel Lamúa, gerente de AEFYT y director del curso.

La formación será impartida por Félix Sanz, ingeniero industrial, profesor numerario  de tecnología de FP, director técnico de refrigeración y aire acondicionado y Adjunto a la Gerencia de AEFYT, y Juliusz Federowicz, ingeniero de refrigeración y director general de DICOSTOCK.







sammic

En el mes de febrero, más concretamente, el 18 y 19 de febrero, el chef corporativo de Sammic Enrique Fleischmann impartirá el taller “Sous-vide y la cocina a baja temperatura” en las instalaciones del Basque Culinary Center.

Este curso que se engloba dentro de la formación para profesionales que proporciona el Basque Culinary Center se dirige a todos los profesionales de la cocina que estén interesados en la cocción sous-vide y la baja temperatura. El taller se celebrará el lunes, 18 de febrero, y el martes, 19 de febrero, de 15:30 a 20:30 y contará, como máximo, con 25 asistentes.

En ella, los asistentes aprenderán la teoría del vacío y sus aplicaciones en un restaurante. Enrique ofrecerá un curso teórico-práctico donde los estudiantes podrán ver en directo cómo funciona la maquinaria de última generación en el ámbito de sous-vide y descubrirán hacia donde se dirigen las nuevas tecnologías en este ámbito. Al finalizar el taller, los asistentes recibirán un diploma acreditativo del Basque Culinary Center.







formacion AEFYT

La inminente aprobación del nuevo Reglamento de Seguridad de Instalaciones Frigoríficas y sus Instrucciones Técnicas Complementarias da un énfasis mayor a la octava edición del curso “Aplicación del nuevo RSIF y sus ITC”, que tendrá lugar los días 23 y 24 de enero en Madrid tras su paso por Barcelona.

El Comité Técnico de AEFYT, Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, ha participado de manera muy intensa en la redacción de la modificación del texto legislativo, por lo que los asistentes recibirán información de primera mano sobre cuestiones como el tratamiento de los refrigerantes de la clase de inflamabilidad 2L, con sus características y condiciones de instalación, mantenimiento e información.

Además, aquellos que acudan al curso tendrán la oportunidad de actualizar conceptos y ciertos aspectos de carácter administrativo y técnico. Otras normas que se analizan en la sesión son la EN 378-2016, la Directiva de Equipos a Presión 2014/68, la EN 13.136 y el RD 709/2015.

El curso de AEFYT, de carácter muy técnico, profundiza en cuestiones como el cálculo del TEWI, del espesor de tuberías de cobre para el ciclo transcrítico con CO2 o de las válvulas equilibradoras para cámaras. Además, ofrece ejemplos prácticos de cálculo de instalaciones y pautas para la preparación de la documentación necesaria en las instalaciones frigoríficas.







Teresa Costa Emulsion

A la hora de analizar el porqué del éxito de un negocio hostelero el factor humano es indispensable. Ello provocará que un cliente quiera regresar gracias a la experiencia global que proporciona. Por ende, es necesario que el equipo humano este perfectamente formado y alineado en un fin común. Pero, para lograrlo, se debe trabajar sobre este factor humano a conciencia.

“Las personas del local son la esencia. Un equipo que reconozca la misión, las fortalezas y aprenda a buscar las soluciones globales es vital. Si conseguimos que los clientes tengan esa experiencia wow gracias a todos los empleados, haremos que regresen y que compartan ese positivismo en las redes sociales”, manifestabs Teresa Costa de Emulsion.

Todas estas premisas no surgen de manera aleatoria. Como todo o casi todo en la vida, se puede aprender y entrenar. Consecuentemente, los beneficios del couching, tienen una completa aplicación en hostelería. Un claro ejemplo son los programas de mentoring o workshops en los que se fortalecen a los equipos para que, de manera conjunta y ordenada, terminen por repercutir positivamente en la cuenta de resultados del local.

El ejemplo más evidente de que la cooperación funciona lo puso la propia ponente en su intervención. Teresa propuso a los asistentes formar “una sola palabra” con 15 letras, cada una en un folio. De primeras, todos se quedaron pensativos intentando descifrar esa palabra compuesta por 15 caracteres pero, tras intercambiar información entre ellos, se percataron de que lo único que tenían que hacer era plasmar lo que la ponente les había dicho “unasolapalabra”.

La suma de fortalezas, ahí está el éxito.




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