HomeEtiquetasPublicaciones etiquetadas a "food trucks"




Cocinas singulares, foodtrucks

Texto: Javier Mesa

El término estandarización va perdiendo vigencia poco a poco en las cocinas profesionales para dar protagonismo a conceptos como modularidad, flexibilidad y personalización, que dan respuesta a las demandas de unos clientes que están adaptando sus procesos a las necesidades del público. Entre ellas, la de comer en momentos y espacios impensables hace pocos años. Fabricantes y distribuidores también se adaptan a este panorama cambiante.

En los últimos 5 años, el sector de la alimentación fuera del hogar ha evolucionado de forma drástica. A los nuevos hábitos de consumo, que marcan un aumento de las ocasiones en las que el público come fuera de su casa, una creciente apuesta por la alimentación saludable y los formatos takeaway, delivery y on the go, se suman otros factores que hacen que el hostelero reclame cada día equipos más singulares.

La última memoria de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), correspondiente a 2017, indica que el consumo extradoméstico suponía ya el 35% del total cuando, en 2011, aún en plena crisis, representaba el 24%.

Espacios reducidos y cocinas sobre ruedas

Entre los factores que más influyen en el sector hostelero destaca el de los precios del mercado inmobiliario, que ha llevado a los empresarios a tener que apostar por espacios más reducidos, en muchas ocasiones sin salidas de humos. A este fenómeno también contribuye el retroceso del retail de moda en las grandes ciudades y centros comerciales, en favor de ofertas de ocio con mayor peso de las cadenas de restauración organizada o establecimientos que presentan una fórmula híbrida entre venta directa y zona de degustación.

Asimismo, las modas gastronómicas, como la apuesta por las cocinas vistas, la cocción al vacío o la técnica de las brasas en entornos urbanos, plantean nuevas exigencias a satisfacer por parte del sector del equipamiento. Ante esta situación, los fabricantes y distribuidores de maquinaria para hostelería han visto cambiar la lista de la compra de una clientela que demanda cada vez mayor variedad y singularidad para sus equipos de cocina.

Quizás uno de los casos más paradigmáticos de estas nuevas necesidades de equipos singulares la ofrezca el boom vivido hace pocos años por los denominados foodtrucks, esas cocinas sobre ruedas presentes en numerosos eventos al aire libre que se desarrollan en nuestro país durante todo el año. Todo un reto para el equipamiento que, además de adaptar el vehículo a las necesidades del servicio de restauración, debe tener en cuenta demandas de producción en poco tiempo y en dimensiones muy reducidas en la mayoría de los vehículos.

Uno de los pioneros en la creación de una marca de restauración impulsada por la presencia de sus foodtrucks en eventos fue el empresario José Sela, CEO de Feltman’s Hotdogs, especializado en perritos calientes gourmet, quien se enfrentó a un mercado por hacer.

«Para empezar a trabajar con el primer foodtruck, lo primero que hicimos fue buscar una empresa que restaurara un vehículo y lo dejara vacío por dentro para luego equiparlo por nuestra cuenta con módulos estándar móviles. Luego dedicamos 6 meses a trabajar para conocer cuál podría ser la distribución interna ideal para el trabajo dentro del foodtruck. Una vez que ya tuvimos claro el layout más conveniente para el interior es cuando encargamos el equipo de cocina definitivo», recuerda Sela.

Un equipamiento ajustado a las necesidades del sector

Hace seis años, cuando arrancó el proyecto de Feltman’s, ninguna empresa estaba especializada en equipar furgonetas ni camiones para dar un servicio de hostelería por lo que su fundador recurrió a Mundo Tracción, un restaurador de vehículos antiguos de Toledo para su primera experiencia. Posteriormente le encargó que buscara diferentes oficios para instalar el resto del equipamiento. «Además de unidades de frío, necesitaba módulos de baño maría, botelleros y lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente, además de revestimientos metálicos para el interior», recuerda el empresario. Al reto se añadía una particularidad que complicaba mucho las cosas. Y es que dentro de un vehículo de estas características «no existen ángulos rectos y debes salvar en el suelo los pasaruedas, escalones, etc, mediante diseños hechos totalmente a medida que se ajusten a sus dimensiones».

De esta experiencia piloto surgió una de las primeras empresas especializadas en cubrir un hueco hasta el momento vacío en el panorama del equipamiento hostelero nacional, aunque luego, con el descenso de la demanda, volviera a centrarse en su actividad original. A ella le siguieron otras iniciativas como la de la madrileña Street Trucks que desde 2015 se ha posicionado como la compañía con la mayor flota de vehículos adaptados para una nicho de mercado singular al que el sector del equipamiento ha sabido dar respuesta.







Tork pone en marcha su primer food truck de higiene

Una oferta gastronómica interesante, un concepto diferenciado y una ruta por toda la ciudad pueden atraer a más consumidores. Los food trucks aparecen en la escena de las grandes ciudades como un claro ejemplo de los cambios en el estilo de vida en los entornos urbanos y como una alternativa sobre ruedas a los restaurantes y negocios de comida en general. Sin embargo, Tork pone de manifiesto que ese incremento no ha ido acompañado del cuidado de los detalles relativos a la higiene, lo que puede poner en riesgo el éxito alcanzado por este fenómeno itinerante.

De hecho, un 43% de personas evita comer en estos espacios debido a la carencia de productos de higiene de manos como jabón, desinfectantes o servilletas para poder lavarse las manos. “Tiene todo el sentido. Una gran parte de los alimentos que se sirven en food trucks se comen con las manos y la gente ha de buscar, improvisadamente, alguna solución para limpiarlas “, comenta Jorge Peñalver, Product Product & Market Manager Iberia- AFH Tissue Europe.

Estas limitaciones higiénicas limitan la expansión de estos negocios. Por ello, Tork se ha propuesto encontrar una solución poniendo en marcha un nuevo espacio itinerante para acoger el experimento “Soap Truck”.

El experimento “Soap Truck”

Para comprobar cómo un mejor acceso a la higiene de manos incide en la satisfacción del cliente de comida sobre ruedas, Tork llevó a cabo un experimento en su “Soap Truck”. Para ello participó en un festival de food trucks muy popular de Río. El camión de Tork no estaba equipado con comida, sino con jabón y toallitas de mano. El efecto fue instantáneo, multitud de personas se arremolinaron entorno al camión porque querían lavarse las manos antes de pedir comida en el resto de puestos móviles.

“Los food trucks se han convertido en una parte natural del paisaje de la ciudad, por lo que el siguiente paso es que las soluciones de higiene se conviertan en parte esencial, también de forma natural, de los food truck”, añade Jorge Peñalver.

El experimento “Soap Truck” demuestra que habilitar una solución accesible para la higiene de manos redunda en la calidad de los alimentos y hace que el cliente se sienta más cómodo mientras lo degusta. “Es necesario demostrar a los clientes que nos preocupamos por ellos todos los días y optimizar la higiene de manos es una oportunidad para conseguirlo”, reconoce Carlos César, propietario del food truck “Mandala Burger”, en Rio.

La higiene en la vida urbana

Más allá de los food trucks la higiene juega un papel importante en la vida urbana. Sobre todo en lo que concierne a los aseos de los lugares públicos, desde oficinas hasta aeropuertos y centros de convenciones y comerciales. Es más, un estudio realizado por Untad Mines ha plasmado que 7 de cada 10 personas creen que la falta de higiene limita sus vidas. A medida que aumenta el número de personas que vive cada vez más tiempo fuera de sus casas, los aseos se han convertido en zonas claves para la comodidad personal.

Esto significa que hay una exigencia cada vez mayor en el diseño de los aseos, en el equipamiento de higiene así como en la limpieza y en el mantenimiento de los mismos. Lo que confiere a los aseos más importancia, transformando la forma en que los usamos, más allá de las necesidades esenciales.

“Los baños ya no son solo baños. Se han convertido en una zona de belleza para maquillarse o peinarse, un vestidor donde cambiarse antes de la cena o el mejor espacio para lavarse las manos después de un largo viaje. Cada detalle cuenta. Equipando sus aseos con toallas de mano en lugar de secadores de aire, por ejemplo, se pueden satisfacer otras necesidades de los clientes como secarse la cara o quitar las manchas de la ropa “, asevera Jorge Peñalver.

Consejos de higiene para food trucks

Para empezar, Tork asegura que hay que tener cerca soluciones de higiene de manos para el personal y los clientes, así como cerciorarse de que en todo momento los aseos estén bien equipados y señalizados. Esto puede suponer un punto de inflexión para que los clientes elijan un food track u otro.

En segundo lugar, habría que mantener esos buenos estándares de higiene en todo momento, equipando el puesto de comida itinerante con suficientes productos para atender a todos y pensando en soluciones para la basura que pueda acumular.

Por último, es importante considerar las necesidades de los clientes antes y después de la compra, ofreciéndoles más opciones para refrescarse y satisfacer sus necesidades higiénicas, lo que puede fortalecer las relaciones con el cliente y mejorar el negocio.




Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del usuario, realizar análisis de navegación de los usuarios, mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias y mejorar nuestros servicios. Si continúa navegando, consideramos que rechaza el uso de cookies, pudiendo producirse errores de navegación o problemas de visualización de determinados contenidos. Para más información, consulte previamente nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies