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El sector necesita profesionales para seguir creciendo en refrigeracion

El sector de la refrigeración en España mantiene el empleo de 22.000 trabajadores y  factura anualmente más de 5.000 millones de euros y ha experimentado tasas de fuerte crecimiento en los últimos años. Concretamente, tuvo un incremento del 7% en 2016, un 14% en  2017 y un 15% en 2018. Cifras que se encuentran por encima del incremento del PIB español (un 3,2% en el año 2016), según datos de la Asociación Nacional de Empresas de Frio y sus Tecnologías (AEFYT).

Este sector está integrado por unas 5.000 empresas certificadas como instaladores frigoristas y más de 200 empresas fabricantes, consultoras y comercializadoras de suministros y equipos frigoríficos.

“Tenemos 100% de empleo y tenemos serios problemas para encontrar trabajadores preparados para trabajar en nuestro sector, hasta tal punto que ese déficit es un freno al desarrollo de las empresas que se dedican a esta actividad”, afirmó esta semana el presidente de AEFYT, Roberto Solsona en el congreso empresarial que se celebrado en Madrid, que fue inaugurado por la Secretaria de Estado de Economía, Ana de la Cueva.

Solo la refrigeración, de manera directa, ha contribuido al PIB con más de 2.000 millones de euros. Además, ha facilitado el desarrollo y crecimiento de otros sectores, siendo un eslabón en industrias como la hostelería, contribuyendo a la generación de un valor añadido que representa aproximadamente el 40% del PIB, según datos de AEFYT.

En este contexto, las empresas instaladoras son clave para la viabilidad del gran número de supermercados e hipermercados que existen en España, donde priman los productos frescos y refrigerados. En 2018, los puntos de venta ascendieron a 23.000 aproximadamente, repartidos por toda la geografía, tanto rural como urbana. Además, mantienen contratos de mantenimiento con más de 6.000 establecimientos y han participado en la totalidad de las nuevas instalaciones de refrigeración comercial llevadas a cabo en España, con más de 1.400 aperturas y 1.300 remodelaciones de puntos de venta.

Roberto Solsona destacó que “existe una formación profesional para esta especialidad” pero que, no obstante, “esta falta de profesionales entendemos que es debido al desconocimiento, por parte de la sociedad, de las salidas profesionales que tiene el sector”, añadió. “Actualmente, a las empresas les cuesta mucho tiempo y esfuerzo cubrir estos puestos de trabajo debido a la escasez de técnicos en el sector. Son empleos cualificados que necesitan de conocimientos y habilidades técnicas. Con puestos de trabajo estables y bien remunerados”, añadió Solsona. Un hecho por el cual considera imprescindible dar a conocer el sector a la sociedad, “para que los jóvenes puedan ver aquí una salida laboral cualificada y muestren interés en integrarse profesionalmente en él”, concluyó el presidente de AEFYT.

Compromiso medioambiental de AEFYT

La refrigeración, de manera global, con inversión en I+D de fabricantes de equipos de refrigeración, sumado al desarrollo de nuevas tecnologías y al aprendizaje y profesionalización continuos de las empresas instaladoras, es un factor clave para la reducción del impacto ambiental generado por esta actividad.

Este impacto se está reduciendo gracias al desarrollo de tecnologías con refrigerantes con menor PCA (y, por tanto, menor contribución al calentamiento atmosférico), lo que favorece el desarrollo de tecnologías más eficientes que garanticen el cumplimiento de los compromisos europeos marcados por las directivas en materia de energía y emisiones atmosféricas.

Según la edición 2019 del Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero correspondiente a la Serie 1990-2017 de marzo de 2019, en España, el consumo de gases fluorados en Kt de CO2 equivalentes (unidad de medida de emisiones) en los últimos 4 años se ha reducido a la mitad. Además, el desarrollo de nuevas tecnologías que se ha experimentado en el sector de la refrigeración dirigidas a un menor impacto ambiental y su implementación en las instalaciones ha dado lugar a que el peso de las emisiones de los gases fluorados frente a las totales se haya reducido más de un 60% en los últimos cuatro años.

En esta línea, AEFYT colabora con la Administración central, tanto con el ministerio de Industria, Comercio y Turismo en la revisión del Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas, como con el Ministerio para la Transición Ecológica con la Oficina Española de Cambio Climático.







gestion de terrazas horeca

Con el comienzo del nuevo año es momento de hacer balance del curso anterior. Si cuando hablábamos del número de franquicias resaltábamos los grandes datos del sector Horeca, en materia de empleo la situación también invita al positivismo pese al retroceso de la campaña navideña. El número de parados del sector ha bajado en 113.456 personas respecto a las cifras de 2017, subiendo la afiliación de la seguridad social en un 3,9%.

Así, los datos son esperanzadores a medias. Las contrataciones respecto a 2017 en hostelería han crecido y eso supone un alivio para el sector, pero la campaña navideña ha disminuido la euforia. Esta no ha sido tan positiva como se esperaba y el número de afiliados a la Seguridad Social ha descendido en 13.699 personas. Desde Hosteleo se apunta que que a día de hoy “la temporada navideña no es lo que era para el sector hostelería porque cada vez se condensa más en dos semanas de buena facturación y en el incremento de eventos”.

Baja el número de autónomos

En cuanto al número de autónomos dedicados al sector servicios los datos tampoco han sido positivos. Tanto en la variación anual como en la mensual no han remontado los datos ni de noviembre, ni de los acaecidos en diciembre de 2017. Este dato afianza la dificultad de afrontar un proyecto hostelero como autónomo, al mismo tiempo que apunta a la tendencia de una hostelería más profesionalizada.







bares restaurantes hosteleria

La FEHR ha cambiado su denominación por Hostelería de España y también lo ha hecho su clásico Estudio de los Sectores, que, desde este momento, se convierte en el Anuario de la Hostelería de España.

No solo se cambia el nombre, sino que, además, en el estudio se incluye una información más extractada y gráfica de los indicadores más relevantes, y con datos más específicos por comunidades autónomas, contando además con las colaboraciones de diferentes organizaciones que tienen una relación directa con el sector hostelero.

Así, según los datos del recién presentado estudio, la hostelería española volvió a superar en 2017 la cifra de 300.000 establecimientos, que emplearon a 1,6 millones de trabajadores y tuvieron una facturación de 129.450 millones de euros, o lo que es lo mismo un 7,2% del PIB.

La cifra de negocio aumentó de forma destacada, un 4,7%, manteniéndose el nivel de empleo en prácticamente la misma cifra que el año anterior y con los precios en la misma línea de moderado ascenso del año anterior. Dentro del total de la hostelería, los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tienen, con cerca del 90% del total, superando 277.000 locales en 2017, un 1,1% más que el año anterior.

Este crecimiento es superior al que tuvo lugar el año anterior y se debe a la evolución positiva de los restaurantes y los establecimientos de colectividades y catering, aunque los bares, que son los más numerosos, volvieron a tener una evolución negativa. La producción del subsector de restauración aumentó en mayor medida que los locales, un 3,4%, acercándose a los 100.000 millones de euros.

Los bares, los establecimientos más numerosos

Los bares son los establecimientos más numerosos dentro del grupo de restauración (60%), aunque llevan varios años en descenso. Su ritmo de caída en 2017 se ha suavizado hasta un 0,4%, sumando en ese año 184.430 establecimientos. Como en años anteriores, aunque descendieron en número, su producción aumentó en 2017 un 0,9% hasta 39.094 millones de euros.

Por detrás en volumen se sitúan los restaurantes que suman en 2017 un total de 76.492 establecimientos, con un crecimiento de un 3,8% respecto a 2016, más intenso que el de años anteriores, por lo que aumenta el peso de estos locales en el conjunto de la restauración hasta representar cerca de un 25% del total. Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción sumando algo más de 49 mil millones de euros, con un crecimiento respecto al año anterior de un 4,9%.

El grupo de colectividades y catering continúa suponiendo los mayores crecimientos del sector, con un avance en 2017 de un 5,6% respecto al año anterior hasta 16.617 locales. La producción de esta rama de actividad aumentó un 6,2% respecto a un año atrás, con un total de 10.744 millones de euros.

Empleo, estable

La hostelería es un sector intensivo en factor trabajo, aunque en 2017 se frenó algo su crecimiento debido a la buena evolución de los años anteriores. En ese año la hostelería generó una media anual de 33.000 empleos más que en 2016, cerca del 7% de los 483.000 creados en el conjunto de la economía española. La hostelería en conjunto ha mantenido en 2017 una media de 1,6 millones de empleos dentro de los 18,8 millones de toda la economía. En los meses del verano, cuando se alcanzan los mayores picos de empleo, se volvieron a superar, igual que en el año anterior, 1,7 millones de trabajadores ocupados. Esto supone que se mantiene el peso del empleo de la hostelería dentro de la estructura económica nacional en el 8,7% que se alcanzó en 2016.







restaurantes restauracion

Hay ciertos sectores económicos que tradicionalmente han gozado de gran éxito en nuestro país. Por ejemplo: la construcción, el turismo, y la restauración. España es el país con mayor densidad de bares y restaurantes por habitante y la tendencia cotiza al alta. En los dos últimos años se han abierto en torno a 1.300 nuevos establecimientos en todo el país. Durante la crisis, el sector sufrió una acentuada desaceleración, pero ahora vuelve a repuntar con fuerza.

Como suele pasar después de una crisis: el modelo es prácticamente obligado a reinventarse. La competencia y la modernización de la oferta y la demanda en la que tiene especial incidencia la cocina internacional, así como el consumo más específico por sectores (vegetarianos, veganos…) han propiciado un grado de profesionalización y regulación mayor en la restauración.

Las franquicias han entrado a competir con fuerza y eso ha impulsado el crecimiento de empresas de representación de catering. Si bien es un negocio próspero y en pleno desarrollo, evidentemente eso supone también un aumento de la competencia en el mercado. Crear una imagen de marca y que los clientes identifiquen dicha marca con la calidad y la confianza es muy importante. Muchas empresas como esta de Saxoprint tienen una amplia y económica oferta para personalizar el material corporativo con la imagen de marca. Hace 15-20 años las empresas de catering escaseaban a nivel nacional, pero la sociedad ha cambiado mucho en el último par de décadas y el tiempo para la cocina casera en el día a día se ha vuelto un lujo que no todos se pueden permitir.

El anuario de la restauración organizada en España de 2018 arroja gran cantidad de información de datos acerca de la salud y la evolución del sector. En él, se pone de manifiesto la importancia de la digitalización en la industria de la restauración, como prácticamente en todas hoy en día. También se hace mención al aumento de exigencia por parte del cliente cada vez más informado e involucrado con el proceso de producción, comercialización y consumo. Así pues, el factor de la calidad de los productos y su incidencia en la salud, es uno de los factores que más peso ha ganado recientemente en la valoración de los clientes.

En cuanto al número de trabajadores del sector, se puede decir que los números en general auguran un futuro prometedor para la industria y los expertos hablan de un crecimiento sostenido y sólido a corto y medio plazo.







camarero récord empleo hostelería sector hotelero

Los bares y restaurantes generan el 20% del empleo en España ya que 4 de cada 10 ofertas de empleo son para trabajar en cocina y sala. El área de Cocina representa el 19,24% del total de ofertas registradas, mientras que el área de Sala representa el 19% del total. Con poca diferencia, le sigue Recepción (16,34%), Atención al cliente (9,54%) y Agencia de Viajes (5,80%). Todo ello, según los datos recopilados en un informe del portal de empleo Turijobs, con el fin de hacer un balance entre la oferta y la demanda de la industria en el segundo trimestre de 2018.

La misma fuente señala que las ofertas de empleo en Turismo y Hostelería han aumentado un 11% en el segundo trimestre de 2018 respecto al mismo periodo del año anterior. Según el estudio, las zonas geográficas con un mayor volumen de vacantes son Barcelona (31,93%), Baleares (15,12%), Madrid (13,20%), Alicante (4,14%), Las Palmas (3,91%) y Málaga (3,68%).

Por otra parte, las áreas más demandadas por los candidatos del sector turístico son Atención al Cliente (19,39%), Recepción (14,03%), Sala (11,63%) y Cocina (11,39%), en su mayoría, dentro del estado español (46%).

Estabilidad en cuanto al nivel formativo

Asimismo, se mantiene estable el número de profesionales que poseen estudios superiores, estudios básicos y ninguna titulación, aunque los talentos con postgrado o máster lideran el sector, con un 18%. Por el contrario, un 7% de los profesionales no posee ninguna titulación.







La hostelería es el sector de la economía española que presenta una menor brecha salarial entre hombres y mujeres, con una tasa del 15,8 %. Transporte y almacenamiento (17,2 %), actividades administrativas y servicios auxiliares (17,9 %), información y comunicaciones (18,9 %), e industria manufacturera (19,4 %), son los segmentos que se sitúan por detrás. Así lo ha especificado el director de Estudios de la Alianza para la Excelencia Turística (Exceltur), Óscar Perelli.

En el lado opuesto al sector hostelero, los sectores económicos con un mayor índice de desigualdad retributiva por cuestión de género son actividades inmobiliarias (25,8 %), actividades profesionales, científicas y técnicas (28,4%), y actividades financieras y de seguros (30,2%). El informe determina que la media del total de actividades económicas del mercado en cuanto a la brecha salarial se sitúa en un 20%.

El sector turístico, clave en la integración

Este documento de Exceltur también sostiene el papel que desempeña el sector turístico como integrador de colectivos con dificultades de inserción laboral, ya que “genera proporcionalmente un 60% más de empleo que el resto de los sectores de la economía española en los jóvenes de 16 a 34 años con niveles de estudios primarios o inferiores, que tienen una tasa de paro del 46,2%, y un 70% superior en los que disponen de estudios secundarios, cuyo paro es del 31 %”, según los resultados de Exceltur.

Para las mujeres de más de 45 años y bajos niveles de estudios, el turismo “genera un 30,9% más de empleo”, donde “1 de cada 4 sufre los problemas del desempleo”. Por otro lado, el director de Estudios de Exceltur, Óscar Perelli, ha apuntado que “los ratios de formación, sobre todo en la hostelería, están por debajo de la media europea”.

El documento argumenta sobre esta cuestión que “invertir en formación no está siendo desarrollado con la intensidad suficiente”, especialmente en los puestos de trabajo “de base” y en las empresas de menor tamaño. Y es que el 69, 8% de las empresas de hostelería proporcionan información, por debajo de la media nacional, ubicada en el 77, 3%.







La Fundación Síndrome de Down de Madrid ha dado a conocer el proyecto ‘En Bandeja’. Este tiene como objetivo la inserción laboral de las personas con síndrome de Down u otra discapacidad intelectual en el sector de la hostelería y la restauración.

En el acto de presentación de la iniciativa, estuvieron presentes ha contado compañías como Hotel Meliá, Kilómetros de Pizza, Autogrill, Artiem o Starbucks, entre otros, así como candidatos del Servicio de Empleo que ya trabajan en el sector de la hostelería. También acudió al acto el director de Empleo y Desarrollo Ocupacional de Down Madrid, Jorge González, quien destacó que las personas con discapacidad desarrollan “de forma excelente puestos de trabajo en los perfiles de hostelería y restauración, además de aportar un gran valor” en las empresas donde trabajan.

De igual modo, durante su intervención, González comentó que ‘En Bandeja’ forma parte de los programas del servicio de empleo Stela de Down Madrid, que actualmente cuenta con 230 trabajadores en un total de 140 empresas de la Comunidad de Madrid. El servicio realiza un análisis previo de los perfiles que piden las empresas para ver las funciones que podría desarrollar cada uno de los candidatos a través de la metodología del empleo con apoyo, por medio de la cual un preparador laboral acompañará en un primer momento a ese candidato y le ayudará a hacer bien sus tareas, así como a relacionarse con el resto de compañeros.

Concienciar a la población de la importancia de la reinserción

El proyecto pretende así sensibilizar a la sociedad a través de un sector que, según los impulsores, es “muy visible” en todos los ámbitos sociales. Así, se pretende que las personas que accedan a los establecimientos vean las posibilidades de empleo de las personas con discapacidad intelectual y puedan apreciar su capacidad para desarrollar un puesto de trabajo en el entorno de la hostelería cuando han contado con los apoyos necesarios.

De esta forma, Down Madrid busca mostrar a la sociedad la importancia de incorporar personas con discapacidad intelectual en el sector de la hostelería. Además, a través del programa, los participantes tendrán la posibilidad de realizar prácticas laborales de al menos 200 horas en el perfil de auxiliar de sala/cocina con el objetivo de que los participantes consigan un contrato laboral de más de seis meses y que en los siguientes dos años otras 10 personas con discapacidad intelectual sean contratadas.







camarero récord empleo hostelería sector hotelero

Nuevo mes de auge para la afiliación de la Seguridad Social en cuanto a la hostelería se refiere. El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en el sector creció en marzo un 4,2% respecto a febrero, hasta 1.531.557 personas, según ha publicado el Ministerio de Empleo.

En lo que respecta al Régimen General, el incremento fue de un 5,1%, con 58.612 afiliados más, cifra que supone más de la mitad del empleo total generado en el mes de marzo en España. Por su parte, el número de autónomos también creció, aunque muy levemente, un 1,1%, con 3.652 trabajadores más y un total en este régimen de 321.386 personas.

Con la Semana Santa en el horizonte, el mayor crecimiento se dio en la rama de alojamiento, un 10,8%, hasta un total de 284.230 afiliados. En el régimen general aumentaron un 11,5% y en el de autónomos un 2,1%. El empleo en las actividades de restauración por debajo de alojamiento, un 2,8% hasta 1.247.327 trabajadores afiliados. Finalmente, en el régimen general el crecimiento fue de un 3,4% y en el de autónomos un 1,1%.

Buenos números en comparación con 2017

Comparando con el mismo mes de 2017, la Seguridad Social ganó algo más de 62 mil afiliados, que supuso un crecimiento de un 4,2%, con un mayor aumento del empleo en alojamiento (6,5%) que en restauración (3,7%).

En el Régimen General el incremento fue de un 5,5%, mientras que los autónomos descendieron un 0,2%. La caída de los trabajadores por cuenta propia tuvo lugar en las actividades de restauración (-0,5%), mientras que en las de alojamiento aumentaron un 4,5%. En el Régimen General el empleo creció tanto en los restaurantes y bares, un 5,1%, como en los establecimientos hoteleros, un 6,7%.







hombre en bar o restaurante

Las compañías hoteleras y de alojamiento se están enfrentando a un importante desafío a la hora de reclutar y retener millennials. De acuerdo con la información recabada por Oracle en su informe “Millennials and Hospitality”, los jóvenes pertenecientes a esta generación son exigentes, prácticos, impacientes y emprendedores; lo que les hace difíciles de reclutar y retener.

El reclutamiento pasa por atraer el mejor talento millennial posible, aspecto marcado por el caracter atractivo de la compañía. Debes mostrarte lo suficientemente apetecible para ellos. Una vez que tu empresa ha localizado, seducido y atraído al talento millennial, retenerlo se convierte en una tarea igual de importante. Esta retención se fundamenta en dos pilares: la satisfacción y la construcción de una relación sólida entre empleado y empleador. La primera pasa por satisfacer necesidades, mientras que la segunda está altamente relacionada con la comunicación.

Aunque, obviamente, no todos los millennials son iguales. Forman parte de una misma generación, pero, por supuesto, son personas individuales. Los individuos tienen mucho en común, pero también tienen muchas características que los hacen diversos y únicos. Estas diferencias son lo que llamamos personalidad. Decir que las personas tienen diferentes personalidades puede parecer una obviedad, pero dentro del ámbito de los Recursos Humanos del sector turístico estas diferencias importan. Y mucho.

En este sentido, la consultora TwoToForty ha desarrollado una tecnología en el que clasifica estas distintas modalidades de millennials en 40 perfiles distintos. Su nombre es 40Persona y claramente viene dada del número de perfiles detallados. Para su pulimiento, recopilaron los aspectos que más valoran los millennials de las empresas turísticas, recogidos en el estudio “Millennials in the Hotel Industry” de la American Hotel & Lodging Association (AHLA) y WageWatch. Con ellos, TwoToForty añade cómo la personalidad puede ayudar a las empresas a atraer este talento Millennial de acuerdo con su perfil.

Ejemplos de la segmentación de TwoToForty y su aplicación

Estos son dos de los perfiles de entre los 40 creados.

Fuente: TwoToForty

Una vez definido el perfil, se mezcla con las preferencias que ese determinado grupo de personas puede tener en referencia al sector turístico.

Fuente: TwoToForty







más empleados en hostelería

Las buenas cifras con las que el sector hostelero cerró el pasado año, continuaron en febrero. Así, el número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó un 3,8% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.469.293 personas, según los datos del Ministerio de Empleo. El incremento tuvo lugar en el régimen general donde se sumaron 55.782 personas, un 5,1% más, hasta un total de 1.151.559 afiliados. Los autónomos, en cambio, se redujeron en 1.775 personas (-0,6%) con 317.735 afiliados en este régimen.

Sin embargo, la evolución es más moderada que la que tenía lugar en febrero del año anterior, en que el crecimiento en el régimen general era de un 6,7% y los afiliados caían con menor intensidad (-0,2%).

En el subsector de restauración, los trabajadores afiliados aumentaron un 3,5% interanual, con un total de 1.212.771 personas. En esta rama de actividad el crecimiento tuvo lugar en el régimen general, con 43.850 trabajadores más, que supone un aumento del 5%, mientras que los autónomos volvieron a descender, suponiendo 2.424 menos que en febrero de 2016, un 0,8% menos.

Por otra parte, en las actividades de alojamiento el empleo aumentó un 5,2%, con incremento tanto en el régimen general (5,3%) como en el de autónomos (3,6%), con un crecimiento total superior a 12 mil afiliados.

Cifras dispares entre Comunidades Autónomas

Por comunidades autónomas, en el conjunto de la hostelería el mayor incremento del empleo tuvo lugar en Baleares (5,8%), aunque también aumentó por encima de la media en la ciudad autónoma de Melilla (5,6%), Andalucía (4,8%), la Comunidad Valenciana y Madrid (ambas 4,7%), Murcia (4,3%) y Castilla-La Mancha (4,2%). Los menores resultados se conentran especialmente en el norte, como es el caso de Cantabria (1,8%), La Rioja y Asturias (2,2% ambas) y Navarra (2,3%).

En cuanto a los autónomos, la mayoría de las comunidades obtuvieron cifras negativas, a excepción de Andalucía, Murcia, Baleares, Madrid, Ceuta y Canarias, siendo esta última la que mayor incremento ha tenido (1,6%).

Más trabajadores en hostelería que en enero

Respecto al mes de enero, la Seguridad Social ganó más de 21 mil trabajadores hosteleros, que supone un crecimiento de un 1,5%. La mayoría correspondieron al régimen general, 21.312, con un aumento de un 1,9%, mientras que en el régimen de autónomos se sumaron 334 afiliados, un 0,1% más.




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