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gastronomia comida saludable

El valor de la gastronomía para nuestro país es indudable. No solo lo que implica por sí misma como reclamo turístico y riqueza cultural, sino por lo que aporta a las arcas del Estado y de la ciudadanía año sí y año también. A ojos del mercado internacional, muchos de nuestros productos se sitúan en una franja premium, sumándose además un buen puñado de restaurantes españoles posicionados en los primeros puestos de las clasificaciones más prestigiosas del sector.

Pero la gastronomía, en el sentido amplio de la palabra, abarca mucho más. No es simplemente el restaurante y los profesionales del mismo, sino que directa o indirectamente en ella, están implicados muchos más actores, sectores y servicios.

En este contexto, KPMG ha elaborado un informe titulado “La gastronomía en la economía española” en el que se destaca que esta actividad, entendida en un sentido amplio e incluyendo desde la producción agrícola, a la distribución, el turismo asociado y la hostelería, supone 338.000 millones de euros de producción, equivalente al 33% del Producto Interior Bruto (PIB), y da empleo a 3,73 millones de trabajadores, el 18% del total.

El estudio incluye entrevistas realizadas a expertos sectoriales, quienes han concluido que para aquilatar el valor que tiene la actividad gastronómica hay que tener en cuenta desde la producción agrícola, ganadera y pesquera (con el comercio interior y exterior) hasta la industria de alimentación y bebidas; sin perder de vista la distribución y lo que es la alimentación en sí, tanto en los hogares como en la hostelería.

Otro dato que da idea de la importancia de la gastronomía española es el de que los productos alimentarios representan el 17% del total del comercio exterior español y suponen el 15,5% del gasto realizado por los turistas internacionales en España. Además, otro de los elementos que hace que la gastronomía tenga un valor económico muy importante es el de que España cuenta con 206 restaurantes con estrella Michelin, uno de los ratios más elevados del panorama internacional.







camareros de bares y restaurantes

Los bares y restaurantes son una seña de identidad de nuestro país. La restauración se reinventa y se consolida como uno de los sectores clave de la economía española. En los últimos cinco años, la existencia de un consumidor cada vez más exigente y la búsqueda de una buena relación calidad-precio han disparado la demanda de comida informal, a la vez que los profesionales de la restauración han ido proporcionando una oferta cada vez más innovadora y variada en sus recetas de casual food. Esto es lo que se desprende del primer Barómetro de Tendencias en Restauración, impulsado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Hostelería de España y Unilever Food Solutions.

Según el estudio, cuya muestra supera las mil personas, los españoles salen a comer fuera de casa una media de entre dos y tres veces por semana, pero teniendo muy en cuenta la relación calidad-precio a la hora de escoger un restaurante. Un 59% de los consumidores consideran muy importante este aspecto antes de elegir un local. En este sentido, ocho de cada diez españoles han incrementado el gasto en restaurantes de comida informal –bocadillos, hamburguesas, ensaladas y tapas– desde 2012, un tipo de comida que ya representa el 42% del gasto total de los españoles en restauración. Cada español se gasta una media de 61 euros mensuales en comida informal, tal y como se desprende del Barómetro.

El gasto total de los españoles en bares y restaurantes es de 146 euros mensuales por hogar (1.752 euros anuales), mientras que cinco años atrás se situaba en 183 euros mensuales (2.196 euros anuales). En este sentido, el casual food ya es la opción elegida por el 38% de los consumidores cuando salen a comer fuera, por delante de la comida tradicional (36,3%) y de los restaurantes exóticos (18,3%).

Lo “healthy” sigue ganando adeptos

Tal y como indica el Barómetro de Tendencias en Restauración 2018, los españoles salen a comer fuera una media de entre dos y tres veces por semana, principalmente para pasar un buen rato (74,7%), pero también para no tener que cocinar en casa (53,3%). Además, un 77% de los encuestados se muestran muy o bastante interesados en introducir cada vez más elementos saludables a sus comidas, un porcentaje que se eleva aún más entre catalanes (79%) y vascos (78%).

Sin embargo, el servicio sigue siendo, junto con el precio, uno de los factores que hacen decidir a los clientes por uno u otro restaurante. Un 40,3% lo considera muy importante, según el informe, mientras que las recomendaciones de otras personas quedan en un segundo plano: sólo un 19,8% considera muy importantes los comentarios que reciben sobre un determinado local antes de acudir a él.

 







restaurantes restauracion

Hay ciertos sectores económicos que tradicionalmente han gozado de gran éxito en nuestro país. Por ejemplo: la construcción, el turismo, y la restauración. España es el país con mayor densidad de bares y restaurantes por habitante y la tendencia cotiza al alta. En los dos últimos años se han abierto en torno a 1.300 nuevos establecimientos en todo el país. Durante la crisis, el sector sufrió una acentuada desaceleración, pero ahora vuelve a repuntar con fuerza.

Como suele pasar después de una crisis: el modelo es prácticamente obligado a reinventarse. La competencia y la modernización de la oferta y la demanda en la que tiene especial incidencia la cocina internacional, así como el consumo más específico por sectores (vegetarianos, veganos…) han propiciado un grado de profesionalización y regulación mayor en la restauración.

Las franquicias han entrado a competir con fuerza y eso ha impulsado el crecimiento de empresas de representación de catering. Si bien es un negocio próspero y en pleno desarrollo, evidentemente eso supone también un aumento de la competencia en el mercado. Crear una imagen de marca y que los clientes identifiquen dicha marca con la calidad y la confianza es muy importante. Muchas empresas como esta de Saxoprint tienen una amplia y económica oferta para personalizar el material corporativo con la imagen de marca. Hace 15-20 años las empresas de catering escaseaban a nivel nacional, pero la sociedad ha cambiado mucho en el último par de décadas y el tiempo para la cocina casera en el día a día se ha vuelto un lujo que no todos se pueden permitir.

El anuario de la restauración organizada en España de 2018 arroja gran cantidad de información de datos acerca de la salud y la evolución del sector. En él, se pone de manifiesto la importancia de la digitalización en la industria de la restauración, como prácticamente en todas hoy en día. También se hace mención al aumento de exigencia por parte del cliente cada vez más informado e involucrado con el proceso de producción, comercialización y consumo. Así pues, el factor de la calidad de los productos y su incidencia en la salud, es uno de los factores que más peso ha ganado recientemente en la valoración de los clientes.

En cuanto al número de trabajadores del sector, se puede decir que los números en general auguran un futuro prometedor para la industria y los expertos hablan de un crecimiento sostenido y sólido a corto y medio plazo.




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