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Higiene, Shutterstock

Si existe un sector de actividad en el que la higiene cobre una importancia fundamental, ese es la hostelería. Al fin y al cabo, desde que el comensal entra en un local hasta que sale del mismo, la experiencia debe ser satisfactoria en su totalidad y uno de los principales pilares en los que se sustenta esa satisfacción es la higiene.

No solo se trata de que el local esté limpio: cocina, sala u otras zonas del mismo; sino también garantizar que esa misma higiene se provee al producto y que la seguridad alimentaria es total. Y que, además, el uso de determinados productos para mantener esa higiene no daña el medio ambiente.

A este respecto, empresas especializadas como Proquimia ofrecen al hostelero la seguridad que necesita para responder a las exigentes normativas sanitarias en vigor. Para ello, desde la marca se proponen trabajar con unos estándares más elevados de higiene que contribuyan a la elaboración de alimentos más seguros y a la prevención de las enfermedades que éstos pueden llegar a transmitir. La propuesta es integral: formación, asesoría y consulting, además de una amplia gama de productos y equipos de dosificación, diseñada para aportar soluciones adaptadas a las necesidades concretas de cada establecimiento, incluyendo todos los elementos relacionados con la higiene y seguridad alimentaria.

Limpieza sostenible

En cualquier caso, como comentábamos al principio, uno de los principales puntos a cuidar por las empresas especializadas en la actualidad es el hecho de que sus productos sean cada vez más sostenibles. Los actores especializados ponen todos sus esfuerzos en el desarrollo de este tipo de productos, cada vez menos dañinos para el medio ambiente. Es el caso de la gama Sure de Diversey, una serie de productos de limpieza desarrollados a base de plantas, 100% biodegradables, diseñados para ofrecer los mismos estándares de limpieza profesional. Sus formulaciones concentradas basadas en ingredientes totalmente naturales permiten lograr grandes ahorros en los procesos de limpieza al mismo tiempo que son respetuosos con el medio ambiente. SURE es la única gama completa de productos ecológicos del mercado, cumpliendo con los criterios de eco-certificación de los sellos Ecolabel EU y Cisne Nórdico.

Diversey decidió crear esta gama hace cuatro años y más tarde se complementaba con un proyecto digital que engloba el lanzamiento de su nueva página web: SURE Limpieza Sostenible. Un portal adaptado a todos los dispositivos donde el usuario tiene acceso a las características y aplicaciones disponibles de los productos, así como a sus fichas técnicas.

La importancia del plan de higiene

Un aspecto que también tienen claro todas las empresas especializadas es la importancia del plan de higiene en el entorno de trabajo, por lo que no es extraño que dediquen una parte de su negocio a la consultoría, a ayudar a las compañías a establecer dichos planes de higiene e incluso a la formación.

Por poner un ejemplo práctico, para la firma valenciana Muñoz Bosch lo más importante cuando comienza a gestionar un cliente desde el punto de vista de la higiene, es el ahorro de costes y la mejora de los procesos de trabajo de estos, por ello, los procesos formativos hacia el personal responsable de los trabajos es una de las prioridades del servicio de la marca.

Así, lo primero es establecer unos protocolos de limpieza e higiene de los establecimientos requeridos, que requieren las siguientes fases: auditoria de los procesos de limpieza e higiene y análisis de las necesidades; creación de un plan de higiene por áreas de trabajo y elementos; formación; realización de una formación inicial sustentada a posteriori con diversas sesiones de refuerzo o de reciclaje en el caso de que sean necesarias. Para ello, desde la firma se crea un canal directo de comunicación, realizándose sesiones periódicas de evaluación conjunta según acuerdo, con informes de situación de cada establecimiento. También se realizan manuales de los procedimientos antes de comenzar a implementar los planes de higiene, considerando posibles contingencias.

Porque, a la hora de la planificación y ejecución de las tareas de limpieza, el Plan de Higiene es fundamental. Dicho plan contiene todos los datos necesarios para que el proceso de limpieza se desarrolle adecuadamente y la calidad del resultado final sea óptima. Un Plan de Higiene correcto debe contener como mínimo puntos clave como el tipo de espacio a limpiar y con qué frecuencia; productos adecuados para dicho espacio, así como su dosificación y modo de empleo; útiles y maquinaria para la aplicación de dichos productos; Información de los riesgos que conlleva usarlos; medidas de protección necesarias (si lo fueran) para hacerlo, etc.







El Hospital de Sant Pau ha implementado en sus instalaciones una plataforma integrada que permite una supervisión de las tareas de limpieza en tiempo real.

Con más de 600 años de existencia, el Hospital Sant Pau de Barcelona ha sabido adaptarse a lo largo de los siglos y hoy en día sigue a la vanguardia, contando con un merecido reconocimiento internacional. En 2016, se registraron más de 145.000 casos de emergencia en el centro, 35.000 pacientes fueron ingresados y hubo aproximadamente 350.000 consultas externas. En total, se realizaron 36.000 intervenciones quirúrgicas. Para mantener su reputación de excelencia, Sant Pau decidió mejorar la gestión de la limpieza en el hospital.

La limpieza y la desinfección son, en efecto, tareas cruciales dentro de un hospital, ya que permiten mantener un entorno seguro para los pacientes. «El seguimiento de normas de higiene estrictas es un factor clave para reducir las infecciones adquiridas en los hospitales y, por lo tanto, salvar vidas. Las bacterias se propagan rápidamente en las superficies y estas deben ser limpiadas y desinfectadas en profundidad. Además, en zonas sensibles como las áreas quirúrgicas o las salas para pacientes en aislamiento de contacto, se deben tomar aun más precauciones», explica Cristina García Arcos, líder del Sector Salud en Sealed Air Diversey Care.

La especialista destaca que «un adecuado manejo de la limpieza también permite  disminuir los gastos al reducir el número de pacientes que prolongan su estancia en el hospital por haber contraído una infección nosocomial».

En el pasado, el hospital controlaba el cumplimiento de las principales tareas de limpieza y el seguimiento de los protocolos operativos, sin embargo, no se recopilaban  datos específicos. Con el fin de evitar la proliferación de bacterias en las diferentes áreas del centro, también se enviaban regularmente placas microbiológicas a los laboratorios. Sant Pau buscaba un sistema que pudiera ayudar a gestionar de manera más eficaz el proceso de limpieza y ofrecer una visión global de la situación.

«No era posible saber en tiempo real quién estaba ejecutando una tarea y en qué zona del hospital. Las incidencias que pueden ocurrir durante los procedimientos de limpieza tampoco estaban controladas: si de repente no se podía limpiar una de las habitaciones del hospital porque un paciente todavía estaba en ella, esta información no aparecía en ninguna parte», pone como ejemplo García Arcos.

La solución

La implementación de SmartView se realizó rápidamente en el Hospital Sant Pau. La principal ventaja de este sistema es que el sistema permite una supervisión y gestión del proceso de limpieza en tiempo real, haciendo posible el seguimiento de cada tarea de limpieza que se está llevando a cabo o que ha sido cumplida gracias a su tecnología basada en la nube. »No sólo es posible comprobar por quién y dónde esas tareas han sido cumplidas, sino también se obtiene

informaciones útiles sobre la calidad de la limpieza, la productividad o la gestión del tiempo», señala Cristina García Arcos.

Además de informar sobre todos estos parámetros, el sistema provee análisis, identificando posibles problemas relacionados con la higiene y las normas de limpieza, y alerta al personal, incluso antes de que un incidente pueda suceder. Esas funciones son especialmente convenientes para aplicar medidas preventivas.

SmartView puede presumir de muchas otras funciones interesantes, como la posibilidad de gestionar la ocupación de las habitaciones, averiguando, por ejemplo, cuáles de las 644 camas del hospital están disponibles en un momento dado, gracias a un flujo de comunicación en tiempo real entre administradores de las habitaciones, enfermeras y limpiadores. El sistema supervisa el cumplimiento de los Protocolos de Prevención de Infecciones, lo que permite aumentar el tiempo de limpieza en

las habitaciones de los pacientes y controlar la calidad de las operaciones con el fin de mejorar la reactividad del plan de acción correctiva.

Asimismo, SmartView es muy fácil de manejar dado que está basado en imágenes, permitiendo una supervisión sencilla desde cualquier dispositivo inteligente. Puede además ser conectado sin problema a otras bases de datos. «Todos estos elementos permiten a los equipos de limpieza tomar las decisiones apropiadas y respectar el presupuesto del hospital”, afirma García Arcos.

Al principio, algunos de los 189 empleados de la limpieza expresaron su preocupación de que la plataforma podría ser utilizada como un medio para controlarlos. Sin embargo, sucedió lo contrario. Una cantidad de pequeñas tareas de limpieza que antes pasaban desapercibidas pueden ser ahora identificadas y valoradas. «Las mismas personas que tenían dudas acerca de la implementación de SmartView se sienten actualmente más considerados, ya que su entorno profesional conoce sus

Responsabilidades», asegura la especialista en limpieza del sector de la salud.

El resultado

Indudablemente, la implementación de SmartView ha aumentado la eficiencia global del hospital en cuanto a la gestión de la limpieza. El encargado de la limpieza utiliza su tiempo con mayor eficacia, la tareas de limpieza y desinfección están coherentemente organizadas y la seguridad del paciente es óptima.

El protocolo de limpieza está bien estructurado y las medidas correctivas convenientes pueden ser tomadas a tiempo, cuando y donde sea necesario: «La causa de un brote bacteriano que ocurría todos los miércoles pudo por ejemplo ser identificada. El hospital se enteró de que no se seguía adecuadamente el protocolo de limpieza durante los fines de semana y, en consecuencia, tomo las

medidas necesarias«, relata García Arcos.

Además, el mejoramiento de la calidad de la limpieza ha salvado vidas mediante la reducción de los casos de infecciones nosocomiales. Minimizar este riesgo es un objetivo primordial para todos los hospitales españoles, ya que 4.608 personas contrajeron infecciones nosocomiales en España en 2016, lo que corresponde al 7,92% de los pacientes.

En términos de productividad, también se ha notado una clara mejoría, ya que la gestión de los recursos ha sido optimizada y las personas se emplean donde su función tiene la máxima eficacia. Por otra parte, de un punto de vista económico, estos factores han ayudado a gestionar los presupuestos con mayor precisión, proporcionando visibilidad para adaptarlos en función de la calidad de limpieza y tipo de actividad.







Diversey Care, una división de Sealed Air, inauguró oficialmente el pasado 3 de junio su laboratorio avanzado de Investigación y Desarrollo de Utrecht (Países Bajos) tras su remodelación y expansión.

La empresa, especializada en seguridad de los alimentos, higiene de instalaciones y protección de productos, ha invertido varios millones de euros en sus nuevas instalaciones. A partir de ahora Utrecht será el principal centro internacional de innovación de Diversey Care, dedicado al desarrollo de sistemas integrados sostenibles para el sector de la higiene y la limpieza mediante productos químicos y equipos dosificadores. Asimismo, ofrecerá conocimientos, recursos y soporte especializados para las otras instalaciones de investigación que la organización posee en Europa y más allá de sus fronteras.

La empresa cuenta con un laboratorio de investigación y desarrollo en Utrecht desde 1968, que proporciona instalaciones óptimas para la investigación revolucionaria en los campos de la higiene, la seguridad alimentaria, el cuidado de tejidos y el control de la infección, para la creación de productos como concentrados, soluciones para el cuidado de tejidos a bajas temperaturas, y sistemas dispensadores de bucle cerrado.

La inversión en la ampliación y reequipamiento del laboratorio de Utrecht es otra prueba del compromiso de Sealed Air de desarrollar su actividad comercial en los Países Bajos.

La empresa cuenta también con fábricas en Enschede y Nijmegen, las más grandes que posee en Europa. Estas fábricas exportan soluciones de empaquetado e higiene a más de 50 países de todo el planeta.

A la inauguración del nuevo laboratorio asistieron más de 100 clientes, empleados e invitados especiales de los gobiernos nacional y regional, y de instituciones diplomáticas y educativas.







Suma Multipurpose Cleaner D2.3 es un detergente multiusos concentrado para la limpieza de todas las áreas de la cocina, incluyendo la limpieza de las superficies duras tales como suelos, paredes, puertas, techos y equipos en general, limpieza de cristales y lavado manual de vajillas.

Es una mezcla optima de tensioactivos catiónicos y no iónicos, que lo hace efectivo para eliminar las grasas y comida reseca. Un producto formulado para poder desarrollar cuatro tareas diferentes dentro de la cocina:

– Limpieza general.

– Limpieza de suelos.

– Lavado manual de vajillas.

– Limpieza de cristales.

Entre sus ventajas destacan:

• Elimina la grasa y manchas resecas de comida.

• Limpieza sin velos, dejando las superficies brillantes.

• Efectivo en todo tipo de aguas.

• Cómodo y control exacto de la dosificación a través del sistema SmartDose.

• Muy económico en su uso y reduce espacio de almacenamiento porque Suma Multipurpose Cleaner D2.3 es un producto concentrado que reemplaza a cuatro productos convencionales diferentes.




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