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precios sector restauracion

El mercado de la restauración en España cerró 2018 con unas ventas de 36.763 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,1% respecto al año anterior. Se trata del cuarto crecimiento anual consecutivo del sector, aunque ligeramente más moderado que el registrado en 2017 (2,5%), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

Este avance, que implica una facturación adicional de 740 millones de euros, “ha sido posible gracias al buen comportamiento del mes de diciembre, que contribuyó a compensar el débil desempeño de los trimestres centrales del año (primavera y verano)”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

La restauración española también ganó tráfico de clientes el año pasado, al registrar 71 millones de visitas más, hasta alcanzar los 7.450 millones de visitas al cierre del ejercicio, un 1% más que en 2017. Por su parte, el gasto medio por comensal aumentó un 1,1%, hasta los 4,93 euros por visita, el mismo nivel al que se situaba en 2008, antes de la crisis.

Los restaurantes de servicio rápido siguen creciendo

Más de la mitad de las ventas adicionales del sector provino de los restaurantes de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés), compuesto por bares, cafeterías, establecimientos de comida rápida y envío a domicilio. Este canal también constituyó el principal motor del tráfico, al generar tres de cada cuatro nuevas visitas. De este modo, los restaurantes de servicio rápido cerraron 2018 con un crecimiento superior al del conjunto del mercado: del 3% en las ventas y del 1,3% en tráfico.

Los restaurantes de servicio completo (establecimientos a la carta, de menús, internacionales y temáticos), por su lado, elevaron un 1,2% su facturación, con un saldo de tráfico plano.

Entre las palancas del mercado en 2018, Vicente Montesinos destaca el incremento del consumo de jóvenes y adultos trabajadores; los consumos funcionales y de impulso por encima de los sociales e indulgentes; los consumos de mañana y, especialmente, en días de diario; y el consumo fuera de los establecimientos (para llevar y envío a domicilio), entre otros.

“Dentro de este contexto, es destacable el resultado del segmento de envío a domicilio, que creció un 17% en ventas y que, junto a la comida para llevar, constituye uno de los principales factores de desarrollo de este sector, con una tendencia fuerte y consistente”, explica el director ejecutivo de The NPD Group en España.







delivery comida a domicilio

El mercado de la comida rápida continúa con la racha positiva de los últimos años, fruto de la evolución del consumo privado, el dinamismo del turismo con sus cifras récord en 2017 y el crecimiento de la oferta de locales, reflejo de la buena coyuntura de la hostelería. De hecho, el estudio Sectores «Comida rápida y a domicilio» del Observatorio Sectorial DBK Informa, concluye que las ventas totales de los establecimientos de comida rápida y a domicilio crecieron un 5,6% en 2017, alcanzando los 3.320 millones de euros.

Predominio del mostrador e impulso del delivery

El informe también distingue entre los tipos de servicio. Por un lado, las ventas en mostrador representan el 86% del total de las ventas, cifrándose en 2.870 millones de euros y suponiendo un aumento del 4,5% el pasado año.

Por otro, el servicio delivery mostró un comportamiento más dinámico, gracias a la entrada de las principales cadenas en este negocio y la buena aceptación por parte de los clientes. Así, este tipo de servicio generó unas ventas de 450 millones de euros, un 13,1% más que en 2016. Todo apunta a que durante este año se afianzará la tendencia del delivery, puesto que, por ejemplo, la plataforma de comida a domicilio Just Eat registró en el mes de marzo de 2018 un millón de pedidos, batiendo un récord histórico desde que llegó a España en 2010. Sin embargo, estas cifras positivas contrastan con los resultados de otras empresas, como Glovo o Deliveroo, que en 2016 registraron considerables pérdidas: los números rojos de la primera ascendieron hasta los 4,52 millones de euros, mientras que las pérdidas operativas de la segunda alcanzaron los 141 millones de libras (162 millones de euros).

Las pizzerías, líderes en el crecimiento de las ventas

En función del tipo de establecimiento, el segmento de las cadenas de pizzerías continúa encabezando el crecimiento de las ventas como ha hecho otros años. Impulsadas por el crecimiento del servicio delivery y la ampliación del número de locales por parte de las principales enseñas, la facturación de este tipo de cadenas creció un 8,4% en 2017, hasta los 620 millones de euros.

En el caso de las hamburgueserías, estas alcanzaron unas ventas de 1.765 millones, con un crecimiento del 6,1%, similar al contabilizado por el grupo de otros establecimientos, cuya facturación se cifró en 365 millones de euros. Por su parte, los ingresos de las cadenas de bocadillerías crecieron un 0,9%, hasta los 570 millones de euros.

catering

Las franquicias continúan al alza

Las franquicias vuelven a adquirir especial relevancia frente a los locales independientes, puesto que suponen tres cuartas partes de la oferta total de establecimientos, que se situó en 4.890 en 2017, mostrando una tendencia ascendente. Por tipos, destaca el peso de las hamburgueserías, con 1.450 locales, registrando además el mayor número de aperturas. A continuación se situaron las bocadillerías (1.280) y las pizzerías (1.245), mientras que el grupo de otros establecimientos alcanzó los 915 puntos de venta.

Alto grado de concentración

El sector presenta un alto grado de concentración, de manera que las cinco primeras cadenas reunieron en 2017 el 72% del mercado total y el 53% de los establecimientos. A corto y medio plazo las ventas del sector de comida rápida y a domicilio mantendrán una evolución positiva, estimándose tasas anuales de variación del 4-5% en el bienio 2018-2019







sds polibox

SDS Hispanica – Polibox participa una edición más en Hostelco presentando sus últimas novedades para el canal Horeca. En esta ocasión, lo hacen además anunciando la reciente y prestigiosa certificación TÜV obtenida por sus fabricados Polibox y Thermosteel, una de las gama de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox más completas del mercado.

Dentro de esta gama SDS sigue apostando por un sector en continuo crecimiento como es el Food Delivery, por lo que refuerzan esta línea con las nuevas mochilas Pizzabox, integradas en el sistema Foodbike, la mejora de los modelos Smart Polibox para la identificación y trazabilidad del contenido de los contenedores, o la versión Tecno que ofrece la posibilidad de reforzar el contenedor añadiendo asas y otros elementos de protección en acero.

Con esta misma filosofía, la firma incorpora a su catálogo una gama de carros calientes, fabricados en acero inox de calidad alimentaria, compuesta por varios modelos GN, con y sin humidificación.

Asimismo presenta la innovadora fórmula para el mercado de la hostelería Welcome Family, con una completa línea de productos destinados a la infancia en el sector del Foodservice: desde tronas y realzos para sillas, pasando por cambiadores, packaging especial para la comida de los niños, artículos de entretenimiento y hasta bolsas sorpresa de los personajes preferidos de estos, todo ello con infinitas posibilidades de personalización.







uber eats

La aplicación de comida a domicilio de la archiconocida Uber, Uber Eats, ya ha empezado a dar servicio en Barcelona. La oferta de la multinacional estadounidense está compuesta por aproximadamente 150 restaurantes, de 15 tipo de comidas diferentes, tal y como ha comentado la propia compañía.

Para contratar los pedidos, habrá dos posibilidades: acceder a la página web habilitada en exclusiva para este servicio de Uber, ubereats.com, o bien desde la aplicación de Uber Eats. En ambos casos los usuarios podrán acceder con los mismos datos con los que piden los coches de Uber.

Horario amplio y recomendaciones al usuario

No es 24 horas pero, para el caso, es casi lo mismo. Está operativo los siete días a la semana en horario de 12 de la mañana a doce de la noche. Además, la app ofreceré recomendaciones a los usuarios en función de sus gustos, consultar las opiniones de otros usuarios sobre un restaurante concreto, rangos de precio, tiempos de entrega, filtros para dietas, comida vegana, vegetariana o sin gluten, entre otros.

La empresa ha sostenido que continúa así con su apuesta por Barcelona, después del lanzamiento de UberX (servicio para el transporte urbano). Asimismo, Manel Pujol, director general de Uber Eats en España, manifestó que “Barcelona tiene todos los ingredientes para el éxito de Uber Eats: cientos de buenos restaurantes de todos los tipos de cocina imaginables, gente de todo el mundo acostumbrada al uso de aplicaciones y, sobre todo, el amor de los barceloneses por la gastronomía”.

Uber ha indicado que esta línea de negocio cuenta en Barcelona con la oferta de establecimientos como Goiko Grill, Chivúos o Miss Sushi y está disponible en cerca de 200 ciudades de 30 países.




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