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Cocina de Sammic

Desde hace ya varios años la tendencia de abrir las cocinas del restaurante está en expansión; ya no hay secretos entre el chef y el comensal. Si antaño lo que pasaba en la cocina quedaba entre el chef y su equipo, hoy en día cualquier comensal puede ser cómplice de lo que ocurre entre los fogones.

Partiendo de esa idea, hay restaurantes que defienden que se dedican a dar dos ‘directos’ al día; la cocina ha pasado a ser un escenario. Y para conseguir una escena perfecta y para diferenciarse de la competencia, los «directores de arte» se han dado cuenta de que todo producto que participa en la escena participa de alguna forma en la puesta de escena de la acción, por lo que toda maquinaria de la cocina no puede diferir en la imagen que se quiere transmitir del restaurante. No obstante, en esta ocasión el atrezo no solo debe de ser original, elegante y bonito, sino que además tiene que ser el utensilio preciso y de calidad que necesita el chef. He ahí el quid de la cuestión para las empresas de fabricación de maquinaria industrial.

Propuestas todo en uno

Hoy en día, ya no sirve solo con fabricar máquinas fiables, robustas y de calidad, sino que aparte de todo eso, tienen que crear productos con un diseño elegante, sofisticado y original para que el comensal que participa en la acción quede maravillado con la puesta en escena.

Es ahí donde Sammic, fabricante de maquinaria de hostelería y alimentación con más de 55 años de experiencia, ha encontrado su camino para evolucionar y desmarcarse de la competencia: ha hecho del reto su oportunidad. Sammic que se ha definido siempre como un fabricante que ofrece productos con características avanzadas y de calidad, es una marca con personalidad propia. Siempre ha sabido guardar una identidad propia y eso le ha valido para seguir avanzando durante años. No obstante, desde hace varios años ha decidido hacer más hincapié en el diseño y la estética del producto, y ha incluido estas dos bases desde el proceso de creación.

Desde la fase uno de la creación del producto, el equipo de marketing trabaja codo con codo con el equipo de I+D+i. Además, con el punto de vista del chef incluido en el equipo a través de su chef corporativo Enrique Fleischmann, se discuten las estéticas de los diseños desde los inicios del proceso. A través de reuniones y diferentes pruebas, el equipo discute sobre los colores del producto, del diseño para que sea elegante al mismo tiempo que práctico para el usuario, sobre los paneles, los logos etc. Y al igual que los procesos de calidad, los productos pasan diferentes fases y procesos en cuanto a la estética.

En los últimos productos que Sammic ha lanzado al mercado se nota la importancia que este ha querido dar al diseño y a la estética del producto. Entre estos productos cabe destacar la gama completa de cocedores sous-vide Smartvide, las nuevas envasadoras al vacío y el nuevo triturador compacto XM-12.







Horno de leña del restaurante Grosso Napoletano, Javier Mesa

Texto: Javier Mesa

Los equipos de cocina se han convertido, además de una herramienta de trabajo para los cocineros, en un factor competitivo y de imagen de unos restaurantes y cadenas que apuestan por mostrarlas al cliente sin complejos.

Los tiempos en los que una cocina era un lugar secreto para el comensal pasaron. La nueva hostelería, que se esfuerza por ofrecer a sus clientes una experiencia total, en algunos casos hasta inmersiva, demanda equipos de cocina que puedan mostrarse a la sala.

El trabajo de las cocinas se ha convertido en un reclamo para los nuevos comensales y los empresarios de restauración lo saben y exigen de sus proveedores máquinas con un fuerte componente estético, así como unos diseños de cocina capaces de pasar la prueba del algodón, en este caso, la de la constante exposición ante los usuarios.

Una muestra de los retos a los que se enfrentan diseñadores, instaladores y fabricantes de equipamiento es el de la nueva hornada de restaurantes chinos, que han dado una vuelta de tuerza a la concepción de sus locales dando un fuerte protagonismo visual a las cocinas.

El caso de El Buda Feliz 1974 en Madrid es paradigmático. Este local pionero de la gastronomía china en la capital se sometió hace poco más de un año a un proceso de reconversión completo de la mano de sus nuevos propietarios de origen chino. En su colaboración con el estudio de interiorismo bilbaíno Lavela, los empresarios apostaron por romper la frontera entre sala y cocina atreviéndose a mostrar el trabajo en los fogones. Un tabú y un prejuicio en torno a los restaurantes chinos quedó así hecho añicos.

 

Este estudio también fue responsable de la creación del nuevo proyecto de alta gastronomía del cocinero chino Julio Zhang en Madrid, el restaurante SOY Kitchen donde toda la profundidad del interiorismo culminaba en la gran ventana de pase donde el chef remata el emplatado de una cocina que se muestra abiertamente al comensal.

Un paso más allá de esta moda son las populares barras de inspiración nipona. En ellas, el cliente se sienta ante el cocinero para asistir en directo a su trabajo en los fogones o con los cuchillos. En todos estos casos, el componente estético se suma a la fiabilidad de los equipos, calidad de los materiales y su facilidad de limpieza.

La tendencia cobra una nueva dimensión en el caso de los restaurantes gastronómicos que hacen de la cocina el centro de su sala o bien el escenario donde se recibe al comensal para ofrecerle un primer aperitivo. Y en la pujante restauración organizada, en crecimiento exponencial en los últimos años en nuestro país, cada vez más cadenas abren sus cocinas a la vista de los clientes como garantía de la honestidad y calidad de su oferta.

Conoce las propuestas de:

Charvet

Sammic

Repagas

Romag

La Tirolina

 







mab hostelero 229

Después de las vacaciones de Semana Santa es momento de volver a la rutina. Dentro de ella y, como cada mes de abril, tenemos recién salido del horno un nuevo número de Mab Hostelero, concretamente el 229. En el año de nuestro 30 aniversario os traemos otro completo ejemplar en el que destacan dos reportajes especiales centrados en las cocinas vistas y en parrillas y planchas. En sendas piezas se incluyen las propuestas de múltiples marcas, así como el testimonio de establecimientos hosteleros que nos cuentan de primera mano el partido que le sacan a este tipo concreto de maquinaria.

Además de estos dos especiales, dentro del número 229 de Mab se encuentra una detallada instalación a la carta del restaurante valenciano Apicius. Es el propio chef del local, Enrique Medina, quien nos recibió  y nos abrió las puertas de su cocina para explicarnos con todo lujo de detalles las distintas máquinas que emplea en su día a día, así como aquellas que le son más útiles para las muchas tareas típicas de un restaurante de alta gama.

Premios Hot Concepts y TecnoHotel Forum 2019

Dos de los eventos estrella de Peldaño, empresa editora de Mab Hostelero están a la vuelta de la esquina y en este nuevo número de la revista no podían faltar. El primero de ellos por proximidad es TecnoHotel Forum, que celebra durante el 28 y 29 de mayo su segunda edición en el CCIB de Barcelona. La cita ineludible para los hoteleros contará con tres zonas diferenciadas –Expert panel, Congreso y Exposición–, todas ellas con acceso gratuito mediante acreditación. En esta Mab Hostelero se incluye toda la información necesaria para no perderse ni un detalle.

Poco más de un mes más tarde se celebrará en Madrid la XVI edición de los Premios Hot Concepts, teniendo como escenario el prestigioso Teatro Goya de la capital española. Allí tendrá lugar una espectacular gala en la que se premiarán 18 categorías, dos de ellas dedicadas a la maquinaria hostelera. En la revista puede encontrarse toda la información de este año, así como un repaso de la pasada gala.

Hablamos de vending, reportaje de limpieza y entrevistas

Las máquinas de vending están ya por todas partes. En Mab 229 os mostramos cómo son sus usuarios y cuáles son sus momentos de consumo. También incluimos un reportaje de limpieza industrial en hostelería, varios informes relacionados con el sector Horeca y nuestras seccionas habituales de novedades del sector o noticias de empresa, entre otras. Como colofón, dentro de la Mab Hostelero 229 os ofrecemos una extensa entrevista con el director general de Resuinsa, Félix Martí. ¡A leer!

 

 




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