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jornadas uniliver rational

Vuelven un año más las Aulas Gastrohoteleras de Unilever Food Solutions con el objetivo de desvelar todas las claves del éxito de un buen buffet hotelero. Rational colaborará de nuevo en estos eventos dando soporte al showcooking con la presencia de su conocido SelfCookingCenter.

La organización de un buffet eficiente puede ser todo un reto teniendo en cuenta la gran variedad de platos que se pueden llegar a cocinar para satisfacer el paladar de los comensales. Por eso, un año más, Unilever Food Solutions y Rational colaboran en las Aulas Gastrohoteleras donde se hablará de la producción eficiente, de una oferta atractiva, ahorro de tiempo, calidad de los platos, y otros aspectos que pueden marcar la diferencia para presentar un buffet ganador y atractivo para todos los clientes de un hotel.

Los chefs de Unilever Food Solutions se servirán del SelfCookingCenter para realizar el sho cooking en el área de platos calientes, y así mostrar las elaboraciones completas de principio a fin. Los participantes serán testigos, por tanto, no solo de la gran potencia de esta máquina, sino de su capacidad de conseguir un resultado siempre homogéneo en todas sus cocciones.

Premio por participar

Desde carnes a pescados o frituras, el SelfCookingCenter es un gran aliado para una cocina de buffet. Realiza más de 2.500 comidas de calidad en un tiempo récord y se limpia automáticamente al finalizar el día, lo que otorga un tiempo extra para realizar otras tareas. Valentín Rodríguez, jefe de cocina del Hotel Lopesan Costa melones en Gran Canaria afirma que “no solo aporta ventajas en funcionalidad, sino que los cocineros pueden dedicarse a aquello que llamará más la atención a los clientes, el showcooking en directo y la presentación de los platos.”

Todos aquellos participantes que asistan a los eventos, entrarán en el sorteo de un pac de bandejas exclusivas Rational y podrán asistir a diferentes demostraciones de producto con cocina en vivo para conocer más de cerca el equipo que puede hacer de su buffet una insignia en innvoación y calidad.

 







rational

Rational busca dar a conocer su concepto de cocinar sin fuego y para ello apuesta estar presente en dos de los eventos de la hostelería Española, el salón H&T en Málaga y Expo HIP en Madrid.

El concepto “La cocina sin fuego de Rational” será el protagonista con el tándem de los equipos: SelfCookingCenter y VarioCookingCenter, junto con la solución de conectividad para cocinas profesionales ConnectedCooking.

Especial protagonismo en Hospitality Innovation Planet

Del 18 al 20 de febrero en el pabellón 3 stand D420, Rational mostrará a todos los visitantes la solución de cocina sin fuego con SelfCookingCenter y VarioCookingCenter. Este tándem destaca por ser la cocina más eficiente y segura del momento. Además destaca por su conectividad a la red y operativa online gracias a su plataforma ConnectedCooking, para facilitar aún más la gestión de la producción en las cocinas profesionales.

También estará en su espacio Catalina Pons de “Els Fogons de Plaça” en Mallorca para cocinar su arroz ganador del Concurso Mejores Arroces 2018: “Arroz carbonero”. Por tanto, los visitantes podrán degustar su arroz caldoso de subsistencia a base de carne y verduras.

Asimismo, Rational será patrocinador del espacio Cook Room en el pabellón 5, donde se realizarán diferentes show cookings con el equipo SelfCookingCenter XS. En este escenario es donde se presentará el concurso Mejores Arroces 2019 que organiza Unilever Food Solutions por tercer año consecutivo y en el que Rational es colaborador des de su primera edición. El ganador del concurso se llevará un SelfCookingCente XS además de otros fantásticos regalos.

La firma también será partícipe del Hospitality 4.0 Congress en 2 eventos donde sus expertos chefs asesores nos explicarán las principales claves para conseguir la cocina más eficiente y  como aprovechar la digitalización para ello con ConnectedCooking.

En la jornada del “Perfect Restaurant Project” durante la tarde del lunes 18 en la “Mesa 0 Stage”, su chef corporativa en Madrid Patricia Rusler contará su visión sobre cómo debe ser y qué debe hacer un restaurante para maximizar la eficiencia en su cocina.

Y, finalmente, el miércoles por la mañana en el “Summit Colectividades” en la sala 4, Pablo Torres, chef corporativo de la compañía, realizará una ponencia sobre las 5 claves para conseguir la máxima eficiencia en grandes cocinas de producción gracias a la tecnología más avanzada y la conectividad.







grifo de cocina

El diseño gana enteros en la cocina y no solo en los hogares. Todos los elementos suman ese plus que hace ganar puntos. Ramon Soler ha presentado un grifo de cocina fabricado en acero inoxidable macizo. Este, gracias a sus propiedades anti-bacterianas, aportan higiene y seguridad en la cocina.

Estética, funcionalidad y calidad son los factores principales en el diseño de una cocina. Actualmente, la cocina ha evolucionado hasta ofrecer lo último en tendencias. En su diseño, la grifería es un elemento fundamental, capaz de marcar carácter propio al espacio y de facilitar el día a día de sus usuarios.

El Grifo de cocina 3886 es de diseño esbelto y líneas minimalistas. Con todas las ventajas de una grifería de diseño, la firma ofrece este fregadero de caño alto giratorio que proporciona comodidad en su uso: su caño con una altura de 31,2 cm y su sistema giratorio, facilita las tareas a realizar en la cocina. Además, este está fabricado en acero inoxidable macizo, un material duradero, higiénico y resistente a la corrosión, que demanda un menor mantenimiento. Este material aporta un aspecto refinado, dotando al espacio de elegancia y sobriedad, aparte de proporcionar resistencia al uso diario y constante.







Eurofred

Eurofred patrocinó, un año más, el Concurso Cocinero del Año, cuya primera semifinal de la octava edición, tuvo lugar el 28 de noviembre en la Fundación Palo Alto de Barcelona. Aroa López, del restaurante Samsha de Valencia, ha sido la primera clasificada en esta primera semifinal. Junto a ella, y en segunda posición, se clasificó Alfonso Leiva, del Hotel Condes de Barcelona.

Concurso Cocinero del Año está dirigido a cocineros profesionales mayores de 23 años y residentes en España y contempla cuatro rondas preliminares -semifinales- donde se elegirán los finalistas que competirán entre ellos en la gran final.

Esta primera semifinal del Concurso Cocinero del Año, en la que participaron 8 cocineros procedentes de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares, se realizó en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Desde las 8 de la mañana hasta las 3 de la tarde, los 8 chefs elaboraron los platos en una competición de la que han salido los dos primeros seleccionados para la gran final, que se celebrará el 23 de abril de 2020 en Alimentaria.

El jurado, que ha seleccionado los dos primeros finalistas, ha estado presidido por Jordi Cruz, al que acompañaron otros 9 cocineros. Entre todos suman 12 estrellas Michelin.

Con su patrocinio, Eurofred, compañía líder del mercado Horeca en España, quiere “continuar promoviendo nuevos talentos gastronómicos, apoyar la excelencia y apostar por la innovación que contribuye, como la propia compañía, a mejorar cada día”. Además de este patrocinio, desde hace años, Eurofred cede el equipamiento de los showcookings de las distintas semifinales y de la final.

En esta ocasión, los equipos de Eurofred utilizados en la cocina situada el escenario  y los del stand, ubicado en la zona de actividades alternativas al evento, son los mismos que utiliza Martín Berasategui, partner de la marca, en la cocina de su restaurante en Lasarte-Oria. Destacan en este equipamiento para el Concurso Cocinero del Año las cocinas de Giorik, los bajomostradores de Coolhead y el lavavajillas Capota River de Elletrobar.

Como novedad, en esta ocasión encontramos la Kitchen party

El fin de fiesta de la primera semifinal incluye un Kitchen party donde cuatro cocineros, todos con 1 estrella Michelín y tres de ellos ganadores del concurso, prepararon una tapa para todos los asistentes. Álvaro Salazar, ganador del evento en el 2018, junto a su ayudante María Cano, cocinó en el stand patrocinado por Eurofred. También estuvieron, Raúl Resino, ganador en el año 2016; Joaquín Baeza, en el año 2014 y Salvador Gálvez, Explorers Bcn-Tast 2018, ofrecieron una experiencia gastronómica inolvidable basada en unas tapas únicas.







eventos academy rational

En la cocina de grandes chefs se encuentran grandes equipos, por eso en Rational quieren ofrecer formación continuada sobre sus equipos para que así los profesionales de la cocina puedan aprovechar todo su potencial. Así, la firma apuesta fuerte por la formación gratuita continuada se sus clientes, para que estos disfruten del cocinado y conozcan todas las características de los aparatos. Y ¿Cuál es la mejor manera de aprender? practicando uno mismo. Por ello, desde Rational plantean  sesiones prácticas y dinámicas y, con este pensamiento, nacen los eventos Academy Rational.

Los eventos Academy están diseñados para resolver cualquier duda acerca de los equipos Rational, ofreciéndoles a los profesionales todas las herramientas que necesitan para un desarrollo adecuado. Durante la formación práctica no sólo se habla de procesos, también se aportarán soluciones para cocinado diario, creando de esta formación una herramienta útil y personalizada. Además, personal de la firma explicará cuál es el mejor método para ahorrar energía o qué bandejas se ajustan más a cada tipo de cocción, entre otros aspectos.

Los chefs que acudan a las formaciones también podrán conocer las historias de otros chefs profesionales, compartir anécdotas y deleitarse con sus propuestas culinarias. Los chefs corporativos aportarán nuevas ideas y serán su guía más fiable hacia el manejo más eficiente del equipo que hayan adquirido.

Estas formaciones son totalmente gratuitas y, además, es posible acudir acompañado del equipo de cocina y asistir tantas veces como se desee. En la página web de Rational se puede encontrar toda la información necesaria, el calendario de los eventos que conforman Academy, así como su localización, posibilitando de este modo programar el evento que mejor convenga.







hornos mychef distform

Mychef, la marca de productos desarrollada por Distform, incorpora nuevos productos y modelos en su gama más eficiente e inteligente comercializada hasta la fecha.

Bajo los pilares de pasión, búsqueda de la excelencia y el respeto por la materia prima y la sostenibiliad que siempre han querido transmitir desde Distform, la firma ha sacado al mercado nuevos modelos de hornos, envasadoras y abatidores que amplían su ya de por sí jugosa oferta.

En referencia a los hornos, las novedades en esta gama son los nuevos mychef evolution y mychef concept, aparatos que representan un nuevo paradigma en calidad de cocción, seguridad alimentaria, inteligencia y ahorro. Utiliza la última tecnología en cocción, permitiendo conseguir unos resultados óptimos de forma sencilla, eficiente e inteligente. Gracias al control y gestión de todo el proceso productivo, la utilización de los componentes más eficientes y los altos controles de calidad que aplica, la firma puede ofrecer dos años de garantía en la gama mychef y una garantía de diez años en la cámara de cocción de los hornos.

Sistema Smartclima Plus incluido

La evolución de los hornos mychef ha llegado hasta tal punto que estos permiten realizar cualquier tipo de cocción con una estabilidad de temperatura idónea. En los dos nuevos modelos se ha incorporado el Smartclima Plus, un sistema con el que se consiguen cocciones homogéneas, con una gran textura, jugosidad y color en los platos. Asimismo, integra la tecnología patentada por mychef Multisteam, que en combinación con el Ultravioletsteam genera vapor de forma mucho más rápida que otros sistemas anticuados de generación de vapor, produciendo un vapor mucho más denso y seguro por su sistema de rayos ultravioleta que mata los patógenos.

envasadoras distformLa inteligencia llega a las envasadoras al vacío

La nueva propuesta de Distform en materia de envasadoras corresponden a iSensor de mychef. Esta ha sido diseñada pensando en facilitar el trabajo diario al profesional para ofrecer un envasado al más alto nivel, destacando, sobre todo, su facilidad de uso y la máxima eficiencia. Además, Distorm sigue manteniendo sus modelos de mesa y de pie en diferentes capacidades. Finalmente, completando la gama mychef, se encuentra el abatidor mychill, con el que descubrir las ventajas del sistema cook&chill: cocinar, enfriar, regenerar y servir.







seguridad en la cocina

Una cocina es un espacio que requiere una protección específica para garantizar la seguridad. El ritmo laboral que se genera en una cocina industrial durante el periodo de actividad es frenético. La elevada concentración de personas en un espacio muy reducido y el combustible que encontramos en este tipo de espacios, formado por grasa y aceite principalmente, que cuentan con un riesgo elevado de inflamación y rápida propagación, hace que sea primordial contar con un sistema de extracción y protección contra incendios eficaz y fácil de usar.

La protección contra incendios de una cocina profesional requiere equipos diseñados y probados específicamente para su uso en este tipo de espacios, de esta forma podremos asegurar un correcto funcionamiento y protección, así como una adecuada detección y extinción de un incendio en caso de producirse.

Sistemas de extracción

Son elementos fundamentales en las cocinas industriales, y su óptima eficacia es de vital importancia para el correcto desarrollo del servicio hostelero. Estos sistemas tienen la misión de ayudar a mantener la cocina libre de olores, vapores y grasas suspendidas en el aire. Su principal función es la de filtrar del aire todas aquellas partículas molestas que provienen del proceso de cocinar. De esta forma se evita que las paredes y los muebles de la cocina se vean dañados y, además, se reduce el fuerte olor a grasa que ocasiona el trabajo en este entorno.

Los sistemas de extracción de humos están constituidos por la campana extractora, la caja de ventilación, los filtros de diferentes etapas, la tubería y los componentes de control, regulación y automatización.

Para un buen rendimiento de todos estos elementos es imprescindible la calidad de los materiales de construcción y el asesoramiento de profesionales que puedan analizar todas las particularidades de los proyectos y del conjunto de la instalación.

seguridad en la cocina

Sistemas de detección

Entre las diferentes tecnologías utilizadas en la detección podemos ver, en las diferentes alternativas del mercado, que todas ellas se basan en detectar temperatura, ya que los vapores producidos por la normal actividad de una cocina podrían llevar a un número elevado de falsas alarmas.

Así, los diferentes métodos de detección térmica utilizados en las soluciones de protección contra incendios para cocinas industriales pueden clasificarse en tres grupos: mecánicos, neumáticos o eléctricos.

Sistemas de extinción

En cuanto a la extinción, hay diferentes aspectos a tener en cuenta para poder dar una solución óptima. Empezaremos por el agente extintor a utilizar, el cual deberá estar probado y certificado para uso en fuegos de Clase F, de manera que podamos demostrar su eficacia en este tipo de situaciones.

Por otro lado, la temperatura de trabajo dentro de la cocina hará necesario que los equipos que componen el sistema de protección de cocinas deban ubicarse en lugares donde se pueda asegurar que la temperatura de trabajo de los mismos sea adecuada.

Debido a los riesgos comentados de inflamación y propagación de un incendio, es importante que se realice la descarga del agente extintor en todos los puntos del sistema de cocción, de la campana y el tubo de extracción, al mismo tiempo durante un tiempo prolongado, así podremos asegurar que, en el caso de que se produzca la propagación del fuego por el resto de elementos de la cocina y ocurra un nuevo conato de incendio, éste será también extinguido.

Sin embargo, en caso de que se produzca un conato de incendio necesitaremos un sistema de detección de incendios adecuado que nos permita conocer la situación de alarma con la mayor celeridad posible.

Conoce las propuestas de los fabricantes:  Morgui, Tecnigras, Mancivent, Altro ¿Cuál te es más útil?

seguridad en la cocina










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