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Los clientes de restaurantes quieren vivir experiencias. Ya no se trata únicamente de disfrutar de la comida, sino que también del ambiente de todo el local. En este sentido, toman un gran protagonismo las llamadas cocinas a la vista, en las cuales el comensal observa de primera mano cómo el cocinero prepara minuciosamente sus platos favoritos. Este hecho, además, ha fomentado la evolución de las cocinas, aunque estas no deban ser necesariamente a la vista.

El restaurante debe aprovechar esta situación para ofrecer todo lo que esté en su mano y que, de ese modo, el comensal se lleve una sensación inmejorable. Solo así conseguirá que este decida compartir su experiencia positiva con otros futuros clientes, que repita y, en el mejor de los casos, que se convierta en un asiduo.

Limpieza y modernidad, claves

Obviamente, que la cocina esté a la vista no es sinónimo de éxito. Que los clientes puedan ver qué se hace en todo momento implica una exigencia máxima: la limpieza y la modernidad del equipamiento no puede faltar. La oferta existente en el mercado actual permite a los profesionales de la restauración escoger entre una amplia gama de colores y modelos que cumplen perfectamente todos los requisitos que un chef tenga para desempeñar su trabajo y el de su equipo de la manera más adecuada posible.

¿Qué busca el chef en su cocina profesional?

El chef profesional busca, como no podía ser de otro modo, que la cocina sea resolutiva. Esto implica una gran potencia para minimizar la duración del cocinado; robustez para soportar un volumen de trabajo diario grande en el que se están continuamente quitando y poniendo objetos sobre las placas, hornillos y encimeras; y durabilidad debido a la gran inversión que supone la adquisición de una cocina con unas características tan particulares y modernas como las cocinas profesionales.

Otro aspecto consultado a la hora de comprar una cocina profesional es la facilidad para limpiarla. Como ya hemos comentado, el hecho de estar en constante trabajo diariamente implica que se mire con lupa el tiempo invertido en todo lo relacionado con la cocina. Por ello, la facilidad para que vuelva a estar como nueva también se mira con lupa.

En la misma línea va el mantenimiento. ¿Hay facilidad para sustituir una pieza si se deteriora o rompe? ¿Será muy costoso reparar una zona de la cocina? ¿Puedo cambiar fácilmente el color de los muebles sin implicar una gran obra? Estas y otras cuestiones semejantes en materia de mantenimiento y personalización también son muy tenidas en cuenta por los chefs y deberían estar en la mente del fabricante a la hora de confeccionar y vender su producto.

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Un ojo a los complementos

En un momento en el que la personalización ha adquirido tantos galones dentro de la cocina profesional, las líneas de productos que pueden completar el equipo son otro de los valores primordiales. Algunas firmas ofertan junto a su cocina otros elementos adicionales que encajan a la perfección y son empleados diariamente por los cocineros. Es el caso de freidoras, planchas, barbacoas, hornos, armarios o estanterías abatidores de temperatura, entre otros muchos.

Todos estos elementos combinados de manera adecuada darán con la cocina perfecta para cada restaurante. Porque claro, la demanda cambia en función del estilo de restaurante y su menú. La clave es tener dónde elegir y en cuanto a cocinas profesionales, el abanico es muy amplio.

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mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.







Casfri presenta sus últimas novedades en armarios y congeladores para farmacias y laboratorios.

El armario BFR-30-S de Casfri es un banco de sangre dotado de las últimas tecnologías para el mantenimiento del plasma. Con una temperatura constante de 4oC y una capacidad para 160 bolsas de sangre, está dotado de 10 gavetas ajustables extraíbles, sistema de control y recogida de datos USB.

Este armario tienen cuatro ruedas, dos de las cueles incluyen freno. Además, posee un interior fabricado en acero inoxidable, puerta de vidrio e iluminación LED.
Por otro lado, Casfri presenta BTL-210, nuevos modelos de arcones de ultracongelación para laboratorio y farmacia, con temperaturas de -45oC hasta -86oC, panel de control digital, alarma sonora y visual, aislamiento de alta densidad de 100 mm de espesor y centralita electrónica programable







Fundada en 1989, Casfri es una empresa dedicada a la importación y distribución de maquinaria a nivel nacional. Con sede central en Ribarroja de Túria, (Valencia), dispone de unas instalaciones de 4.000 metros cuadrados apoyadas por diez delegaciones en la península, una en Baleares y otra en Canarias. De su relación con el canal de distribución, proyectos y situación del mercado, nos habla su gerente, Álvaro Casasús Gil.

—¿Cómo ha funcionado el 2015 para Casfri?

Confiamos en acabar el año con un aumento de nuestras ventas respecto al año anterior. Esto es síntoma de que la recuperación del sector es lenta pero segura y que, sabiendo mantener nuestra competitividad, podremos seguir prosperando.

—¿Qué conclusiones habéis sacado de este período crisis?

—Sobreponerse a una crisis es una ardua tarea, pero cuando una empresa mantiene una fidelidad a sus principios y una cordura en lo financiero, se tienen suficientes garantías de poder salir de ella. En nuestro caso podríamos decir que hemos salido fortalecidos de esta crisis gracias a dichos principios, que son entre otros mantener unos stocks altos para poder dar al cliente el servicio más rápido posible.

—¿En qué ha cambiado para vosotros el sector de la distribución/instalación en los últimos años?

—Indudablemente la búsqueda de la mejor relación calidad-precio es lo que prima hoy en día en el cliente a la hora de realizar una compra. Por este motivo Casfri siempre intenta ir a la vanguardia para intentar ofrecer un producto de la mayor calidad posible a un precio muy competitivo. Para ello basamos nuestro esfuerzo en buscar en el mercado nuevos y atractivos productos de calidad contrastada, que podamos hacer llegar a nuestro cliente al mejor precio.

—¿Cómo apoyáis al canal de distribución?

—Por un lado, tenemos una nueva y remodelada página web, y mantener el apoyo necesario a nuestros colaboradores que potencian la marca de empresa en nuestros pilares fundamentales.

Por otra parte, si nuestros clientes distribuidores solicitan nuestro apoyo para conocer mejor nuestros productos, les damos la opción de ser formados en el departamento técnico de Casfri.

—¿Qué servicio y qué valor añadido se encontrará un distribuidor que apueste por Casfri en sus proyectos?

—Nuestra gran diversidad de producto, unida a la ya mencionada relación calidad/precio, así como el gran stock del que disponemos, son las principales bazas que encontrará el distribuidor que quiera apostar por nosotros.

El instalador que opta por nuestros productos sabe que dispone de una gama tan extensa que va a poder desarrollar cualquier instalación por muy amplia que ésta sea, con total seguridad de poder ajustarse a presupuestos atractivos para sus clientes.

—¿Cuál es el producto o gama estrella de vuestro catálogo y qué producto consideráis que será especialmente novedoso en 2016?

—Como novedades para el ejercicio 2016 tenemos pensado ampliar nuestra gama de hornos a convección y la serie de embutidoras hidráulicas y amasadoras para carne. Es una línea de producto que hatenido muy buena acogida gracias a la buena acogida que estamos teniendo de esta maquinaria actualmente.

*Pueden encontrar el contenido íntegro de esta entrevista en el último número de la revista Mab Hostelero. 




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