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hosteleria madrid y sorteo oro cruz roja

Hostelería Madrid, una asociación de hostelería referente en la Comunidad de Madrid, participa por primera vez junto a Cruz Roja en la campaña del Sorteo de Oro 2019. Este año la comercialización de los boletos comenzará el 29 de abril, y el sorteo tendrá lugar el 18 de julio.

Fruto de esta colaboración, la asociación animará a sus cerca de 3.000 empresarios de hostelería asociados a distribuir en sus restaurantes y bares los boletos del sorteo. Esto implica la implantación de nuevos puntos de distribución para Cruz Roja, que suponen una mayor presencia del Sorteo de Oro ante la población madrileña.

Este tipo de colaboraciones refuerzan el Sorteo de Oro, una de las principales fuentes de financiación de Cruz Roja. El objetivo para este año es vender más de 1,2 millones de boletos o, lo que es lo mismo, recaudar cerca de seis millones de euros, que se destinarán entre otros proyectos a apoyar a las familias que se encuentran en situación de pobreza o exclusión social. Para ello, se pondrán en circulación cerca de dos millones de boletos, que serán repartidos entre las diferentes asambleas locales de la organización en nuestra Comunidad.

Según los cálculos de la organización, por cada dos boletos vendidos se podrá entregar un paquete higiénico familiar, por cada seis boletos un niño o niña podrá merendar durante un mes, y por 11 boletos se podrá alimentar durante una semana a una familia en situación de crisis.

Entidades colaboradoras

Como cada año, el Sorteo de Oro se comercializa a través de personas voluntarias, socias, trabajadoras de la institución, oficinas y centros de Cruz Roja, Administraciones de Lotería, bancos, Cajas de Ahorro, estaciones de servicio, oficinas de Correos, supermercados y por primera vez, y gracias a Hostelería Madrid, en restaurantes y bares de la Comunidad.







juan jose mach presidente macafe

La Asociación de Fabricantes y Distribuidores de Máquinas Españolas de Café y Similares (Macafe) ha reestructurado su junta directiva y el director actual de Quality Espresso, Juan José Mach, ha pasado a ocupar el cargo de presidente según se informa en el boletín Felac Innova. Hasta ahora, la presidencia de la entidad recaía en Jordi Roure, quien ha dejado su cargo al cesar por jubilación en manos de Quality Espresso. La junta directiva de Macafe, que se renovará cada dos años, queda compuesta asimismo por Aurora Farré como vicepresidenta, Josep Casasayas con la función de tesorero y el abogado Javier Bruna como secretario.

Creada en 1977 por fabricantes españoles de máquinas de café, la entidad cuenta actualmente con seis empresas asociadas (Crem International, Grupo 1.000 Barcelona, Iberital de Recambios, N&W Global Vending Spain, Quality Espresso y SaGa Coffee Ibérica). Entre los servicios que presta, destaca la tramitación de coberturas de seguro específicas para los profesionales que conforman los servicios técnicos de las marcas de máquinas de café representadas.

Fundada en 1983, desde 1993, Macafe está integrada en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

 

Imagen: Macafe







vayoil textil masterclass

Dentro el calendario 2018 de actividades de la asociación de gobernantas de hotel ASEGO se organizó la semana pasada en Madrid una ponencia bajo el título “Gestión de la Lencería en el hotel”. El director general de Vayoil Textil, Luis Esteve, fue el encargado de impartir dicha masterclass.

Uno de  los principales temas de la formación versó sobre la Tecnología Textil. En este apartado, las gobernantas obtuvieron conocimientos como materias primas, características de las diferentes fibras (algodón, poliéster) así como el proceso de fabricación textil. Además, pudieron refrescar conceptos que los gobernantes/gobernantas conocen por su propia experiencia como es el equipamiento por estancia: qué prendas, y dimensiones son las adecuadas para cada una de ellas.

La masterclass incluyó también otros temas muy importantes a la hora de comprar lencería para un hotel como son:  la duración, la rentabilidad y los inventarios. En ese punto abordó qué implicaciones tienen el sistema RFID, un sistema que lleva más de 15 años en el mercado de las lavanderías, y que va innovando año tras año.

Para finalizar el encuentro se hizo un repaso de las tendencias textiles entre las que encontramos; tejidos técnicos, el cuidado del medioambiente (línea Ocean) y un tema muy importante para las personas que ejercen este trabajo esencial en la hostelería y que dirigen equipos de personas que realizan trabajos físicos importantes: la salud en el trabajo.







La Asociación Española Multisectorial de Microempresas, AEMME, en su afán de  análisis y aportación de soluciones para las microempresas, constituye un nuevo Área de Hostelería, en el que se aglutinarán todos los que buscan soluciones para el empleo y autoempleo, formación, desarrollo personal y empresarial, en el sector Hostelero.

El Área de AEMME Hostelería, fomentará el desarrollo y crecimiento de todas las microempresas de hostelería de España, con el apoyo de una gran asociación, que representa a más del 95% del tejido empresarial español, que son las microempresas.

Para desarrollar el nuevo Área de AEMME Hostelería, la Asociación ha llegado a un acuerdo con Agapito Barroso, experimentado técnico en Ingeniería de la Cocina Industrial, con más de 30 años de experiencia laboral desarrollando proyectos de cocinas. Además, es coach y diseñador de nuevos productos.

 







La Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, AEFYT, convoca su Curso la Mejora de la Eficiencia Energética de las Instalaciones Frigoríficas, que analiza el funcionamiento de las instalaciones frigoríficas estableciendo las bases para conseguir la máxima eficiencia energética de las mismas, tanto en lo que se refiere a nuevas instalaciones como a las ya existentes. Se impartirá en Madrid los días 2 y 3 de octubre.

El programa incluye temas de plena actualidad a raíz de la entrada en vigor de las últimas normativas sobre F-Gases y Ecodiseño, como son los tipos de coeficiente de utilización, incidencia de la selección del compresor y del refrigerante, el ciclo de vida de la instalación y la estimación de las fugas de refrigerante. Además, se analizarán los factores que influyen en la mejora de la eficiencia energética, como la carga térmica, el diseño de la instalación, los componentes y el mantenimiento. Desde un punto de vista muy práctico, se darán indicaciones relacionadas con la elección del diferencial de temperatura, valores sugeridos para una disminución del consumo en evaporadores y enfriadores de aire de tubo aleteado, entre otros. Por último, bajo el epígrafe “invertir para ahorrar”, el curso no olvida uno de los aspectos más importantes de la eficiencia energética: el ahorro tanto energético como económico. Así mismo, el curso aborda las tecnologías que producirán un menor impacto ambiental  al reducir las emisiones indirectas de CO2. Todo ello se ilustrará con casos prácticos.

El curso será impartido por Ricardo Giménez López, ingeniero, con más de 40 años de experiencia  en el diseño de instalaciones frigoríficas, exdirector técnico de grandes Empresas Frigoristas y profesor de Frío Industrial en la Escuela Técnica Profesional del Clot.

Además de la documentación específica del curso, se hará entrega de un ejemplar de la “Guía para la Mejora de la Eficiencia de Energética de las Instalaciones Frigoríficas” publicada por AEFYT y respaldada técnicamente por IDAE. La formación está dirigida a ingenieros proyectistas de instalaciones frigoríficas, jefes de ingenierías, instaladores frigoristas habilitados y responsables de mantenimiento y de seguridad de instalaciones frigoríficas de almacenes frigoríficos polivalentes, fábricas de hielo, centrales lecheras e industrias lácteas, etc…

Para más información e inscripciones: http://www.aefyt.com/

Imagen Shutterstock / hacohob







Más de un centenar de profesionales del sector asistieron a las III Jornadas de Nuevos Conceptos de restauración, celebradas en Mercabarna, el pasado 3 de junio. El director general de Mercabarna, Josep Tejedo, como presidente del Clúster Alimentario de Barcelona y el presidente de Anta, Javier Rodríguez presentaron la Jornada, organizada por ambas instituciones.

Josep Tejedo explicó que los objetivos de la jornada pretendían “poner de relieve nuevas oportunidades de negocio ante los últimos cambios en las tendencias del consumo; favorecer la relación entre restauradores y distribuidores de productos frescos y destacar Mercabarna, con sus 700 empresas alimentarias, en una Barcelona donde el sector de la restauración y la alimentación tienen cada día mayor importancia”.

Nuevos y con éxito en crisis

Durante la jornada representantes de diversos restaurantes o pequeñas cadenas presentaron sus cambios de estrategia o de modelo de negocio ante la crisis económica y explicaron cómo han aprovechado estos cambios para adaptarse también a las nuevas tendencias sociales. Un buen ejemplo de ello lo constituyen tres conceptos de negocio de comida rápida o degustación sin cocina que se han forjado y han crecido en plena crisis: los restaurantes de la firma Más Q Menos y de Sandwichez, y las charcuterías con degustación de la cadena Enrique Tomás. Según explicaron sus representantes, durante la jornada, todos ellos han apostado por locales pequeños y por ofrecer productos de calidad con una buena presentación y un buen nivel de servicio.

A lo largo del acto se presentaron también otros modelos de restaurantes de éxito, pero con cocina. El representante Cuina Sana y Cuina Brasas, restaurantes de autoservicio situados en un parque de negocios cercano a Barcelona, explicó que el éxito del primero radica en su extenso bufet de ingredientes para que el cliente se confeccione su ensalada y en cocinar delante del público. Respecto a Cuina Brasas, su aspecto diferencial son los platos combinados diferentes y con un alto nivel de calidad y presentación, y sus originales guarniciones.

El grupo Nomo, que gestiona varios restaurantes y un catering de productos japoneses en Barcelona ha apostado por la calidad y la sofisticación, tanto para sus elaboraciones culinarias como para la decoración de sus locales. Tratan de hacer vivir una experiencia diferente a sus clientes y utilizan el cambio continuo en sus menús y la innovación en sus platos para fidelizarlos. Por otra parte, el representante de Gaft Restaurants Group, compuesto por las marcas Navarra, Ta Patxi e I Tapa, explicó que ante el impacto de la crisis en sus restaurantes decidieron pasar de una gestión familiar a una profesionalizada, consiguiendo así un crecimiento de 2 dígitos en sus ventas.

Restaurantes Sostenibles

Para presentar la sesión dedicada a restaurantes sostenibles, Mario Cañizal, vicepresidente ejecutivo de Anta y conductor del evento, dijo que “tenemos que agradecer a Mercabarna que haya acogido en este seminario a los primeros restaurantes que comulgan con la sostenibilidad y que en breve serán los pioneros de la iniciativa empresarial, que bajo el nombre Barcelona Restaurants Sostenibles, pondrá en valor el esfuerzo singular que están haciendo para posicionar Barcelona al nivel de Londres, París o Nueva York”.

Después de esta intervención Isabel Codech, directora de la asociación Restaurantes Sostenibles, que está trabajando para conseguir la certificación para todos aquellos establecimientos que cumplan las pautas de sostenibilidad establecidas, afirmó que “la sociedad pide que cada vez haya más productos y servicios sostenibles, y ello se puede conseguir sin renunciar al beneficio”. Coderch explicó cuáles son los principales aspectos que un restaurante debe tener en cuenta para irse acercando a un modelo cada vez más sostenible. Estos aspectos tienen que ver con el producto -los alimentos que se ofertan, las vajillas, productos de limpieza…-, el planeta –eficiencia energética, gestión del agua y residuos…- y las personas –menús saludables e inclusivos, relaciones laborales justas, política de marketing social y verde…-.

En esta línea, el gerente de La Sal de Varador, de Mataró, un restaurante construido con una arquitectura bioclimática (no necesita aire acondicionado), explicó que casi todos los productos que ofrecen son ya ecológicos y si es posible también de proximidad. Por otro lado, el responsable del restaurante Organic’s de Barcelona afirmó que sólo utilizan productos ecológicos certificados (también de 4ª gama) hasta para las labores de limpieza y que su idea era empezar a franquiciar en breve. Otro ejemplo de sostenibilidad en Barcelona lo constituye el restaurante Sergi de Meià, un restaurante de cocina catalana de autor que, según explicó su propietario sólo utiliza productos de proximidad en su cocina y, si es posible ecológicos. Si ello no factible ofertan alimentos de comercio justo. Entre su política de comunicación destaca que explican a sus clientes la procedencia de los alimentos para que sepan valorar su esfuerzo.

 







Un año más, la Comisión Técnica de AEFYT, Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías, advierte sobre la importancia de respetar las labores de mantenimiento en los equipos de riesgo de alojar la bacteria de la legionela. Entre ellos, se encuentran los equipos de refrigeración evaporativa, que resultan seguros con un correcto mantenimiento. La Asociación recuerda, además, la necesidad de extremar las precauciones con otros equipos de riesgo, como son los spas o nebulizadores.

En el caso de los equipos de refrigeración evaporativa, los recientes avances técnicos que han implementado son una garantía más de seguridad. El Plan Renove de Torres de Refrigeración en vigor en la Comunidad de Madrid tiene como principal objetivo optimizar el rendimiento energético de las instalaciones de refrigeración y de acondicionamiento de aire con la sustitución de aquellas torres de más de 10 años por otras más modernas y eficaces. Sin embargo, una consecuencia secundaria de la modernización del parque de equipos de refrigeración evaporativa es facilitar su mantenimiento, lo que tiene consecuencias de optimización energética y de seguridad socio-sanitaria.

Los desarrollos técnicos destinados a optimizar el mantenimiento de las torres de refrigeración son, en lo que respecta a los materiales, los rellenos de alta eficacia se han transformado gracias a la utilización de materiales resistentes, fundamentalmente polipropileno y poliéster, que ofrecen una gran resistencia y permiten limpiezas severas; otro componente de la torre en que los materiales han mejorado son los separadores de gotas de alta eficiencia, que han experimentado una evolución similar en cuanto a composición y eficacia a la hora de evitar la salida de gotas de agua al exterior de la torre. Éste último es un aspecto crítico a la hora de transmitir a la atmósfera posibles colonias de bacterias.

La accesibilidad de los equipos de refrigeración evaporativa también es un aspecto fundamental que ha evolucionado drásticamente. Una correcta accesibilidad es una de las mejores garantías de que la limpieza de la torre se podrá realizar correctamente. En este sentido, las torres actuales presentan una accesibilidad extrema a través de puertas amplias que permiten la entrada a las mismas de los equipos técnicos sin ningún problema.

Igualmente, los sistemas para facilitar el drenaje, la limpieza y la toma de muestras se traducen en bandejas inclinadas, plataformas y escaleras que, además, es importante señalar que cumplen las normas más exigentes en materia de seguridad laboral. En este capítulo, merecen mención aparte las ventanas, cuyo diseño evita el paso de luz o agua que lleve suciedad. Impedir el paso de la luz es especialmente importante para evitar que los rayos ultravioletas provoquen las condiciones necesarias para el desarrollo microbiológico en el interior de la torre. Este es, precisamente, uno de los grandes avances experimentados en los últimos tiempos: el sellado de las ventanas es una garantía de seguridad y buen funcionamiento del equipo.

La llegada del verano y las altas temperaturas pueden producir una mayor proliferación y consiguientemente un aumento de la concentración de la bacteria Legionella Pneumophila en el agua de los circuitos abiertos, por lo que conviene recordar la necesidad de realizar un correcto mantenimiento y limpieza de todos los equipos de riesgos contemplados en el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, según las indicaciones que recoge el mismo.

En todo caso, cabe recordar que la legionela se combate en invierno, lo que significa que la labor de mantenimiento se debe realizar durante todo el año. Esto no solo en lo que respecta a los equipos de refrigeración evaporativa, el correcto mantenimiento de otros equipos de riesgo, tales como spas y nebulizadores, a veces se descuida al no tener la misma presión social y administrativa que sufren las torres de refrigeración. Sin embargo, los propietarios deben ser conscientes de la necesidad de realizar un correcto mantenimiento para evitar la posibilidad de proliferación de la bacteria.

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La junta directiva de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), presentó oficialmente el programa del XVII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, que se celebrará del 30 de septiembre al 2 de octubre en la ciudad de Valladolid.

Un año más la AEHH reúne a profesionales del sector alrededor de un programa de ponencias, mesas redondas, comunicaciones libres y una exposición de productos del máximo interés. La cita será en las instalaciones de Feria de Valladolid.

La temática de las conferencias, de carácter muy diverso (gestión, alimentación, normativa, equipamientos, logística y otros) enriquecerá los conocimientos de cada uno de los asistentes, directivos y responsables de los servicios hosteleros de muchos de los hospitales de España y algunos de Europa y América.

El programa es el siguiente:

Miércoles, 30 de septiembre de 2015

14:00         Entrega de documentación

16:00         Inauguración del Congreso

16:30         1ª sesión: “Gestión eficaz del tiempo”. Ponente: REDES Consultoría y Formación

18:00         Visita de la exposición comercial

18:45         2ª sesión: “Nueva Normativa sobre etiquetado de alimentos. R.D. 126/2015”. Ponente: Juan Carlos Villalón Blanco. Jefe de Servicio de Seguridad Alimentaria. Dirección General de Salud Pública. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

19:30         3ª sesión COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

21:00         Fin de la Jornada Técnica.

22:00         Cena en la Cúpula del Milenio

Jueves, 1 de octubre de 2015

09:30         4ª sesión “Nuevas tecnologías en distribución de ropa” Ponente: Marco Generosi. Project Manager de Metalprogetti, Italia.

10:00         5ª sesión “Códigos de Dietas Hospitalarias: Presente y Futuro”. Ponente: Dra. Carmen Gómez Candela. Jefa de Servicio de Nutrición y Dietética del Hospital La Paz (Madrid).

11:00         Visita de la exposición comercial.

12:00         6ª sesión COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

14:30         Fin de la Jornada Técnica

15:00         Comida y tarde libres

20:00         Salida de autobuses para la cena

21:30         Cena y entrega de premios a las mejores comunicaciones libres en Bodegas Arzuaga

Viernes, 2 de octubre de 2015

10:00         7ª sesión: “Cómo elaborar presentaciones con éxito”. Ponente: Mario Mosquera Verea. Jefe de Estudios de la Escuela Galega de Administración Sanitaria.

11:00         8ª sesión: “Pasado, presente y futuro del SNS. Nuevas fórmulas de Gestión”. Ponente: José Luis Temes Montes. Ex Director General del INSALUD. Director de Mestesa.

12:00         Presentación de la sede del congreso 2016

12:30         Entrega de regalos y reconocimiento a las empresas. Clausura.

13:30         Asamblea General de socios de la A.E.H.H.







Linkers, consultora especializada en Hostelería y Turismo, ha firmado un acuerdo de colaboración con la Asociación de Maîtres y Camareros de España (AMYCE) con el fin de sumar esfuerzos y multiplicar las posibilidades de éxito profesional y empresarial de los asociados a la agrupación.

Se trata de un convenio que se concretará en diferentes líneas de acción, siempre enfocadas al estudio y la investigación de aspectos relacionados con el desarrollo de la formación y la potenciación del emprendimiento.

En este sentido, uno de los principales planteamientos, debido al momento que vive el sector, es que las actividades estén especialmente enfocadas a la búsqueda eficaz de empleo y el estudio de perfiles laborales de éxito.

La consultora se une por tanto a esta agrupación que representa y defiende los intereses de un colectivo con el que Linkers trabaja de forma continua, tal y como demuestran sus programas de formación a medida para empresas de restauración, sus cursos de especialización formativa en la Cátedra Ferran Adrià y su estrecha relación con el Concurso Camarero del Año, diseñando sus pruebas de selección.







La Asociación de Empresas de Gran Consumo AECOC, reunirá a 500 directivos y altos cargos del sector de la hostelería los próximos 12 y 13 de mayo en Madrid, en el marco de la decimotercera edición de su Congreso HORECA.

El Punto de Encuentro se consolida como una cita de referencia para tomar el pulso al sector y compartir aprendizajes para crecer en el mercado de la hostelería. En esta edición, participarán para analizar las características y tendencias del consumidor del futuro destacados profesionales como Quirze Salomó, presidente y consejero delegado de Nostrum; Xavier Mon, vicepresidente de la división de helados de Unilever España; Manuel Zamudio, director general Iberia de KFC; José del Barrio, fundador y exconsejero de La Nevera Roja y Kike Sarasola, presidente de Room Mate Hotels y un referente en el sector de la hotelería y restauración en España.

Preparados para crecer

Bajo este eslogan, el Congreso HORECA de AECOC, también abordará el análisis económico del mercado nacional, de la mano del presidente de AECOC, Javier Campo, que explicará las claves para incrementar la eficiencia y la competitividad de la cadena de valor. Tomarán, asimismo, parte en el programa Leopoldo Reaño, principal H.I.G de European Capital Partners; Gorka García, socio de Corpfin Capital y Carlos Pérez de Jáuregui, socio de Nazca. Finalmente, Marius Robles, CEO y Cofundador de Reimagine Food, analizará cómo la tecnología y las startups están revolucionando qué y cómo comemos.

Nuevos modelos Route-to-Market

Los mercados internacionales son una fuente de aprendizajes para el sector de la hostelería. Por ello, estarán presentes en el Congreso destacados profesionales como Alberto Torrado, presidente del consejo de administración de Grupo Alsea, el líder de la restauración rápida en Latinoamérica; Victor Rufart, managing director de Coca-Cola Iberian Partners y Javier Pijoán, senior sales director Europe de Heineken Internacional.

El turismo como motor de crecimiento del sector

El turismo es, sin duda, una de las palancas claves para el crecimiento de la hostelería. Sin embargo, y ante posibles cambios de destino de los turistas debido a los acontecimientos internacionales, puede que la situación futura no sea como la que conocemos a día de hoy. Amancio López Seijas, presidente de Exceltur y de Grupo Hotusa, analizará las perspectivas del sector turístico y hotelero hasta el horizonte temporal de 2018.

Un 50% de los consumidores españoles piensa que la hostelería no ofrece experiencias realmente diferenciales respecto a las que encuentra en su casa, ante esa realidad, Ken Hughes, líder en comportamiento del consumidor y CEO de Glacier Consulting analizará cómo seducir de nuevo a un consumidor que se ha vuelto más hogareño.

Otros profesionales referentes del sector como Octavio Llamas, presidente del Comité HORECA de AECOC y presidente de Autogrill y José María Rubio, presidente de FEHR, serán los encargados de inaugurar el Punto de Encuentro.




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