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La cocina a la vista de Adisa protagoniza el restaurante de Rakel Cernicharo. La firma cumplió con creces las altas expectativas que la ganadora de Top Chef 2017 tenía respecto al elemento más importante del local. Además, las peculiaridades de este restaurante provocaron que la cocina tuviese que realizarse en dos piezas.

Ya ha pasado casi un año desde que Karak reabrió sus puertas. El restaurante de Rakel Cernicharo, la ganadora de Top Chef 2017, cuenta con una cocina a la vista Adisa de la serie Garbino hecha a medida. La peculiar forma del local provocó que se tuviese que personalizar la distribución de los componentes.

Los secretos de la cocina de Rakel Cernicharo

Fabricación: Rakel solicitó un equipo tipo robata personalizada y disponer de un fuego abierto de mucha potencia, que pudiera usarse en ocasiones como fuego para wok. Para empezar la fabricación, se tuvo que tener muy en cuenta el emplazamiento del bloque de cocción con la campana para poder definir bien la distribución. Para ello, se desplazó hasta el local un técnico que tomó las medidas exactas para colocar este bloque entre dos paredes con varios encajes de columna.

Los componentes: Rakel escogió incorporar fuegos descubiertos de alta potencia y rendimiento y un grill de leña con estructura para parrillas y robata en su parte superior. La peculiaridad del grill es que tenía que tener mucha capacidad de servicio y debía alcanzar temperaturas de cocción altas, con regulación de entrada de aire para controlar que la temperatura fuese estable y hubiese unos consumos adecuados de combustible para poder cocinar sin preocupación de la necesidad de reponer continuamente.

También se incorporó en la cocina una plancha eléctrica de acero cromado con un canal perimetral con entrada y salida de agua para mantener unas perfectas condiciones de limpieza. Además, se seleccionaron dos componentes con dos y cuatro fuegos descubiertos. Ambos tienen entrada y salida de agua con rebosadero para facilitar su limpieza. Estos fuegos están dentro de la gama con potencia media, pero tienen un gran rendimiento y menos consumo, pudiendo sustituir sin problema a otros de gran potencia.

Estructura: La cocina tuvo que realizarse en dos piezas, ya que una sola pieza no entraba en el local. La estructura está fabricada con un tubo inoxidable de calidad aisi-304, así como el sobre realizado con radio sanitario en todo su perímetro y de calidad aisi-304. La parte frontal ha sido pensada para que tenga una forma ergonómica y que facilite las horas de trabajo.

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Además, el sobre dispone de un peto de acero inoxidable en su parte superior con ventilación para facilitar el flujo de aire y así disminuir de temperatura en las zonas neutras. Los mandos son metálicos y de fácil uso, ubicados en el sitio exacto para facilitar las maniobras de los chefs. En la parte inferior de los componentes se han implementado espacios para los utensilios, cerrados con puertas. Debajo del horno de vapor encontramos guías para el alojamiento de bandejas. Su dorso es desmontable para que en el momento de realizar una reparación en el horno pueda hacerse sin dificultad

Por último, la cocina del Karak incluye un armario técnico donde se encuentran las acometidas de gas.

Diseño: Rakel eligió la elegancia a través del color negro y amarillo. La serie Garbino de Adisa se inspira a través de líneas suaves, fluidas y equilibradas que resaltan su robustez, es una cocina elegante y resistente a la vez que tiene una extensa paleta de diseños y colores.

Posibilidad de creación a medida

Si alguna vez alguien ha soñado cómo sería su cocina ideal, con la App de Adisa Cooking, ya no solo se puede imaginar, sino también visualizarlo. A través de la página web de Adisa www.kitchencreator.adisacooking.com, es posible crear la cocina perfecta con el simulador habilitado. Todo de forma gratuita.







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Los clientes de restaurantes quieren vivir experiencias. Ya no se trata únicamente de disfrutar de la comida, sino que también del ambiente de todo el local. En este sentido, toman un gran protagonismo las llamadas cocinas a la vista, en las cuales el comensal observa de primera mano cómo el cocinero prepara minuciosamente sus platos favoritos. Este hecho, además, ha fomentado la evolución de las cocinas, aunque estas no deban ser necesariamente a la vista.

El restaurante debe aprovechar esta situación para ofrecer todo lo que esté en su mano y que, de ese modo, el comensal se lleve una sensación inmejorable. Solo así conseguirá que este decida compartir su experiencia positiva con otros futuros clientes, que repita y, en el mejor de los casos, que se convierta en un asiduo.

Limpieza y modernidad, claves

Obviamente, que la cocina esté a la vista no es sinónimo de éxito. Que los clientes puedan ver qué se hace en todo momento implica una exigencia máxima: la limpieza y la modernidad del equipamiento no puede faltar. La oferta existente en el mercado actual permite a los profesionales de la restauración escoger entre una amplia gama de colores y modelos que cumplen perfectamente todos los requisitos que un chef tenga para desempeñar su trabajo y el de su equipo de la manera más adecuada posible.

¿Qué busca el chef en su cocina profesional?

El chef profesional busca, como no podía ser de otro modo, que la cocina sea resolutiva. Esto implica una gran potencia para minimizar la duración del cocinado; robustez para soportar un volumen de trabajo diario grande en el que se están continuamente quitando y poniendo objetos sobre las placas, hornillos y encimeras; y durabilidad debido a la gran inversión que supone la adquisición de una cocina con unas características tan particulares y modernas como las cocinas profesionales.

Otro aspecto consultado a la hora de comprar una cocina profesional es la facilidad para limpiarla. Como ya hemos comentado, el hecho de estar en constante trabajo diariamente implica que se mire con lupa el tiempo invertido en todo lo relacionado con la cocina. Por ello, la facilidad para que vuelva a estar como nueva también se mira con lupa.

En la misma línea va el mantenimiento. ¿Hay facilidad para sustituir una pieza si se deteriora o rompe? ¿Será muy costoso reparar una zona de la cocina? ¿Puedo cambiar fácilmente el color de los muebles sin implicar una gran obra? Estas y otras cuestiones semejantes en materia de mantenimiento y personalización también son muy tenidas en cuenta por los chefs y deberían estar en la mente del fabricante a la hora de confeccionar y vender su producto.

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Un ojo a los complementos

En un momento en el que la personalización ha adquirido tantos galones dentro de la cocina profesional, las líneas de productos que pueden completar el equipo son otro de los valores primordiales. Algunas firmas ofertan junto a su cocina otros elementos adicionales que encajan a la perfección y son empleados diariamente por los cocineros. Es el caso de freidoras, planchas, barbacoas, hornos, armarios o estanterías abatidores de temperatura, entre otros muchos.

Todos estos elementos combinados de manera adecuada darán con la cocina perfecta para cada restaurante. Porque claro, la demanda cambia en función del estilo de restaurante y su menú. La clave es tener dónde elegir y en cuanto a cocinas profesionales, el abanico es muy amplio.

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roof top adisa

El centro comercial Xanadú, situado en Arroyomolinos, 25 kilómetros al sudoeste de Madrid, abrirá en breve el Acuario Atlantis, que albergará ejemplares de 100 especies, como pingüinos papúa, tiburones grises, tortugas marinas, rayas, águilas de mar, morenas, crustáceos, peces de arrecife. Será el acuario más grande de Madrid, con un total de 10.500 ejemplares que habitarán en varios tanques con una capacidad total de 2,3 millones de litros de agua, en un espacio de 6.000 metros cuadrados.

Para este proyecto, Adisa Heating ha sido la marca elegida para dar servicio de calefacción y ACS a las instalaciones del nuevo acuario, con sus equipos autónomos de producción de calor Roof Top:

– 1 Roof Top 2.5, con dos calderas de condensación ADI CD 325, para una potencia calorífica total de más de 600 kW.

– 1 Roof Top 2.5 con acumulación.

Los equipos autónomos de producción de agua caliente para calefacción y/o A.C.S. se caracterizan por su máxima eficiencia energética en dimensiones compactas, en una estructura autoportante para su instalación en el exterior. Los Roof Tops de Adisa son equipos personalizables gracias a su diseño hidráulico flexible, que les permite adaptarse a todo tipo de instalación. Están equipados con calderas a gas ADI CD en acero inoxidable, de condensación, modulantes, con potencias de 71 a 904 kW y con un rendimiento estacional de hasta 108%.

Las calderas ADI destacan por su alto rendimiento у ahorro energético cumpliendo con los requisitos de eficiencia correspondientes a la Directiva Europea Ecodiseño (ErP). Además, cumplen con esta Directiva también por su combustión ecológica con unas emisiones contaminantes NOx bastante más inferiores a las prescritas, e inferiores al límite de la reciente Clase 6. Es por ello, que son productos ErP 2018 Ready.







mab hostelero 225

El final de las vacaciones veraniegas viene de la mano de la nueva Mab Hostelero. En el número 225 de la revista destacan las últimas novedades de HostelShow y Expo Foodservice, con más del 70% de su espacio expositivo contratado, el cambio de imagen de Peldaño y su explicación paso por paso, o los dos amplios reportajes de cocinas y supermercados, entre otros muchos contenidos relacionados con la maquinaria y el equipamiento hostelero.

Precisamente los dos reportajes de cocina y supermercado acaparan gran parte de las páginas de la nueva Mab Hostelero. Respecto al Especial cocinas, firmas de la talla de Repagas, Casfri, Adisa, Charvet, Romagsa, Angelo Po o Santos Grupo dejan su sello para encumbrarnos con sus últimas novedades y la tecnología de cocción más avanzada del sector hostelero. Gracias a ello, podemos disfrutar de un amplio surtido de cocinas, cada una con sus detalles particulares que marcan la diferencia.

Por su parte, el Especial supermarket reúne las últimas tendencias que engloba un lugar tan indispensable para el día a día del ser humano como es el supermercado. Marcas como Rivacold, Intarcon, Scotsman, StrongPoint, Zummo, Impafri, Zumex, Eurofred o Frigicoll nos exponen esos elementos que se están o ya se han asentado en el supermercado paulatinamente y que ya vemos como algo normal. Es el caso del exprimido en directo por el propio consumidor, las taquillas para recoger un pedido online, o todo tipo de estanterías y sistemas de refrigeración.

Secciones habituales

En este nuevo número de Mab Hostelero no faltan las secciones habituales que dan forma a la revista. Así, se incluyen las últimas novedades en equipamiento y maquinaria hostelera, un reportaje sobre el sistema Sammic Service, la tecnología hostelera de Mirror, noticias de empresa, la actualidad más relevante, el escaparate, un resumen de lo  más leído en la web, la agenda o dos de las ferias más atractivas en este mes de septiembre.







bloque de cocción Adisa

Al igual que en anteriores ediciones, Adisa Cooking participará en Hostelco 2018 donde presentará la colección de bloques de cocción que ya adelantara en octubre durante el salón Host en Milán. En el salón de Milán se presentaron los cuatro diseños disponibles en cocinas Monoblock: Garbino, Vintage, Mistral y Libeccio; además se dieron a conocer por primera vez las cocinas modulares y compactas de Adisa Cooking, con dos series de diseño: Garbino y Vintage.

Ahora en Hostelco Barcelona, Adisa, presentará la evolución de estos diseños con mejoras en funcionalidad y aspecto; bisagras, tiradores y ciertos detalles se han mejorado con vistas a hacer más atractivos los diseños e incrementar su funcionalidad. La firma trabaja desde hace más de un año con una agencia especializada en diseño industrial responsable de los diseños introducidos por la marca a finales de 2017.

Freidoras eléctricas y a gas

Por otro lado, Adisa presentará en Barcelona su nueva gama propia de freidoras tanto eléctricas como a gas, lo que hace su oferta mucho más competitiva. Las inducciones profesionales también se han renovado y desde febrero de este año ya se está ofreciendo especialmente en el mercado europeo donde este tipo de elementos tienen mayor penetración.

Una herramienta para diseñar cocinas online

Otras de las atracciones del fabricante en este salón es la presentación en España de su herramienta online de cotización de bloques en tiempo real, incluso bloques con sobre único (acabado compacto) con los elementos neutros a medida siempre que sea requerido.

Esta herramienta ya recoge también la posibilidad de elegir el color de la cocina, opción que ofrece Adisa desde Junio de 2017 en todos sus bloques de cocción, tanto Monoblock como modulares con acabado compacto.

Gran foco en la personalización

Con todas estas mejoras y herramientas el mensaje que se quiere transmitir es claro: La cantidad de opciones de personalización que ofrece Adisa hacen que sea prácticamente imposible encontrar dos cocinas iguales.

Los valores tradicionales de la marca estarán muy patentes en Hostelco, ya que los nuevos modelos de Adisa mantienen el ADN esencial de la firma: sobres de trabajo en 3 milímetros de espesor, acero AISI304, quemadores en forma de bayoneta de alto rendimiento y un sinfín de elementos de gas y eléctricos para satisfacer las necesidades de los restauradores más exigentes.

El estilo del stand de Adisa será el mismo utilizado en las últimas ediciones, de inspiración mediterránea.

Muchas esperanzas puestas en hostelco

En Adisa esperan reunir a sus principales distribuidores y clientes en Hostelco y que la feria se convierta en un punto de encuentro importante donde el fabricante de cocinas pueda mostrar su oferta y explicar sus planes de futuro.

Ya que la feria de Barcelona suele atraer a clientes de toda Europa, el nuevo responsable comercial de Adisa para Francia y el Benelux, incorporado desde la empresa France Equipement Grance Cuisine, estará presente ya que muchos de los nuevos distribuidores de Adisa a nivel Europeo, sobre todo de Francia y Bélgica, han confirmado su asistencia al evento.

Por último, gracias al acuerdo de patrocinio que ha cerrado Adisa con la asociación Jóvenes Restauradores Europeos (JRE) varios chefs internacionales de prestigio estarán en el stand de la marca que acogerá diversos showcooking y talleres con chefs de la asociación.

En definitiva, la apuesta de la marca por renovarse por completo quedará patente en la feria Hoselco donde os esperan para descubrir su concepto de Cocinas Mediterráneas.







La nueva gama de bloques de cocción a medida de Adisa se diferencia claramente gracias a su diseño. Además, la firma ha actualizado todas las líneas de producto y ha ampliado y mejorado su red de distribución y los plazos de entrega.

Adisa ha llevado a cabo una revolución con el objetivo de abordar cambios en su gama de cocinas a medida Monoblock, sin implicar por revolución dejar atrás sus pilares de robustez, potencia y durabilidad. La primera de ellas es un reposicionamiento de la oferta ya que, a partir de ahora, se ofertarán cuatro series que se diferencian fundamentalmente en su diseño. Estas son Garbino, Vitange, Mistral y Libeccio, destacando especialmente esta última por sus acabados de fibra de carbono, convirtiéndola en una cocina con un carácter singular.

Todo ello, gracias al empleo de nuevos equipos, agencias de comunicación y diseño, y consultores de I+D, que hicieron posible este paso adelante de las cocinas de la compañía de Barcelona. En Junio de 2017 la compañía lanzó la primera gama de cocinas modulares en la historia de Adisa que ha mantenido la esencia de la marca: sobres de trabajo de 3mm, componentes de alto rendimiento y la posibilidad de fabricación a medida.

Así, Adisa, ha desarrollado esta gama con dos profundidades, 800 y 900, disponibles en dos series de Diseño: Garbino y Vintage, y con la posibilidad de fabricar los neutros a la medida exacta que pida el cliente para adaptarse a cualquier espacio. Con la versatilidad de disponer de más de 170 combinaciones diferentes de componentes eléctricos y a gas.

cocina modular adisa

Posibilidad de recepción en una sola pieza

Otro avance significativo que se da con las nuevas cocinas es el sistema de montado y envío de la mima. Y es que, una vez configurados los bloques de cocción modulares de Adisa, se abre la opción de solicitar un acabado compacto. Esto se traduce en la oportunidad de recibir la cocina en una sola pieza, sin juntas, con un sobre único, tanto en las configuraciones murales –800 y 900–, como en configuraciones para cocinas centrales –1600 o 1800–. Gracias a este sistema de fabricación, se reducen los costes cuando se busca una cocina a medida y en una sola pieza, y además se esquivan los molestos problemas de certificación y funcionamiento posterior.

Nuevos componentes para dar continuidad al trabajo

Durante estos tres primeros meses de 2018, Adisa comercializará seis nuevos componentes de gas certificados para su gama de cocinas modulares. Esto se suma a una extensa lista de proyectos que tienen en mente dentro del departamento de I+D, que abarcan tanto más componentes como aplicaciones totalmente nuevas en colaboración con agencias de diseño y chefs de prestigio. A mayores, a partir de mayo de este año, Adisa impartirá sesiones de presentación de novedades en su showroom de Barcelona que servirán como punto de encuentro para sus distribuidores y el cliente final.

Precisamente esta red de distribución ha sido ampliada dentro de una nueva política empresarial. Con ella pretenden prevalecer la fidelidad de la marca por encima del volumen o el tamaño del distribuidor, premiando factores como el tipo de proyectos que afronta el distribuidor, así como la profesionalidad de su equipo técnico.

Una aplicación específica para el distribuidor e instalador Adisa

Con una red profesional cada vez más amplia y las mejoras que llegan de manera constante, se antojaba necesaria la creación de un mecanismo que facilite el trabajo de todos, en común. Por ello ha llegado la aplicación online Kitchen Creator, dirigida a sus distribuidores. Esta cotiza bloques de cocción modulares con o sin acabado compacto al momento, enviando en tiempo real la oferta en PDF, incluyendo el dibujo en el color y diseño elegido, cotas, descripciones y precios al cliente final. Esta herramienta está también disponible para Tablet Android e iPad.

Su funcionamiento es muy sencillo. Una vez registrado el usuario, es la empresa quien autoriza el acceso a la herramienta, de manera que solo los distribuidores e instaladores oficiales de la marca pueden utilizarla y cotizar a sus clientes. Al mismo tiempo, pueden diseñar el bloque sin necesidad de consultar un catálogo de papel, minimizando así posibles errores.

Asimismo, los plazos de entrega en cocinas a medida, tanto MonoBlock como Compactas, se han optimizado y el cliente recibe su cocina a medida personalizada en un plazo de entre 4 y 6 semanas

 










Adisa Heating Series ha sido la marca elegida por la Real Academia de Jurisprudencia para climatizar su edificio de Madrid. Los equipos seleccionados son dos calderas murales de condensación de gran potencia: Condensa 50 y Condensa 100.

Se trata de unidades con potencias desde 44,2 hasta 96,8 kW, de elevado rendimiento (hasta 108,7% s/PCI) y con quemador modulante (desde 16%). Entre otras ventajas, destacamos el diseño especial del cuerpo de transferencia térmica, su combustión ecológica NOx clase 5 y la seguridad de servicio (varios generadores internos, según modelo). Ademas, cumplen con la Directiva Europea ErP Ecodiseño por su alta eficiencia.

La Real Academia de Jurisprudencia y Legislación tiene su sede en un palacio construido en el año 1798 en Madrid. La sede ha sido declarada Monumento de Interés Cultural por Real Decreto de 27 de febrero de 1998.







En una semana comienza HostelShow, encuentro exclusivo entre fabricantes y distribuidores de maquinaria para hostelería que tendrá lugar el 22 y 23 de marzo en el Pabellón Satélite de Casa de Campo (Madrid Arena). En la zona de exposición podremos ver equipos de cocción, frío comercial, lavado de vajilla, repuestos, equipamiento de bar, maquinaria auxiliar, zumos y bebidas, acero inoxidable, almacenaje y transporte, informática, distribución de comida, reciclado de vidrio y mucho más.

cocina adisaAdisa aprovechará su presencia en HostelShow para «presentar nuestro producto al canal de la distribución, en el que históricamente no hemos estado presentes, así como hacer el mayor número de contactos», indica Ángel Fernández, director general de Adisa. Al encuentro exclusivo entre fabricantes y distribuidores, Adisa llevará sus cocinas compactas Monoblock y Modulares. La firma hará una demostración de la potencia de sus cocinas a los profesionales que se acerquen a su stand.

envasadora etirolEtirol ve HostelShow como «una oportunidad para presentar nuestra gama de máquinas de vacío de alta calidad y conseguir contactos con montadores y mayoristas». Asimismo, Etirol confirma que empleará su tiempo en la feria para reunirse, además de con futuribles distribuidores, con su propio canal de ventas, aprovechando la óptima localización de HostelShow.

Por su parte, la empresa Turnover Recycling Systems acudirá a HostelShow a través de la marca PEL, con sus innovadoras máquinas trituradoras de botellas de vidrio, una gama de equipos de diversos tamaños que logran reducir al máximo el vidrio para optimizar el espacio de los establecimientos hosteleros.

PEL brinda varias alternativas, unas más pequeñas y silenciosas, ideales para ponerlas debajo de la barra, o máquinas de alto rendimiento que se colocan en el almacén y pueden triturar múltiples botellas a la vez. Todas ellas se podrán ver en HostelShow.

 

 

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