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dolce vita delux maquinas italianas

Entre las últimas novedades de los fabricantes representados por Máquinas Italianas destaca la nueva gama de congeladores y refrigeradores ventilados Master Chef de la marca Easy de Mondial Framec que fue presentada en SIGEP 2019. Master Chef 700 PX mantiene los alimentos a temperaturas de entre -2ºC y 8ºC, mientras que el módulo 700 NX congela a temperaturas de entre -18ºC y -22ºC.

Además de un aislante de 85 mm de espesor, tanto los elementos externos como internos del equipo están fabricados en láminas de acero inoxidable AISI 304, disponen de evaporadores compactos ventilados, termostato y termómetro electrónicos con sistema automático de descongelación y puerta reversible así como iluminación interna led.

La otra gran novedad de la compañía italiana presentada en la feria celebrada a finales de enero en Rímini (Italia) corresponde a las nuevas gamas de vitrinas para heladería Dolce Vita. Las primeras referencias de esta serie, la Dolce Vita Elle y su versión NV, está pensadas para el servicio de bolas de helado a temperaturas de -18ºC y -20ºC.

Ambas están equipadas con dos evaporadores ventilados con un calentador para descongelar y otro en serpentina en las paredes, además de una vitrina curva superior que permite una mejor visibilidad de las cubetas de helado y un cristal plegable de acceso a la cámara. Asimismo, la cámara está dotada de un sistema de condensado libre que no necesita mantenimiento, así como termostato y termómetro electrónico con descongelado automático con evaporación de agua.

La serie incluye una versión Dolce Vita In de armario empotrado con cuatro compartimentos para helado y granizado que se mantienen a entre -5ºC y -20ºC gracias a su evaporador ventilado cuyo tubo rodea todo el revestimiento interno. Además del resto de prestaciones tecnológicas de la gama, el tanque de este modelo fabricado en acero prepintado en blanco con pintura no tóxica incluye un sistema de lavado de helado.

La Dolce Vita 2 para helados y granizados, con dos compartimentos, es una versión de la anterior más manejable gracias a sus asas y a sus cuatro ruedas pivotantes. La base y el cuerpo del equipo en este caso se sirven blanco y azul claro de planchas plastificadas de acero y acabados en plástico azul en la zona superior de trabajo. Asimismo, de forma opcional dispone de un panel portaetiquetas de plexiglas anti vibraciones. La última referencia de la gama la versión Luxe de la anterior con cuerpo y base en acero inoxidable y parte superior de trabajo en plástico gris metalizado.







acero inoxidable cocinas

Armarios, estanterías, fregaderos, mesas y todo tipo de muebles de cocina conforman el mobiliario de acero inoxidable. Las características que debemos buscar en este tipo de producto son la durabilidad, la fácil limpieza, el montaje intuitivo y sencillo y la calidad de los materiales y acabados.

La mayor parte del mobiliario de la cocina está fabricado en acero inoxidable, un material ideal por sus numerosas propiedades que le confieren la estética y durabilidad deseada por los profesionales del sector. Los detalles que marcan la calidad del mobiliario en acero inoxidable son el material utilizado en su fabricación y sus acabados.

El acero inoxidable es la aleación de hierro con un contenido de cromo (≥ 10,5 %) y de carbono (≤ 1,2 %), necesario para asegurar una capa protectora superficial autorregenerable (capa pasiva), que proporcione la resistencia a la corrosión.  Este material es el más indicado para el mobiliario que albergan las cocinas profesionales. Obviamente, se pueden añadir muchos otros elementos como el níquel, el molibdeno o el titanio, por enumerar los más famosos. Cada uno de estos elementos aporta una propiedad particular al acero inoxidable y al final se obtiene un metal brillante o mate que servirá para la fabricación de elementos de preparación, de cocción, de distribución, las encimeras de muebles, los interiores de hornos e, incluso, cubiertos, ollas, etc.

Mantenimiento

Una limpieza y aclarado regular con abundante agua es suficiente para conservar su aspecto inicial y garantizar su resistencia a la corrosión de manera duradera. Sin embargo, la limpieza de encimeras, suelos y otras zonas de la cocina requiere el empleo de productos de desinfección, que a menudo pueden tener cloruros (sal) o principios activos que pueden causar la corrosión del acero inoxidable.

Para mantener el acero inoxidable, es conveniente utilizar preferentemente un paño limpio, en particular en los acabados brillantes. Se puede utilizar un estropajo no metálico pero solo en caso de necesidad, para evitar rallar la superficie. En este caso, siempre se debe respetar el sentido del pulido de la superficie (si existe) para evitar dañar el aspecto del mobiliario.

A la hora de cocinar hay que evitar que la sal se acumule durante mucho tiempo en la misma zona, por eso, en caso de contacto regular con elementos muy salados, el profesional deberá elegir la calidad del acero inoxidable cuidadosamente. Igualmente se debe evitar poner en contacto materiales diferentes (aluminio, cobre, acero, acero galvanizado y acero inoxidable) en entornos húmedos.

Para limpiar las patas de los muebles, se debe utilizar un cepillo de nylon para evitar rayar el material y nunca se empleará un cepillo metálico y menos de acero.

Tipos de aceros

Uno de los aceros inoxidables más extendidos es el que contiene únicamente cromo, a este se le llama ferrítico, ya que tienen una estructura metalográfica formada básicamente por ferrita. Son magnéticos y se diferencian porque son atraídos por un imán. Con elevados porcentajes de carbono, estos aceros son templables y pueden endurecerse por tratamiento térmico. Se llaman aceros inoxidables «martensíticos», por tener martensita en su estructura etalográfica.

Los aceros inoxidables austeníticos se pueden endurecer por deformación, pasando su estructura metalográfica a contener martensita. Se convierten en parcialmente magnéticos, lo que en algunos casos dificulta el trabajo en los artefactos eléctricos. Cuando el acero inoxidable contiene más de un 7% de níquel, se les llama austeníticos, ya que tienen una estructura metalográfica en estado recocido, formada básicamente por austenita.

Los fabricantes







Estanteria ComersaPensando en la comodidad y las necesidades de sus clientes y usuarios finales, Comersa presenta sus nuevas estanterías.

Fabricadas en ACERO INOXIDABLE AISI 304, disponen de una gran robustez y capacidad, pudiendo soportar un máximo de 80 kilos por estante, y un total de 320 kilos por estantería.

Las estanterías en acero inoxidable AISI 304 de Comersa están disponibles en tres medidas de largo (800, 1000 y 1200 mm), y dos medidas de profundidad (400 y 500 mm), pudiendo adaptarse así a los espacios disponibles y creando en ellos espacios de almacenaje de alta utilidad.

Pensando en la comodidad de los clientes y usuarios, existe una versión de la estantería en acero inoxidable AISI 304 en la que no es necesario el uso de tornillos para su montaje (disponible en 800 y 1000 mm de largo).

La estantería en acero inoxidable AISI 304 de Comersa cuenta con los cantos redondeados y los perfiles con los cantos redondeados para garantizar la seguridad de sus usuarios.

Si desea más información sobre las nuevas estanterías de Comersa, puede verlas en el siguiente enlace: http://www.comersa.es/product_series/estanteria-en-acero-inoxidable-aisi-304/




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