HomeEtiquetasPublicaciones etiquetadas a "abatidores"




abatidores anisakis infrico

Desde la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), insisten en la importancia de congelar los pescados frescos para eliminar el temido Anisakis. El parásito, que vive en el pescado fresco y no se elimina con un proceso de congelación normal, es un gusano de peligrosas consecuencias para la salud.

Este año están apareciendo tantos casos que los expertos no dudan y hablan de epidemia e insisten en la obligatoriedad de hacer las cosas bien, actuando con responsabilidad. El Anisakis es un problema que afecta a la salud pública y que hosteleros y restauradores pueden combatir trabajando con las mejores herramientas, y una gran opción para ello son los equipos de Infrico. Así lo explica, Juan Manuel Martínez de Estarrona, director de Oficina Técnica de Infrico.

«Las larvas se destruyen por cocción, fritura, horneado o plancha a más de 60 ºC, o mediante la congelación y el mantenimiento del producto congelado a una temperatura inferior a -20 ºC en el corazón del producto durante al menos 24 horas. En el caso de la restauración colectiva, disponemos de los abatidores rápidos de temperatura de Infrico que son la solución perfecta, dado que nos aseguran la congelación de todo el volumen del producto a temperaturas inferiores a -20 ºC de una forma rápida por lo que se evita la formación de macrocristales de hielo que rompen la estructura de las células, y se mejora la calidad del producto. E incluso, podemos congelar el pescado a una temperatura de -35 ºC y posteriormente solo necesitamos mantenerlo congelado a esa temperatura por un periodo mínimo de 15 horas con el consiguiente ahorro de tiempo».

La funcionalidad de estos refrigeradores se logra mediante el proceso llamado abatimiento, que consiste en enfriar y congelar rápidamente a bajísimas temperaturas la comida recién hecha, con la doble ventaja que esto supone: prolongar la vida del alimento y optimizar su conservación, todo de un modo rápido y eficiente.

Enfriamiento en tiempo récord

¿Y cómo se hace? Proporcionando una corriente muy fuerte de aire a muy baja temperatura (-40ºC) que incide sobre el producto por todos sus lados. Esta corriente generada por los ventiladores provoca un enfriamiento en tiempo récord que logra un proceso uniforme, de exterior a interior llegando al centro del producto.

A partir de este momento, se inicia la fase de conservación que mantiene la temperatura durante el tiempo establecido simplificando el control por parte del personal. Todo este proceso se realiza con un ciclo específico de trabajo del controlador de Infrico. Este proceso inactiva las larvas del parasito, e impide totalmente la intoxicación por Anisakis







hermanos torres mychef

Los chefs Sergio y Javier Torres, conocidos como los Hermanos Torres, han optado por la gama completa de equipamiento de cocina profesional mychef by Distform para su recién inaugurado restaurante ‘Cocina Hermanos Torres’. En concreto, para la elaboración de su nueva carta estos cocineros poseedores de dos Estrellas Michelín, se han decantado por tres hornos mixtos a vapor mychef evolution, un horno mixto mychef concept, tres envasadoras al vacío inteligentes iSensor y un abatidor de temperatura mychill, disfrutando así de esta marca perteneciente al grupo Distform.

El nuevo local de los Hermanos Torres, abierto al público en junio e inaugurado oficialmente en septiembre, ocupa un edificio de 800 metros cuadrados situado en el distrito barcelonés de Les Corts. Pensado como un laboratorio de innovación gastronómica dentro de su proyecto ‘La nave de los sueños’, en ‘Cocina Hermanos Torres’ la mayor parte del espacio la ocupa la zona de preparación de los platos. En esta área abierta al público se ubican los cuatro hornos mychef, cuyo diseño les permite integrarse fácilmente en la decoración elegida por sus propietarios.

El sello mychef

En cuanto a las prestaciones más destacadas de los hornos mychef que han sido decisivas para su elección destaca la precisión de su cocción. Los modelos mychef evolution y mychef concept cuentan con una gran ventaja, la estabilidad térmica de su patente TSC (Thermal Stability Control). Durante el cocinado, estos hornos registran unas oscilaciones de solo ± 0,2ºC, asegurando la máxima precisión incluso a baja temperatura.

Asimismo, estos cocineros utilizan en su local el sistema de inyección y gestión del vapor más avanzado, SmartClima Plus, que gracias a MultiSteam libera un vapor denso cinco veces más rápido que los hornos que utilizan el calderín; además de libre de patógenos debido a su patente UltraVioletSteam.

‘Cocina Hermanos Torres’ también integra en su trabajo diario la tecnología de mychef evolution, que gracias a su pantalla táctil de LCD, su sistema de cocción inteligente MySmartCooking, y su conectividad a la nube mediante el sistema MyCloud presenta múltiples posibilidades muy prácticas para controlar el horno y su consumo energético en todo momento.

Envasado automático y batidor de la gama

El envasado al vacío forma parte de multitud de elaboraciones en ‘Cocina Hermanos Torres’. Por ello, Sergio y Javier Torres han confiado las envasadoras al vacío inteligentes iSensor. Esta maquinaria presenta un envasado al vacío óptimo en modo automático gracias a sus patentes iVac, iSeal y SCS. Con solo bajar su tapa, iVac detecta el tamaño, cantidad, tipo de alimento y si es líquido o poroso; iSeal regula automáticamente el tiempo y la temperatura de sellado para cada ciclo; y SCS realiza un calibrado según las condiciones externas de presión atmosféricas para que no influyan en el resultado final.

Por último, en su nuevo espacio gastronómico, los Hermanos Torres completan su maquinaria de mychef con un abatidor de temperatura mychill. Con él, su equipo profesional puede conservar los alimentos en frío con la máxima higiene gracias a su abatimiento positivo o negativo. Unido a los hornos mychef forman el sistema Cook&Chill, con el cual es posible cocinar y abatir al instante las elaboraciones, protegiendo sus cualidades y sabor.







vitrina de infrico

Diseño, eficiencia y calidad copan las nuevas propuestas de Infrico para este año 2018. Nuevos abatidores, un catálogo con más referencias y una imagen de empresa renovada con los hermanos Torres. También destaca la nueva gama Infricool, fruto de la fusión entre las marcas Fahostec e Infricool en una sola.

Fruto de su constante evolución, Infrico ha realizado una remodelación completa de sus gamas. Aparte de los cambios estéticos, se han aumentado de forma notable los espesores de aislamiento de Mesas y Armarios, adaptándose a la nueva normativa CE F-GAS, todo ello con el fin de reducir el consumo energético y conseguir una mayor eficiencia.

Se ha desarrollado una nueva línea eficiente de mesas de refrigeración y congelación mejoradas en diseño, robustez y fiabilidad, manteniendo la misma capacidad y cumpliendo con los altos estándares de calidad. Esta nueva línea está fabricada con un espesor de aislamiento de 70mm, ganando en robustez y mejorando la clasificación energética.

Se ha mejorado sustancialmente el sistema frigorífico con una circulación optimizada del aire para una mejor uniformidad de temperatura y un nuevo diseño con sistema de ventilación de condensación frontal. La puerta lleva integrado un tirador de doble agarre facilitando el uso al cliente para la apertura. Asimismo, lleva instalado un nuevo burlete plano «Cleanless» muy fácilmente desmontable.

Destaca también el nuevo control digital con pantalla táctil, muy fácil e intuitivo, control preciso, un display de gran tamaño para una buena visibilidad, tres tipos de alarmas ópticas y acústicas y múltiples funciones opcionales como USB, datalogger bluetooth, batería etc.

Haciendo hincapié en la mejora del diseño, se ha desarrollado también una innovadora puerta de cristal, más estética y visual en la que se ha eliminado el marco y lleva un nuevo tirador, dando un gran resultado donde resalta tanto la máquina como el producto para exhibir.

Armarios altamente eficientes

En la parte de armarios monoblock, además de aumentar el espesor a 75 mm, el cuadro superior es elevable de forma que se pueda acceder fácilmente al grupo frigorífico. Construidos con costados embutidos para facilitar la limpieza y dotados de nuevas parrillas reforzadas.

El nuevo modelo AGB 700 A trabaja con gas refrigerante R600a y lleva incorporados componentes altamente eficientes como son los ventiladores electrónicos o un compresor de velocidad variable, entre otros, para conseguir situarse en clase energética A, lo que supone un 80% de ahorro de consumo con respecto a un equipo convencional.

Con motivo del lanzamiento del nuevo catálogo, Infrico presenta como imagen de la empresa en portada a los Hermanos Torres, chefs con dos estrellas Michelin en su restaurante «Dos Cielos», que, como embajadores de Infrico, confían en la calidad de sus equipos y participarán en futuras iniciativas que la marca llevará a cabo durante los próximos meses.

También se ha dado un cambio a los abatidores, con diseño renovado y un nuevo control digital con una interfaz más intuitiva y gráfica. Con ello, se busca la facilidad de uso con un software avanzado que incorpora la gestión de ciclos especiales como higienización de pescado, endurecimiento de helado, etc. Se ha desarrollado un nuevo modelo de seis bandejas, compatible con el horno compacto, de forma que se puede situar encima del abatidor.

La nueva gama Infricool

Además de todas estas novedades, Infrico ha anunciado la fusión de las marcas Fahostec e Infricool en una sola bajo el nombre de Infricool. Aprovechando este hecho, ha presentado el restyling del logo, siguiendo la línea de diseño de Infrico para renovar y potenciar la imagen de marca.

Esta nueva línea se incorpora en el catálogo Infrico 2018 con un capítulo que mantiene los equipos ya existentes con unas mejoras notables en diseño y eficiencia energética y aparecen como novedad los abatidores de 3 y 5 bandejas de capacidad.

En primer lugar, el abatidor de tres niveles GN1/1 cuenta con una capacidad de abatimiento de 10 kg pasando de una temperatura de +70ºC a +3ºC en 90 minutos y una capacidad de congelación de 5 kg de +70ºC a -18ºC en 270 minutos.

Por su parte, el modelo de cinco niveles GN1/1 tiene una capacidad de 20 kg de abatimiento y 12 kg de congelación. Construidos en acero inoxidable 304 en exterior con 60 mm de aislamiento, dotados de burlete de triple cámara fácilmente sustituible, la puerta es reversible y el evaporador está tratado anticorrosión 100% poliéster. Permiten la conservación del producto, ya sea refrigerado o congelado, una vez realizado el ciclo de abatimiento. Los equipos funcionan con una temperatura ambiente de 32ºC.







Distform presentó en Madrid Fusión los hornos de la gama MyChef y los abatidores de la línea TekChill, además de mostrar al público su envasadora TekVac.

Del 23 al 25 de enero se celebró Madrid Fusión. Allí estuvo, un año más, Distform, en esa ocasión presentando sus hornos compactos MyChef y los abatidores TekChill, su nueva gama de abatidores que incorpora dos modelos ideales para el apilado de un horno MyChef y otro MyChef T. Así, en el stand de la marca dentro de la feria fue posible ver un ejemplo de este sistema; un horno y un abatidor apilados para fusionar los procesos de cocción y abatimiento, proceso denominado cook&chill.

Según este, un vez que se obtiene la cocción deseada, la temperatura es abatida en os abatidores TekChill, los cuales garantizan un enfriado rápido de los alimentos (3ºC en 90 minutos). Este sistema permite una planificación más amplia, posibilitando al establecimiento un mayor almacenamiento de platos, agilizando la gestión de los mismos. Asimismo, Distform también llevó a la feria la envasadora TekVac, para el envasado al vacío de líquidos.

Como complemento a la presentación de sus nuevos productos, Distform contó en su stand con la presencia del chef Martín Berasategui, ocho estrellas Michelin, y además, el cocinero gallego Iván Domínguez del restaurante Arbolada de Galicia, con estrella Michelin, impartió una ponencia llamada «El agua de mar en la cocina» en la que Distform estuvo presente con su equipamiento.

 

 







Repagas acaba de presentar sus nuevos dos modelos de abatidores de temperatura, el AT-511 y el AT-1011.

Fabricados con estructura en acero inoxidable AISI 304, puerta, paredes laterales y panel de mandos satinados con acabado scotch. Aislamiento en poliuretano libre de CFC’s con densidad de 40kg/m.

Cámara de refrigeración con ángulos redondeados y orificio de descarga de condensación en el fondo, ideal para introducir bandejas GN 1/1 y/o bandejas de pastelería 600 x 400mm.

La puerta está provista de sistema auto-cierre con maneta de apertura en acero inoxidable incorporada en la puerta, que abarca su altura entera y con doble agarre. Junta magnética desmontable y resistencia en el marco de la puerta.

Gas refrigerante: R404 A.

Panel de protección de los ventiladores de refrigeración con bisagra y registrable para cómodo acceso al evaporador y al ventilador facilitando limpieza completa.

Sistema de refrigeración ventilado permitiendo una distribución del aire indirecta sobre el alimento.

Control de la temperatura de la evaporación por válvula termostática.

Tarjeta de control LCD + codificador multilingüe, multisectorial con posibilidad de seleccionar entre la modalidad de reducción con tiempo o con sonda corazón, interviniendo sobre diferentes parámetros.

Ambos modelos disponen de una sonda multipoint que permite el control constante de las temperaturas en la cámara con control de los posibles errores de funcionamiento. Memorización de los segmentos de temperatura.

También disponen de alarmas HACCP: la presencia de una alarma se indica por la visualización a través de la pantalla y quedan registradas en una lista.




Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del usuario, realizar análisis de navegación de los usuarios, mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias y mejorar nuestros servicios. Si continúa navegando, consideramos que rechaza el uso de cookies, pudiendo producirse errores de navegación o problemas de visualización de determinados contenidos. Para más información, consulte previamente nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies