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El segmento del fast food lideró en 2018 la subida de facturación de las franquicias de hostelería, según datos de la Asociación Española de Franquiciadores.

El sector de la hostelería y la restauración es el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias nacional −tras el de Alimentación− según el informe ‘La Franquicia en España 2019’ elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF). Dicho informe revela que, al cierre de 2018, la restauración en franquicia incrementó su facturación en 369,8 millones de euros, abrió 455 establecimientos y generó 6.946 puestos de trabajo. En el plano internacional, cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados, con un total de 1.577 restaurantes.

Según se recoge en el informe, en cuanto a los datos de facturación, esta actividad obtuvo un volumen de negocio de 5.923,6 millones de euros en 2018, por los 5.553,8 millones que registró en 2017. Por subsectores, la mayor facturación correspondió a las cadenas de fast food, con 2.790,9 millones de euros, seguidas por las de restaurantes y hoteles, con 2.485,2 millones, y las de tapas, con 262,1 millones de euros.

En lo relativo al número de establecimientos operativos que suma el sector, la cifra es de 9.114 – en 2017 contabilizaba 8.659 locales-. En esta línea, las marcas de fast food suman un total de 3.469 establecimientos, mientras que las de restaurantes y hoteles operan con 3.002, y las de tapas, con 916.

En lo que respecta a los puestos de trabajo generados, a finales de 2018 empleaba a 68.172 personas, por las 61.226 que trabajaban en 2017. El de fast food es el subsector que más empleos genera, con 34.872 personas, seguido de restaurantes y hoteles, con 22.834, y tapas, con 4.199.

Gran peso internacional

Desde el punto de vista internacional, el estudio de la AEF refleja que el sector de la hostelería y la restauración cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados. Estas suman un total de 1.577 establecimientos, lo que le convierte en la segunda actividad más exportadora, solo por detrás del sector de la moda.

En la actualidad hay 196 redes operando en este sector, 2 cadenas menos que al finalizar 2017, como consecuencia de las adquisiciones registradas en la actividad por parte de diferentes grupos de restauración. Destacan por el número de redes los subsectores de restaurantes y hoteles, con 60 enseñas, fast food, con 48, y las cafeterías y chocolaterías, con 29.

A tenor de los datos, Luisa Masuet, Presidenta de la AEF, considera que “el sector de la hostelería y la restauración tiene mucho peso y protagonismo en el sistema de franquicias español”, una afirmación con la que coincide Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, quien subraya que “este sector es fundamental para el modelo de la franquicia, no solo en el ámbito nacional, sino también en el internacional, puesto que es la segunda actividad más exportadora, y ya ha llevado la ‘marca España’ a 77 países”.

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