Así se puede concluir, tras la celebración en Barcelona de un seminario convocado por ANTA, al que asistieron representantes de empresas de restauración colectiva, comercial, instituciones y proveedores con oferta de servicios vinculados a la sostenibilidad.
Tras la intervención de Isabel Coderch, Task Force Manager en ANTA de la división de Restaurantes Sostenibles, centrada en relatar el ámbito de la sostenibilidad en restaurantes, bajo los conocidos capítulos de Product, People y Planet, Francesc González (Boisa) y Ricard Jornet (Lasal del Varador) describieron sus experiencias en temas de sostenibilidad, uno más en temas de alimentación ecológica en restauración escolar y el otro en eficiencia energética en su local en la playa de Mataró (Barcelona) donde ha logrado reducir al 50% el coste de la energía eléctrica consumida.
Por parte de los proveedores, las intervenciones de Gustavo Barroeta (HolaBio) y de Manuel Tornay (Winterhalter) representando respectivamente, a la distribución de alimentos ecológicos y al equipamiento eficiente que mejora los consumos de agua, electricidad y químicos en los lavavajillas, dejaron de manifiesto la, otra vez necesaria, alianza entre ellos y los operadores de restauración.
La reunión concluyó con la narración de las experiencias del servicio DSE2 de Anta, del que se ocupa Juan Romera, Director General de CostOut Consulting, en materia de asesoramiento en mantenimiento y eficiencia energética a restaurantes, exhortando a los presentes a que sean más rigurosos con la gestión de lo que suponen su costo, en la cuenta de gastos generales y que antes de tomar decisiones sobre renovación y compra de nuevos equipos, conviene saber con detalle, lo que se precisa y consume realmente en materia de, agua, gas y electricidad.
Los asistentes aprovecharon el almuerzo de trabajo, cuyo menú estaba formado en su mayor parte por ingredientes procedentes de la alimentación ecológica y el comercio de proximidad, para conocerse mejor, cambiar impresiones y sobre todo efectuar networking.
Más info: www.anta-asoc.org
